餐饮空间毕业设计总结范文

餐饮空间毕业设计总结篇1

不过，据我们走访广州地区部分高校2011年-2012年度的应届毕业生，即使大部分人并不抗拒以基层职位作为职业生涯的起点，对此满怀顾虑疑问者仍比比皆是。找工作还是找面子？新学年伊始的“岭南青年论坛”，就针对最有代表性的餐饮零售行业，联同企业高管、资深人力资源专家、高校就业指导老师，直面学生们最直接的困惑。

【学生篇】等待高起点，还是抓住好机会？

正方

现实就是工作经验大于一切，无法“拼爹”的人，谁不是从低做起？

可选的太多，人家凭啥信你？一纸简历说明不了实际工作能力。

在大公司做的是“凤尾”，再去到其他公司就是“鸡头”了。

金子在沙砾中更耀眼，有实力在手，越基础的工作越容易做出成绩。

反方

没本事的人才安慰自己“从低做起”，起点高，未来才跑得更快更远。

出来和低学历员工没啥区别，大学岂不是白上了？很难跟家里交代。

很多公司只是想雇佣廉价劳动力，并不真心培养人才。

把时间花在将就低级职位工作上，还不如花在继续寻觅更好机会上。

【用人方篇】空降兵or自家兵，选谁？

•空降兵：职场的“空降兵”指的是企业从外界聘请来的人才，拥有丰富行业经验，往往在其中担任管理职位。

•自家兵：经过一定年限的培养，对公司性质、文化、制度、资源等有充分了解的本公司员工。

什么都可以拿走，除了我们的员工。

拥有全套领导力发展体系（A Leadership Development System），很少“空降兵”，公司的高层基本上都是自己培养的。

企业就像人体，需要通常不断注入“新鲜血液”来完成“新陈代谢”的过程。如果企业出于急功近利而忽视培养人才，将不可避免地出现“人才断层”。

电子商务人才跳槽太频繁，与招募“空降兵”相比，更愿意从公司内部提拔忠诚度更高的“自家兵”。

申云同

华师旅游管理系副书记

大学生择业时不应光把目光盯向开头是否“端盘子”上。万丈高楼平地起，今后要做好管理工作，离不开扎实的基础，这一点所有行业都一样，只是各有各的培训方式。同学应该更多去了解企业的培训体系，寻找那些有科学、系统、成熟的职业培育体系的企业。在良好的学习环境和科学的学习指导中，更能够激发本身的学习意图，实现自主发展自我挑战。

张艳茗

前程无忧高级区域经理

餐饮服务业近年来有了飞速发展，其零售额已经从2000年的3752.6亿元上升到2010年的约21000亿元。收入水平的提高，生活节奏的加快，以及国家扩大内需、发展服务业的方针，都为餐饮服务业的发展提供良好的契机。由此看来，现代餐饮管理的人才缺口又是多少？建议大学毕业生摒弃传统老旧的观念，看得更长远一点……

崔焕铭

百胜餐饮（广东）有限公司总经理

我们所有餐厅营运团队的管理职位从不外招，100%从储备经理一步步晋升！百胜中国23个市场总经理中有19个都是从餐厅储备经理晋升上来的。进入中国的这20多年，百胜始终扮演着中国餐饮连锁业“黄埔军校”的角色，我们拥有完善的培训系统，会为员工提供全面的岗位训练，帮他们清晰规划职业发展路径，重视对人才的长远培养。

“自家兵”培养计划典型范例

百胜餐饮集团“学生直通车计划”：

为了吸引和发展优秀的、或是已在百胜服务组工作过出色的全日制在校大学生，百胜设立储备经理的人才发展计划，使他们在毕业前一年左右就有机会成为餐厅储备经理，获得一份稳定而富有竞争力的收入，比同龄人更早开始事业的起步。

Q：为什么会让这些大学生员工从“端盘子”做起？

A：百胜招募大学生进公司目的当然不是为了让他们端盘子，我们招募和培养的是管理人才。每个进入百胜的餐厅储备经理，都要先熟悉工作站的基本流程，端盘子、炸鸡翅包括清洗洗手间，都要做，要学习管理一家餐厅，就必须要熟悉各个工作站的基本流程，打好基础，才能更好地投入到餐厅的管理工作，管理百人团队和每年上千万的生意。

Q：在你们的人才培养机制中，一位大学生员工“从低到高”的过程是怎样设计的，需要多长时间？

A：我们的目标是用四年时间，将一位初出茅庐的年轻人培育成为能够独当一面，带领百人团队，负责上千万营业额的餐厅经理。对餐厅营运有专才的，可以继续升迁为区经理，区域经理，市场经理，甚至大区副总裁，品牌总经理或集团总裁。

Q：对于在基层工作的大学生，你们最看重他们的哪些品质？

A：有责任心、诚信正直，对行业满怀热爱，有充分的学习能力和团队合作能力。

Q：如果在百胜工作一段时间后，发现自己更适合另一个岗位的工作，可以调岗吗？

A：经过实践，对其他方面更有兴趣和优势的员工，我们会运用公司成熟的“彩虹计划”助其转到人力资源、营建、公共关系、营销、财务等不同岗位，更有可能通过“员工加盟计划”助其成为肯德基的加盟商，个人拥有和经营自己的门店。

Q：你们是否担心自行培养的人才日后流失，花心思培养人才结果“为他人做嫁衣裳”呢？

A：我们非常鼓励员工走出去多看看，参考比对其他公司的情况。对于留住人才，我们的自信来源是：他们在百胜能够学习到系统专业的管理知识； 他们在百胜能够清晰看到阶梯型的职业发展通道，在100%内部升迁机制中拥有清晰可及的晋升机会；良好的团队氛围对他们的未来职业发展也深有益处。

储备经理将负责：

餐厅现场人员管理，订货排班，成本控制，设备维护等营运系统管理工作。

储备经理将得到：

- 完善的管理系统培训

- 管理、沟通、领导能力的专业课程

- 国际连锁企业的工作经验，终生受益的工作

- 有竞争力的薪酬和福利

- 广阔的发展空间

餐饮空间毕业设计总结篇2

关键词 高职院校；订单培养；高质量就业；合作办学

中图分类号 G717 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2013）23-0038-03

大力推行工学结合模式，积极创新“订单”教育，探索产教结合、顶岗实习等有利于增强学生实践能力的教学模式，是提升高职毕业生就业质量的重要手段[1]。无锡商业职业技术学院与台湾王品餐饮集团合作的“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”推动大学生高质量就业的探索，为高职院校的人才培养模式改革提供了可借鉴的经验。

一、项目启动

2010年，无锡商业职业技术学院经过认真调研，与台湾王品餐饮集团签定“订单培养”合作办学协议。王品集团是台湾第一大餐饮连锁企业，该集团2010年在两岸共有63家店，至2012年底达到272家店，中程计划2020年两岸开店1000家。王品集团发展的速度与规模以及先进的经营理念位居餐饮行业前列，曾获2011年台湾Cheers杂志新世代年轻人票选最向往的餐饮业第1名。

无锡商业职业技术学院与台湾王品餐饮集团的订单培养，不仅仅是“订人员、订数量”的“就业订单”，还是“订规格、订标准、订质量”的“人才深度培养订单”。人才培养目标非常明确：为企业连锁店培养未来的“店长”、“主厨”。通过企业宣讲、学生自愿报名、企业和学校组织面试的方式，在旅游管理学院2009级酒店管理专业组建“王品店长订单班”，在烹饪工艺与营养专业组建“王品主厨订单班”。企业对学生的职业生涯规划设计，详见图1。

二、项目实施

校企双方切实把学生作为企业“准员工”加以培养。双方共同协商培养计划，实行“1+1+1”教学时序安排，即学生第一学年完成“校内课程”；第二学年完成“校内课程+企业课程”；第三学年完成“专业实践+企业课程”，开始实施“幼狮计划”，详见表1。

第二学年企业课程实施采取“一课双聘”教学组织模式，即企业内部聘请由国际级大师领衔的精英教学团队。根据校方特别安排，第二学年每周三，上海、南京、苏州等王品集团各门店的大师、店长、主厨专程来到学校，为订单班学生上课。企业为订单班学生“量身定做”企业课程，包括企业文化、服务规范、技能训练等内容，采用问题、案例、任务驱动等集理论与实训为一体的教学方式。

第三学年在企业师傅指导下，学习与工作合为一体，学生以准员工身份进行生产实践。

三、取得实效

通过严格过程考核，第二学年有50%的订单班学生获得不同等级的企业奖学金。第三学年的带薪企业实战和幼狮计划实施中，更多学生获得企业嘉奖。例如主厨班的2个学生被派到台湾王品集团本部参加培训，有2名学生代表企业参加FHC上海国际烹饪艺术比赛，取得好成绩。

此届订单班学生中，目前继续留在王品集团在全国各连锁门店工作的有96%，其中做到组长（三厨）的占80%，主任（二厨）占9%，其中一名毕业生由于业绩突出经过企业考核晋升为副主厨。企业包吃包住、交五险一金、月工资较高，毕业生不仅工作稳定，而且岗位升迁空间广阔。

