酸奶市场调查报告范文
时间：2023-11-09 23:33:01
酸奶市场调查报告篇1
10天之内，上海市政府就光明乳业接连不断的质量事件两次召开新闻会，责令其整改并给予处罚。光明乳业究竟怎么了？
为降低成本添加违禁物质
上海市质监局的调查显示，光明乳业自2011年12月11日起，擅自在其所属上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司生产的“小小光明宝宝奶酪”产品中添加乳矿物盐。光明乳业在去年和今年两度向质监部门提交的食品添加剂报告中，均没有告知将复配食品添加剂用于宝宝系列的产品，存在隐瞒相关事实的“不诚信行为”。
卫生部在2009 年12月22 日的第18 号《公告》中明确指出，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准乳矿物盐等种物品为新资源食品。该公告同时规定，乳矿物盐的使用范围不包括婴幼儿食品。光明“小小光明奶酪” 却是针对1—3 岁孩童的产品，显然超出了正常使用范围。
和国内众多乳企不同，奶酪对于光明乳业的意义非同一般。
中投顾问提供给本报的数据显示，目前我国奶酪市场份额靠前的企业有保健然（天津）公司、光明、三元。光明乳企较早涉足奶酪，并且澳大利亚的爵士和新西兰的安佳，市场份额最高，达到51%；保健然是法国独资企业，产品口味纯正，其奶酪系列在中国奶酪市场份额为30%，三元收购卡夫的干酪产品，也具有一定的市场份额。
而由于错失了常温奶的黄金十年，光明乳业增长速度远不及蒙牛和伊利，乳业江湖也由原来的三足鼎立变成了蒙牛伊利的草原双雄争霸，老牌国企光明的压力很大，为了追赶乳业两大巨头，光明加速扩张。而目前光明的酸奶、巴氏奶和常温奶三分天下，想要实现超百亿的目标就必须做全国，酸奶和巴氏奶保质期短，光明进入百亿俱乐部的梦想必须靠常温奶、配方奶粉和奶酪等可扩大市场销售范围的产品来支撑。
由于乳酪的毛利率在30%左右，乳酪被光明寄予厚望，在光明乳业麾下的上海光明奶酪黄油有限公司10周年庆典上，光明乳业宣布，奶酪黄油公司的业绩10年间增长了300倍，销售额为3亿元，奶酪也将晋升为光明的支柱产业之一。行至2012年中，光明奶酪已连续10余年稳居国内奶酪市场冠军。
食品安全专家董金狮告诉时代周报记者，乳矿物盐和我们通常意义上的食盐并不相同，盐是由金属阳离子与酸根阴离子所组成的中性的离子化合物，分为有机盐和无机盐。 食盐主要成分氯化钠，乳矿物盐是一种无机盐类，是一种新资源食品，指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白而制成的利于人体吸收的营养补充剂。
天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，乳酸钙、乳酸锌等由乳酸添加微量元素人工合成的物质被统称为乳矿物盐。
董金狮认为，一方面，乳矿物盐毕竟是新资源食品添加剂，使用时间有限，因此这种新型食品添加剂的长期安全性还有待考证，另一方面，乳矿物盐是一种人工合成的物质，婴幼儿最好还是食用天然的食品。
营养专家也指出，3岁以下新生婴幼儿的胃肠消化吸收功能偏弱，食用含乳矿物盐的乳品后，会增加肝肾脏负担，易导致消化不良引起拉肚子等症状。
既然卫生部已经规定禁止将乳矿物盐添入婴幼儿食品，光明乳业为何还要明知故犯呢？中投顾问食品行业研究员向健军告诉时代周报记者，适合婴幼儿食用的是“乳钙”，乳钙是直接从牛奶提取出来的纯天然活性高乳蛋白质，价格较乳矿物盐贵，因此企业使用乳矿物盐可以降低成本。
东方艾格农业咨询公司乳业分析师陈连芳也对时代周报记者表达“降低成本”的观点。
近年来光明乳业大举扩张，光明乳业去年年报显示其在建工程就有22个，导致今年上半年光明乳业的资产负债率为63.63%，财务费用4519万元，同比增长99.34%。一方面要大力扩张乳酪市场，一方面还要加强成本管控，光明乳业想在配方上节约成本也就不难理解了。
说法不一 推诿责任
除了产品的配方问题，近几个月光明的事故不断：6月26日，光明乳业产品优倍爆出问题，公司回应是生产过程中部分优倍产品确实渗入清洗液体；7月20日，广州市工商局二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品（北京）有限公司生产的光明奶油（2012年4月23日生产）、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标，公司表示是长途运输加上销售环境温度不稳定；9月8日，上海近千位光明乳业订户发现收到的220毫升装光明小口瓶鲜奶出现酸败，公司回应是在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。
一位不愿具名的乳业内部人士对时代周报记者表示，光明的这些问题都是很极低的错误，如果一个食品企业，从产品的配方，到生产流程，到运输存储再到销售环境，整个链条全部出现问题，说明企业的整个管理流程和安全措施存在问题，企业需要反思。
不仅如此，每次光明乳业被爆出丑闻，公司给出的解释也是前后不一，让人费解。配方门事件，就在上海市政府曝光光明乳业擅自在宝宝奶酪产品中添加乳矿物盐，涉嫌违规后，光明乳业方面曾公告，坚称公司产品符合新资源标准，乳钙来源于乳中，是天然、安全、优质的钙源，符合GB25192再制干酪国家标准。
公司方面还表示，此款食品没有安全问题，但为防现有的包装盒让消费者误解，9月初，此款食品于全国范围内下架，将更换包装后于10月底重新上市。
直到上海市质监局新闻发言人沈伟民直指光明乳业需要对这一事件作出解释：“光明品牌必须对得起‘光明’二字”后，光明乳业才首次对外表示彻底整改并严肃处理相关责任人。
有意思的是，光明乳业总裁郭本恒在8月份还在抱怨，现在国家对乳制品的抽查过多。
光明乳业总裁郭本恒此前接受媒体采访时还曾表示：“谦虚地讲，我是中国最懂乳业的人之一，不谦虚地讲就是最懂的。”
向健军表示，此事件不仅影响了“小小光明宝宝奶酪”这款产品的销量，而且降低了消费者对光明这一品牌的消费信心，企业的整体销售业绩会下滑。
酸奶市场调查报告篇2
品牌被银子封锁
会议室的气氛从来没有这么紧张和压抑过，虽说是在市场上打拼了大半辈子，见惯了种种竞争手段，乐牛乳业祭出的这个“杀敌一千自损八百”招数，还是大大超出了云山乳业董事长王总和宋文的想象。
乐牛乳业居然以10万元到30万元不等的价格，买断京门市各大商超的柜台，条件只有一个：不准出现云山品牌的产品。
京门市市区人口接近200万，上规模的大超市接近30家，乐牛乳业居然神不知鬼不觉地谈进去20多家，一家给20万元，乐牛乳业也要拿出近500万元的费用。
宋文得知这个消息，第一反应是疯牛病传染给乐牛乳业的管理层了。要知道乐牛为了拿下京门市场，去年已经挑起过一次战斗，人员、费用、物资大把大把地砸，在京门市一年的销售额也没到4000万元，利润估计不会过百万元，今年战争伊始就先砸进去500万元，这不是脑子进水了是什么？
质疑归质疑，残酷的现实还是要面对。乐牛乳业已经将一串碉堡修进了自己家里，枪口已经顶在了脑袋上。在渠道为王的时代，谁都知道这意味着什么。
“王总，事态发展到今天这个地步我负主要责任，要不是华美超市停止从我方进货，我可能还被蒙在鼓里。前期有人反映乐牛的业务和各个商超老板联系密切，似乎有小动作，我没想到乐牛为了对付我们会付出这么大的血本。”宋文作为市场总监先打破了沉默。
云山乳业由京门市云山国营农场改制而来，主营业务为乳制品，通过几十年的市场培育，京门市的人均牛奶消费水平高于全国一倍以上，作为副省会城市市场容量居然达到5亿以上，云山牌牛奶在当地市场也形成了良好口碑，占据了京门乳业80%的份额。
“这个责任不能全推在你身上，乐牛花这么大代价自然会将保密工作做好，只能说乐牛去年挑起的战斗没有引起我们足够的压力和警惕。”仍有半个官员身份的王总以习惯性的官腔回应。
这句话说的倒是实情，行业内都认为：乐牛去年轰轰烈烈地进攻却不得不灰溜溜地撤退，短期内不大可能卷土重来。
这大大低估了乐牛乳业的野心，乐牛通过几年南征北战已经成长为全国性一线品牌，在各地攻城略地战无不胜，偏偏在京门市碰上了钉子户，怎么可能咽得下这口气？京门市乳业大蛋糕的确诱人，京门市和乐牛大本营又山水相邻，卧榻之侧又岂容他人安睡？
给对手后院放把火
乐牛乳业此次并非贸然进军京门，行动前已按照“知己知彼百战不殆”的兵法盘算了多遍。
第一，乐牛已是国内一线品牌，产品以中高端为主，品牌美誉度强过偏居一隅的云山；
第二，乐牛是上市企业，有充足的枪支弹药投入，可以用别的市场贴补京门市，云山却没有后援；
第三，乐牛多年市场历练对于攻守是收放自如，偏安京门市的云山没经历过真正的市场洗礼；
第四，乐牛市场人员的战斗力是有着国企基因的云山所无法比拟的。
最重要的是，乐牛采用“高端品牌低端产品”的全进攻型策略，发动“价格战”进行爆破，产品定价全部低于云山0.2元～0.5元，以求一举打垮云山坚守多年的中低端市场。
几番比较下来，乐牛觉得自己断无失败的道理，重兵重金挑起京门乳业价格大战。
云山乳业自然不会等闲视之，马上投入战斗，跟进乐牛的低价战略，你便宜两毛我便宜三毛，你买五赠一我买三赠一，你送手提袋我送玻璃碗，几圈价格战打下来，京门市出现了牛奶比矿泉水便宜的现象。
这正合乐牛之意，就怕云山不跟进，敢打消耗战？奉陪到底!
