方便食品范文

方便食品范文第1篇

其实，为方便而产生的方便食品，并非现代的专利，在古代，人们就发明了各种耐储藏、好携带的方便食品。

清朝有一种方便食品叫 “耐饥丸”，做法如下：半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种“耐饥丸”最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚做县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些“耐饥丸”储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪――哪天战火一起，全城，市民们不能出去采购，等到面缸见底、米囤空仓的时候，可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一种方便食品叫“”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形；然后再把两个锐角拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞未放；然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。

《水浒》里面，武松要为哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖儿的。”说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋，估计吃过不少。

还有一种方便食品流行于南北朝时期，名叫“”。这两个字比较难读，乍一瞧，以为是形声字，读“倍榆”，其实正确的读音是“布头”。发一大盆面，堆案板上搓，搓出来一个庞大的圆环，然后下油锅炸，炸到两面焦黄，捞出来控油，挂到墙上，远远望去像个大车轮子。

遥想当年，南北朝的前辈们驾车上路，车后大概会挂一只炸好的，就像今天越野车后面挂一备胎那样。走到半路，饿了，把“”取下来，抱着啃，咯吱咯吱，香极了。

方便食品范文第2篇

味千拉面和肯德基，似乎都加入了方便食品的行列。人们不禁感叹：方便食品，可不是只有方便面啊。它在我们的生活中几乎无处不在，让人防不胜防。可是，这样的方便食品，到底方便了谁？

味千拉面，忽悠的是“有营养”。消费者们为了喝到更有营养的骨汤，而不惜花费二三十元去吃一碗拉面。实际上，他们喝到的，只是由味精、浓缩汁和水勾兑而成的汤底，并不见得比方便面的营养更高。曾有记者暗访调查，得知其制作工艺流程都非常简单。拉面是预先煮好的，配料是公司统一配送的。比如炸鸡排、猪排面，公司配送来的鸡排和猪排都是裹好面包屑的的冷冻制品，只需放到油锅里炸熟即可。简单加工的面条，却打着“营养”的幌子，卖着与成本不相符的价格，这样的行为，最终让消费者对其失去了信任。

与味千拉面的虚假宣传相比，肯德基的忽悠就比较隐蔽了。因为，他们的确自始至终也没有宣传过豆浆是现煮的。只不过，是消费者“一厢情愿”地以为现煮豆浆是理所当然的事。油条、米饭、粥、豆浆……肯德基的中国本土化之路走得坚定而深远。之所以会在豆浆事件上折翼，源于人们对其品质与价格的质疑。以高出成本十倍的价格售卖一杯用豆浆粉冲成的豆浆，这样的行为，套用一句网络流行语来说就是――“肯德基，你让消费者情何以堪啊！”

方便并非贬义。适度的方便，可以让我们的生活变得更加美好。对于商家来说，给消费者提供方便，应该是其行为准则。可事实上，他们想的，却只是如何让自己方便。而这种方便，却恰恰损害了消费者的利益。在这场商家与消费者的博弈中，没有赢家。所以，与其想着如何方便地把自己的利益最大化，不如腾出一点时间来，好好地想一想如何对得起消费者，对得起他们的信任与依托。

方便食品范文第3篇

忙，在我国是普遍现象。这样一来，双职工的一日三餐往往顾不上来，晚上加班加点以后回家想再弄点吃的，可已经筋疲力尽，另外，出差或者旅游就更容易“打饥荒”了。这样一些“吃饭难”的问题，给食品加工行业提出了新的课题，一支食品新花一一方便食品就应运而生丁。

