易致癌的食物

易致癌的食物

化学、物理和生物致癌物主要是通过食物和空气进入人体的，再加上有些食物本身也具有致癌作用。一般，食物致癌物主要有三类：一是霉变食物，二是食物添加剂，三是某些刺激性和特殊食物。霉变食物是其中的霉菌诱发癌症，也即生物性致癌物进入食品起作用，如广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中的黄曲霉素，可以诱发肝癌及肾、肺、胃皮下组织的肿瘤。

高脂肪饮食和红肉会促进结肠癌和乳腺癌的发生。白血病、白细胞缺乏症、直肠癌、卵巢癌与饮食中的脂肪摄入也有明显关系，但胃癌除外；还有人认为，饮食中的脂肪摄入与胰腺癌发生有明显的关系，动物实验也支持这一论点。大量不饱和脂肪饮食使动物更易于发生胰腺癌。

焦化及烟熏食物（烤鸭、烤鸡、熏鱼、火腿、腊肠等）中由于含有3，4－苯并芘、1，2，5，6苯并蒽之类的多环芳烃等致突变物，亚硝胺类化合物等，也可能诱发癌症。

（摘自《知识就是力量》）

烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成，第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“滑溜鱼片”等。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法。特点是软烂不腻，如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

烧：是先将主料用油炸过或用水焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”、“红烧肉”等。

氽：氽是用生料加工调味后，放入开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，尤其适宜冬季，如“氽丸子”等。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”等。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法。特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”等。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香、嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”等。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”、“扒肉条”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”等。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧热，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，加入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”等。

拔丝：是将糖加水（或油）熬化后挂在主料上的方法。拔丝菜要有丝，有口味香、甜、腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀；老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝苹果”、“拔丝山药”等。

（文摘）

且向花卉

文 衣殿臣

退休后每天早晨去公园锻炼，总是要留些时间到花圃中徜徉，尽情地呼吸新鲜空气。俗话说：“常在花中走，能活九十九。”诗也有云：“健魄强神何物好，人间至乐是观花”，惟其如此，所以有人爱花如痴如狂，诗家更甚。晚唐李商隐《花下醉》诗写道：“寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜。客散酒醒深夜后，更持红烛赏残花。”北宋坡《海棠》诗更是唱出：“东风袅袅泛崇光，香雾空髟伦廊。只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”这两位诗人如此这般地爱花，就连夜间也要秉烛观看，这恐怕不仅仅是为了欣赏吧？

花，作为自然美的精华，不仅可以美化环境，陶冶性灵，愉悦精神，而且还可以医治疾病，健体强神。好处之多，无物可比。

花，那万紫千红、争奇斗艳的芳容，令人赏心悦目；那曼妙婀娜、千娇百媚的英姿，令人顾盼流连；那或浓或淡、沁人心脾的馨香，令人如痴如醉。当你徜徉在花的海洋、花的世界之时，什么忧烦、苦恼都很快地烟消云散，代之而来的则是神闲气定，心境安和。

花的颜色或黄或绿，或白或红，或黑或紫，或蓝或橙，都有各自的作用。研究发现，花的颜色除赏心悦目之外，还大有益于人的身体健康。一盆盛开的蓝色花卉放在发烧病人的床头，会使他精神镇定，头脑清爽；绿色葱翠欲滴的花卉，会使长期用脑用眼的人产生舒坦之感，有助于消除脑与眼的疲劳；红色、橙色、黄色的花卉，会令人产生亢奋与激情，视之可以增加食欲，使疲劳得以消除；白色的花卉，会使人的内心纯洁，产生清凉、安静之感，消除烦躁。

花的袭人香气，比起其颜色来，更有祛病健身之功效。常嗅馨香，会促使疲劳消失，令人精神爽快、兴奋。据考证，远在商代，人们便知道了花香治病的方法。《神农本草》中就有花卉熏香，以及用香花汤沐浴等记载。神医华佗曾用花绸布制成小巧玲珑的香包囊，里面装上香草、丁香、檀香等，悬挂室内，用于治疗肺痨、吐泻等疾病。明人李时珍在《本草纲目》中也记载许多花卉能够疗疾。“七情之病也，香花可解”，便是他得出的结论。到了近代，又出现了“花香疗法”、“园艺疗法”，美国、英国、前苏联等都用过“花香疗法”治病，颇有收效。

餐饮花卉，亦可治疗疾病，促进健康。屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之英”的句子。唐代女皇武则天，每当春临百花争艳之际，便命采摘各种花朵，与糯米一起捣碎蒸熟，名曰“百花糕”，分赐群臣尝鲜，以示恩宠。

我对花卉有益健康深信不疑，并效法前贤，把赏花与写作联系起来。著名作家老舍先生在《养花》一文中写道：“我总是写几十字，就到园中去看看，浇浇这棵，搬搬那盆，然后回到屋中再写一点，接着又出去，如此循环！把脑力劳动和体力劳动结合到一起，有益身心，胜于吃药。”清人袁枚在诗中也有提及：“幽兰花里熏三日，自觉身轻欲上升。”想想看，赏花能令世人“身轻欲上升”，这不是对写作和健身大有裨益吗？退休后我每天都要写点东西，在坚持不懈的同时，还特意买了几盆大众花卉，放在阳台和案头，随时欣赏。一旦写作累了，或思维受阻，即停下笔来，不是看看月季的美色，便是闻闻茉莉的清香，大感惬意。如此既可消除疲劳，又能促进思考，可谓一举两得。我的七律组诗《十大名花咏》、论著《咏花诗八论》、随笔《古代诗人爱名花》等近千篇诗文，都是这样创作出来的。