“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”具有实效、创新、可复制推广等特点，作为成功案例已载入无锡商业职业技术学院2012年度人才培养质量报告中。

四、项目反思

（一）注重遴选优质合作企业

目前普遍存在的现象是，学生在学校“精心挑选”的合作企业实习，毕业后却改行或就职其他单位。分析原因，其中遴选“实习和就业相结合”的优质合作企业尤为重要。王品餐饮集团的企业规模、发展速度与前景、企业文化建设、对人才培养的重视程度及生产管理堪称一流，与其合作的亮点在于企业对学生职业生涯的规划设计及深度培养上，其合作不仅是“就业订单”，更重要的是“人才订单”。王品集团已成为学校优质的“实习和就业”基地，这一成功经验为校企间“订单模式”培养人才赋予了新的内涵。

（二）注重深度培养

逐利属性决定了企业对接收实习生的动力并不强，实习期间将学生作为廉价劳动力的现象普遍存在，更多企业对实习学生没有制定继续培养计划，此现象也是造成学生改行、离职率高的重要原因之一。而“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”更强调用足学生三年的学习时间，在第三学年专业实习期间就将学生纳入“幼狮计划”，即带薪企业实战和实施继续培养计划，对学生进行深度培养。学生以准员工和学生的双重身份，以企业为课堂，教学过程与生产过程密切结合，学习与工作合为一体，不断提升职业素能。由于学生在企业实习的收获大、发展空间广阔、岗位升迁快、待遇高，所以学生毕业后在王品餐饮集团就业的稳定性必然很高。由此，王品订单班在实现高就业率的同时，也实现了高质量就业。

（无锡商业职业技术学院2013～2014年度教改课题《基于实境学训模式培养高职学生职业能力提升就业质量的的实践研究》，编号：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）

参考文献：

[1]邓志辉，卢庆林.高职院校订单培养模式创新与实践[J].中国职业技术教育，2012（24）：89-91.

[2]金建孟.当前经济形势下提升高职毕业生就业质量的对策思考[J].教育与职业，2010（6）：74-76.

[3]李佩禹，刘炳展.高职院校毕业生高质量就业的探析[J].出国与就业，2011（6）：25-26.

Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training

LIN Yu-huan

（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）

Abstract Wuxi institute of commerce and Taiwan Wang Pin catering group cooperation in the implementation of “order training” program，through mutual consultation between colleges to develop the talent training scheme，namely，developed “teaching plan”， “career planning” and “lion cubs plan”，summed up a set of “book order specifications，standards，quality” orders training mode. Solved in higher vocational colleges graduate students though the employment rate is high，but the low quality of employment，improve the college students’ employment quality.

餐饮空间毕业设计总结篇3

关键词：项目教学法；餐饮服务与管理；高职

中图分类号：C93文献标识码： A

引言：20世纪90年代以来，越来越多的教育学者认识到，教育的根本目标是将学生培养成为独立，自主，高效的学习者。因此，世界各国的课程教学都在进行深刻的教学改革，教学的中心从教师转向了学生。学生主体地位的重要性使得许多强调学生实践能力的教学模式，应运而生，项目教学法便是其中一种很受关注的教学模式。而在《餐饮服务与管理》这门课程中使用项目教学法后，最大限度提高了课堂教师与学生的互动，学生的学习积极性得到了极大的调动，教学质量显著提高。

一、项目教学法

1.项目教学法定义。

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目常常是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务，有时也表现为方案设计等其他形式。

2.项目教学法的主要特点。

项目教学的目的是让学生独立处理在项目中出现的问题，培养科学的学习和独立处理问题的能力。项目教学与传统教学模式的显著不同在于实现了三个“中心”的转变：一是由以教师为中心转变为以学生为中心；二是由以教材为中心转变为以工程项目为中心；三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。

3.项目教学法实施的一般步骤。

项目教学法一般可按下面五个教学阶段进行：（1）确定项目任务；（2）制定计划；（3）实施计划；（4）检查评估；（5）归档或结果应用。

二、以项目教学法为基础的课程设计

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，因此，众多高职院校已经或正在将本门课程定位为专业重点课程。通过几年的教学体会，结合对项目教学法的学习和探究，思考该门课程的课程改革，现将课程改革的思考诉诸笔端，以期起到抛砖引玉的作用。

变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，培养学生的动手能力。根据职业教学规律，循序渐进组织教学，逐步提升学生实践技能。

（一）课程设计创新之处

1.项目明确，可操作性强，难易程度适中。课程整体设计以经营一家虚拟的餐饮企业为主体，引导学生多角度的学习和运用课本知识，多维度的观察餐饮企业的内部经营，全方位的掌握企业各个岗位之间的内在联系，同时，培养学生的全局意识、团队精神和工作协调性。本课程是一门教、学、做一体化的课程，在教学内容设计上，共分为四个项目，第一项目为餐饮服务基本技能训练，第二项目中餐厅服务，第三项目西餐厅服务，第四项目为餐饮管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中。

2.符合高职教育“做中学，学中做”的教学要求。虽然经营的是一家虚拟的餐饮公司，但是在餐饮服务程序、菜单的设计、原材料的选购、餐饮营销和餐饮服务质量管理等方面都密切配合市场的步伐，因此，需要学生做好市场调查，根据市场的动态，随时调整餐厅的经营。

3.符合高职学生思维活跃、乐于动手、互帮互助的特点。高职学生感觉理论枯燥，缺乏学习的积极性，时间一长，或选择放弃，或选择草草了事，无疑不利于学生的发展。然而，本课程设计是以经营一家虚拟的餐饮企业为核心，根据个人的特点，不同的学生可以有选择性地扮演不同的角色，发挥各自的长处，为模拟公司的发展出谋献策，能激发学生的学习热情和学习主动性。

4.有助于提高学生的自信心。每个人都希望发挥所长避己所短，为班级、为他人、为社会贡献一份绵薄之力，作为老师，更大的职责是引导学生将他们的长处和强项发挥出来，树立自信心。在餐厅模拟经营中，每个人都能找到自己的位置，都能为企业的发展做出自己的贡献，这对于学生来说很有意义，也很有价值，也能促使学生在操作练习中餐饮服务技能得到提高。

5.为学生创业提供一次实训的机会。“大学毕业，等于失业”多么残酷的社会现实，也是让无数社会人和家长心痛的现实。很多学生想到了自己创业，只是对于从未有过体验的事情，心中总会有一份不安和胆怯。通过公司模拟经营，也为学生创业提供一次实训的机会，能够塑造合格的餐饮从业人员职业形象。

（二）教学成果展示―――以“龙城阁中餐厅服务”项目为例

1.确定项目任务。根据课程的总体构思思路，设计四个课程项目，即餐饮服务基本技能训练、中餐厅服务、西餐厅服务、餐饮管理。此处以中餐厅服务项目为例，要求学生以小组为单位完成此项工作任务，每单位人员数量可根据班级的总体人数来合理设定。“龙城阁中餐厅服务”为班级中某一个小组的项目设计。

2.计划的制定。“龙城阁中餐厅服务”小组按照中餐厅服务程序完成此项项目设计。（以接待一个家庭客人为线索）

餐饮部服务工作流程

3.成果展示。经过市场调查和资料查询，最终完成工作项目。学生按照中餐厅服务程序，进行角色扮演，项目完成展示如下：

流程（1）：迎宾带位

标准：符合站姿标准，面带微笑，使用敬语。当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。带领客人到预订包厢或指定区域，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。

流程（2）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套

标准：派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。收去多余的餐位。

流程（3）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单

标准：当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，不能将点菜单放在餐桌上填写。当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。写单后必须在客人前直接重述一遍。上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。

流程（4）：问酒水、取酒水、斟酒水

标准：领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功。

流程（5）：席间服务

标准：加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。收空碟，空饭碗。勤换烟缸（不得超过2个烟头）。服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。

流程（6）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客

标准：当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。给客人出示帐单，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。

流程（7）：收拾清桌

标准：客人离开后，服务员应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。更换台布。回位。

4.检查评估。该组同学的项目设计运用了中餐厅服务标准程序以及管理学中的理论知识，同时搜集了大量的市场信息，符合理论和实践相结合的原则，体现了高职教学中的“做中学，学中做”的特点，回避了纯粹的理论式的灌输方式，表现了学生为主体的教学方法的运用与实践。班级其他小组向该小组提问，由小组负责人负责解答，最后通过投票给出分数，并在全班评选出最具创意的中餐厅服务、最温馨的中餐厅服务、最标准的中餐厅服务。最后，教师根据各个小组的特点进行总结性点评。

三、总结

本课程的研究结果告诉我们：实施项目教学法的目的是为完成职业岗位的实际工作要求，培养适应社会需要的高等应用型专门人才，实现高职院校人才培养规格与社会就业岗位对人才要求的“无缝对接”。《餐饮服务与管理》使用项目教学法在启发学生思维的积极性和主动性方面有着重大的意义和作用。

参考文献：

[1]沈幼其. 实施项目教学 深化教学改革浙江工商职业技术学院学报，2002（12）.