所谓方便食品，就是经过预先加工处理，食用时只要浇以汤或开水，或者稍加烹调就能食用的食品。它的加工是工业化、科学化的，食用又很简便。

方便食品品种繁多

一、以谷类为原料的。象主食面包，各类点心、甜食，速煮米饭，速煮米粉，方便面条，冷冻饺子，油炸食品，膨化食品等等。恢复和发展各地不同风味的传统小吃，也在研究。

二、以植物蛋白为原料的。如利用大豆、花生榨油的饼粕制造的大豆组织蛋白(称植物蛋白肉)、花生的组织蛋白、速溶豆浆粉、速溶花生蛋白粉、酸豆奶等。

三、以肉类为原料的。如无衣香肠、肉罐头、各种水产制品等。

四、蔬菜类。包括脱水半脱水蔬菜、蔬菜罐头以及油炸土豆产品。

五、以水果为原料的。象各种果汁、果晶等。我国制造的各种山楂饮料，如山明粉、山楂荷叶粉、冠心山楂粉，具有医疗、保健的功效，深受国内外欢迎。

方便食品的营养卫生

方便食品固然方便，但是，它的营养价值，如何加工，是否卫生呢?

所谓营养，是指食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素、维生素、矿物员这六大要素的含量多少。一般来说，工厂化生产的方便食品，都是根据营养生理科学，采用科学配方生产的。比如方便面吧，它有十多个品种，根据不同的配方和要求，有鸡蛋面，蕃茄面、麻辣面、肉蓉面、火腿面、虾仁面等。我们不妨分析一下鸡蛋面的成份。它们是以优质的面粉、一定比例的新鲜鸡蛋、精炼植物油、多种维生素、各种天然佐料为原料制成的，完全能够满足人体对营养和热量的要求。再拿几种方便米饭来说，它们的抽样化验结果见下表。

由此可见，我们不必担心方便食品的营养问题。相反，有的原食物的营养不够全面，方便食品还可与其他材料取长补短地合用，譬如，在玉米食品中配制含赖氨酸、色氨酸较多的小麦粉、大豆粉，这样可达到营养互补，从而增加了玉米的食用价值。大豆营养最为全面，人体不能合成的八种氨基酸，它却都不同程度地含有。在国外，食品中配制大豆粉，叫强化营养。大豆蛋白质含量是小麦的3.2倍、玉米的4.5倍，马铃薯的18倍。与肉蛋相比，一斤大豆的蛋白质，相当于二斤牛肉、三斤鸡蛋、四斤猪肉的蛋白质含量，所以大豆在国外又称“植物肉”。你也许会问，大豆组织蛋白是用大豆榨油后的饼粕做的，经过榨油，它的蛋白质还那么高?是的，榨油只是提取了脂肪，蛋白质并没有损失。经过加热、挤压、膨化而成的组织蛋白，具有瘦肉型的组织，口感非常好，吃起来像牛肉，味道又像磨菇，如果把它和肉一起来做菜，不说，你简直分辨不出来。

方便食品范文第4篇

近年来，人们对营养便捷类食品的需求日益高涨，新一代消费群体不断壮大，使方便食品越来越保持良好的增长势头，方便食品将占我国食品市场半壁江山。我们先来看以下几个数据：

1000亿 2000年我国方便面的总产量达到191.8亿包，稳居世界第一位，而到2007年我国方便面总产量已升为489亿包，产值已达357亿元，产量占到世界总量的二分之一。在未来3年方便面产业产值将突破1000亿。

8％－10％　目前，我国方便食品行业在收入上占食品制造业总量的16％，从中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜来看，方便食品占了七种，从北京、上海、广州等大城市最新调查统计数据来看，方便食品销售年增长率连续几年保持在8％－10％，通过对10000家超市、商场和便利店的调查发现，方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前列。

11类　近年来，方便食品的种类越来越多，按用途及制造方法可分为方便主食、冷冻方便制品、方便小食品、早餐谷物、罐头制品、快餐食品、焙烤制品等11大类。

由此看见，我国方便食品市场空间广阔，有着巨大的发展潜力。但目前它的整个产业链尚需优化，产品创新有待突破。同时，有专家称，方便食品行业急需一个相互展示、学习交流、了解方便食品发展趋势的良好平台――方便食品展览会。可是，就目前来看，国内尚无一个前瞻性的展会来引领方便食品行业的发展。有些方便食品展会在举办一两届后，由于操作不当，对展会没有明确的定位；服务质量跟不上，不能为参展商、采购商提供良好的平台；展会不规范导致现场混乱，譬如不合格食品进入展会现场，没有得到及时控制，任其泛滥，造成展会质量的严重下降等；不能为方便食品企业提供一个良好的学习交流、了解市场变化的平台。