一个月下来，乐牛的促销活动力度不见减弱，云山乳业却将全年促销费用消耗殆尽，警惕性极高的王总觉察出乐牛乳业的小算盘，再和乐牛把价格战扛下去自己是死路一条。
宋文在乳业市场摸爬滚打多年，判断和王总一致：不能将价格战血拼到底。
正在计算云山能撑多久的乐牛，忽然发现云山鸣金收兵，不再追求最低的价格，而是采取跟随战略，乐牛卖八毛云山决不卖七毛九，一分钱不多降。
就在乐牛迷惑不解时，云山乳业几天之后推出全系列“飘香”高端子品牌产品，口感更好，全新包装，价格远超乐牛高端产品。
这一招抓住了乐牛的产品命门，在乐牛后院放了一把火。乐牛在京门市销量虽然不大，在高端消费者中还是有比较好的口碑，一门心思想通过低端产品爆破市场的乐牛，没有考虑只有高价才能保护高端品牌形象。宋文出其不意地推出高端产品围魏救赵，让战争形势马上逆转，让乐牛陷入进退维谷困境：继续低价影响品牌形象，跟进云山高端策略更加被动。
对京门市的这次强攻，乐牛是偷鸡不成蚀把米，只好灰溜溜地撤退。
终端战：短兵相接之借刀杀人
稳定局势
“我们要马上稳住还没有和乐牛签约的商超，再想法争取已经签约的。”宋文建议道。
“这个刻不容缓，从我算起所有人员挂靠市场部，一周时间内将京门市所有商场、超市、小卖部排查出来。”王总以不容置疑的口气说道。
从管理层到车间工人，上百人分组成对对京门市大街小巷进行拉网式的市场调查。7天过后，整个京门市大小超市的数量、名称、地址、电话、各品牌牛奶销售情况等信息，被收集了上来。
王总和宋文也没闲着，分头拜访尚未和乐牛签约的商超，先叙多年感情再谈战略合作，云山也给门店费只要求不主推乐牛产品即可，这种有好处却不明显得罪一方的策略，赢得了尚未和乐牛签约商超的欢迎。
局面暂时稳定下来。
“乐牛花高价买门店的招数太毒了，我们跟是找死，不跟是等死，靠我们的自身的力量，用常规手段的话这次很难取胜。”宋文对王总说道。
“看来你有应对之道了，乐牛先不仁就不能怪我们不义，你放手干公司支持。”通过上次战役，王总对宋文非常信任。
宋文大张旗鼓地召开新闻会，谴责乐牛的不正当竞争手段，质疑乐牛此举影响了消费者的选择权。见怪不怪的京门媒体碍于多年合作，只给了点豆腐块报道。这在宋文的预想之中，乐牛乳业看到媒体如此反应便大喜过望开始乘胜追击，在报纸上投放巨额广告，联合20家商超在周末举行大型促销活动。
把媒体拉下水
周末，京门市最大的超市家家乐门前人头攒动，乐牛乳业的促销条幅、拱门、帐篷占据了超市前广场，买乐牛抽电脑的活动吸引了很多人。
就在人流最多的时候，几个市民举着“抵制乐牛乳业”、“抗议家家乐”、“还我消费权”、“支持云山奶”的小牌子出现在现场。家家乐超市和乐牛的人自然不乐意，双方开始争吵。
京门市各大媒体此时均接到爆料：“家家乐超市和乐牛人员殴打消费者。”
各媒体记者到达现场时，双方人员不过是争吵和推搡，就在记者采访和录像之时，几个穿黑西装的人从旁边冲出，拼命抢夺记者相机和录像机，几番争抢之后冲突骤然升级，记者和举牌市民多人被打伤。
宋文坐在车里，看到黑西服动手后快速跑掉，满意地笑了。
当晚，京门电视台王牌新闻栏目“今晚”播发长篇报道，声讨家家乐和乐牛粗涉新闻采访自由，殴打消费者和记者的非法行为，消费者和记者被打画面被传递到千家万户。
第二天，京门各大媒体争相报道，由打人事件扩展到乐牛的不正当竞争，舆论一边倒地谴责乐牛乳业，对云山保持了极大的同情。
吃了哑巴亏的乐牛保持沉默，云山乳业则在医院召开会，董事长王总出面对伤者表示慰问，并表示为了满足京门人民的消费选择权，云山乳业决定投入1000万元，与社区、学校、工厂的大小超市战略合作，将新鲜奶第一时间送到市民餐桌。
媒体新一轮报道下来，整个京门市大小的超市都知道与云山合作有好处，云山依靠前期排查出来的信息，顺水推舟地推出赠送奶、冷柜、促销品一连串不同政策，将“云山乳业专卖店”顺利推进各个社区，门头和广告布满京门市大街小巷。
与乐牛乳业合作的20多家大超市感受到了压力，乐牛的销量下滑不说，每到周末总有“市民”来举牌抗议，报警报城管都没有用。
政治施压
一个月后，京门市召开两会，云山乳业董事长王总联合其他市人大代表提交议案，要求对商业流通领域的“买店销售”、“垄断经营”、“高额进场费”等不正当竞争行为进行依法查处。
迫于压力，乐牛乳业和几大超市召开媒体见面会，乐牛乳业对买断门店销售进行解释，声称此种操作方式非垄断经营只是特许销售，超市则表示一直没有禁止云山产品销售，消费者在超市还是能买得到云山产品的。
宋文最清楚在这场与乐牛实力悬殊的攻防战中，自己的胜利靠的是消费者和当地媒体的大力支持，马上以“哺育之恩，永生不忘”为主题开展大型促销活动。这个广告用语既传达了对消费者的感激之情，又与公司的牛奶产品相切合，大有深意。设计精美的广告出现在报纸、车体、户外、站牌、售点等地也可视为公益广告，消费者耳熏目染非但不反感还倍感亲切。
在云山铺天盖地的宣传中，乐牛以门店抢占为目标的第二次进攻以完败结束。
渠道战：主动出击之暗度陈仓
新品主动出击
就在乐牛和云山拼得你死我活之际，蒙牛乳业凭借湖南卫视“超级女声”推出的酸酸乳开始风靡全国，这种成分中水大于乳的乳酸饮料，虽然没有牛奶的营养价值高，营养成分和酸奶更无从相比，却通过“超级女声”的影响广泛地传递给年轻人，引起受众的广泛关注。
由于酸酸乳和酸奶是混在一起销售的，这让对乳制品认知度不高的国内消费者，把酸酸乳当做牛奶来喝，越是不发达的城市，消费者认知能力越差，就越是酸酸乳的主要消费市场，在大品牌到不了的市场和不太发达的二、三级市场以及农村市场，酸酸乳反而替代纯牛奶和低温奶，铺货率高，成了各企业的高利润产品。
这种产品的模糊定位所引起的成功引起了宋文的极大关注。
“王总，我认为乐牛不可能善罢甘休，我们这次能出奇制胜，下次就没这么幸运了。规模经济是大势所趋，要在长期竞争中取胜必须做大做强，否则难以对抗这些巨头，乐牛不来蒙牛来，蒙牛不来伊利来，一味守是守不住的。”宋文头头是道地分析。
“我们还局限在京门市，陕西银桥、河南花花牛等垄断一省的品牌，年销售额也不过20个亿，蒙牛和伊利联手的话，只需要用其他两三个省份利润，就可以很快击垮他们。”宋文点题强调，几个巨头间虽说恶性竞争不断，但在瓜分中小品牌市场上不是没有搞默契的可能。
“我们必须走出去，但是不能打草惊蛇，引起乐牛和其他大佬的反应，引火烧身再想做大就难了。”王总对乐牛的血拼是心有余悸。
“我们不妨明修栈道，暗度陈仓。”宋文一脸坏笑。
两个月后，云山乳业在国内率先推出PET瓶装的果乳饮料――“果鲜乳”，这种在乳饮料中添加水果的产品，比牛奶和酸酸乳口感更好，内在营养也更丰富，主流的奶制品包装都是保鲜袋或者利乐枕，PET瓶和矿泉水瓶却毫无二致，携带方便也不用一次性喝光。这款产品上市后取得的成功远超预计，居然引起了饮料巨头娃哈哈的注意，跟进生产出日后风靡一时的“营养快线”。
本是用来打掩护的无心之举，却无心插柳柳成荫，宋文仍按预定方案进行。
云山“果鲜乳”的成功引起乐牛的极大震动，简直是直接挑衅，无法容忍的乐牛发起第三次进攻。乐牛这次吸取了前两次教训，用高端产品“欢乐乳”为重磅武器开路，先打品牌再打市场；招聘200多名临促在各大超市卖场开展“欢乐乳”赠饮品尝活动，不与云山发动正面冲突。
爆破周边三四级市场
京门市媒体觉得新闻来了，以“乐牛卷土重来，三打京门乳业”为题采访宋文。
“对乐牛我们表示感谢和欢迎，感谢乐牛带来的竞争，让云山得到了成长和壮大，欢迎乐牛一起将京门市乳业蛋糕做大，给市民更多更好的选择。”宋文的高姿态让媒体颇感惊讶，接下来的表态更是引起了巨大非议：“我们的‘果鲜乳’已经在城市取得巨大成功，我们要高薪聘请明星代言，将这个成功复制到三、四级市场特别是广大农村。”
定位于高端产品的“果鲜乳”，零售价格在3元以上，这个价格在农村会有销售，但是难以上量，花费巨资去推广简直是烧钱行为。
云山还真说到做到，聘请在青少年中知名度非常高的一个女明星代言，在广告里活蹦乱跳地推介“飘香”果鲜乳，广告打满周边四省多个地方台。
云山在周边四省根本没有销售网络，没网络还耗巨资推广高端产品，简直是自寻死路――乐牛调研市场后给云山下了结论。既然云山主动空出大后方，那就借“欢乐乳”在京门市把乐牛的市场和品牌做好。
由于云山的不抵抗，“欢乐乳”的销售一举超过强势的“果鲜乳”，并带动乐牛其他类型产品快速销售，在京门整体市场份额已经接近四成。
乐牛原准备在春季糖酒会上公布这个振奋人心的消息，没想到云山却召开了“飘香新品上市及招商大会”，推出针对学生和儿童的全系列酸奶饮料，零售价远低于“果鲜乳”，采用家电行业通行的区域和返利模式，每个地级市一个总。
由于新产品定位准确、价格适中，经销商利润也高，加上电视的提前预热和明星号召力，云山在糖酒会上一炮走红，招商非常成功，网络一下子辐射周边四省三、四级市场，年销售额迅速突破10亿元。