[2]刘莹. 项目教学法在“餐饮服务与管理”课程教学中的运用. 职教新观察:2010（11）

餐饮空间毕业设计总结篇4

［关键词］餐饮管理教学问题解决方案

［中图分类号］F719.3［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2014）03-0123-02

在经济发展的驱动下，餐饮行业的发展迅速增长，因此对于餐饮管理人才的需求也越来越大。很多高职院校就相应的开办了餐饮管理专业，可是，很多学生毕业之后却很少选择在餐饮界就业，而是另择其他行业，这就充分说明了餐饮专业人才的培养还存在非常多的问题。

一、当前餐饮管理专业教学的模式

当前，在我国的餐饮管理专业的教学中的模式主要有以下几种：

首先是“学校中心式”。在教学的过程中，学校扮演最主要的角色，所有的培养计划都是由学校完成制订，社会和餐饮界根本就没有参与进来。在这种情况下，学生就没法取得主动权，只能被动地在学校的安排下固定地完成学习目的，完全达不到实践的效果，导致实践和时间完全不能够得到吻合，使得学生的学习质量不能够达到一定的高度。

其次是“企业中心式”。学校的很多设备都由企业投资建立。这种模式也就是说完全以企业作为主导的单位，他们直接参与对学校的建立、组织、协调等工作，然后提供非常便利的条件给学校。虽然说这完全是实行了工学结合，但是这种以企业为中心的模式会使得学校的教学质量降低，最终不能够达到培养高质量学生的目的。

最后就是“校企联合式”。显然的，这是学校和企业相结合的模式。这种模式就避免了前面两种模式的弊端，真正达到了优势互补的目的，只要双方的协调配合得当，餐饮管理专业的教学就不会出现太多问题的。但是，就是因为双方都参与了进来，导致更多的不利因素相应的出现了，于是餐饮管理专业的教学也就出现了各种各样的问题。[1]

二、目前餐饮管理专业课程教学中存在的问题

（一）教学内容与工作内容的不协调

在调查的过程中，本人对餐饮管理专业的很多学生都进行了面对面的交流，大部分的学生都认为在学校中学到的相关的知识根本没法运用到现实餐饮管理中去，而一些需要在工作中运用的知识却没有在学校中学到，这就完全使得毕业生不符合应聘单位的要求。于是毕业生抱怨找不到工作，而用人单位则必须花费很多的时间来对毕业生进行培训，大大增加了成本的开销。这些现象都说明，在高职教学中的内容与实际工作中运用的技能不协调。

（二）对餐饮管理专业学生的考核不全面

其实，当毕业生进入餐饮界时，虽然运用的还是在学校学到的一些知识，但是综合的实践能力还是欠缺的，而往往很多的毕业生就是缺乏这样的对于专业的实践的综合的能力，这就说明了学校对于学生的专业的考核还是很片面的，不能够全面地分析他们的知识，然后选择系统的考核的方式。[2]比如说，如果学生的专业课有好几门，学校就是通过单一的考核方式，一门一门地考核，不会在专业课与专业课之间进行系统的联系，然后再对学生进行全方位的考核，达到对综合素质人才的培养。

（三）师资队伍综合能力的薄弱

很多学校有着对教师的专职和兼职的区分，最终也就导致了教师队伍的综合能力变得更加的薄弱。首先就是学校大量的扩招导致教师资源的严重不足；其次就是因为教师资源的不足，然后就会大量地招聘教师，以至于教师的总体质量偏低。特别是在高职的院校中，很多的教师只是一味地追求自己的的状况，根本没有把心思用在对学生的教育上。这样也就大大地降低了教学的质量，这是普遍存在的问题。

（四）教学模式相对比较落后

当毕业生进入社会后，在餐饮行业的发展也都是要从基层开始做起的，然而现在的教学却只是注重在管理方面的教学，对于基层需要用到的知识根本就不会多加注意，导致最终学校中的课程设计完全与实际情况相违背；加上教材的乏味性，导致学生上课的积极性也逐渐减少。因此，教学模式的落后也是餐饮管理专业的问题所在。

三、解决餐饮管理专业教学存在问题的对策

（一）对学校中课程的改革

在竞争力如此强的社会中，要想真正提高餐饮管理专业的教学，就必须进行课程的改革，也就是说，要加强对学生的服务意识和能力的培养，用一个灵活的教学模式对学生进行教育。我们应该将封闭式的课堂教学改革成为开放式的，对于不同的学生进行不同的教育，也就是用因材施教的方式，教给学生在社会上应该有的本领；针对不同的启况采取不同的教学的模式，多多开发学生的思维方式，让学生的自主地思考，并不是让学生被动地接受理论知识。如在教学的过程中就可以拿出酒店管理行业中发生的非常典型的事例在课堂中进行分析，并让学生们发表自己的观点，然后让他们进行思考、讨论，最终培养出学生的独立学习的能力。

将改革后的教学模式定义为：是学生学习理论和进行实践的结合的方式，然后对新模式进行一定的观察以及分析，最后测试出学生解决问题的能力。只要达到这样的目的的课程方式，也就是适应了国际的课改的模式，对于培养国际性的综合性的人才有着非常重要的作用。可以说这就完全实行了为以后的工作进行零距离的培养的方式，改革后的教学方式应该建立在为社会培养出酒店管理的应用型的人才上，然后对学生进行施教。[3]只要完成了正确的课程的改革，毕业生也就不会再担心毕业后找不到对口的令自己满意的工作，行业也不用担心找不到那些非常优秀的综合性的人才。

（二）教学方法和手段必须得到最适宜的更新

只有那种为了以后的工作服务的教学，才是现在餐饮管理专业需要的教学。从以前传统的教学方式改变成为学生自主学习的方式，实现学生为主体的教学模式以及教学手段和方法，甚至建立相应的双语的教学，这样与世界进行一定的接轨，然后慢慢地学习到在管理的过程中能够进行及时处理的能力。如果没有这样的能力，在以后的工作中遇到同样的事情的时候就会显得手足无措。而老师在教学的过程中亦能够使得自己得到较大的启发，然后采取相应的方式进行一定的改革。

当然，在教学的过程中，完全可以把媒体、录像、计算机等先进的教学媒介运用到教学中去，从而使得教学的规模更加庞大，使得学生对于知识的理解更加全面，提高了教学的效率、教学的质量。

（三）在教学的过程中，要使得学生和企业占主要地位

在餐饮管理的专业学习的过程中，一定要抛弃以学校以及教师为中心的模式，使得学生能够自主地学习，积极地参与，最终使得教师只是学生学习的辅助的情况下，让学生成为课堂中的中心。与此同时，在专业的学习过程中，也要为企业和学生搭起一条坚实的桥梁，让餐饮的管理人员与学生之间的交流更加的频繁，最终让他们成为教学的中心。在调查的过程中，我们不难发现，当学生在学习的过程中就开始去了解餐饮界的运作流程、运行模式，对于他们以后进入餐饮管理业有着非常大的优势，例如他们刚进入企业时就能够独自地完成相应的项目。

（四）加强师资队伍的能力

要想培养出非常优秀的餐饮界的管理人才，就必须需要非常优秀的导师。都说“名师出高徒”，如果老师都不是最优秀的，又怎么会出现优秀的管理人才呢？因此，在面临教师的招聘中，要严格把关，那些经历过严格的职业技能培训的人才才能够被聘用。因此，在挑选专业的教师时，一定要挑选那些不仅可以使得学生专业知识提高的，还要能够对学生以后的实习有着很大帮助的教师。[4]增大挑选教师的水平，增大工作的经验，最终培养出优秀的师资团队，然后保证餐饮管理专业的学生工作和学习共同发展。

要想建立起非常完美的教学的模式，必须建立在学生、企业、学校三方面通力合作的基础之上，这样才能够真正地解决问题，然后发挥出餐饮管理专业的特色。

［参考文献］

［1］王丽霞，张羽．高职餐饮管理专业实践教学的浅思［J］．中国校外教育（理论），2009．

［2］林文超．关于高职餐饮管理专业学生校外实践性教学的思考［J］．现代经济信息，2008.

