致癌物质范文

致癌物质篇1

邻居一位轻工生产专家告诉程女士，她买的很可能是劣质毛巾，是由含有致癌物染料染成的。程女士大吃一惊！

经过走访她进一步发现，在一些批发市场，每条毛巾的批发价从1元到6元不等，而超市毛巾每条售价多在5元到20元之间。一位摊主解释价差的原因时表示，便宜的毛巾容易掉色，也不太吸水，可能还会缩水。至于毛巾的安全性，摊主们都表示“绝对没问题”。据了解，小摊上的毛巾主要来自河南、河北、浙江等地，还有一些廉价的床上用品，不但没有产品标识，连生产厂家、厂址也没有，很明显是小作坊加工的。有的摊主宣称是“100%纯棉”的，这些床上用品表层粗糙，不仅不具备纯棉布柔软的特性，有的闻起来还有点刺鼻的气味，令人难以放心。

专家详细介绍说，劣质床上用品掉色的秘密在于染料之中。染料大致有“活性染料”、“还原染料”及“直接染料”三种。毛巾等纺织品染色一般要求用环保的活性染料或者还原染料，这两种染料染出的产品色泽鲜艳、颜色稳定，不易掉色，但是染料成本价格比较高，每公斤几百元、上千元。在这种情况下，有的小厂家为了降低成本，就使用了国家早已明令禁止、已经淘汰的直接染料染色，这直接染料的价格只是环保产品的十分之一左右，染出来的产品色泽发暗，稳定性也差，更为严重的是，一些被淘汰的直接染料含有致癌物芳香胺。有些毛巾等纺织品芳香胺严重超标，含量超出国家强制标准的几百倍！有的牛仔装一洗就掉色，这些服饰很可能也是使用的含有芳香胺的直接染料，很可能也存在致癌物质的残留问题。一句话，掉色是这类劣质纺织品的明显标志。

人体如果接触到这些有害芳香胺，即使量很小也会对健康造成危害。经常接触芳香胺的人膀胱癌的发病率是正常人的28倍！芳香胺可导致膀胱癌、输尿管癌和肾盂癌等癌症，潜伏期长达20年！

浙江、河南等省有关部门曾经对市场上的毛巾检测，结果令人震惊：只有20%的毛巾属于真正合格的产品！这一结果引起了国家质检总局等部门的重视，在全国范围内组织了大规模的劣质毛巾整治，劣质毛巾才有所敛迹。不过，“一阵风”刮过去之后，许多被打击敛迹的劣质产品又死灰复燃了。

不合格的毛巾不仅仅是致癌物质芳香胺严重超标，还有的是含有有毒化学物质柔软剂。这是生产企业为了让毛巾柔软、着色容易，使用了大量的柔软剂，使毛巾拿起来的手感更好。这种柔软剂含有毒化学物质，这样的毛巾吸水性和色泽稳定性都很差，不仅会出现掉色，还会出现使用没多久毛巾就发硬、发黏等现象。

毛巾人人必用、家家必备，不可缺少，那么，在选购毛巾时应注意什么呢？

专家提醒，消费者应该到正规商场、大型超市购买纺织品，并尽可能挑选知名品牌产品。购买毛巾时要先看毛巾的标签标注的内容是否齐全，包括生产单位、地址、名称、规格、成分、洗涤方法、产品标准编号等内容。要尽量选择标注为100%棉，甲醛含量≤75mg/kg一等品的毛巾，不要购买那些做工粗糙、无商标、无确切产地的“三无”产品。

也可以通过吸水试验来辨别毛巾的质量好坏。滴在新毛巾上的水滴能迅速被吸收，说明毛巾的吸水性好；而劣质毛巾的吸水性比较差。质量好的毛巾在热水里不会掉色；而质量差的毛巾即使不揉搓，泡在热水中也会掉色。优质毛巾在使用时具有弹性和摩擦感；而劣质毛巾使用时松懈、无弹性、手感滑腻，就像肥皂擦上去洗不干净一样，对皮肤和眼睛的刺激较大。还可以采用“烧”的办法来辨别毛巾是否为纯棉产品，从新买的毛巾中抽出几根线条，用火烧，如果残留物呈硬球状，就说明是化纤腈纶之类的；如果烧完的残留物是灰，就说明是纯棉毛巾。