品牌战：针锋相对之反客为主
对手品牌强势介入
云山明修栈道暗度陈仓的策略虽然取得极大成功，京门市场却被乐牛撕开了一个口子，乐牛更是抓住这个来之不易的机会，力争将行业一线品牌的形象在京门市做强。
中国牛奶业因为产品高度的同质化，让企业很难寻找差异性建立品牌在竞争中脱颖而出。伊利之所以能最先从众多的牛奶品牌中分化出来，成为中国牛奶业的领袖，在于其第一个发现了内蒙古“大草原”概念对牛奶品质的背书作用。同为内蒙古乳制品企业的蒙牛和乐牛能够快速成长为全国性品牌，与伊利在消费者心目中建立的内蒙古奶业品牌形象关系极大，消费者天然地将源自内蒙古的牛奶等同于天然好牛奶。
乐牛将这个屡试不爽的法宝用在了京门市的品牌建设上。
以“大草原、好牛奶”为内涵的广告宣传特别是软文宣传，开始不间断地出现在京门市的媒体上。配合乐牛“欢乐乳”新产品的上市，乐牛更是在京门市开展了“乐牛情、草原梦”，“圆梦大草原、见证好品质”的大型推广宣传，消费者只要购买乐牛产品，就有机会参加内蒙古大草原三日游，媒体记者只要报名即可免费参加。这种操作方式的母本是农夫山泉“全国大型亲水寻源活动”，在各个行业屡试不爽，已经成为经典的营销案例。
活动开展两周后，加上之前云山扩展外省渠道造成了部分京门市场的虚弱，乐牛的产品销售量直线上升，大大影响了云山的市场份额。
以子之矛攻子之盾
数据很快反馈到宋文那里，通过调研公司调查发现销量的变化还不足为惧，可怕的是京门市民已经将高品质好牛奶和乐牛画上了等号，乐牛的一线品牌和高端品牌形象得到深化和提升。
这种品牌建设和推广方式，老江湖的宋文并不陌生，化解对手的这种进攻方式，要么混淆视听，鸡蛋里挑骨头抹黑搞臭；要么避其锋芒，以己方其他优势侧面干扰；要么针锋相对，灭其威风长自己士气。
云山国营农场是国内第一批建设的知名大型农场，当年在京门市乃至全国都有广泛的知名度，更是上世纪六七十年代“知识青年上山下乡运动”的重要目的地。只是随着时代变迁，昔日红极一时的知青农场淹没在了市场化的浪潮之中。
宋文看到了云山乳业公司身后的这块金字招牌，决定兵行险招和乐牛强强对抗。当其将内心想法向王总和盘托出时，从那个年代过来的王总激动不已。很快，一封关于举办“京门市云山国营农场知青返乡节暨首批知青到达40周年纪念”的报告，由京门市政协、云山国营农场知青联谊会、云山乳业公司联名提交到京门市委市政府。
宋文料定这个报告会引起京门市政府的重视，一是政府一向喜欢“旅游搭台、经贸唱戏”的节庆活动，当年的知青现在基本上都小有成就；二是云山国营农场知青大多来自北京，相当一部门人现在在政府中身居高位，报告里这一点着重提出。
“知青节”从活动组织到圆满结束，前后折腾了3个多月，京门市媒体对云山国营农场的免费报道只能用“连篇累牍”来形容。活动搞下来各级政府满意、知青满意、社会反响也很热烈，京门市很多老人欣慰地看到农场依然山清水秀，很多年轻人忽然发现原来在身边还有这么一个世外桃源。
最让王总高兴的是，农场废置多年不用的设施得到盘活，宋文创造性地将其改造出“知青山庄”、“食堂”、“集体宿舍”和知青林、知青地。
有了这些设施，宋文联合旅行社低价推出“到农场、挤鲜奶，过个快乐周末”的周末知青游，搞得风生水起，很快成为京门市一大出行时尚。只投入极小的费用，云山乳业将“家门口的新鲜奶”品牌形象在消费者心目中进行了印证和加强，乐牛乳业花费巨资开展的活动并没捞到多少好处。
收官战：全面对抗之远交近攻
在你来我往的较量中，云山乳业由于渠道扩张和生产线改造，已经面临资金紧张的困局，公司已经将引入战略投资者列入议事日程，压力所迫，预设谈判名单中甚至有乐牛的名字，这自然是乐牛梦寐以求的事情。
然而此时，乐牛的产品被相关部门检测出含有一种对人身体有害的物质，“这样做虽然有点落井下石，我们也没办法，先活下去再说。这可能会断了日后和乐牛合作的可能，我们要提前考虑乐牛日后清算，加快引进战略合作者。”宋文勉强振作地说。
云山在公开场合发出通告：以40%的股权换取10亿元战略投资，洽谈目标可以是任何企业。后半句话的意图再明显不过，可以将股权卖给乐牛。私底下，宋文将“不含××有害物”列为产品卖点，发动员工和经销商，通过当地网络论坛、报纸软文和卖场推介，将乐牛列为衬托对象，利用口碑效应实施快速传播。
这个落井下石的计策，为云山赢得了活下去的机会，京门市和周边四省的销售开始超过乐牛。
好景不长，半年后，缓过劲来的乐牛，高调宣布在京门市建设日产500吨液态奶、100吨酸奶的工厂。记者质疑其为什么不投资云山，乐牛回复：先打市场再谈合作，打服气了再低价买。
当地建厂的乐牛以“当地、当日、相当新鲜”为主题疯狂打广告，借京门市第一箱奶下线大搞从高端到低端产品的促销活动，远比第一次进攻发起的价格战疯狂。
云山在京门的市场份额虽然节节败退，却依靠周边四省三四级市场的销售硬是坚持了下来。这引起了其他大佬的侧目，云山对大佬们的价值此刻凸显了出来：一是云山在京门的品牌形象；二是在周边四省三四级市场的网络；三是时机，一旦让乐牛打垮云山垄断京门市，自己再进难上加难，此时谁先与云山合作谁就占先机。
王总和宋文自是知道自身价值所在，开始在几个大佬中间周旋，最终用49%的股权换来10亿元现金和对方上市公司5%的股份。
有了新鲜血液的补充，云山和乐牛开始进入持久战。
“乐牛花高价买门店的招数太毒了，我们跟是找死，不跟是等死，靠我们的自身的力量，用常规手段的话这次很难取胜。”
“我们还局限在京门市，陕西银桥、河南花花牛等垄断一省的品牌，年销售额也不过20个亿，蒙牛和伊利联手的话，只需要用其他两三个省份利润，就可以很快击垮他们。”
酸奶市场调查报告篇3
与消费者印象相反，调查发现，尽管目前已有一些乳制品企业按照法律规定，对自己的非生牛乳产品作出了信息公开的诚信之举——在酸奶外包装上印有“复原乳”标识，但是对于另外一部分未有“复原乳”标识的酸奶产品，即便其配料表中注明“生牛乳”，却也无法辨别其真伪。之所以如此，原因在于目前并没有一个权威、科学的检测方法来监管，这也是酸奶原料监管的盲区。
而比照分别用“复原乳”和“生牛乳”为原料生产的奶制品成本，两者之间更是存在不小的成本差距，这也为冒充“生牛乳”原料而实际生产的却是复原乳奶制品提供了现实基础。尽管这难言涉及食品安全，却关乎企业诚信。
“现在不仅是酸奶，包括大量的灭菌乳，几乎一半以上都用的是复原乳。”黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛说。
另据2005年9月17日国务院办公厅24号文件《关于加强液态奶生产经营管理的通知》（下称“24号文”）规定，“在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳”；“凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少”，均须“醒目标注‘复原乳’，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。
经调查上海各大超市发现，只有味全、光明、旺仔等少数品牌有“复原乳”标识，其他大多没有相关标识的乳制品的配料表中，显示的则是以“生牛乳”为主料。业内专家透露，由于缺乏有效的检测手段和监管不力，24号文多年来形同虚设，很多复原乳调制的酸奶流进市场，却未见标识。
何谓“复原乳”
所谓复原乳，是指把浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。
光明乳业的一位工作人员表示，由于天气、季节等原因，在生鲜牛乳供应不足的时候，光明会在某一段时期、选择一部分产品使用复原乳，但会严格在包装上进行标注。味全的一位工作人员也表示，味全没有用鲜奶而是复原乳，是因为目前味全自己生产的鲜奶量不够，没有多余的鲜奶制作酸奶。而味全官方的回复是，不想主动提及“复原乳”问题。
上述味全人士称，决定酸奶品质的因素分别是奶源、菌种数和发酵技术。因此，在味全自己生产的鲜奶量不够的情况下，为了保证奶源的稳定质量和食用安全，便选择进口新西兰的奶粉，再用奶粉调成的复原乳作为酸奶的原料。
林伟峰是华南理工大学食品生物技术专业的老师，研究酸奶多年的他表示，广州大部分品牌的酸奶是用鲜奶制作的，比如燕唐、华农酸奶等。
上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长沈伟涛认为，牛奶企业采用复原乳为原料，主要是食品加工和存储的需要。毕竟液体牛奶不容易保存和运输，但加工后的复原乳就方便许多。至于营养成分的流失，他认为影响甚小。