［3］张晋．高等职业教育教学体系构建研究［M］．上海：华东师范大学，2008：27-30．

餐饮空间毕业设计总结篇5

培养应用型人才已成为应用型高校高等教育体系发展完善的重要方面。改革应用型人才培养实践教学体系，建立和完善实践教学模式成为应用型高校教育改革的重点。经济全球化和酒店业的快速发展，对酒店管理专业人才提出了新的标准和要求。酒店管理人才是复合型人才，既要具有酒店管理专业的理论知识，又要具有服务、管理、沟通、应变等综合技能。实践教学体系改革是应用型本科院校提高教学质量的重点。

［关键词］

酒店管理；改革；实践教学

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010－2020年）》指出：“促进高校办出特色。建立高校分类体系，引导高校合理定位，克服同质化倾向，形成各自的办学理念和风格，在不同层次、不同领域办出特色，争创一流，优化学科专业和层次、类型结构，重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。”我国的本科教育已经从精英教育进入大众化教育阶段，传统的学术型本科毕业生在就业市场已经不再是天之骄子。为了适应社会对人才的需求，本科教育必须加强应用能力的培养，以提高本科毕业生在就业市场的竞争力。近几年来，我国许多专科院校合并或升格成本科院校。2013年底国家教育部已成立了联盟，进行高校改革调整，重点是1999年大学扩招后“专升本”的地方本科院校，将率先转作职业教育，有150多所地方院校报名参加了教育部的转型改革。这类学校的培养目标一般定位是应用型本科人才。应用型本科与高职高专教育都是我国高等教育体系中的重要组成部分，主体功能与社会功能具有一致性，目标皆为培养专门的高级人才。但是应用型本科在专业和课程设置方面，实践教学比例约占总课时的40％～50％。应用型本科在教学上注重课堂实践教学，注重实习实训环节；在师资队伍上要求高学历的学科梯队以及有一定实践经验的教师培养相结合。在实践教学要求方面，应用型本科重点强调学生的动手能力和发现问题、解决问题的能力。应用型本科应坚持以服务为宗旨、以就业为导向，积极开展社会人才需求调研活动，加强对毕业生就业的服务和调研，根据社会企业需求适时调整专业设置和人才培养方案以及招生规模。百色学院酒店管理本科专业起步于2007年旅游管理专业（酒店方向），2015年形成独立本科新专业，在8年多的专业发展历程中，学校秉承应用型人才培养定位，立足广西、面向东盟人才市场需求，树立应用型人才培养理念，在培养服务地方经济建设的人才方面做了卓有成效的探索。

一、百色学院酒店管理本科专业校内实践教学现状

（一）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学

酒店管理专业学生实习、毕业后进入的主要部门包括酒店前厅、客房、餐饮、人事部等。课程教学目标是要让学生掌握酒店各部门的服务技能、处理各种人际关系的技能、营销技能、计算机应用能力、处理突发事件的临场应变能力等。因此，在专业课程的教学上，我们充分利用多媒体教学优势进行实践教学，模拟情景教学和案例教学，多种教学方法的应用能丰富课堂教学内容。利用学校的形体实训室进行接待礼仪、场景模拟、形体训练教学。

（二）建设酒店管理实验室，进行模拟实训操作

酒店管理专业实验室的建设主要包括餐饮实训室、客房实训室、前台实训室等三大基本实训室，有条件的一些本科院校还会建立调酒吧对学生进行就酒水技能实训。酒店管理专业的实训项目除包括餐饮实训、客房实训、前厅实训外，还可根据实验室建设情况开展康乐实训、礼宾实训、商务中心实训等项目。实训教学是理论与实践结合的重要组成部分，其目的是使学生将在课堂上所学的基本理论知识与实践相结合，从而提高对知识的理解和掌握能力，同时强化学生的动手能力。在此过程中培养学生对酒店业正确、积极的态度，培养学生适应和独立从事实际工作的能力，提高学生的人际沟通能力，从而使之得到全面锻炼，为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。实训的基本任务是要求学生在实习期间了解所在实习部门运作的情况，结合所学的理论知识，获得相关方面的实际操作技能。酒店管理实训教学主要要求学生掌握前厅、客房、餐饮的基本操作技能。餐饮实训教学培养应用型人才。实践教学主要训练饭店餐饮服务的基本技能，通过实训使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务以及撤换餐用具等餐间服务技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务人员。同时，通过实践、情景演练、实地参观考察等，使学生在掌握餐饮服务规范和操作技能的基础上，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力、沟通能力以及临场应变能力，使学生毕业后能较好的胜任餐厅基层督导管理工作岗位。客房模拟实训，是旅游管理专业（酒店方向）各年级学生必开的实验课程，学生见习、实习之前必须要进行模拟实训，这是该专业教学的基本内容之一。同时，客房实训也是教师进行科学研究、为地方经济建设服务的必备条件。实训教学改变了专业教学多停留于书本知识和理论、实践环节很少甚至缺失的现状，较好地解决了在教学中进行校内实习的问题，使学生能在一种身临其境的条件下学习和领悟所学习的理论和知识，提高其专业技能，增强其就业竞争力，并为他们将来工作打下良好的基础。通过前厅服务管理专业主干课程的学习，让学生熟知酒店前厅部运行与管理的基础知识，掌握前厅服务的操作技能，具备从事前厅部基层管理工作的基本能力及适应当前职业发展与变化的能力。本实训课程的设计思路是“以学生的就业为导向、胜任行业服务需求”为宗旨，培养前厅管理、大堂管理等应用型人才。

（三）建立校企合作基地，共建教学

校企合作基地一般建立在当地的高星级酒店。目前百色学院主要与鑫鑫大酒店（四星级）、恒升大酒店（四星级）建立长期校企合作机制，利用酒店现有的硬件设备和人员，由酒店负责人讲解，学生参观酒店各部门，酒店安排经验丰富的员工讲解各部门的操作规程，演示操作过程，学生直观受教。学院聘请酒店餐饮部、客房部等相关部门领班在酒店现场进行餐饮实训、客房实训课程的教学和演示操作，教学时间为两周左右，校企合作教学。经过实训和到合作酒店实地教学训练的学生，得到了真正的实战锻炼，表现优秀的学生可以到酒店兼职，这解决了酒店旺季人手不足的难题。同时优秀毕业生可以成为酒店的储备干部，实现了校企合作共赢。

（四）聘请专业酒店人才授课

聘请合作酒店的高层管理者到校学校课堂授课，学校给予课酬。酒店管理层有多年从业经验，具有丰富的实践案例积累和高级管理技能，可以传授给学生许多课堂上学不到的实战教学内容，与理论知识形成补充。聘请酒店专业人才给学生授课，根据授课内容需要，可以在学校进行，也可在酒店中进行。

二、应用型本科院校酒店管理专业实践教学体系存在的问题

（一）课程内容理论化

部分应用型本科院校课程体系设置以学科为中心，强调知识结构的系统性和完整性，没有区分应用型本科、普通本科、高职高专三个不同教育层次的不同，未能按照市场需求和职业岗位要求设置专业和课程，理论脱离实际，学科之间缺乏联系，学校的学科知识体系与企业岗位知识需求存在大差异，导致学生实践技能缺乏，难以适应企业的岗位工作，就业不顺畅。

（二）实训环境与企业实际脱节

实训实习环境的建设，要求雄厚的资金做保障，修建仿真实训室以强化学生实际操作能力，更需要企业的大力参与。但目前企业参与学校教育过程的积极性不高，投入不足；加之部分院校资金有限，导致学校实训设备不足，设施简陋，实训教学没有保障，难以培养学生零距离的上岗能力。

（三）教师身份单一化，双师型教师缺乏

目前大部分应用型本科院校多是理论教学的教师，尤其是1999年后新晋本科院校升本后，开始大量引进新教师。新引进的硕士、博士教师大部分缺乏企业实战经历，部分引进教师本科、硕士、博士阶段的专业方向不一致，这与应用型本科教育要求教师融理论型与实际操作的师傅型身份脱节，没有真正具备双师型的从业素质，仅是理论知识功底扎实，但实践操作技能欠缺，很少深入企业一线实践锻炼，无法紧跟行业形势发展，无法保证学生技能的培养和教学质量。

（四）专业实训以校内实践为主，学生综合技能差

目前大部分本科院校做到了建立各类实验实训室，进行实验实训教学，但由于师资、学时和条件的限制，只能进行基本的校内实训，部分院校也与合作酒店进行校外实践授课，但由于时间、场地有限，酒店行业经营的特殊性，教学上无法保证连续性，只能进行短学时教学。酒店行业各岗位的技能锻炼需要长期实战累积，种种现实的原因导致学生毕业后虽然掌握了基本技能，能很快适应岗位角色，但临场应变能力的锻炼不足，综合管理能力不强，向上一级职业岗位晋升的空间较窄，职业生涯规划不能尽快实现。

三、应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革路径探索

（一）建立开放实验室

针对酒店管理技能锻炼需求，建议开放实验室，实验室由学生协助管理，将学生分批、分组安排进入实验室进行操作技能的锻炼。实验实操结束后由学生对照岗位技能考核评分表进行自评打分或互评打分，考核结果由各小组长收集汇总，学生对照技能不足之处加强训练。

（二）开展各岗位技能大赛，开展证书认证考试

有条件的院校，应该每年进行若干次专业技能服务大赛，大赛标准参照全国旅游饭店服务技能大赛进行，通过岗位技能大赛，检验学生礼仪素质、餐饮技能、客房技能、综合技能的掌握情况。根据酒店管理专业特点，应用型本科院校还可开展人力资源管理师、茶艺师、餐饮服务员、营养师、会计资格证书等证书的培训、考试以及认证等工作，让学生以考促学，以技能大赛促考，形成良好的学习氛围。

（三）培养双师型教师

应用型学生的培养，首先要有双师型教师。对于本科院校来说，培养双师型教师的途径不能局限于教师考证教育，应该利用寒暑假和以挂职锻炼为契机，让教师进入旅游行业、酒店行业餐饮、客房、前厅、财务、康乐、商务各岗位进行真正的考察学习和思考，甚至进行对客服务和沟通，锻炼其扎实的基本技能和管理技能，为其成为师傅型的双师教师奠定基础。