市场的空缺，也便意味着存在可能性。当然，举办这样的展会，也存在一定的风险。若展会组织者没有前瞻性的市场分析，没有明确的展会定位，可能就会陷入为办展而办展的尴尬局面，这也就失去了展会长远发展的意义。

方便食品范文第5篇

市场扫描：速溶汤、即食土豆泥、自热米饭在走俏

一提到方便食品，许多人第一个想到的就是方便面，笔者近日走访多家大型超市发现，各种方便米粉、方便米线甚至烩面也都加入了“方便大军”，例如广西著名特色小吃螺蛳粉、桂林米粉也被包装成袋，变成方便食品，只要用热水一冲泡就能立即尝到，十分快捷省事。

实际上，现在的方便食品早走出了方便面一统天下的时代。笔者在沃尔玛、北京华联等大型超市了解到，速食汤、一冲即食土豆泥十分畅销，品牌也有多个，既有国内厂商，也有国外品牌。此外，还出现了最新流行的自热米饭，打开就能加热即食。

在多家超市，笔者都见到了最新的速溶蔬菜汤，口味很多，有紫菜蛋花汤、虾仁冬瓜汤、酸辣汤、野菌芙蓉汤等，包装上有“最大限度保留了蔬菜的营养成分，能补充人体所需的钙铁锌、维生素等营养元素”字样。据销售人员介绍，这种速溶蔬菜汤采用先进的冻干技术将物料中的水分以低温升华的方式去除，能最大限度地保留蔬菜的营养成分，而且没有添加任何防腐剂，消费者可以放心食用。至于这种速溶蔬菜汤的吃法，十分简单，倒上热水一冲就能喝，很方便。

在一家超市的促销柜台，一种速食汤正在搞特价促销，吸引了不少年轻消费者前来购买。笔者留意到它有4种口味，包装盒都印有十分诱人的鲜汤图案，如“鸡汤汤底”包装袋上，就画着一只老母鸡；猪骨浓汤包装上则是一锅有莲藕、玉米的白色浓汤。产品的介绍词更是叫人心动：“只需在锅中加入3碗清水，煮沸后加入一包速食汤，当你看到美美的浓汤汤底后，加入各种你爱吃的蔬菜杂粮即可食用”。另外还有“好底做好汤”、“多重妙用，美味靓汤、美味面食、火锅汤底及上汤青菜都可用”等字样，看着令人心动。

该品牌促销员很热情地告诉笔者，速食汤结成了果冻状，每餐只用一块即可，一盒可分成四餐，算下来每餐只花2元钱不到就能喝到一碗美美的高汤，既方便又划算。

在速食专柜，笔者还发现了在网上被许多网友热捧的速食土豆泥。工作人员称其很好卖，尤其受年轻人欢迎，不少人一买就是10多盒，当早餐或者零食吃。

这种土豆泥用塑料盒装，45克一盒，包装上介绍“热水冲泡即食”，并表示富含“牛奶成分”，每盒只有780千焦热量，暗示消费者不用担心吃了会变胖。

前不久，笔者曾看到一种十分新奇的自热米饭，近日再去询问，竟已卖断了货。销售人员说，这种自热米饭撕开包装后在包装盒底部会产生高温，自动给盒子里的米饭菜肴加热，大概等待8分钟，将米粉和菜肴搅拌均匀就可食用，十分方便。据说这种米饭口味不少，有梅菜扣肉、咖喱鸡肉、鱼香肉丝等。

