酸奶助长寿

一、酸奶的作用

20世纪之初，俄国科学家梅契尼柯夫发现保加利亚牧民经常大量饮用酸奶、酸奶酪，而且百岁长寿者较多。他经过研究认为，酸奶、酸奶酪中的乳酸杆菌可抑制肠内腐败，抑制老化，是长寿的关键。1904年，他在发表的著名论文《长寿》中指出：“一个稍有这方面知识的读者，听到我提出的吞食大量细菌的主张会感到惊恐，因为一般人认为细菌是有害的，这种观念是错误的，因为其中有许多有益的细菌。在这些有益的细菌中乳酸杆菌占有光辉的位置。”梅契尼柯夫这一“酸奶、酸奶酪长寿说”推动了酸奶、酸奶酪在欧洲的普及。

酸奶除了维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；含有多种酶，促进消化吸收；提高人体免疫功能等功能外，根据最新研究，还有如下发现：

1每天喝一杯酸奶可以预防便秘

罗马尼亚医学专家日前表示，对于很多受便秘之苦的成年人而言，如果养成每天喝一杯酸奶的习惯，就可能告别便秘。酸奶中富含的益生菌不仅能促进肠道健康，还能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，缩短排泄物在结肠内的停留时间，从而防止便秘。

2女性多喝果汁酸奶有益健康

性生活使女性出现阴道炎及膀胱炎的概率大大增加。美国加州大学保健所研究人员发现，一些特别酸的果汁，尤其是用浆果榨成的果汁，对防止女性尿路感染的经常性复发有很好的疗效。此外，性生活后饮用酸奶，每周至少食用3次含有乳酸菌的奶制品，也有助于帮助女性避免尿路感染。

3多喝酸奶可降低辐射危害

美国一项研究发现，酸奶含有的大量乳酸、醋酸等有机酸具有减轻辐射损伤、抑制辐射后淋巴细胞数目下降的作用。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，午饭后喝一杯酸奶，对健康非常有益。

二、如何选购酸奶

国家对含有益生菌奶品的制作工艺等都没有明确的规定或限制。在这样尴尬的处境下，不可避免地导致一些厂家趁机或浑水摸鱼，或大玩概念，对消费者进行欺骗，从而误导消费。由于没有一个明确的标准指引，酸奶市场因此问题不少。一些酸奶品牌包装上虽然标注着高科技益生菌群，但到底有无添加、添加了多少都是厂家自说自话，实际上可能与普通酸奶并无多大差异。有的奶制品中事实上并未含有活性菌，但却冠之以“发酵型乳酸菌”，且大肆宣扬骗取销量。因此，在选购酸奶时应注意：

1合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

2选购大厂的产品。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。

3标签内容须看仔细。很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保质期，却没有多少人在意标签上都写了些什么。如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。

酸奶和乳酸饮料是两种完全不同的乳品。乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。在选购时，消费者一方面可以通过产品上标明的产品属性来区别；另一方面还可以看配料表，一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

三、饮用酸奶时需注意

酸奶不能加热喝：酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

酸奶不要空腹喝：当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值为2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

不宜与抗菌素同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

饮后要及时漱口：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。