（四）改革人才培养计划，增加实训实践课时，以培养学生的职业能力为主

应用型本科院校酒店管理专业的人才培养计划可以以加强学生的职业能力养成、实践教学保证、顶岗实习落实情况以及专兼结合专业教学团队建设等方面为重要指标，明确培养目标和就业岗位面向，增加实训时间和实习课时，让学生真正学到知识。改革人才培养计划要对教学大纲、试验大纲，即理论教学体系和实践教学体系同时进行改革，在专业基础课、主干课和必修课中，全部设置理论课时和实践课时，将实践课时安排在实训室或酒店真实环境下进行。对专业基础平台和专业发展平台的主干课程，建议理论学时与实训学时比例要达到1∶1，有些课程实践操作性很强，可单独开设成为独立的实训课程，例如酒店餐饮实训、客房实训、前厅实训可以设置成为实训课程，在酒店真实环境下由校企合作的管理人员负责人授课，以提高教学效果。应用型本科院校可以借鉴美国的“能力本位”人才培养模式，以培养学生具有从事某一职业所必需的能力为主。在课程设置上以职业分析为基础，采用模块式结构，在教学大纲的制定中，对学生各项能力的指标、评价标准都紧密围绕职业能力设置。应用型本科院校也可以借鉴德国的“双元制”的培养模式，注重学生职业能力的培养，包括学生的专业能力、社会适应能力以及综合职业能力。在课程设置上遵循基础培训—专业培训—专长培训，侧重学生职业能力的培养。

（五）加强实训基地建设，突出实践能力培养

高校大规模扩招后，校企合作或实训已经不再是高职高专才需要考虑的事情。应用型本科人才培养的重点应在于培养学生技术开发与应用能力，培养学生发现问题、解决问题的能力，提高毕业生的就业竞争力。除了要重视基础理论知识教育外，更要重视实训教学；除了要建立院校实验室在校实训外，更要注重到企业实践锻炼，尤其要重视校企合作基地建设后的深度利用，既要注重基础理论知识的传授，也要注重实践技能的培养，实现校企合作办学共赢。同时学校还应在教学计划中增加实践类课程及课时的比例，只有这样，才能使学生毕业后更快、更好地适应工作的需要。实践能力的培养，还要加强酒店管理专业学生的实习管理。学生通过实习磨炼意志、锻炼技能，勇于承担社会责任，拓展自身的综合素质，成为“学历、素质、技能”一体化的应用型人才；通过实习使学生增加社会阅历，积累工作经验，提高沟通协调能力，培养正确的价值观。可以密切学校与社会、企业的联系，这样学校的专业设置、培养目标会更有针对性，学校培养的人才能更好地适应市场需求。

（六）加强学生职业生涯规划教育

应用型本科院校要培养适应社会需求的毕业生，就要注重学生的素质教育。应用型本科教育主要培养应用型人才，在就业形势严峻的条件下，对大学生进行职业生涯规划具有非常重要的作用。学校培养出来的毕业生不管是从基层做起，还是做管理者、组织者或是职校教师，都应强调学生要有意识地进行自我职业生涯规划。学校可以进行校内的职业生涯规划教育，也可以通过企业实训培养学生的竞争意识，培养学生良好的心理承受能力，使学生具有自我控制能力和调节能力。

作者：欧钟慧 单位：百色学院旅游管理学院

［参考文献］

［1］张友香．以就业为导向优化本科应用型人才培养模式［J］．重庆科技学院学报（社会科学版），2010（3）：192－193．

［2］乔淑英，金磊．应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究———以琼州学院酒店管理专业为例［J］．大学教育，2014（17）：128－129．

［3］陈国生，陆军利．基于“工学结合”理念的应用型本科院校旅游管理专业人才培养研究［J］．旅游研究，2011（1）：82－86．

餐饮空间毕业设计总结篇6

切忌陷入降薪的死循环

《2013年上半年星级饭店经营情况报告》显示，2013年上半年全国三星级及以上星级饭店平均房价为309元，较2012年同期降低1元；平均出租率为53%，较2012年同期下降6个百分点；平均客房收入同比减少8.5%；平均餐饮收入同比减少17.2%；平均会议收入同比减少17.8%；平均总营业收入同比减少11.8%。三星级及以上星级饭店业者对2013年至2015年酒店市场前景判断为“非常乐观”或“乐观”的占26.1%，对前景判断为“非常不乐观”或“不乐观”的占31.1%。

不难看出酒店的供求正在失衡，其最主要的表现方面是成本的上升。在营业收入到毛利之间，人力成本占比重25%到40%，能源成本是8%到16%，物耗成本是8%到10%。目前中国来说五星级酒店人员成本占的比重是平均25%，四星级是30%，三星级是35%，经济型是40%。香港、新加坡的劳动力成本占的比重是50%以上，这个趋势还将延续。因此，越来越激烈的竞争导致利润下滑，继而投资方不得不将矛头指向了人力支出，压缩人力支出成为控制成本的最主要举措。员工因为降薪且工作加重，必然产生消极情绪。酒店是一种体验经济，如果在各种地方看到的硬件、服务都是一个个消极的面孔，看不到引人入胜的个性色彩，则无法给客人来带良好的体验，消费者又如何肯心甘情愿地为体验付费？然而我国劳动工资指导纲领是“十二五”期间员工的薪酬要翻一番，使得人力成本每年将上升16%，从企业的角度来说或多或少陷入了两难的窘境。

做运营要敢于创新

2013年教育部统计的全国普通高校毕业生人数是699万，选择从事酒店业的少之又少。全国酒店行业新增岗位将近30万，其中酒店专业毕业生人数只占30%，而同年旅游院校相关专业毕业生总数则为32.51万人。很多在校的学生参加酒店实习后，竟从此对这个行业失去了兴趣。我们的当务之急就是如何将人才吸引到酒店行业。此前，新加坡“三管齐下”的模式很值得我们借鉴，新加坡酒店与消费行业工会宣布以下办法提高酒店员工薪酬，一是提高薪水；二是培养晋升管理岗位提高10%；三是组织机构扁平化、岗位设置多能化，争取2个人拿3个人的报酬做4个人的工作，容许兼做前台、客房和餐厅多个工作。

2013年9月，海南已经进行了类似的尝试，且现在已经取得了一定的成效。海南省酒店与餐饮行业协会、海南省酒店行业工会联合会作为全省酒店与餐饮行业工资集体协商，双方首席代表正式在工资专项集体合同书上签字，合同覆盖近2万家酒店餐饮企业29万多职工。海南酒店餐饮员工2013年最低工资上升27%至31%，一类地区增长27个百分点，二类地区增长31个百分点，三类地区增长27个百分点。2012年海南最低工资标准分别为：一类地区1050元，二类地区950元，三类地区900元。一类地区为海口、三亚、洋浦，二类地区为琼海、儋州，三类地区为文昌、乐东等。

新加坡的方案中有一个管理层专业发展计划，共培养250人，使其多获得2000元至3000元薪水，期间培训费用由新加坡劳动力发展局支付70%。对于急缺的中高层管理职位则是加大专业教育，这方面可以借鉴瑞士酒店管理教育集团（SEG）的教育机制与理念，把旅游、会展、工商管理、电子商务、酒店设计、航空、奢侈品等列入泛酒店管理范畴，旗下大学设立不同的管理课程，如瑞士酒店管理大学的会展、蒙特勒酒店工商管理大学的工商管理、恺撒里兹酒店管理大学的电子商务、纳沙泰尔酒店管理大学的设计等。

为酒店灌入科技

作为投资者更要着眼于酒店智能化，不断的引入高新科技产品，节约更多人力。一是在前台设置自动化check-in设备或机器人行李员，如，上海安达仕酒店在签到区设置了多套电脑设备，客人能够直接自助办理入住手续；再有在走廊及电梯设置红外感应指示灯，如杭州黄龙饭店与IBM合作，设计了一整套的“智慧酒店”解决方案，一出电梯，系统会自动感应到房卡信息，三道指示牌指引客人直至自己的房间；还有就是餐厅内菜单采用平板电脑自助下单等，若黄龙饭店的“IMENU”，客人点下屏幕上的确认图标，厨房里的点单机就会自动打印出客人的点菜单，再送交到厨师手上。

餐饮空间毕业设计总结篇7

关键词：管理系统；桌面点餐；设计

中图分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2017）04-0039-02

餐饮行业作为第三产业中的龙头行业，对国民经济的发展起了至关重要的作用。将先进技术引入餐饮行业可以最大化地促进其行业发展，提高工作效率、节省成本。本文研究的目标是解决目前餐饮行业点餐机制上的漏洞，力图打破传统的点餐模式，将先进的计算机技术应用于餐饮行业，增加就餐的趣味性，提高此行业的工作效率及工作质量，继承并发扬中华文明古国的饮食文化，做到真正的“食”在中国。

1 系统构架设计

为了满足上述的要求，笔者对点餐系统框架进行了系统研究，本性化桌面点餐系统主要针对3个角色，分别是客人、厨房、前台。总体来说就是客人发出指令，厨房收到相关指令进行制作，并将制作信息返回客人；客人发出指令，前台收到指令进行数据统计结算的过程。