食物比较：口感不如天然食品

这些速食食品和同类天然食品吃起来是否有区别呢?笔者试着比较了速食土豆泥和新鲜土豆泥的味道。

笔者从菜市场购买两个新鲜土豆，从削皮到放到开水里煮熟，耗时近30分钟。土豆熟透之后捞出，用勺子轻轻一压就成膏泥状，加上少许盐就成了天然土豆泥。

随后笔者撕开从超市买回的速食土豆泥包装盒，发现盒子里并没有完整的土豆，而是散装的黄色粉末，掺杂了少许脱水的鸡肉丁、葱花段及洋葱碎。闻起来有浓烈的土豆味。笔者按步骤说明给速食土豆泥倒入滚烫开水，一边倒，一边用附带的小勺子不断搅拌，土豆粉吸入热水，马上膨胀起来，越搅拌越粘稠，整盒土豆泥变成了糊状，除了有浓郁土豆香外，还有很浓的牛奶味、洋葱味。

分别试了一口速食土豆泥和天然土豆泥，速食土豆泥入口有明显的牛奶香气，但几乎入口即化，感觉称为土豆糊更贴切：而天然土豆泥入嘴后就感觉到淡淡的土豆清香，细腻爽口，口感绵实，味道明显更好。

笔者仔细察看速食土豆泥的配料表，除了土豆粉外，还有植脂末、增味剂、食用香精、香辛粉、全脂奶粉、猪油等，难怪香气浓郁。

而在笔者采访的白领消费者中，有不少人购买过速食汤。某事业单位汤小姐图新鲜，买了一份猪骨浓汤回家，烧好后加入小青菜，感觉的确有骨头汤的味道，但是味道并不浓，味精味倒很重，和妈妈熬的排骨汤味道有天壤之别，而且骨头汤味道怪怪的，不是很自然的那种香气。

购买过速食汤的林女士也告诉笔者，买了鸡汤底料，原先以为真的是鸡汤，可喝了几次后发现，煮出来的汤，和真正的鸡汤味道还是不太一样，味精味太重，不像是用真正的老母鸡熬制成的。

营养专家建议：方便食品不宜多吃

作为钟爱方便食品的消费者，在外资公司工作的李小姐表示：“一般来说，只有在加班或时间特别紧张时才会吃方便食品，方便食品如果营养丰富当然最好，但是若真的营养差一点，也没有办法，毕竟节约时间是当务之急，而营养还可以等到有了时间再好好补充。”

跟李小姐有同样想法的消费者不在少数。笔者在沃尔玛超市了解到，这里的方便食品品种类繁多，出货速度快，工作人员需要经常补货。“现在专程来找方便食品的人越来越多了，过去主要是大中学生，现在既有20来岁的年轻人，也有年纪稍大的主妇。这主要是因为生活节奏加快了，人们对吃的理念也有了变化，方便食品能让人们省下很多做饭时间。”一位促销人员说。

针对方便食品的营养问题，营养专家提醒说，购买方便食品时，不妨仔细查看包装上的配料，会发现这些食品中所含的食盐成分都很高，并含有大量的味精、增鲜剂等，应少吃为宜，吃多了对人体肯定不好。以速食汤为例，其营养价值和钙含量是不能和真正煲出来的汤相提并论。

方便食品范文第6篇

现在的方便食品吃多了，对健康不利，下面介绍几种古代的方便食品。

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：整半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种耐饥丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起，全城，市民们不能出去采购，等到面缸见底、米囤空仓的时候，可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一种方便食品叫“馉饳”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。

《水浒》里面，武松要为哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖馉饳儿的。”说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋，估计吃过不少。

还有一种方便食品流行于南北朝时期，名叫“餢鍮”。这两个字比较难读，乍一瞧，以为是形声字，读“倍榆”，其实正确的读音是“布头”，很变态。做起来也变态，发一大盆面，堆案板上搓，搓出来一个庞大的圆环，然后下油锅炸，炸到两面焦黄，捞出来控油，挂到墙上，远远望去跟大车轮子似的。