一位不愿意透露姓名的业内人士提供的资料显示，现代化的干燥技术可以使牛乳干燥后的营养价值与新鲜牛乳几乎完全相同。如果用百分比来形容复原乳和鲜奶的营养差异，该人士认为，相同程度在90%以上。
林伟峰称，因为复原乳更容易控制，其原料可以来自全世界各地。企业可以进口澳洲、新西兰的奶粉，更加标准化也有质量保证。
成本的诱惑
但是，选择进口奶粉还是生牛乳作原料，成本相差较大。广东省奶业协会副会长王丁棉表示，当地收购奶源的价格和进口奶粉的价格，决定了企业选择什么作为原料。
“广东省现在生鲜牛奶5元/公斤，如果用奶粉还原就更合算啊。（如果）3元钱/公斤左右收购到牛奶，跟还原奶粉差不多平衡；如果是两元七八，那肯定是用生鲜牛奶比较便宜了。”王丁棉说。
据糖酒快讯市场研究中心《2011～2012年中国乳品行业市场研究报告》显示，2011年1月～11月内蒙古、河北等10个奶牛主产省区生鲜乳平均价格为3.2元/公斤，同比上涨11.7%，这也意味着，按照王丁棉的上述标准，企业选择复原乳更划算。
与此同时，奶粉进口“量、价齐升”。海关数据显示，2011年1～10月，奶粉进口39.7吨，同比增14.5%，进口均价3662美元/吨，同比涨9.5%。
2011年1月～11月，全国规模以上乳品企业乳制品产量达2148.8万吨，同比增长10.2%。其中液体乳1838.3万吨，同比增长10.7%。
进口乳制品物美价廉导致国内乳制品加工业对进口原料的依赖日益加深。国内外乳制品价格倒挂刺激进口增加。据测算，目前进口乳制品一吨售价只有2.7万元左右，而国内生产一吨乳制品需约3万元成本，也就是说，国内公司每生产一吨乳制品就要亏损约3000元。
国内奶源的收购价格节节攀升，液态乳的生产量却不断增长，而进口奶粉的数量也居高不下。专家认为，这也佐证了大量“无标识”复原乳产品存在的可能性。
2011年7月，国家税务总局颁布《关于部分液体乳增值税适用税率的公告》（国家税务总局公告2011年第38号），公告就巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳的增值税适用税率问题进行阐述。
国家税务总局公告称，2011年7月6日起，巴氏杀菌乳和灭菌乳按13%的税率征收增值税，调制乳按17%税率征收。公告还称，巴氏杀菌乳和灭菌乳均属于初级农业产品，可依照《农业产品征收范围注释》中的鲜奶按13%的税率征收增值税。按照《食品安全国家标准—调制乳》（GB251919-2010）生产的调制乳，不属于初级农业产品，应按照17%税率征收增值税。
业内人士指出，国家税务总局将调制乳的增值税率由以前的13%提高至17%，同时维持超高温奶和巴氏杀菌乳13%的增值税率，目的就是提高纯牛奶而非调制乳的消费量。
不同的税率，成为两类不同乳制品之间的又一成本差距。
检测方法虚设
市场上销售的酸奶中，没有“复原乳”标识的，就一定能够保证是纯生牛乳制成？如何检测？
上海市质监局回有关人士说，上海3家酸奶生产企业的部分酸奶产品在生产加工中使用复原乳，均在使用复原乳生产加工的酸奶产品上标注了复原乳。但问及检测方法，上海市质监局并未回应。随后，接受采访的多位乳品专家告之，目前，质监部门不会对此项进行检测。其原因就是，没有统一、有效的检测办法。
事实上，早在24号文下发后，国家农业部专门就制定公布了一个作为配套性复原乳检测办法及其标准《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》（NY/T939-2005）），其原理是通过乳品中的糠氨酸含量鉴定是否含有复原乳。其中指出，当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定含有复原乳。同理，对UHT灭菌乳也有相应的标准。
但实践证明，该方法“不好使”。
早在2006年11月上海巴氏奶研讨会上，王丁棉就提出，糠氨酸的检测用途也并非仅仅专门用来判断是否使用了还原奶，其更为直接、更大的作用是用在对牛奶受热程度的检测和判断。即使在100%未使用还原奶的情况下，但只要出现有过长、过高或多次的热处理，巴氏牛奶或UHT奶（灭菌奶）的糠氨酸也必超无疑。这一技术漏洞已经成为业内的共识，因此，关于复原乳的检测也就不了了之。
时隔8年，新的检测方法和标准仍没有出台，但方法并非没有。
业内专家也通过实验积极探寻。像李涛等人研究的“色差法”检验复原乳，尽管得到一些业内权威的发表和认证，但“不是权威部门，我们只能申请企业标准、地方标准，但是政府不批，也没有国家职能部门的鉴定。”李涛说。
另外，王丁棉还指出，24号文只是要求使用了还原奶的生产企业，须向政府有关主管部门备案而已。也就是说，政府的这一监管方向是选择在产品加工的下游方向。然而，这种备案制度在执行的过程中存在许多空当，它还有赖于生产企业的诚信与自觉性及政府的监管力度。
假如有某一家乳品企业购进了许多奶粉，且都在使用还原。但这家企业所生产的品种有多种多样，其中包括乳酸饮料、炼乳等产品，而这些产品并未列入国办24号《通知》所指定的需要标注还原奶标识的范围内。但事实上，这家企业在酸牛奶、UHT奶甚至是巴氏奶中也使用了还原奶，而政府对此又没有更好的办法或技术将其检查出来，这些还原奶产品最后照样还是上了货架卖给了消费者。
酸奶市场调查报告篇4
前段时间发表一份对中国乳业市场的调查报告，结果表明，2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模。更重要的是，消费者口味的变化，零售业态的现代化以及不断增加的富裕人口，将改变这个新兴市场的竞争态势，并且像国内其他行业一样，乳品业有可能出现整合风潮。
而在其中，凭借在产品开发、品牌和渠道管理方面的优势，外资企业目前在中国市场可以有所作为。
中国是仅次于日本的亚洲第二大乳品市场，在对150多个中国城镇的消费模式和消费喜好进行研究的基础上，麦肯锡认为：
首先，中国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的四分之一，在日本此类产品约占60％的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。我们预测未来5年牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22％、38％和31％的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出2到3倍。
其次，随着消费者收入的增加，中等规模城市的重要性不断提升，这一情况不同程度上可见于其他的包装食品产业。以XX年为例，中国前三大城市占整个乳品行业收入的14％；到2010年，它们的份额将跌至11％。从现在到2010年，70％的收入将来自位居其后的100个二、三级城市。
再有，麦肯锡认为中国的乳品分销渠道和分销方式将出现迁移。XX年时中国包装食品产业在城镇地区销售额中有五分之一来自于现代零售业态（如超市及大卖场），XX年则上升至三分之一。XX年对外资零售管制的放松，意味着家乐福等国际巨头可以继续在中国大举拓展。零售业态的变迁将给乳品制造商带来巨大变革。1998年40％的乳品通过现代业态分销，而到2010年这一比例将达到三分之二。
然而对中国乳品业来说，现代业态是一把双刃剑。一方面，新业态使乳品制造商得以借助更为有效的供应链运送产品至销售点，同时也得以借助更便利和友好的环境销售产品，因为超市提供了专业的营销和展示支持。但另一方面，在进场费和上架费方面，现代零售商比小型杂货店掌握了更大的主动权。某些现代零售商甚至推出了自有品牌的乳制品。
要取得成功，国内乳制品企业必须培养自己在产品研发、品牌塑造、客户管理和营销方面的能力。以牛奶饮品和酸奶为例，此类产品多以创新取胜，要求企业有强大的研发配方和市场细分技能，而许多国内企业在这两方面都力量薄弱。国内前五大乳品制造商的研发投资仅占销售收入的1％，而西方企业的研发投资占总收入的3％~4％。以牛奶饮品为例，国内企业经常通过不同口味和包装来区分产品，却很少考虑这样做的理由。而亚洲其他顶级乳品商多锁定特定消费者群和饮用场合。例如，某一日本乳品企业针对白领推出了高级咖啡纸杯包装的咖啡口味牛奶，供消费者工间休息饮用。
酸奶市场调查报告篇5
这些酸奶和乳酸菌饮料常宣传其中的活性乳酸菌能起到调理肠胃的作用，酸奶和乳酸菌饮料还可以补钙等等。事实真的如此吗？
2015年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检达能、伊利、蒙牛、光明、风行、燕塘、香满楼、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料，对其营养价值进行验证。