致癌物质篇2

癌的发病过程包括致癌阶段和促癌阶段。致癌阶段即致癌物质经过代谢，变成化学性质极其活跃的亲电子中间代谢产物的阶段。促癌阶段即某些促癌因素刺激启动细胞进行克隆扩增，发展为灶性瘤前病变，进而导致癌细胞的出现。人体所需的各种营养均来自于食品，食品是保证人体健康的物质基础，人体健康在很大程度上取决于食物的摄取的种类上。在所有的人类癌瘤中，13以上与食物有关。食物中既含有致癌物质和促癌物质，也含有抑癌物质。

1食物中的致癌物质

1.1食物本身的致癌成分：

脂肪摄入过多会使体内雌激素分泌增加，易于乳腺癌的生成。脂肪会刺激胆酸释放，在蛋白酶C的参与下刺激结肠细胞的增生，同时大量胆汁进入大肠，会改变肠中细菌的菌种生态，增加结肠和直肠癌形成的几率。不饱和脂肪酸过多易导致形成自由基，使细胞膜结构遭到破坏和改变，增加患癌的危险性。谷类、豆类、玉米或花生等食品储存不当，会产生黄曲霉毒素，具有相当强的致癌性，易引发肝癌。

1.2食物烹调不当所衍生的致癌物质：

常进食盐腌渍的食物，会因食盐过多而减低胃中的酸度，促使某些细菌的滋生，胃粘膜易受损伤，增加患胃癌的可能性。烟熏、烧烤时，肉中的油脂滴入碳中与炭火作用，生成毒性较强的致癌物"多环芳烃"，并随着烟进入熏烤的肉食中。其中的3，4-苯具有强的致癌性严重危害人体的健康。腌肉中的亚硝胺，如N-二甲基亚硝胺和N-亚硝基吡啶也都是致癌物质。

1.3加工食品中的添加剂：

某些食品添加剂如护色剂（亚硝酸盐），可在胃酸作用下与食物中所含的胺类反应，生成具有高度致癌性的亚硝胺。若使用量超标，会增加致癌的危险。

1.4不良嗜好：

饮酒过量不仅影响营养素的吸收还可以降低机体的抵抗力，还与致癌物质如黄曲霉素B1等起协同作用，增加患食道癌、胃癌、肝癌、肠癌的危险几率。

2食物中的促癌物质

多食红肉（牛、羊、猪肉），使肝脏胆汁分泌增加，其中初级胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下变成脱氧胆酸和石胆酸，二者均为促癌物质。动物实验表明n-6多为不饱和脂肪酸也有促癌作用，增加患癌的危险性。维生素与癌症的关系一直是科学家们研究的课题，最近发现维生素A缺乏，易患肝癌；缺乏B族维生素则癌症细胞扩散较快。结肠癌的发病率随膳食蛋白质的增高而增加；而食物中缺少蛋白质，则患胃癌的可能性增加。

3食物营养中的抑癌物质

3.1营养素：

β-胡萝卜素与维生素A，能捕捉破坏细胞的自由基，避免细胞的氧化损伤，强化上皮细胞和正常的酶功能，刺激免疫细胞杀灭初始的癌化细胞。

维生素C可保护其他水溶性维生素不被氧化，促进胶原细胞的形成，使细胞与细胞间排列整齐，以对抗癌细胞的侵袭。维生素C能提高细胞免疫功能，具有抗辐射作用从而保护正常细胞。此外，维生素C还能阻止亚硝酸盐与胺类结合生成亚硝胺，减少胃癌与食道癌的发生，它还具有维生素E恢复抗氧化活性及节省其它抗氧化物的功能。