方便食品范文第7篇

关键词：马齿苋；方便食品；护绿；保脆；杀菌

中图分类号：S647 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20151132015

马齿苋作为一种特色野菜，含有丰富的营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质，其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位[1]。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称，广布全世界温热带地区。马齿苋营养丰富、风味独特，具有很高的食用和药用价值，被我国卫生部定为食药同源的保健食品原料之一。马齿苋生长环境干净自然，很少有化学物质污染，它是天然保健食品。随着人们对身心健康的重视和饮食质量的提高，马齿苋在食品工业的开发前景将越来越广阔，而且在充分利用我国野生资源方面意义重大。如开发马齿苋饮料、马齿苋色拉和马齿苋脯等等[2-3]。马齿苋保健食品应加大力度开发，走向国际市场。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

马齿苋，食醋（市售），醋酸铜，醋酸锌，氯化钙（以上均为分析纯）。

DZTW型调温电热套（北京市永光明医疗仪器厂），Tu-190双光束紫外可见分光光度计（北京市普析通用仪器有限责任公司），DZ-600型真空封口机 （青岛麦格自动化设备有限公司）

1.2 实验方法

1.2.1 工艺流程[4-6]

原料挑选清洗碱浸泡护绿液处理清洗保脆清洗整理调味装袋真空封口杀菌冷却检验成品

1.2.2 操作要点

原料挑选：挑选取淡绿色，无腐烂，无污染，新鲜脆嫩的马齿苋为原料。

清洗：去除根部、老叶、残叶和其他杂物，清水洗净马齿苋表面泥沙，沥干水分。

碱浸泡：用1%碳酸钠溶液浸泡10min，中和马齿苋里的有机酸，去除表面蜡质，有利于 Cu2+、 Zn2+的渗透。

护绿液处理：采用含Cu2+、 Zn2+护绿液中，料液比为1：10热烫处理。

清洗：用流水冲洗1min，除去表面残留的 Cu2+、 Zn2+。

保脆：用 CaC12溶液浸泡。

清洗整理：用水漂洗，除去 Ca2+；整理沥干水分。

调味：将白砂糖3%，食盐1%，味精0.2%，浅色酱油2%，辣椒粉2%，花椒粉0.8%，五香粉0.8%与水调配成汤汁，用食醋调配pH为4左右。

装袋：将马齿苋与汤汁按4：1定量装入经清洗，晾干的15×20cm的蒸煮袋。

真空封口：装袋后用真空封口机立即封口，相对真空度-0.1MPa。

杀菌：采用低温杀菌。

检验：冷却后于室温下保存7d后，理化检验。

1.2.3 有关离子残留量的测定

铜离子残留的测定（二乙胺基二硫代甲酸钠法）参照文献[7]

锌离子残留量的测定（双硫腙比色法）参照文献[7]

1.2.4 马齿苋方便食品质量的评价[6]

1.2.4.1 颜色感官指标的评定

采用颜色等级法，将颜色分为1、2、3、4、5级。1级为黄褐色，2级浅黄褐色，3级为黄绿色，4级为绿色，5级为鲜绿色。

1.2.4.2 质地评定

将质地分为1、2、3、4、5级。1级为软烂，2级为软，3级为较软，4级为较脆，5级为脆硬。

1.2.4.3 微生物的评定

按GB 4789.26-2013进行商业无菌检验。

2 结果与分析

2.1 护绿工艺的确定

2.1.1 护绿液成分和浓度的确定

原料经挑选清洗，1%Na2CO3浸泡10min，各种成分及浓度的护绿液95℃热烫处理，流水冲洗，加汤汁，真空封口，常压沸水杀菌10min后，一周内样品颜色评定。

从表1可以看出，Zn2+与Cu2+都有一定的护绿效果，Zn2+的护色效果明显要比Cu2+的要差。对于同一种离子来说，在一定范围内，浓度越大，一般来说，护色效果也会增强。两种离子混合，是否有协同作用，还需要进一步实验确定。从表中看出，300mg/kg的Cu2+与100/200Zn2+/Cu2+的混合液护色效果都很好，但Cu2+浓度过高对人健康不利，而Zn2+有一定的保健作用[8]，故最佳护绿液选择100/200Zn2+/Cu2+的混合液。

