胡萝卜和胡萝卜油

胡萝卜原产于中亚、西亚一带，元代传入我国。随着胡萝卜食用价值、营养价值和医学价值不断被认知，已成为餐桌上不可多得的食材，并以其价廉物美和超高的性价比，深得老百姓的青睐。

胡萝卜又名黄萝卜、丁香萝卜、洋花萝卜、葫芦菔金、赤珊瑚金，上海人称之为“金笋”，广东人称之为“甘笋”，西北地区的居民称之为“红萝卜”……不过，最为贴切的名称应该是“平民人参”，用这种说法称赞胡萝卜一点也不为过。

大自然赐予平民百姓的人参

为什么说胡萝卜是“平民人参”呢？因为胡萝卜对于老百姓来说，买得到、吃得起、味道好、营养高。

胡萝卜富含胡萝卜素，这是防治夜盲症和呼吸道疾病的营养物质。胡萝卜还含有丰富的B族维生素和维生素C，有助于滋润皮肤和抗衰老。

研究显示，维生素A摄入量不足的人群癌症的发病率是正常人群的两倍。胡萝卜含有较多的核黄素和叶酸，是维生素A原的“抗癌同盟军”，亦有较强的抗癌作用。胡萝卜中的木质素和果胶物质，可与不慎摄入人体的汞结合，并迅速将汞排除体外。

美国科学家研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和癌症。中医认为，胡萝卜味甘，性平，可健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾。

胡萝卜在法式大餐、日式料理、清真饮食等主要菜系中都有一席之地，被视为上好食材。世界各国和地区中最长寿的是日本人，这与他们普遍嗜食胡萝卜不无关系。

胡萝卜在荷兰还被奉为“国菜”而倍受推崇呢。1574年西班牙侵略荷兰，荷兰战略要地莱顿被西军团团包围。城内军民坚守城池，但食物紧缺，仅靠胡萝卜、马铃薯、洋葱坚持了4～5个月，硬是挺了过来。后来荷兰战胜了侵略军，为了感恩，便将胡萝卜、马铃薯、洋葱烹制的菜肴定为国菜。每年的10月3日，荷兰家家户户都要吃由胡萝卜烹制的菜肴，以纪念抵抗侵略战争的胜利。

可见，一款食材可滋养一个民族，一款食材还可拯救一个民族。

调香提味胡萝卜油

胡萝卜素是脂溶性维生素，只有在加油煸炒或与肉类同煮后，胡萝卜素才能释放出来被人体吸收。因此，将胡萝卜放在食油中熬制成胡萝卜油来食用，无疑是个补充胡萝卜素的好办法。

胡萝卜油就像江南人喜食的蟹黄油一样，营养丰富，味道鲜美，适用范围广，可拌面、拌饭、直接入口，还可以为各式菜肴的调香提味，起到四两拨千斤的作用。

以下是胡萝卜油的制作方法，初学者可以先试着做缩小版的胡萝卜油，即原料的用量同比例减少。

原料：胡萝卜1 500克，精制油750毫升，小开洋（虾米）50克，香葱500克，姜200克，盐、味精各适量（根据自己的口味来调配）。

制作方法：

1.胡萝卜洗净，刮去表皮，切成两段，入水锅（锅中的水以淹没胡萝卜为度）大火煮开，转小火煮10分钟；待胡萝卜酥软后捞出，沥干水分，斩成泥（若使用粉碎机则更加便捷）；

2. 小开洋放在温水中泡软，洗净沥干水分，斩成细末；葱姜洗净，切成葱花姜末；

3.炒锅上火，待锅热后，倒入500毫升精制油，待油温升至五六成热，将小开洋末、葱花、姜末轻轻置入油锅内推炒约30秒；放入胡萝卜泥及盐，用大火熬，并不断地推炒约4～5分钟；待胡萝卜泥呈浓稠状，再倒入250毫升精制油继续推炒；待胡萝卜泥和油浑然一体，油色明亮，香味浓郁，并有小气泡出现，说明胡萝卜泥中的水分少了，胡萝卜油的制作到位了，即下味精拌匀；待冷却后，装入密封的大口玻璃瓶中，即可随时食用，用毕后放入冰箱冷藏保存。