本刊此次测试指标包括蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌初起与模拟人体胃酸探索乳酸菌存活数等。
哪些酸奶的品质更优？哪款乳酸菌饮料的综合评分更高？
乳酸菌调节肠胃实是夸大宣传？
模拟人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
|本刊记者/尚雍贺
“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”，酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。
乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制，活着到达肠胃，起到调节肠道的作用吗？
2015年11月，《消费者报道》通过检测15款产品初开盖的乳酸菌含量和模拟人体胃酸的严苛的探索性实验来检测其存活乳酸菌数。
结果显示，15款产品其初开盖后乳酸菌含量差别较大。含量最高的是蒙牛冠益乳和伊利每益添，同为990亿/100g（mL），其含量是最少的燕塘酸牛奶的2400倍。
不过，在模拟人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
蒙牛、伊利初开盖乳酸菌含量较高
酸奶是以牛奶为原料，经过添加乳酸菌发酵而成乳制品。乳酸菌饮料则是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加剂调制而成的饮料。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查数据显示，有69%的消费者在选择酸奶和乳酸菌饮料时看重“摄入乳酸菌”和“调节肠胃”的作用。
调节肠胃的关键，正是以乳酸菌为代表的益生菌。
“乳酸菌等益生菌有益肠道健康，可抑制有害细菌的生长，刺激肠道蠕动，有缓解溃疡、腹泻、便秘的作用。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。
国家标准要求活菌型酸奶乳酸菌不低于1亿CFU/100g;活菌型乳酸菌饮料乳酸菌出厂时不低于1亿CFU/100mL，销售过程中要有活菌检出。
《消费者报道》此次送检的9款酸奶中，只有燕塘的初开盖乳酸菌含量不能满足标准要求，其乳酸菌检出数值为0.41亿/100g，仅为国标规定的四成。蒙牛冠益乳初开盖的乳酸菌菌落数则最多，达到了990亿CFU/100g。（如图1）
“含活性乳酸菌的奶制品对物流、销售条件都比较高，温度需保持为2-6℃，否则很容易造成乳酸菌死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料均检出活菌，满足国标要求。伊利每益添和蒙牛优益C分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道的作用，营养学界仍未有定论。
“肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入肠道的有益菌数量很少，基本上起不到作用。但是到底多少有益菌进入人体才能起作用，目前并没有科学定论。”国家一级营养师刘璐认为。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道
“购买时不应只看产品乳酸菌的含量，而是要看有多少活菌能经受住胃酸的考验到达肠道。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料调查问卷结果显示，近六成消费者认为食用酸奶和乳酸菌饮料能摄入大量的活菌。然而事实果真如此吗？
《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以探究乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物要经过pH值1-2的胃酸消化2-4小时之后才会到达小肠。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌或无法抵抗胃酸，并不能“活着”进入肠道。（如图2、3）
“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。
中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。
不过，也有专家持不同观点。
台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。
“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。
乳酸菌饮料营养价值不如酸奶
检测结果显示，所有酸奶中均检出相当含量的乳糖，乳糖不耐受人群应谨慎选择;酸奶蛋白质含量则远超乳酸菌饮料，酸奶营养价值更高。
酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受企业对“益生菌”宣传的影响，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。
众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？
2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标――蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。
检测结果显示，所有酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。
6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。
9款酸奶均非低乳糖产品
摄入奶制品后，部分消费者会出现腹胀、排气甚至是腹泻的反应，这都是乳糖不耐受的典型表现。而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。
“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。”他说。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。
中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。（如图4）
营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。
“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。”国家一级营养师刘璐建议。
酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料
“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。”
本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。（如图5）
2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。（如图6）
“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。
益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群应谨慎选用。
看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。
尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？
2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群应谨慎选用。
达能碧悠钙含量则最高，达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐
酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。但在留恋美味的同时，不能忽视产品中大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通说。