1.1 客人模块构架设计

客人模块主要是为客人提供点餐服务及餐前娱乐功能，客人通过系统点餐按钮进入点餐界面，通过系统中提供的菜肴信息，自主选择菜肴，同时，也可以对菜肴信息进行编辑，选择菜肴的口味及佐料等。然后将指令发送给厨房及前台，厨房及前台将相应的信息反馈到系统界面上。系统的右边设置了信息显示栏，在此栏里客人可以清晰地看到自己点的是什么菜肴，避免了向服务员询问点了多少菜的尴尬，同时还可以清晰的显示出目前消费的总费用，真正地做到了公开消费，做到在自己能力范围内合理消费的目的。选好菜肴后顾客只要点击下单按钮便可以完成点餐这项工作。如果顾客遇到问题，可以通过主界面即点餐界面上的呼叫服务功能，请服务员帮忙解决问题。同时客人还可以通过选择系统上的辅助功能进行娱乐，目前本系统设置了游戏、音乐、视频等辅助功能，帮助顾客消磨等餐时间，增加了就餐的趣味性。

1.2 厨房模块构架设计

厨房模块主要是分配厨师，获得客人信息反馈制作情况的功能，当客人点好菜后，系统会根据厨师的特长及目前忙碌情况自动地分配厨师，厨师可以通过屏幕直接获取客人提出的要求，并可以通过系统将菜肴的进展情况反馈给客人。

1.3 前台模块构架设计

前台模块主要具有客户信息汇总（包括座位情况，座位分布，下单情况等），安排协调服务员，结账买单等功能，当客人使用点餐系统时，在前台屏幕上也会相应的显示出客人的下单情况，当客人点击了呼叫服务员功能后，前台可以对目前的服务员进行协调分配，做到在第一时间内为客人提供服务。当客人需要结账时，前台可以快速地对账单情况做出汇总，并将系统重置，便于下一批客人点餐使用。

2 系统主要功能设计

目前软件开发体系结构主要分为CS（Client/Server客户端/服务器）和 BS（Browser/Server界面/服务器）模式，不管是CS还是BS模式，一般都包括客户端层，服务器层，有些还包括中间层（WebService）。本软件采用的架构模式为：以AS（ActiveScript ）语言作为客户端脚本语言，Tomcat作为Web服务器容器，MySQL作为数据库，Windows家族作为操作系统平台。

2.1 客人界面设计

由于不希望客人进行接口的切换操作，因此在客人界面接口设计上，没有提供如关掉窗口，窗口最小化，最大化等功能。用点餐系统软件替代桌面，让用户完全沉浸于点餐系统中。登录客户界面后就进入主菜单，主菜单中提供5个选项，即：点餐界面、音乐播放、小游戏、视频播放、呼叫服务员。

点餐界面主要由菜品列表、拖选功能、菜品制作工艺细则说明、已点餐单类表四个功能模块组成。菜品列表模块：包括菜单根据分类选择功能、菜品图形列表功能、菜品功效、菜品工艺、菜品价格、菜品特色及菜品配料说明。顾客可以通过此模块快速地浏览关于菜肴的相关信息，欣赏菜肴的高写真图片。拖选功能模块：采用了电容式触摸屏技术，彻底摆脱了鼠标的束缚，使我们的界面操作更具乐趣，结合简洁明了、清新舒适的界面设计，更有利于本系统的市场推广。菜品制作工艺细则说明模块，通过点击或者拖选菜品列表中的选项，弹出菜品详细信息，用户通过点选或划动（类似切西瓜的动作），选择相关选项。此功能是本系统最大的亮点之一，使顾客就像在自己家厨房一样，可以自主的选择自己的口味，使饮食更加人性化。已点餐单列表：用图片进行计数器效果制作，采用翻页滤R，进行价格翻页效果，此处会根据用户已选菜品，进行菜品价格的计算，并显示。

呼叫服务员功能：服务器发送信息至服务器端，总台界面监听到用户呼叫信息后，通知服务员进行协助。同时呼叫服务按钮变为红色并闪烁，当总台服务人员响应此次呼叫时，呼叫服务按钮，恢复正常状态。此处采用声音效果，桌面图标闪烁的同时，播放事先录制的语音文本“xx号桌呼叫服务”以提示总台人员，对服务员进行安排。

下单功能：用户点击下单功能，呼叫后台系统进程，对资料进行状态更新，此时厨师端将看到该项资料，并根据信息内容进行操作。

买单功能：服务器发送信息至服务器端，总台界面监听到用户呼叫信息后，通知服务员进行协助。此处采用声音效果，桌面图标闪烁的同时，播放事先录制的语音文本“xx号桌呼叫买单”以提示总台人员，对服务员进行安排。

2.2 厨房界面相关

每个厨师旁边，将放置一个可触屏幕。厨师根据屏幕提示，显示客人已点餐品提示。厨师可以同时选择多个相同菜品同时制作，比如同时选择3个酸辣土豆丝，进行制作，以便可以提高效率。选择菜品后，厨师进行烹饪。厨师所用界面如下：可选择第一个未选菜品，以及两个以内和主选菜品一样的菜品进行制作。

制作完毕后，厨师点击制作中按钮，标记菜品制作完成，打印机打印出标签纸，厨师放置于盘子标签纸放置处，以便服务员进行菜品识别工作。此时，用户接口的已点餐清单部份，也会对应地显示正在制作或制作完毕等状态，以便客人可以清楚地知道自己所点菜的状态。

2.3 前台接口相关

前台主要负责迎宾、指挥、结账、打印发票等作业。总台接口功能相对简单，主要目的是提供给总台服务人员如下内容：桌位信息，客人用餐状态，客人需求等信息，以便总台人员进行餐厅服务员的总体调度，以及菜品制作进度的追踪。当客人下单后，该桌次的买单功能按钮就会显示出来，以便客人进行买单作业。鼠标移入已下单未结账的桌次时，显示该桌次菜品下单及制作状况，以便总台对客户用餐状态进行分辨及各种追踪服务。当客人呼叫服务或买单时，桌子图标变色并闪烁，且伴有声音提示“xx桌呼叫服务/xx桌买单，请速安排服务人员”。此时，用户接口上的呼叫服务或买单按钮，变为红色并闪烁，当总台服务人员，回复此次呼叫后，用户桌面上的呼叫服务按钮恢复到正常状态。客人买单离桌后，系统对该桌状态进行重置，恢复到空闲状态，。

3 结束语

此系统是根据目前点餐模式上出现的问题，应客户需求而设计的一款软件，致力于将计算机技术更好地与餐饮服务行业相结合，推动餐饮行业的发展，使我们的生活更加便捷舒适。系统结合目前流行的触屏技术，通过查阅大量饮食方面的资料，对上海地区广大民众进行问卷调研，对各大餐饮企业进行实地考察，读大量的关于人机界面的资料，从中抽取本系统开发所需要的资料，结合视觉美学、色彩学、图形学等专业美术知识，进行界面设计，以达到美与技术完美集合的目的。由于本项目目前仍然处于开发阶段，有部分功能还未具体实现，因此本文主要是对本系统的框架，界面的设计及已实现的功能展开阐述。

参考文献：

[1] 包子建. 探究煤炭高校自主招生系统的设计与实现[J]. 煤炭技术， 2012（7）.

[2] 余永红. 智能终端电子点餐系统的设计与实现[J]. 计算机技术与发展， 2015（5）.

[3] 高应波. 基于 C/S 结构的校园食堂智能点餐系统的研究[J]. 湖北科技学院学报， 2016（4）.

餐饮空间毕业设计总结篇8

趋势一餐饮经营环境喜忧参半

分析2013年及未来几年中国餐饮业的发展趋势，必须关注影响餐饮行发展的经济、社会环境的变化，下面几个因素尤为重要：

房价水平与房地产政策房地产与餐饮业之间的关系是：房地产业发展，餐饮业发展。但房价上涨，餐饮利润受损。对餐饮业来说，最理想的情况是房地产低价位、高速度发展。

2012年受国家调控影响，各城市房价基本稳定，餐饮企业的压力略小了一点。据研究，由于2012年全国房地产停滞不前，新投入使用的房地产项目也很少，使餐饮商铺的供给不足，压缩了餐饮的发展空间。餐饮业增速放缓，与此有直接关系。

鉴于房地产行业关系到国计民生，预计2013年的政策趋向仍将是以稳定房价为主，意味着房价不可能大幅下降或上涨。最可能出现的是在高位之上稳中有升，仍然会给餐饮企业带来较大压力。

经济形势2012年前三季度中国GDP增长速度为7.7%，综合多方面的预测，预计2012年全年GDP增速有望达到8%，明显低于去年的9.2%。由于政府加大了投资力度，各方面人士普遍认为明年的经济形势会好于今年，预计GDP增速不低于8.2%。世界经济仍未整体复苏的背景下，2013年中国经济形势整体上有望略好于2012年，这对餐饮业来说是个好消息。