维生素E抗癌主要与细胞膜的抗氧化作用有关。维生素E分布在细胞膜上，可抵御来自细胞代谢过程所产生的自由基的攻击，防止细胞膜上多不饱和脂肪酸的氧化，维持细胞结构的完整及细胞正常功能。

微量元素硒也有抗癌作用。动物实验表明，硒对化学致癌、动物自发性癌以及移植癌均有不同程度的抑制作用。膳食纤维可增加肠道内容物的体积，刺激肠胃蠕动，帮助排便，缩短肠壁与粪便中有害毒物的接触时间，改变肠道微生物的种类及数目，减少致癌物，预防肠癌的发生。

3.2食品

十字花科蔬菜，如芥蓝、油菜、花椰菜、莴苣、白菜、萝卜等，除了含有丰富的维生素C及胡萝卜素外，另外含有吲哚和含硫有机化合物，前者可预防乳腺癌，后者则能产生许多分解毒素的酶，因此可消除致癌物的危害。卷心菜被胃酸分解后产生3，3'-二吲哚甲烷，它可抑制癌细胞的分裂生长，并且促进其它具有杀灭癌细胞作用的蛋白质的分泌，因此具有抑制癌细胞的效果。

黄豆含有"异黄酮类物质"是一类类激素化合物，可取代乳腺癌细胞生长所需的激素，如酮和雌激素，达到缓和、抑制癌细胞生长的目的。另外，黄豆中还含有丰富非膳食纤维，有助于多余的脂肪排泄，间接地减少因脂肪摄取过多引发乳腺癌的几率。

葱蒜类含有一种有机硫化物---硫化丙烯，这种成分可以促使体内排出致癌物质的酶增加，相对减少了身体罹患癌症的危险性，而且还可抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断了后续的致癌过程。

柑橘类水果除了富含β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等抗癌营养素外，还含有黄酮成分具有抵抗肺癌与黑色素瘤的功效。番茄中所含的番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基，对抗癌症的发生。甘薯中含有一种化学物质称为氢表雄酮，可预防结肠癌和乳腺癌的发生。大枣中含有环磷酸腺苷，是存在于细胞膜上的一种重要的物质，广泛参与调解细胞生长代谢，维持人体正常的生理状态，对癌症的发生发展有一定的抑制作用，而且大枣维生素C的含量比柑橘多7到10倍，维生素的含量亦很高。 红葡萄酒或红葡萄中含有大量的白藜芦醇，是一种抗氧化物质，它除有降低血脂含量，防止低密度脂蛋白氧化、抗血小板凝集及减少冠心病突发作用外，还可以抑制由环氧化酶及过氧化酶催化合成产物所诱发的癌症。所以提倡人们适量的饮用少量的葡萄酒来保证人体的健康。

致癌物质篇3

一、食物加工与致癌

食物在制作、烹调和加工过程中，由于没有按照规程操作，食物中某些成分就能转变成致癌物质或食物中混有致癌物质，如果人们经常食入这些不良食品，诱发癌症的概率就会大大地增高。

二、熏烤食品

食品经过高温熏烤，就能使食物表面分解成碳、氢、氧等，也容易变成多环芳香烃等化合物，其中混有3-4苯并芘等强致癌物质，另一方面，熏烤食品的烟气中除碳粒外，还混有氮氧化物、硫化物、砷及亚硝盐等有害物质。这些物质在人体内积累到一定量后，可导致癌症。

三、烧焦食品

烹调时，温度高，时间长，容易使食物烧焦，烧焦了的食物含有强致癌物质3-4苯并芘，特别是烧焦了的鱼、肉、蛋等高蛋白食品，能使蛋白质分解成氨基酸，其中的色氨酸烧焦时，易形成强致癌物质F-氨甲基衍生物，如果人们经常食入这种食品有致癌的可能。