2015年4月，世界卫生组织（WHO）了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。
根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。
那么，本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？
检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g;多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。（如图7）
即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，那么普通消费者将会很难控制在推荐值以下。（如图8）
本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。
如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。（如图9）
“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般都比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。
达能、风行含钙较多
作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙，是人体补钙的最佳来源之一。牛奶中适当的蛋白质、乳糖比例使钙易被人体吸收，而酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。
本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的是光明畅优。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。（如图10）
“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化;对于素食者来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。”焦通建议。
此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。
“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。前者是通过微生物发酵产生的酸味，后者则是通过柠檬酸等添加剂调制而成，未经发酵。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。
达能、蒙牛酸奶综合评分较优
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值高于乳酸菌饮料。
乳酸菌饮料和酸奶，因其相似的功能使部分消费者难以区分，到底谁的营养价值更高？
2015年11月，《消费者报道》通过蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌开盖与模拟人体乳酸菌存活数等指标的对比测试，告诉消费者哪款酸奶品质更优。
总体评价，9款酸奶中，包括达能碧悠和蒙牛冠益乳在内的两个品牌达到了优良的推荐。6品牌乳酸菌饮料的总体得分并不高，伊利每益添总体性能较优。值得注意的是，因乳酸菌饮料的总糖含量太高，对于特殊人群如儿童、肥胖患者和糖尿病人应谨慎选购。
酸奶系列达能、蒙牛综合性能较优
本刊此次送检的9款原味酸奶中，达能在蛋白质与脂肪这两项指标中表现较好，蒙牛和卡士在初开盖的乳酸菌含量领先于其它品牌，想要补钙的消费者则可以选购风行与达能产品。
除达能和蒙牛两款产品评级达到“优良”之外，其他品牌评级为“好”，多牧多垫底。
值得注意的是，9款酸奶产品中的糖含量较高，不宜过量食用。
“如果只考虑营养价值，风味发酵乳和乳酸菌饮品的蛋白质含量低于发酵乳，如果对营养要求高的消费者，建议购买发酵乳类的产品。当然追求口味的，可能会选择风味发酵乳。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅说。
乳酸菌系列伊利、蒙牛综合排名较优
在本刊此次送检的6款乳酸菌饮料中，伊利和蒙牛综合排名是仅有的两款达到“好”级别的推荐。而传统的乳酸菌饮料巨头光明和益力多表现并不理想，排名倒数前两名。
“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌饮料广告的主打卖点，尽管所有的产品初开盖活菌数表现不俗，远超国家规定。但在模拟胃酸实验中，全军覆没。
乳酸菌饮料的蛋白质含量较低，如想通过此类产品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需谨慎。
在总糖含量方面，乳酸菌饮料整体高于酸奶且普通糖水差异不大。5款产片饮用一瓶（以350mL计）将会超过世界卫生组织（WHO）糖推荐摄入量的一倍。
酸奶营养价值高于乳酸菌饮料
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值高于乳酸菌饮料。
“消费者在购买时务必要分清楚发酵乳和风味发酵乳，按照需求购买自己喜欢的产品。”一位食品行业专家告诉本刊记者。
对于想摄入乳制品的儿童、肥胖患者和糖尿病人，应尽量选择总糖含量低的酸奶，同时要严格控制好摄入量。
酸奶市场调查报告篇6
乳业大概是国内食品快消领域竞争最残酷的一个细分产业。以上海、杭州为核心、素来对消费变化反应最敏锐的华东市场，乳业的竞争更是激烈。
最近几年，大量外资品牌涌入中国，通用磨坊引入了法国知名酸奶品牌优诺，韩国延世牧场占据着进口商超低温货架上最好的位置，在很大程度上挑战了上海本地老牌国企光明乳业过去占绝对主导的市场地位。
新希望是这个市场的新进入者。这家2002年发源于四川成都、辐射西南城市的区域性乳企，在华东市场的知名度近乎为零。根据杭州新希望双峰乳业总经理王铁军提供的数据，这两年新希望在上海单个城市的年销售额，已经突破亿元大关。这个规模，不仅在双峰内部，就算放在整个新希望乳业，若论单体城市的市场规模都已经属于“大个头儿”。
王铁军还记得，在铺市场的初始阶段，甚至没有任何一家经销商愿意接下新希望的单子。他说自己是“被逼出来”做了上海市场。
收购地方性品牌是新希望乳业多年来征战全国市场的主要策略。双峰是新希望最早收购的地方乳企之一，它是杭州当地的老品牌，多年来在当地的市场份额一直处于绝对的领先地位。王铁军是双峰被并购后留任的管理层，他接受的任务，是要带领双峰打入上海市 场。
2013年，王铁军至少面对面从新希望乳业总裁席刚口中收获了两次最后通牒―“如果不抓紧把华东上海做起来，就直接下课走人。”那年7月中旬的中期总经理会上，他从总部得到8个字的建议：“边缘冒险，弯道超车。”
在王铁军眼里，上海市场蛋糕很大，但注定有一场硬仗要打，因为这里的消费者的复杂程度和挑剔程度都不低，而新希望进上海的现实情况是“要品牌力没品牌力，要营销力没营销力”。
最早的时候，没有经销商愿意接单，王铁军只好一趟趟往返于上海和杭州之间，独自一人承担起包括大润发、欧尚、沃尔玛、全家、家乐福、乐购等核心商超，挨家挨户一点一点地把渠道跑起来。
后来，他从杭州派了3个人到上海，租了一间两室一厅的民宅，直到去年，才有机会搬进写字楼。现在新希望双峰在上海一共也只有11名员工，平均年龄只有26岁。王铁军则始终保持着每周一次前往上海拜访渠道客户的频率。他的角色是决策者，剩余11名员工则负责渠道上架、排面监控、获取消费者反馈等执行层面的工作。目前上海90%的便利店连锁及大卖场渠道都有新希望乳业的产品入驻。
他们向上海市场输送的第一款产品―“千岛湖牧场”，一罐950ml的标准屋顶包装，市场售价是18.9元。相近的超市货架上，光明旗下的中高端鲜奶品牌优倍的零售价是19.9元，日本明治的明星鲜奶产品醇壹则卖20.9元。
新希望认为，消费者永远会对价格保持敏感，尤其是日常消费品，这也是自己的机会所在。同时，因为蒙牛、伊利这样的全国性乳企推高了市场的常温奶消费，“新鲜”二字被定为新希望所有产品的最大突破点，过去6年，其产品选择始终聚焦于低温冷藏鲜奶制品。
2015年，新希望乳业的全国销售额是70亿元，在全国10省市投资控股近20家子公司，包括10个地方性品牌。不过，新希望乳业总裁席刚为公司制定的业绩目标是在3至5年内发展到40家子公司，全国范围内年销售额逼近300亿元。