2.1.2 热烫温度和时间的确定

原料经挑选清洗，1%Na2CO3浸泡10min，在锌离子与铜离子混合液浓度为100/200的护绿液中，不同时间，不同温度热烫护绿，流水冲洗，加汤汁真空封口，常压沸水杀菌10min后，一周内样品颜色评定。

从表2可以看出，大多数情况下，在热烫时间一定时，温度越高，护色越好。这可能是温度越高，离子运动加快，取代Mg2+的速率也就加快。在温度一定时，热烫时间越长，护色效果越好。这可能是铜或锌代叶绿素形成的多的原因。综合看来，选择95℃，3min最佳。

2.2 保脆工艺的确定

原料经挑选清洗，1%Na2CO3浸泡10min，在锌离子与铜离子混合液浓度为100/200的护绿液中95℃热烫3min，流水冲洗，在0.5%的CaCl2保脆剂溶液中按不同料液比，浸泡不同时间，加汤汁，真空封口，常压沸水杀菌10min后，一周内样品质地评定。

从表3可以看出，在该实验中，Ca2+确实有一定的保脆效果。此外，料液比对保脆的影响很小，而浸泡时间对保脆的影响较明显。综合看来，为保证Ca2+的充分作用，选择料液比1：10，浸泡30min较佳。

2.3 杀菌工艺的确定

原料经挑选清洗，1%Na2CO3浸泡10min，在锌离子与铜离子混合液浓度为100/200的护绿液中95℃热烫3min，流水冲洗，在0.5%的CaCl2保脆剂溶液按料液比1/10，浸泡30min，加汤汁，真空封口，不同温度，不同时间杀菌后，两周内样品经质量评定。

由表4可以看出，杀菌温度对颜色影响较小，而对质地影响较大，温度越高，质地较软。综合看来选择90℃、15min较好。

2.4 有关离子残留的测定

称取经Cu2+的浓度为100mg/kg、200mg/kg和300mg/kg的护绿液热烫后的样品测得其铜残留量分别为6.624mg/kg 、8.690 mg/kg和9.549mg/kg。均小于铜的最大允许残留量10 mg/kg。称取经Zn2+的浓度为100mg/kg、200mg/kg和300 mg/kg的护绿液热烫后的样品测得其锌的残留量分别为4.567mg/kg、9.288mg/kg和10.117mg/kg，均小于锌的最大允许残留量20mg/kg。由此可见护绿成分中铜、锌的含量是安全可取的。

3 结论

综上所述马齿苋方便食品的最佳试验结果如下：

马齿苋经1%Na2CO3浸泡10min后，在95℃、料液比的200/100mg/kgCu2+/Zn2+的护绿液中热烫3min，可使产品获得稳定的护绿效果。

经护绿液处理过的样品，在浓度0.5%CaCl2溶液中，按料液比1：10，浸泡30min可获得最佳的保脆效果。

产品经过食醋调酸，真空封口后，在杀菌温度为90℃，杀菌15min可以达到商业无菌的标准。

试验所得马齿苋方便食品颜色较绿，汤汁清亮，储藏稳定，酸辣可口。

参考文献

[1] 王秀丽，李桂凤. 野生蔬菜马齿苋的营养成分分析及食用价值[J]. 中国食物与营养，2005（11）：40-50.

[2] 朱丽，徐为公，赵广荣. 马齿苋的研究现状及综合开发利用[J]. 河北林果研究，2006，21（2）：198-201.

[3] 孙昌禹，王秀萍. 刘雅辉，张国新. 马齿苋开发利用及发展前景[J]. 河北农业科学，2009，13（3）：76-77，88.

[4] 林静. 水芹菜软包装产品加工工艺的研究[D]. 无锡市：江南大学，2006.

[5] 骆仲义，杜进民，陈杰，李建良.袋装蔬菜护绿方法的研究[J].食品科学，1994（8）：12-14.

[6]褚维元.马齿苋天然保健软罐头的研制[J].实用技术市场，2001（11）：44-45.

[7] 王永华.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社，2011.

[8] 王效山. 新型食品添加剂叶绿素锌研究[J]. 食品科学，1995，16（9）：48-49.