四、油炸食品

油炸食品中所含的脂肪较多，如果长期进食过量脂肪就很容易患乳腺癌，大肠癌。因为脂肪能使妇女体内催乳激素、雌激素增多，二者均可导致乳腺癌。高脂肪也能促进肝脏胆汁分泌增多，另一方面，肠道内的腐败菌能使初级胆汁酸中的牛黄胆酸转变为脱氧胆酸，甘氨鹅脱氧胆酸转变为石胆酸，二者都能引起大肠癌。同时脂肪还有利于肠道内厌氧细菌的繁殖，这种细菌的体内含有某种酶，能激活没有活性的致癌物质，使其发挥致癌作用，间接诱发癌症。

在油炸食品的过程中，温度当升高到200℃～300℃时，能促进同一分子内三酰甘油的脂肪酸之间，或不同分子三酰甘油之间生成聚合物，其中的单聚体和二聚体易被吸收，易引起肝大，当温度超过350℃～360℃时，聚合物易分解为酮类、醛类，某些酮类、醛类有致癌作用。

五、腌肉

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。但肉类在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。特别是油煎腌肉也不能常食，肉类经过腌制再油煎后，使肉中不具备致癌性的脯氨酸亚硝胺转变为有致癌作用的亚硝基芘咯烷。

六、霉菌污染的食品

烹制，加工玉米楂、玉米面、大米及小米等，在温度高、湿度大的情况下，易被霉菌污染，特别是其中的黄曲霉致癌性最强，比亚硝胺致癌性大75倍，比3-4苯并芘大4 000倍，所以，食入黄曲霉污染的食物危险性很大。

七、滥用添加剂的食品

致癌物质篇4

致癌因素有很多种

癌症在医学上也称为恶性肿瘤，引起发病的原因有很多。有些与人体内部各种机能不协调，或者遗传、基因突变有关，称为内源性致癌因素；也有的属人体外部原因，如化学、物理等，称外源性致癌因素。

外源性致癌因素

物理性致癌因素：主要是指放射性物质发出的电离辐射，如紫外线，X射线等。有些研究认为，手机辐射也有引起神经胶质瘤等癌症的风险；电磁炉等家电也会产生辐射，有潜在致癌危害。

化学致癌因素：如工农业生产上排放、家庭装修材料释放出的有毒有害气体，会含有苯并芘、二甲基苯蒽、二苯蒽等多种致癌物质，同样，被污染的水中也可以存在许多种致癌物。

生物致癌因素院目前认为EB病毒、瘤病毒、乙肝病毒等病原体与一些癌症的发生有一定关系。

内源性致癌因素

免疫功能状况：人体免疫系统担负消灭、清除外来病原体和内部产生异常物质等任务。当人体的免疫功能受到抑制或损伤时，肿瘤的发生率高，生长亦快，并容易转移。

内分泌功能紊乱：内分泌紊乱对某些肿瘤的发生、发展有一定的作用。如一些性器官肿瘤的发生与性激素分泌紊乱有一定关系。

遗传因素：如肾母细胞瘤、神经纤维瘤病以及结肠癌等都与遗传有一定关系。

还有一些不好的生活习惯也与癌症有一定相关性，譬如，营养不平衡，营养不良时人体免疫力低下，增加患癌症的危险性，而营养过剩，肥胖也会导致大肠癌等癌症的发生。不规律进食，饮食习惯不好有潜在的致癌作用。此外，心理不健康、情绪不稳定、不爱运动等，在一定程度上都有潜在增加致癌发生概率的可能。

避免癌症危害到我们的孩子

可引起癌症的因素很多，如何防范呢？致癌因素的特性一是广泛性，就是有很多因素与癌症发生有关，这些因素可以相加或协同作用，增加致癌风险，二是不确定性，对于某一位癌症患者，我们常常难以确定到底是哪种原因引起的，只能说与哪种或哪些因素有关。我们要做的是避免各种致癌因素的危害，尤其对一些较强致癌因素要重点防范，在此提出以下几点：