物价水平2012年11月份，全国居民消费价格总水平CPI同比上涨2%，已经大大低于年初制定的4%的控制目标。国家宏观调控既要防通货膨胀，又要通货紧缩，既不希望物价飞涨，也不希望物价出现负增长。餐饮企业不要指望2013年物价水平会大幅下降，因此而减轻成本压力。

消费信心2012年餐饮增长乏力，与消费信心不足有直接关系。最近几年由于住房、教育、医疗、养老等方面的支出，老百姓的消费态度愈加谨慎，很多人在“省吃俭用”供房子、过日子，消费不振成为难题。根据十报告，到2020年将实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、医疗、养老等的改革力度，这无疑是个大快人心的好事。但这两方面工作见到明显效果需要一个较长的过程，全面释放消费力、大幅提升消费信心的也不是一、二年就能实现的。

城市化进程最近国务院副总理表示，城市化是中国扩大内需的最大潜力所在。有专家介绍，中国城镇化率每提高1%，就意味着1300万人口从农村到城市，直接推进城市消费，而城市消费是农村消费的3到4倍。从长远来看，城市化水平越高，越有利于餐饮业的发展。未来几年，在科学理念指导下的城市化进程将会加快，对餐饮业来说是有利因素。

趋势二餐饮政策难有利好

银行卡刷卡手续费下调据媒体报道，国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案，将于2013年2月25日起全面执行。此次刷卡费率总体下调幅度在23%至24%，其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%，这对餐饮业是个好消息。笔者认为，餐饮消费刷卡率整体上不是很高，手续费下降幅度也较小，此举给餐饮业带来的影响也不会很大。

收入倍增计划有喜有忧目前各地政府制定收入倍增计划，将给城乡居民带来更多的收入，提高他们的消费能力。那么倍增的收入从哪里来呢？大部分会从用人单位那里以工资的形式得来。可以预见的是，2013年春节过后，又将有新一轮涨工资潮，人力成本每年仍然会以较大的幅度增长。

减免税遥遥无期行业协会针对餐饮行业遇到的困难，曾呼吁政府采取类似2003年“非典”时期采取的临时救市措施。然而最近频繁见诸报端的是某些地方政府向企业“预征税”，营业税改增值税的试点也没有包含餐饮行业。由于各地政府财政收入失速，2013年不加税费已经不错了，大幅减税的可能性很小。

中小餐企难以获得政策扶持据观察，政府扶持一个产业时更愿意给政策，希望实现四两拔千斤的效果，而不是掏财政的口袋，真金白银的给企业让利。即使扶持餐饮，也会以那些龙头企业为重点。未来的政策趋势是政府将对小餐饮进行严格管理，对大餐饮进行重点扶持，广大的中小餐饮企业很难从政策中获益。

趋势三 经营成本居高不下，餐饮进入微利时代

原料价格稳中有升交通银行首席经济学家连平介绍：“今年CPI同比平均涨幅可能达到2.7%左右，初步预计2013年CPI同比涨幅在3.5%左右。”政府的宏观调控目标是保持物价稳定，而不是回归到10年前。因此，2013年的物价水平不可能大幅下降，餐饮原料成本水平甚至比去年还要高一些，争议了很久的水、电、气涨价的提议很可能会被落实，从而给餐饮企业带来更大的成本压力。

房租成本仍将居高不下目前一、二线城市的房租上涨已经乏力，但仍然处在高位之上，未来1—2年餐饮商铺的租金还会随着物价而小幅上涨。三、四线城市会随着大规模城市改造的推进，餐饮商铺租金大幅上涨。无论哪个城市，除非房价大幅下降，或者出现大面积的空置，否则餐饮商铺的租金水平仍将持续上涨。

人力成本逐年上升过去几年，最低工资标准几乎每年部在上调，以富士康为代表的制造业工资也一直在上涨，餐饮业只好被迫跟着涨工资。在收入倍增政策指导下，各行各业的工资要在10年内翻一番，每年要至少要有7%以上的增长。因此，餐饮业人力成本逐年上升的趋势是不可逆转的。

餐饮消费将持续不振老百姓消费能力提升和消费信心增强，有赖于收入增加、保障的增强和物价的回落，虽然政府已经采取了相关对策，但短期内难以扭转局面，因此2013年仍然会面临消费信心不足的困局。

低利润时代来临在新的一年里，原料、房租、人力这三大成本仍将居高不下，使餐饮企业不敢通过降价来刺激消费，2012年餐饮企业的利润情况不乐观，2013年也很难有大的改观。由于利润水平大幅下降，“一店暴富”已成绝唱，餐饮业低利润时代真正到来了。

趋势四 二三线城市成为最后的蛋糕

目前全国一线城市餐饮基本饱和，竞争空前激烈，同时还承受着全国最高水平的房租和工资。由于流动人口大量逃离，以及轨道交通的快速发展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊区转移，使一线城市（尤其是中心城区）“空心化”，餐饮增长乏力，餐饮企业的利润空间和发展空间已经很小了。

二线城市餐饮目前普遍处于成长期，三线城市餐饮普遍处于导入期。二三线城市数量众多、人口众多，发展空间非常广阔。与一线城市相比，这里的房租和工资相对低一些。接下来几年，二三线城市将成为中国餐饮市场的新增长点。对于已经成名的大型餐饮企业，这里将成为巩固和提高市场地位的战略要地；对于正在成长中的中小型餐饮企业，这里将成为发展壮大的宝地。

四五线城市（五线城市指的是县城）有近3000个，与二三线城市相比，餐饮更不发达，城市数量更多。由于这些城市（镇）过于分散，而且每个城市人口少，消费水平低，市场容量小，总部管理难度大。虽然房租、工资水平很低，但开发价值并不大。

总体来看，二三线城市已经成为中国餐饮市场最后的蛋糕，餐饮企业都在扑向这里。预计不出5年时间，这个蛋糕将被瓜分完毕。

趋势五 社会两极分化促使餐饮两极分化

中国社会的贫富差距正在拉大，如今的上层消费者，既有足够的钱来消费，又有充裕的时间来享受，可谓既有钱的又有闲，这促使档次高、环境好、服务好、时尚新潮的餐饮业态快速发展。而普通上班族，平时外出用餐时能省则省，这导致近几年来以烤鱼、粥铺、小火锅、麻辣香锅为代表的简单、廉价的餐饮迅速发展。

过去几年，几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力。随着经济发展减速、社会两极分化和餐饮消费趋于理性，未来几年餐饮将出现更为明显的两极分化：一极是针中低收入人群的中低档餐饮；一极是针对中高收入人群的中高档餐饮。餐饮企业要在这两极之间站好队，或者采取彻底的低价格、以量取胜的策略，或者采取彻底的高附加值、高价格策略，那些试图脚踏两只船的企业，或者是那些过度细分市场的企业，势必难成大气候。

趋势六 人工荒将动摇餐饮业的根基

人工荒终结了餐饮业的好日子人工荒的根本原因在于经济高速增长带来的劳动力需求增大和劳动力有效供给数量减少之间的矛盾，导致劳动力严重供不应求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐饮一个行业的问题，而是全社会的问题。

餐饮是典型的依靠廉价劳动力发展起来的行业。如今工资年年上涨，劳动力不再“廉价”了，使企业遇到两难问题：如果大幅涨工资，企业承受不起。如果不涨工资，就出现人工荒。人工荒终结了餐饮业的好日子，使整个行业遇到了前所未有的挑战。

人工荒成为餐饮业发展的瓶颈餐饮从业人员人均创造年营业额大约10万元左右，2011年中国餐饮业年营业额20635亿元，从业人员约为2000万人。根据笔者研究，餐饮业的发展需要有大量的劳动力进入，在生产率没有显著提升的情况下，营业额每增加10%，需要新增200万从业人员。未来一段时间里，人力短缺是必然的趋势，是难以改变的。人工荒已经成为束缚餐饮企业和餐饮行业发展的瓶颈。

五年后人工荒逐渐消除人工荒促进劳动密集型制造业向国外转移，一些大企业开始大范围地使用工业机器人，未来3-5年后可望释放出一大批劳动力。随着城市化的加速，会有更多农民脱离农业，加入打工队伍。笔者认为，5年之后人工荒问题才有望初步得到解决。

餐饮企业被迫自我调整餐饮服务是只能在本地生产和销售，没办法向国外转移（当然可以吸引国外的廉价劳动力）。2013年，持续的人工荒势必逼迫餐饮企业进行自我调整。调整办法很简单：或者提高赢利能力，给员工支付更高的工资；或者提高工作效率，减少用工人数；或者两者兼用之。如果企业不自我调整，在人工荒消除之前就会被市场所淘汰。

趋势七 真正的大洗牌开始了

餐饮可谓中国最传统的行业之一，企业规模普遍偏小，市场集中度很低。然而在成本压力、微利时代、人工荒等因素综合作用下，真正的大洗牌开始了。

微利时代的倒闭潮将来得更猛每个城市每年都有一定数量餐厅倒闭，这是正常现象，也是餐饮行业的特点。2012年倒闭餐厅的多了一些，以至于受到了很多媒体的关注。笔者认为，未来几年会出现更为严重的倒闭潮，但人们考察餐饮发展情况不要为倒闭潮所迷惑，真正需要关注的不是关店率，而是餐饮商铺空置率。只有当餐厅普遍活不下去，房东又不肯降房租，导致大量餐饮商铺空置，这才是真正的危机。2013年不太可能出现大量餐饮商铺空置，更大的危机还在酝酿之中。