方便食品范文第8篇

包饺子对很多人是件麻烦事，因此更愿意去选择一些超市里的速冻水饺，而速冻饺子煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？

速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在-18℃或更低温度条件下能贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类（海虾、冻鱼、虾仁等）、鲜肉类（猪肉、鸡肉等）、火锅类（鱼饺、鱼丸、贡丸等）、主食类（汤圆、水馋饺、包子）等，裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排）以及素菜类（豌豆、胡萝卜）等。

对速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实，从营养角度说，“速冻”能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15～30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”造成营养素流失。

理论上讲，速冻水饺和现包水饺在营养价值上没有太大区别，因为食品中的营养分子和水分子，在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4～10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。

速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃；买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高；家中普通冰箱的冷冻室，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃至-8℃温度下存放时，很多维生素损失比在0℃~4℃时还要快。

食物在速冻后，虽然其水分、汁液不会流失，但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此，虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期，绝不意味着它真能保质3个月。

因此，速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比，带馅类速冻食品有共同缺陷，就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果，在享用美味的同时也使营养均衡。

浓缩汤料VS自制靓汤

喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特的“名汤”，比如日本的海带酱汤，俄罗斯的罗宋汤，还有中国的鸡汤。汤里蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质；孕妇和哺乳期妇女应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，可以使产妇增加营养，促进产生健康及形体的恢复。

没时间煲汤怎么办？“3碗水、2份食材、1份XX宝”的广告很多人都熟悉，这类浓缩汤料只需将小小的一块加在水果，在短时间内就能品尝到“美味浓汤”。

即食汤应该归属于复合调味品一类。按照国家正式实施的《调味品分类》国家标准（GB20903-2007）的定义，所谓“复合调味品”是指用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。也就是说，即食汤的所属类别其实和味精、豉油类似。

可以肯定的是，方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分，浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质，与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。

根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现，它含有较多的钠（盐），根据世界卫生组织建议，一个正常人一天内摄入的盐不能超过5克标准。由于盐可以大幅度提升鲜味，目前市场上销售的不少即食汤，32克的浓汤含盐量就超过了5克。营养专家建议，使用浓缩汤料时，最好不要加盐或少加盐，否则容易造成钠摄入超标，对防控高血压不利。

脱水蔬菜VS新鲜蔬菜

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤，打开脱水蔬菜包，开水一冲，5秒钟就能喝到。因为食用方便，脱水蔬菜越来越受人们欢迎，尤其是工作比较忙的白领，甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是，有专家指出，脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维，但脱水加工过程破坏水溶性营养成分，不能代替传统蔬菜、水果长期食用。

脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素C，同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。靠食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

方便食品范文第9篇

现代社会，随着经济的发展和生活水平的提高，人们在高节奏、高强度的工作生活中不仅要强调时问的紧迫性，还要在紧张的工作时间内尽量做到有质量的生活方式和状态。这就需要在吃饭上特别注意，好的食物和科学的健康搭配，能够为我们的健康加分，同时也能满足最基本的需求，而这些要求，速冻食品就可以基本做到。在方便快捷的前提下，保持原食品的美味，同时让我们吃起来更安全。还有特别重要的点，就是因为速冻食品没有很严重的季节性差异，在价格上会更实惠。

为人类“饮食”与“健康”而耕作

连云港味之素如意食品有限公司、连云港味之素冷冻食品有限公司是由日本味之素冷冻食品株式会社。日本来福食品株式会社、味之素(中国)有限公司共同出资兴建的日本独资企业。公司始建于成立于1995年12月；目前拥有10余条生产线，年生产能力9000吨。公司常规产品有80余种，远销日本、欧美等国家和地区深受消费者的喜爱和信赖。

产品品种丰富多样

产品品种的丰富多样也是味之素冷冻食品有限公司的大特点，他打破了传统冷冻食品的单性，各种菜式、甜点。饭类食物应俱仝，像山药紫菜卷、黄秋葵鱼糜紫菜卷、海鲜春卷、南瓜夹肉、苹果蛋挞、千层酥、炒面这些都是既美味又方便的可口佳肴，让人们在享受美味的同时也不会耽误很多时间和精力。