避免环境中的致癌因素危害：首先要让孩子生活、学习空间是安全的，如家庭装修要做到绿色，少用有污染的材料，涂料、油漆、胶水中含有的笨、甲醛等化学物质有较高的致癌性，新装修的房子至少通风3个月后再居住。烟草燃烧时会释放出多种致癌物，所以有孩子在的场所应禁止吸烟。对排放有毒有害物质，破坏环境的行为我们也有权、有义务监督举报，避免孩子生活在污染的环境中。

预防辐射：有些专家提出孩子使用手机会引起脑胶质瘤。虽然目前手机辐射是否有危害专家的研究还没有达成定论，但孩子的组织、器官发育没有成熟，比成人更容易受到伤害，让孩子不用或少用手机可以防患于未然。孩子也应少用电磁炉、微波炉等有辐射的家电。不必要的X检查也应尽量避免。

预防感染：有些癌症如白血病、淋巴瘤等与病毒感染有关，预防病毒感染有益于避免孩子患癌症。

健康饮食院花生、玉米等食物保存不当容易被黄曲霉素污染，长期食用后会引起肝、食道等癌症；腌、腊、烟熏等食品含有亚硝酸盐，多吃易引起消化道等癌症；多吃油炸、高能量、少渣食物容易引起肥胖，肠道癌、乳腺癌等发病率增高，虽然孩子患这些癌的比较罕见，但积聚体内也可能成为以后患癌症的隐患。倡导健康饮食，多吃新鲜蔬菜，如西红柿、卷心菜等；家长应学会避免选购有潜在危害的食物，有些食物在生长时较多使用农药、激素，如反季菜，有些食物在加工时会加入一些化学物质，如泡发食物。合理摄取蛋白质有利提高人体免疫能力，减少癌症的发生。此外还要养成规律进食的习惯以保护消化系统的良好功能，少吃过硬、粗糙、太烫的食物以免损伤消化道，减少消化道疾病包括相关癌症的发生。

注重心理健康：情绪不稳定会影响人体免疫功能的平衡，并容易发生神经、内分泌功能紊乱，这些都会助长癌细胞滋生。有些家庭为培养孩子成才，从幼儿园就让孩子承受过大的学习压力，容易影响心理健康，情绪不稳定，客观上也会增加肿瘤的发病概率。

避免其它致癌因素院有些玩具、文具用的材料含有致癌物质，购买时应注意甄别，尤其不要选购有特殊气味、易脱色的产品。有些服装材料含二恶英等化学物质，有致癌性，给孩子买服装应选择有信誉的产品。塑料垃圾燃烧时会产生多环芳烃、二恶英等致癌物质，不要让孩子靠近。

从优生优育做起：患癌症有先天遗传或基因突变的因素，预防孩子患癌症就首先要从父母婚育健康做起。婚前检查不能省略；有必要时还应向遗传保健专家咨询优生事项；为胎儿健康要避免酒后或服用有致癌作用药物期间怀孕；避免在患病毒感染等疾病的状况下怀孕、生育；在生育前要避免工作、生活中接触有毒有害物质；怀孕后注重孕期保健，预防感冒，减少辐射。

早诊断早治疗：癌症的发生有很多不确定性，往往是患者和家人都难以预料的，一但癌症发生了怎么办呢？早期诊断和治疗非常重要，如果孩子身上出现原因不明的包块或淋巴结肿大、皮肤或黏膜出血、头痛、恶心、长时间发热、疲乏或胃口不好等都要仔细寻找原因，需要时及时到医院检查。

致癌物质篇5

一、行为及生活方式

1.吸烟:肺癌发病率与吸烟有关,吸烟者为85.2/10万,而不吸烟者仅为14.7/10万。戒烟后肺癌危险度渐趋下降,5年后可保持在比一般人略高的水平。吸烟除导致肺癌外还可导致口腔、咽、喉、食管、胰腺、膀胱等多种癌症。