胡萝卜油的特点及用法

胡萝卜油色泽金黄，香味浓郁，鲜滑爽口。

夏季，可将胡萝卜油用来拌冷面、拌冷馄饨、拌凉拌菜，其他季节可用来炒菜、做汤菜，以调香提味。

胡萝卜油一般以50克的量为宜。需要注意的是，用酱油做的菜品慎用胡萝卜油。

胡萝卜美肴三款

胡萝卜可当作水果生吃或榨汁饮，也可炸熘爆炒煮熟当菜吃，还可腌制后做成酱菜、蜜饯，作为馄饨饺子的馅料。

胡萝卜也可作为主食的原料，新疆维吾尔族的手抓饭，胡萝卜是必不可少的。胡萝卜在食材中，最容易与其他食材搭配，而且色香味俱佳。

下面介绍三款以胡萝卜为食材的菜肴，以飨读者。

胡萝卜炒肉片

原料：胡萝卜50克，猪精肉100克，水发黑木耳50克，青椒30克。

调料：精制油50毫升，鲜汤20毫升（也可用清水），葱花、姜末、盐、味精、麻油、生粉各适量。

制法：胡萝卜洗净、削去外皮后煮熟切片，青椒洗净切片，猪肉切片上浆，葱姜切成葱花姜末；炒锅上火烧热，倒入20毫升精制油，放入胡萝卜片、青椒片，煸炒至青椒断生，盛入碗内；炒锅中倒入剩下的30毫升精制油，待油温升至六成热，下肉片煸炒至半熟，放入葱花姜末煸炒；再将水发黑木耳、煸炒过的胡萝卜片、青椒片一起下锅，加鲜汤烧开，加入盐、味精调至适口，倒入少量水淀粉勾芡，淋上少许麻油即成。

特点：色泽鲜艳，口感滑爽，营养丰富。

胡萝卜炒鱼片

原料：净鱼片约200克（青鱼、鲈鱼、小黄鱼均可，剔去皮、骨，小黄鱼可以不去皮），胡萝卜50克，青椒30克，水发黑木耳50克。

调料：精制油200毫升（实际耗油50毫升），葱花、姜末、盐、味精、料酒、麻油、生粉各适量。

制法：鱼片中放入少量盐、料酒、淀粉和半只鸡蛋清上浆，胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片 ，青椒洗净切片；炒锅烧热，倒入精制油20毫升，下胡萝卜片、青椒片煸炒至青椒断生，盛入碗中；炒锅洗净上火，用少量冷油滑锅，再倒入精制油150毫升，待油温升至三成热，将鱼片逐片下油锅，盛入碗中沥干油；炒锅内留少许底油，放入葱花、姜末煸炒出香味，倒入鱼片、胡萝卜片、青椒片和水发黑木耳，另加鲜汤50毫升烧开，加入盐、味精调至适口，倒入少量水淀粉勾芡，淋上少量麻油即可。

特点：色泽淡雅，口感滑嫩，咸鲜适口。

胡萝卜炒素什锦

原料：胡萝卜50克，笋50克，蘑菇50克，水发黑木耳30克，香菇5只，豆腐干3块，油面筋5只，豆腐衣1张。

调料：精制油50毫升，鲜汤400毫升（也可用清水），盐、味精、麻油、生粉各适量。

制法：胡萝卜洗净，削去外皮后煮熟切片，笋、蘑菇、香菇、豆腐干切片，油面筋掰成两半，豆腐衣撕成六七块碎片；炒锅烧热后倒入精制油50毫升，先下胡萝卜片、笋片、豆腐干片煸炒片刻，再放入其他原料，加入鲜汤烧开，盖上锅盖，小火焖烧5～6分钟，加入盐、味精调至适口，倒入水淀粉勾芡，淋上少量麻油即成。

特点：色泽素雅，馨香扑鼻，清淡适口。