王铁军承受的压力，很大一部分来自于席刚上任以后建立的“红黄牌制度”。在新希望内部，被并购的地方乳企的高管团队通常最初都会被留任，但每个季度的总经理会上，都会评估各个子公司总经理的业绩。如果关键指标没有完成，得一张黄牌，述职考评如果出问题，也会得黄牌。累计两张黄牌等于吃一张红牌，出现红牌的总经理，会直接降职降薪，甚至撤换。
2015年12月，新希望并购了苏州本地有着60年历史的双喜乳业。王铁军兼任了苏州新希望双喜乳业的总经理一职。
依靠收购的几十家地方性公司，新希望基本实现了辐射全国的不同城市和区域市场的效果。每家收购来的子公司都有各自的负责片区。针对华东市场，杭州双峰负责浙江、上海，苏州双喜则覆盖南京、无锡等江苏省的城市。
席刚非常清楚王铁军的难处，杭州公司规模还太小，要支撑起上海的市场扩张自然会感觉非常吃力，对杭州地区的业务也会造成一定程度的损耗，他给这个区域市场的指导意见，是坚持在一个“鲜”字上做文 章。
“所以在上海不能上基础类产品，必须选择差异化产品。”王铁军对《第一财经周刊》说，要想在华东市场的竞争中胜出，新希望必须在产品选型、原料品质、品牌故事以及包装升级等各个环节，找出与同类产品之间的差异。
运营华东市场3年多，王铁军将区域性乳企的好处归纳为3点：“有近在身边的牧场，有可靠的自有冷链，距离消费者也近。”
作为差异化的第一步，在双峰乳业原有的奶源基础上，2014年新希望投资近8000万元，买下千岛湖牧场，并引入更好的养殖技术和管理模式。王铁军说，他最早从柴静的纪录片《穹顶之下》受到启发，这部针对中国雾霾现状的调查纪录片，让王铁军意识到，在消费升级的大背景下，强调奶源环境的“绿色”“天然”，对于奶制品来说，是非常重要的产品切入点。
千岛湖牧场占地320亩，距离千岛湖直线距离12公里，距离杭州市区则不到150公里，奶牛存栏数1500头，原奶年产量在9000吨以上。
针对华东市场，目前新希望上市的产品包括鲜奶、酸奶和乳饮料三大类。要确保低温乳制品足够新鲜，一个必要条件是运输半径要控制在150公里以内。双峰位于杭州余杭区的工厂，距离上海市的总仓，干线运输需要大约三四小时路程，此后再经过二次冷链物流，配送到各个终端门店―这条从工厂到货架的供应链，目前基本被控制在8个小时之内。
但这仍然不算是一个具有足够竞争力的数字。同样的流程，光明乳业已经声称能够把时间控制在4个小时之内，日本明治也曾向《第一财经周刊》表示，从其位于河北省的牧场收奶、运输到苏州工厂杀菌加工、再到最终上架的过程，可以控制在10个小时之内。
为了取悦华东的消费者，并为产品营造一种“高级感”，新希望在新产品的命名和包装上颇花了一些心思，产品名字的背后都被赋予了一定的故事。
在巴氏杀菌鲜奶这个品类当中，新希望是国内第一个想到直接采用牧场名字给鲜奶命名的。作为华东地区知名的生态旅游景点之一，“千岛湖牧场”这个品牌的创意，正是为了让消费者在意识当中把这个听起来颇有些亲切感的牧场，跟新鲜安全的印象联系起来。
紧随千岛湖牧场上市的另外两款酸奶产品―“味蕾游记”和“上海记忆”，也采取了相似的策略。
“上海记忆”和“味蕾游记”都放弃了传统的塑料包装。“上海记忆”主打怀旧温情牌，玻璃瓶装的外观看起来很乖巧。味蕾游记装在一个矮矮胖胖的玻璃罐子里，由于加入了乳酪，口味要比竞品们厚重得多，在冷藏状态下，更接近固体的形态，同时它又与固态的橙汁颗粒混合在一起，形成一种独特口感。
李珊珊第一次在家乐福的货架上看到味蕾游记这个名字时，就感觉眼前一亮。她在英国留学时养成了每天早餐喝一杯酸奶的习惯，同时也爱上了奶酪。“当时我并不知道这是一个什么牌子，只是觉得外型和品牌看着都很有趣，所以就买了试一下，没想到橙汁颗粒的口味还真有些惊喜，而巧克力碎跟厚厚的酸奶乳酪搭配也很特别。”李珊珊告诉《第一财经周刊》。
根据英国市场调查公司英敏特（Mintel）2016年的中国酸奶市场研究报告，消费者普遍更喜欢高端的包装，比如利乐钻石包、利乐罐和玻璃瓶。
“尤其是玻璃瓶，因为能直接看到产品本身，消费者会感觉到高端时髦，同时这也是最健康和最新鲜的包装。”英敏特食品饮料研究分析总监顾菁向《第一财经周刊》指出，华东地区特别是上海的消费者，对乳制品的消费频次要高于国内其他地区市场，而且更看重“纯天然”“无添加”等高端乳制品概念，新希望针对华东市场较多地采用玻璃瓶包装，有助于该品牌赢得消费者认可。
除了传统的屋顶利乐包装，千岛湖牧场还推出了专供便利店渠道的300ml透明塑料瓶包装版本。把这种包装会提升成本，也就是废弃率；但与之相对应的好处是，它在货架上的辨识度的确会更高，增强了视觉上的“新鲜”感，同时也更便于放置和携带。
因为坚持“鲜战略”，对于全程冷链的构建和产品的生产工艺占了企业成本的最大部分。近两年新希望在双峰工厂的扩建和升级上投入了六千多万元人民币，在乳品车间的前处理工艺上实施了自动化改造，以提升工艺水 平。
从产品工艺上，市场上大多数酸奶产品都是采用复原乳发酵而成，复原乳是指通过奶粉兑水还原而成的牛奶液体，而新希望选择采用业界少见的鲜奶发酵工艺。不过实际上，酸奶的主要卖点是活性乳酸菌，用鲜奶发酵还是用复原乳发酵更多的还是乳企在产品投入方面的一种自我证明。
跟竞争对手比起来，新希望乳业一直极少花钱做广告。
一部分原因是那些收购来的地方乳企，虽拥有较长的品牌历史，市场化程度却很低，新希望不得不把大量资金投入在工厂生产线的升级与人员改制上。
今年的杭州G20峰会，被公司内部看作是市场营销和知名度提升的转折点，但这种机会的确也可遇不可求。王铁军告诉《第一财经周刊》，套上“G20官方指定牛奶”瓶标的千岛湖鲜奶，在峰会过后的一个月内获得了近80%的销售增长，而在此之前，这款产品的月增长稳定在50%左 右。
公司总裁席刚本人其实就是做广告出身，但他在营销环节提出的思路更像是一个产品经理―更多地寄希望于发掘产品本身的营销能力，换言之就是“酒香不怕巷子深”的理论，通过琢磨产品在品质、卖点、名称、包装设计等层面所能形成的综合效果，最终实现口碑营销。
目前，在华东市场的各个城市，可以看到上海记忆、杭州记忆、苏州记忆……甚至在杭州一些景点，游人会看到有店铺在售卖“西湖记忆”―“城市记忆”系列酸奶产品，正是新希望在营销上最喜欢对外举的一个例子。
事实上，城市记忆系列会根据当下的热点事件随时更换新的瓶标插画，持续创造出一些新鲜的“记忆”主题，而用“记忆”二字与消费者建立情感联系，也让酸奶被赋予了一定的文化色彩。
位于水碾河的成都饭店曾经是1980年代这座城市的一个标志性建筑，2012年当它被拆除后，“成都记忆”迅速把瓶标插画换成了成都饭店的速写，通过激发当地消费者的怀旧感来提升营销效果。
市场竞争的激烈程度，倒逼着企业不断创新。好的创新，可以帮助企业赢得宝贵的发展时间；反之，同类产品如果能实现快速模仿，则证明该产品的创新性不 足。
在创新层面，那些被新希望收购来的子公司们获得很大的自。事后证明，这是一个明智的做法。比如，在华东市场已经成为明星产品的低温鲜奶“千岛湖牧场”，就属于双峰创新的产物，此外还有以功能性为卖点的阿尔卑斯酸奶，它主打抗氧化的意大利菌种，以及以创新口味为卖点的意式炭烧酸奶。
在这个过程中，王铁军需要做的事，是把产品诉求、具体配方和生产标准拿到总部备案，然后这款产品就能够直接在本地展开生产了。所有审批流程的简化和妥协，都服务于一个目标―“让有足够竞争力的好产品尽快上市”。
不过，出于对质量把关的角度，各区域的子公司并没有被赋予采购原料的资格，它们只有下单权，没有选择权。
在千岛湖牧场和上海记忆这两款产品的包装上，均印有“新希望・双峰”的品牌logo。在新希望，这种做法被称为“双品牌战略”。一方面，以新希望品牌的名义推出由总公司制定的系列产品，另一方面则是借助子公司原有品牌在当地的影响力来推介新品，以淡化消费者对新希望品牌本身的陌生感。
“一个产品做失败了是正常的，但成功的时候会给你带来惊喜。”席刚对《第一财经周刊》表示。
过去4年，新希望既推出过“千岛湖牧场”这样的明星鲜奶产品，也遭遇过创新失败的案例。比如定价12.8元的“味蕾游记”乳酪酸奶，在货架上只存活了一年多，终因销量不佳而下架。
这款产品的灵感，最早来自于对欧洲市场的调研，但新希望的市场人员在国内市场观察到，喜欢味蕾游记的顾客有一种特殊性，他们大多受过西方饮食文化的影响，所以不排斥浓郁的奶酪口感。李珊珊恰是这样的消费者，但是当她跟身边的朋友推荐这款酸奶时，大家的反馈远不及其预期。
阿尔卑斯酸奶和意式烘焙酸奶，上市一个月便遭到一些不知名中小企业迅速跟进。看着这些“抄袭之作”以完全相同的300ml塑料瓶包装，紧挨着新希望的产品，并立在超市的货架上混淆消费者的视线，王铁军也知道，这其实是竞争的一种常态。当新希望首先在市场上推出香蕉牛奶乳饮料产品，蒙牛、伊利、光明也迅速推出同款。谁都知道，在竞争中想要做出自己的差异化很难，选择“跟进”则很容易。