2.饮酒:饮酒与口腔癌、鼻咽癌、喉癌、直肠癌有关。长期饮酒可导致肝硬化,继而可能发展为肝癌。饮酒又吸烟者可增加某些恶性肿瘤的危险性。

3.饮食:男性癌症的30%～40%;女性癌症的60%可能与饮食有关。

天然食物或食品添加剂中存在致癌物,如亚硝胺有强致癌作用。过多使用硝酸盐肥料与土壤中缺钼都易造成植物中硝酸盐的积累。储存的蔬菜、水果中易存在高浓度的亚硝酸。

食用色素中具致癌性的有二甲氨基偶氮苯(致肝、胆管、皮肤、膀胱癌)、邻氨基偶氮甲苯(致肝、肺、膀胱癌、肉瘤)、碱基菊灯(致肝癌、白血病、网状细胞肉瘤)等。

香料及调味剂中具致癌作用的有黄樟素(致肝、肺、食管癌)、鞣酸(致肝癌、肉瘤)。

食物受致癌物污染。如黄曲霉菌污染米、麦、高粱、玉米、花生、大豆,或这些食物产生的黄曲霉毒。

食物加工或烹调过程中产生致癌物。如烟熏、炙烤及高温烹煮食物时由于蛋白质热解,特别在烧焦的鱼、肉中可产生有致突变和致癌性的多环有机化合物。油被连续和重复加热及添加到未加热的油中都会促进致癌物及辅癌物生成。因此,多次或长时间使用过热油脂都有引起恶性肿瘤的危险。

食物成分在胃肠道内形成致癌物。当胃肠道中细菌多时,细菌的代谢作用与硝酸盐的还原能力均加强,故胃酸减少或缺乏时,胃内亚硝酸盐浓度高,出现适于亚硝胺形成的胃内环境。

营养缺乏的间接致癌作用。食品粗糙,长期缺铁,营养不足时发生食管癌和胃癌的危险性增加。硒的平均摄入量、血硒水平、饮食中硒浓度均与发生恶性肿瘤的危险性呈负相关。长期缺碘或碘过多与甲状腺癌的发生有关。

过多营养的间接致癌作用。食物热量过高、纤维素过少,特别是脂肪总摄入量过高,可使乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率增加。

二、环境理化因素

1.环境化学物:与环境中化学因素有关,流行病学调查证实对人类有致癌作用的化学物达三十多种,如空气污染物苯并芘与肺癌的密切关系。

2.电离辐射:电离辐射可引起人类多种癌症,如急性和慢性粒细胞白血病、其他类型急性白血病、多发性骨髓瘤、恶性淋巴瘤、骨肉瘤、皮肤癌、肺癌、甲状腺癌、乳腺癌、胃癌、胰腺癌、肝癌、喉癌、脑瘤、神经母细胞瘤、肾脏细胞瘤及鼻窦癌等。

三、社会心理因素

1.独特的感情生活史。

2.精神打击和性格(如C型个性特征者)特征等。

四、职业因素

有些职业易接触致癌物质,如石棉所致肺癌、间皮瘤,联苯胺所致膀胱癌,苯所致白血病,氯甲醚所致肺癌,砷所致肺癌、皮肤癌,氯乙烯所致肝血管肉瘤、焦炉工肺癌,铬酸盐制造工肺癌。被认定为对人类具有致癌作用的职业性化学物质共有20多种,它们是砷化合物、石棉、双氯甲醚与工业品氯甲醚、甲醚、镉的氧化物、铬(铬酸盐生产工业)、赤铁矿采矿(氡)、芥子气、镍(镍精炼)、多环芳烃(烟炱)、沥青焦油、矿物油、煤焦油煤气、4―氨基联苯、金胺制造、联苯胺、β―萘胺、氯乙烯、苯、异丙基油、镍和镍化合物、制靴、家具制造和橡胶工业中某些工种。