同质化诱发兼并战几年前，各餐饮品牌都坚守自己的阵地，卖汉堡的专卖汉堡，做川菜的主营川菜，可谓泾渭分明。现在不同了，肯德基卖油条、烧饼、盖饭，马兰拉面卖盖饭，麻辣香锅、烤鱼几乎家家都上，创新菜到处有，融合菜满街飞。你中有我，我中有你，全都乱套了。笔者认为，如今各个品牌的菜品结构越来越相似，逐渐失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者说给了别人吞并自己的理由。2012年已经有一些颇有名气的餐饮品牌易主，2013年餐饮企业之间的并购会更为频繁。

中小型连锁企业将成为最大的牺牲品中小型连锁企业运营成本比单店企业高，又缺乏大型企业的规模优势。2012年有不少企业疲于应付困局，不仅没开新店，反倒有老店因无法续约而关闭，导致店铺总教减少。对中小型企业来说，发展是硬道理，如果几年不开店，企业也就没了。

在当前困境下，对于单店餐饮企业来说，涉足餐饮不深，大不了把餐厅关闭或转让，损失也是有限的。大型连锁企业有较大的投资价值，可以吸引私募、风投、上市，回旋余地很大。中小连锁企业卖了不值钱，关闭了又可惜多年的心血，最纠结了。按照目前的趋势，2013年可能会有更多的中小连锁企业倒下去，成为餐饮危机的最大牺牲品。

市场集中度将快速提升当餐饮行业遇到困难时，大型连锁企业的规模优势越来越明显。2012年很多餐饮企业都停止了开店，但一些大型餐饮企业却认为市场机会来了，从而加快了开店速度。2013年，大型连锁企业将会持续快速发展，大企业与小企业之间的差距越拉越大，集中度将进一步提升，并会逐渐形成一批超大型餐饮连锁企业。在此背景之下，企业利用规模优势，集中采购、工业化生产、大众化营销。

趋势八资本成为餐饮发展推进器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了资本进军餐饮业的热潮，短短几年内有无数餐饮企业与资本联姻，目标直指股票上市，推动了餐饮业的快速发展，使一大批企业快速壮大。

然而在小肥羊上市后的4年多时间里，只有湘鄂情一家餐饮企业在中国A股上市。2012年中国股市陷入低谷，上市之门也被关紧，目前已经有779家企业排队上市。5月份媒体曾报道A股在审的餐饮企业有天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、广州酒家集团和净雅食品4家，时至年底没有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南国的市盈率仅11倍，远低于湘鄂情60倍的市盈率。这个表现很难让人兴奋，去香港上市的诱惑力也失去了不少。

笔者认为，目前股市低迷、企业股票上市通路不畅，导致风投的出路不畅，资本对餐饮业的投入热情有所减弱。2013年餐饮行业能否因资本而再度兴奋，关键要看能否有几家餐饮企业股票上市。对资本来说，餐饮业是中国现有的各行各业中最后的“处女地”，从长远来看还是很有发展潜力的。餐饮发展需要资本的支持，关键看以什么样的手法来烹制这道“菜”。

趋势九 新技术引领餐饮进入新时代

团购和微博为餐饮业导入网络营销团购是最近几年风行的网络营销手段，上到上市公司，下到街头小餐厅，几乎所有的有条件的餐饮企业都做过团购，有的企业甚至患上了“团购依赖症”，非团购不营销。团购对餐饮业产生很大影响，正如雅座CEO白昱所说：团购推进了网络营销在餐饮行业的快速普及。

2012年团购网站因过度发展而遭遇了滑铁卢，一些餐饮企业不幸成为他们的牺牲品。团购给餐饮企业上了一堂网络营销普及课，使他们开始了解并重视网络营销。笔者认为，2013年传统的以高折扣吸引顾客的团购很难再有市场，也许会出现能让餐厅和顾客双赢的团购。

微博营销是2012年兴起的一个热点，一些有眼光的餐饮企业已经开始尝试用微博来与顾客沟通，建立在微博平台上的微美食等应用技术帮助餐饮企业用好微博营销。2013年以后餐饮微博营销将会爆发式的发展。我们拭目以待吧。

网络营销、在线交易的发展，使互联网与传统服务业深度结合，形成所谓的O2O模式（online to offline），其特点是线上交易，线下消费，给餐饮带来巨大的影响，改变了传统的经营模式。如今O2O已经形成一股新潮流，值得所有餐饮企业关注。

工业化，信息化技术促进行业进步中央厨房是工业化技术被引入餐饮业的标志，在团餐、快餐、火锅企业中尤为普遍使用。最近几年随着餐饮企业规模的壮大，中央厨房逐渐发展成现代化的食品工厂，企业的利润中心和经营重心也在向后移，中央厨房和食品工厂成为生产大本营，门店逐渐成为工厂的销售终端，已经不再是餐饮企业的全部。

人工荒促进餐饮企业寻找人力的替代品，重点是解决门店人员不足的问题。2012年有媒体报道湘鄂情在试用机器人炒菜，街头面馆也有使用削面机器人，由此形成了门店工业化的潮流。未来几年工业化的中央厨房（工厂）和门店工业化，将使餐饮企业的生产效率大为提高，这有助于缓解人工荒。

随着电脑的普及，信息化技术逐渐被应用于餐饮业，尤其以收银管理软件使用最为普遍，点菜宝（手持点菜设备）、电子菜谱、顾客关系管理（CRM）、远程聚餐、排队管理系统等也开始大量使用。2012餐饮博览会上展示了使用顾客身份识别、餐厨垃圾处理等先进技术的未来餐厅，济南等地出现了机器人餐厅。相信不远的将来，各种尖端技术将开始运用于餐饮门店之中，不仅会改变门店的运营方式，也会给顾客带来新鲜的体验。

在餐饮企业总部层面，信息化技术逐渐成为基本配置，ERP、CRM、远程办公、视频会议，应用于营运、采购、配送、财务、人力资源等连锁管理的各个领域。

如今大型连锁企业已经逐渐成为高度信息化的现代化企业，使总部管理人员坐在办公室就能对各连锁门店进行管控，大大提高了企业的管理水平。

趋势十 率先自我升级的企业将成为大赢家

近几年餐饮企业的生存环境已经发生了质的变化，人工荒、经营成本居高不下、市场不景气的情况下，无论肯德基、麦当劳这样的巨无霸，还是中小企业，都在寻找突破口。虽然市场上有很多先进的技术、设备和管理手段，但受观念、规模、实力的限制，只有少数餐饮企业才能借力进行自我升级发应对挑战。

技术设备升级技术无疑能够提高企业的竞争力，因此有眼光的企业都在努力利用先进的信息化、工业化的新技术。例如湘鄂情开始使用炒菜机器人，麦当劳改造餐厅自动化程度高的生产线，海底捞引入了远程视频聚餐服务系统。这些先进技术和设备帮助企业进行自我升级，或者提高了生产效率，或者增加了对顾客的吸引力，让企业受益无穷。

赢利模式升级新经济形势、社会形势下，餐饮市场的秩序已经被颠覆，餐饮企业过去的赢利模式已经变得千疮百孔，难以给企业带来满意的经营成果，因此一些大品牌已经着手进行赢利模式升级：肯德基的做法是大力推广中式快餐产品、重点发展外送服务、实行一店一价以及与麦当劳拼价格，2012年前三个季度业绩突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中国味道计划”，湘鄂情收购快餐、团餐品牌以实行“四轮驱动”……

进行赢利模式升级，可以发挥现有店铺、设备、人员、资金等资源的作用，提高创收能力。可惜多数品牌还未醒悟，仍然躺在过去的成绩上抱怨形势不好。

管理系统升级面对低迷的市场，当很多餐饮企业都看紧钱包，不敢乱花钱时，有眼光有追求的企业却在努力通过参加外部培训、引进信息化手段等方式来学习先进的管理理念和管理方法，建设管理系统。当大多数企业还在忙于标准化、制度化建设时，优秀的餐饮企业已经开始利用信息化技术和借力咨询公司，通过精细化、科学化管理来升级管理系统。建立在以标准化、制度化和信息化为基础的科学化的管理系统，可以提高企业的生产效率，向管理要效益，未来将成为餐饮企业在竞争中脱颖而出的制胜法宝。

总体来看，2013年餐饮行业虽然面临成本高、消费不振等困难，但仍然会保持较快的发展速度，对多数餐饮企业来说机会还是大于挑战。

目前中国餐饮市场百家争鸣、百花齐放的时代已经结束，接下来将进入有你无我的“战国时期”，行业低迷、人工荒、资本介入、新技术使用无疑将加快这个进程。未来餐饮市场格局将是少数大品牌像太阳、月亮一样主导市场，无数小品牌像星星一样拱卫大品牌。