要摆脱对手在市场上的同质化竞争，新希望的管理者认为自己还有另一个优势，那就是在区域乳企之间的联动上做文章。
王铁军举例解释说，这种联动是多线条的，比如在苏州双喜和杭州双峰之间已经实现从产能、人员、技术到奶源的相互补充。
新希望旗下的各个地方乳企要实现整体的良性运转，靠得是“一个个打结的过程”―在庞大的子公司矩阵中，资源能力上实现互通有无，其中某一家子公司的短板，或许可以借助另一家子公司的长处而得到一定程度的弥补，以此来提升运营效率。
10月24日晚，上海市食品药品监督管理局对外通报了一起重大食品安全案件，一批重达276吨的已过期的新西兰“恒天然”烘焙乳制品原料，被经销商继续以明显低于市场的价格向下游销售，目前仍有166吨过期原料去向不 明。
对于新希望集团来说，最大的坏消息莫过于旗下产业投资平台草根知本所投资的一家企业―上海嘉外国际贸易有限公司，也是该案中参与销售过期烘焙用乳制品的涉案公司之一。该公司前负责人刘某现已被采取刑事强制措施。
据《21世纪经济报道》称，草根知本成立于2015年4月，席刚兼任该公司总裁，此外在上海嘉外的股东名单中，草根知本占股51%，席刚个人占股9%。
尽管在事发之后，新希望乳业对外澄清说，上述案件完全属于“刘某个人涉嫌的违法行为”。但不得不承认，这件事对于新希望品牌所造成负面影响仍在扩散。
此外，受近几年奶牛养殖业盲目扩张的影响，国内原料奶过剩导致过去十几个月国内的原奶收购价格持续下跌。中国奶业协会今年曾表示，奶业已经进入到自2008年业内爆发三聚氰胺毒奶粉危机之后，多年未见的困难阶段。以该行业的领先企业―蒙牛乳业为例，其今年上半年实现的净利润为10.77亿元人民币，较去年同期的13.39亿元下跌了19.5%。
不利的行业大势、竞争的加剧，都在要求中国的各企加快对市场的反应速度，以及调整与升级产品结构的速度。
酸奶市场调查报告篇7
有标准当然比没有标准好。不过从市场的实际情况看，以DHA为卖点的婴儿奶粉品牌都没有超过这个限值。这样的标准，让妈妈们感觉“形同虚设”。
DHA成销售噱头，蔓延多个产品
由于DHA有助于脑部以及视敏度的发育，因此，它也被称为“脑黄金”，频频出现在各式各样的广告当中，尤其是婴幼儿产品广告，“富含大量DHA”已经成为了这些产品最为常用和最具杀伤力的广告语。
在某商场的奶粉卖场内，基本上国内外所有品牌的奶粉都在包装最显眼的位置用醒目的颜色和字体来突出“DHA”。净含量相同但品牌不同的奶粉中的DHA含量各不相同，以百克奶粉计算，含量最高的达到了90毫克，而最少的仅有8毫克。
那么，奶粉的DHA含量是不是越高越好呢？“那当然了，这个来自于深海鱼油，你看看，这个有90毫克，这个才35毫克，那这个（90毫克）绝对比那个（35毫克）好喽。”促销员拿着一罐奶粉信誓旦旦地保证。
据了解，大部分的消费者在选购婴幼儿食品的时候往往将DHA含量的多少作为衡量产品好坏的一个重要指标。调查发现，目前添加DHA的食品越来越多，从原先只在婴幼儿配方奶粉中添加而逐渐运用到米粉、食用油等产品上，“消费者认为，产品中DHA含量越高则越有营养。”卖场的促销员坦言。
过量摄入反而降低婴幼儿免疫能力
DHA运用如此广泛，然而，为什么卫生部的新标准要对DHA的添加量进行明确的数据限制呢？究竟是否如大多数消费者所认为的那样，DHA摄入越多越好呢？湘雅附属第二医院的营养学专家唐大寒认为，DHA摄入越多越好的说法肯定是错误的，任何营养的摄入都必须在一定的范围内，一旦某种营养摄入过量就会打破人体所需的营养平衡链条，很明显这对人体健康而言绝对是负面影响。
国内资深奶业专家王丁棉表示，奶粉行业对DHA添加量的多少一直存在不同意见，但是在含DHA的食品面市后，并未因为添加后而出现负面的投诉，也没有读到企业能提供儿童食用后会特别聪明的临床数据。不过他直言，DHA如果加得太多，同样会造成婴幼儿消化吸收的负担以及降低其免疫能力。
酸奶市场调查报告篇8
“肌溶解”在医学领域的全称是横纹肌溶解症，凡是与运动能力相关的肌肉都属于横纹肌。横纹肌内存在肌红蛋白，会少量释放在血液中，这种血液中的肌红蛋白只有经过分解，才有可能被人体代谢出去。一旦无法分解，体积较人的肌红蛋白就会漏进肾脏，并且堵塞肾小管，造成肾脏损害。横纹肌溶解症的患者，他们的肌肉会大量释放肌红蛋白，超出了人体分解、代谢的能力，最终造成急性肾脏衰竭。
央视记者调查：小龙虾各个环节都存在严重问题
央视《质量调查报告》拦日近30分钟的记者渊查表明：江苏乃至全国的小龙虾从引进、养殖，销售、烹调等各个环节都存在严重问题。
火视记者的调查遍及全国各水产区，生动的画面展示了小龙虾恶劣的养殖环境和可怕的洗涤，烹调过程。评首次揭露：一些商贩为了洗净龙虾腹部黑色的淤泥和污垢，不仅使用了“洗虾粉”，而且动用了工业用“草酸”。同时在烹调小龙虾的过程中，为增加色彩和香味，还添加了一种名叫“一滴香”的化工原料。中国疾病防治中心的专家称：这些东西如果长期食用，会对人体的肝脏、脾脏、肾脏等器官造成大的损伤。并提醒消费者：小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的部位，不能食用，目前住院的“患横纹肌溶僻症”患者病发前都曾食用过龙虾的头部。
专家称：未知毒素具备五大特征
南京市突发公共卫生事件专家委员会副主任委员、鼓楼医院专家吴建中说，如果最后导致疾病产生的原因是未知毒素，而非其他原因，那么这个毒素有五大特征：
第一，毒性强。我们常见的中毒，比如一氧化碳中毒、药品副作用中毒，都是因为大量或者长期摄入毒素，导致产生重病患者，甚至死亡患者，有的药物，比如治疗乙肝类药品，几乎是一天三顿，顿顿都要服用，才导致严重的副作用，而从龙虾门事件来看，绝大多数人只吃了一顿龙虾，有的甚至数最较少，同样产生了严重的横纹肌溶解症。所以，从这个逻辑判断，这个毒素的毒性一定很强。
第二，水溶性低。也就是说基本不会溶解于水。南京的卫生条件应该说还不错，有的人甚至在家吃龙虾，洗刷应该很多次了，这么多次的洗刷，都没有将毒素冲洗掉，所以该毒素一定很“顽崮”。
第三，毒素耐热。南京人没有生吃龙虾的习惯，龙虾烹饪，一般都会加热到100摄氏度以上，这么强的温度，都无法分解毒素，足见毒素之耐热。
第四，靶向性强。也就是说伤人的部位或者疾病高度集中。一般的中毒，比如氯气中毒，一开始会全身有中毒反应，但是到最后都会转移到靶向器官，比如肝。但是从这次“龙虾门”事件中可以看出，毒素不管肝脏、神经系统，直奔横纹肌而来，目的性非常强。
第五，龙虾自身有免疫。如果没有免疫性，龙虾早就死了，根本不会毒害人体。
吴建中已经将归纳出的毒素五大特征提供给了相关部门，供他们参考。
(据央视《质量调查报告》
《现代快报》刘峻／文)
劣质洋奶粉倾销中国
在国内对进口奶粉需求强劲的背景 下，洋奶粉今年大量涌进国内市场，记者 发现，随着洋奶粉汹涌而至，问题洋奶粉、 问题洋乳制品的批次和重量也在激增。
根据国家质检局今年历次的不 合格进境食品、化妆品黑名单，记者统计 发现，今年上半年进口不合格乳制品重量 比去年同期增加123.25吨，同比增幅为 15.55％。此前，广州海关在一份通报中也 提醒，加强对进口洋奶粉的检测力度，提 高检测标准，严格检查环节，防止劣质洋 奶粉伺机向我国倾销。
问题洋奶粉增多
截至8月27日，国家质检总局共 了6次进境食品和化妆品不合格名单，其 中最新一次的信息是今年6月份进境 不合格食品、化妆品信息。
在最新的信息中，记者发现共 有14批次的乳制品不合格。其中包括 25.25吨新西兰恒天然公司出品的全脂奶 粉，149.875吨新加坡全脂奶粉检出阪崎 肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝 酸盐。据资料显示，由亚硝酸盐引起食物 中毒的几率较高，食入0.3～0.5克的亚硝 酸盐即可引起中毒甚至死亡。
进口的有机婴幼儿奶粉也 不安全
在最新公布的信息中，记者发现有两 批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉不 合格，总重量共有53吨，问题是检出磷不 符合国家标准要求；另有171.775吨来自 澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超 标。据资料显示，过量摄入锌可影响铜、 铁离子代谢，导致铜缺乏综合征。体内锌 含量过高，可能会抑制机体对铁和铜的吸 收，并引起缺铁性贫血。“尤其需要注意 的是，过量的锌很难被排出体外。”