五、病毒因素

致癌物质篇6

根据上述资料，男女胃癌虽均居死亡数的第二位，似无什么区别，但过去40岁左右男性患胃癌者比女性同龄者多2倍，如今女性患胃癌的绝对数字则超过了男性。如此看来，年轻女性，尤其是职业女性的胃癌发病率增高尤为显著，大大高于同龄男性，这是不争事实。

5大原因造成胃癌高发

女白领胃癌高发的确切原因目前尚不十分清楚，可能与以下诸多原因有关，是综合因素造成，是多种因素协同作用的结果，不一定是单一原因所致。

盲目减肥伤胃。一些年轻的职业女性，为了保持姣好的身材，盲目采取过度节食等极端方式减肥（进食量过少、一日一餐、一日两餐、两日三餐、不吃早餐等），致使胃黏膜受到严重损害，导致胃溃疡发生，进而发展成胃癌。

偏食诱病。有些女白领偏食，喜欢吃烧、烤、煎、炸、熏、辛辣、腌制、口重（高盐）的食物以及嗜好饮酒，这些都是胃癌发生的诱因。

不良饮食习惯惹病。不良饮食习惯也是增加胃癌患病的诱因，比如吃饭狼吞虎咽，吃饭时还在想工作（一心二用），或吃饭时生闷气，有时饿肚子，有时又吃得太饱，吃夜宵太多，晚餐太晚，应酬太多饭局频频；或因工作忙，经常懒得煮饭，或者煮一顿吃几顿或几天，喜吃硬食烫食，进食过快，这些都给胃癌发病提供了“肥沃的土壤”。

生活方式致病。年轻的职业女性易患胃癌，非职业女性则不同，这是为什么？这可能与职业女性的生活特点有关：她们朋友多、聚会聚餐多、工作上的饭局多、吸烟、夜生活多、陪客户娱乐活动多、长期熬夜或值夜班、夜宵多吃了就睡、晚餐时间不固定、晚睡晚起生活无规律……这些原因都易致病。

工作压力重闹病。举一实例：“一个人干三个人工作量”的34岁女强人原某，工作繁重，追求完美的个性，使她每日睡眠仅4～5个小时，为了工作她从来没有“善待过自已的胃”，饮食极不规律，饥一顿饱一顿，常年不吃早饭。这样一个工作狂式的人，后来得了胃癌。这虽是个案，但说明的问题却有“普遍规律”。因为胃是很有“情感”的脏器：“你怎样对待它，它就怎样还报你”。

预防胃癌莫等闲

2011年，世界癌症日的宣传主题就是“癌症是可以预防的疾病”。具体到胃癌预防，应注意哪些事项呢？

尽力避免发生胃癌的上述原因。

少吃或不吃腌菜。腌菜中含大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。

不吃或少吃烟薰和油煎食物。熏鱼和熏肉中含大量的致癌物质，如3－4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦的食物和重复使用过的高温食油中也含此类物质。

不吃霉变食物。霉变食物是食物由霉菌污染所引起，有些霉菌产毒，是很强的致癌物质，食后可致胃癌。

不吸烟、少饮酒。烟雾中含苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收。如果饮酒同时吸烟，其危害性更大，因酒精可增强胃黏膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果中富含维生素A原、B、C、E和膳食纤维，能有效预防癌症，如柑桔类含萜，葡萄、草莓、苹果中含植物酚，胡萝卜、山药、西瓜中含胡萝卜素等，都有抑癌作用可防多种癌症（特别是胃癌）。

适当加强蛋白质摄入，以利保护胃黏膜。

保护食用水的卫生。因被污染的水含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用深井水。

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中午带饭易致胃癌？

问：有人说，女白领年轻上班族易罹患胃癌，是因为长年累月中午自已带饭吃的缘故。美国对食品行业规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物也仅为6小时。但中午带饭，这些饭菜存放的时间都远远超过了上述的存放时间，所以容易引起胃癌的发生。

致癌物质篇7

据统计，我国每年新发胃癌患者达40万人，且还在逐年递增并趋于年轻化，形势不容乐观。如何有效地预防和治疗胃癌无疑成了大家关注的焦点。

裴传宝医师说，胃癌的预防需注意饮食、作息和心情舒畅，而关于胃癌的治疗，中西医结合综合治疗效果明显。近十年来，中医药在胃癌的临床研究方面取得了许多新进展，尤其在胃癌术后的治疗，在减轻临床症状、改善生存质量，延长生存期，与化疗药物相配合减毒增效等方面，显示出独特的作用。

小心“病从口入”

裴医师指出，防治胃癌，关键在于“早”。从胃组织某部位的细胞开始发生癌变，到临床上出现一定的症状体征，是一个缓慢的、循序渐进的过程。食物由于直接接触胃，在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。因此，防胃癌，先管好你的嘴，小心“病从口入”。

首先，尽量杜绝腌制和煎炸熏烤食物。腌菜，包括夏季常吃的咸蛋、皮蛋等，含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质；煎炸熏烤的食物，如熏鱼、熏肉、炸鸡等含有大量致癌物质，应谨慎食用。

其次，不吃霉变食物，戒烟戒酒。凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素，这是一种强致癌物，其中以霉变花生及其制品的含量最高。生活中要注意食品的保存方式，可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油；烟雾中含有大量致癌或促癌物质；酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收。

再次，要改变不良饮食习惯，如吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食和辛辣重味食物、暴饮暴食等。饮食也不宜过咸，高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加。

应多食新鲜果蔬，其中富含的维生素C及β－胡萝卜素能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统。维生素E也有抑制致癌物和增强免疫力的作用。适当增加蛋、奶、鲜鱼、鲜肉的摄入量，这些食物有一定的胃黏膜保护作用。此外，还提倡适量食用一些大蒜，可降低胃内亚硝酸盐和霉菌的含量，并有抑制致癌物的作用。

配合中医治疗

裴医师表示，手术和化疗仍是目前治疗胃癌的主要方法，对于适应手术、化疗的患者确有良好的效果。但手术可能会损伤脏腑组织器官，伤及气血；化疗的毒副作用较大，在消除癌细胞的同时对机体免疫功能也有损伤。如能在胃癌术后或化疗过程中，配合中医治疗，不但可以减轻毒副反应，使治疗得以顺利进行，而且能加强抗癌作用，提高临床疗效。

扶正和祛邪是中医治疗胃癌的两大主要法则。如患者体质虚弱应以扶正为主，祛邪为辅；体质尚好应以祛邪为主，扶正为辅。手术后及放化疗的患者，中医药可改善其症状，提高生存质量，延长生命。

胃癌手术后的调治，宜健脾和胃、补益气血、养阴生津为主，调理患者的气血阴阳。此外，中医药能减轻化疗的毒副反应，发挥增效的效果，如黄芪、党参、白术等益气药，可提高机体免疫功能，监控和杀伤癌细胞；亦能减轻放疗对机体津液的伤耗，并能预防和治疗癌前病变。另外，在胃癌的治疗过程中还要注意顾护胃气，照顾胃阴。放化疗是损伤胃阴的重要原因，尤其是对中晚期患者和老年患者。可选用如沙参、玉竹、麦冬、石斛等滋养胃阴的药物调治。

致癌物质篇8

被误解的致癌食物：牛奶

牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF―1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。陈君石指出，IGF―1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF―1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF―1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF―1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林・坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

被误解的致癌食物：隔夜菜

隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示，“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物――亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

被误解的致癌食物：方便面

关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。

被误解的致癌食物：豆浆

有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌，因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30～50克大豆，相当于喝800～1200毫升的豆浆。

被误解的致癌食物：可乐