用心做事是每一位味之素人对社会的承诺

“民以食为天，食以安为先”，公司始终把产品的安全放在首位。公司从原料的源头开始管理，重要蔬菜原料都来自自主管理基地，并确保所有蔬菜原料100％来自指定农场；所有的肉类原料均采用检验检疫局备案养殖场及注册加工厂。

生产现场按GMP标准组织生产通过5S方法的实施，确保了SSOP(良好卫生操作规范)的有效实现。公司全面实施可追溯管理，确保从原料到产品、产品到原料的全程追溯。

公司有完善的品质保证体系，各种原辅材料入场前都严格进行检测；生产过程中严格按照HACCP管理体系的要求，对人、机、料、法、环实施严密监控。公司对产品实施批批监控，所有的产品必须经过质量保证责任人确认才可放行。

关于味之素集团

从1 909年世界上第一款“味之素”产品的销售，到现今成为足迹遍布全球23个国家、产品销售跨越130多个国家的全球十大食品企业之，味之素集团经历了100多年的发展，始终在不断追求多元化发展，目前，产品已涉及众多领域。

方便食品范文第10篇

【关键词】方便食品；营养问题；卫生问题

从上个世纪七十年代，第一杯方便面在日本诞生后，经过了五十余年的发展，方便食品已经占据食品市场和餐饮市场的半壁江山。速冻食品、冷藏食品成为了我们的餐桌不可分割的一部分，压缩饼干、罐头是驴友们出门必备的食物，薯片、饼干等零食更是受到广大青少年消费者的热爱。不可否认，方便食品凭借其制作简单、价格优惠、口味众多等突出特点，在我们的日常生活中占据着越来越大的比重。但是，方便食品也存在着多种弊端，例如高糖、高脂、高热量、营养不均衡、卫生不达标等，也是限制方便食品发展的重要因素之一。

1.方便食品的营养问题

1.1高糖高脂

为了保证方便食品的口感，许多制造商都在食品里添加了大量的糖和油脂。市场上几乎所有的方便食品都是高脂肪、高热量的。这种做法虽然保证了食品的味道，也让食用者容易产生饱腹感，但是长时间摄入过高的碳水化合物和脂肪会对人的身体健康造成极大的危害。根据有关报道，近年来我国人口中，肥胖以及过度肥胖的人所占据比重越来越高。而且在青少年人群中，这种现象更为常见。现代人的生活水平提高，青少年的消费水平也逐渐提升，越来越多的孩子将零食当作正餐，或是用快餐取代主食。殊不知，这些肯德基、麦当劳等西式快餐，以及市面上的常见零食中往往含有过高的油脂和糖分，极易引起肥胖。

1.2多色素

色素是食品添加剂的一种。方便食品往往色泽鲜艳、惹人喜欢，但是天然食品是没有这么多种颜色的。现在我们常见的五颜六色的点心、糖果，都是添加了大量化学色素的结果。虽然国家有关部门对食品添加剂有明确的规定，但也不乏不良商家为了经济利益而添加非法化学试剂的现象。况且，即使没有添加非法添加剂，过多的摄入化学色素对人的身体也会有一定影响。

1.3低膳食纤维

膳食纤维是人的第七大营养素，主要存在于新鲜的绿色蔬菜和水果中。方便食品为了制作、携带方便，主要成分一般都是面粉和肉类，新鲜的蔬菜很少。长期食用低维生素、低膳食纤维的食物容易引起人的一系列疾病，例如贫血症和消化系统疾病。现代人对方便食品的依赖性越来越大，但是方便食品的营养含量不均衡，长此以往会引起许多慢性疾病，这是食品制造商必须要考虑的问题。根据有关调查发现，目前我国人们的饮食习惯和饮食结构都在发生明显变化，患有高血压、高血糖、糖尿病和心脑血管疾病的人越来越多。这些疾病除了和常年不运动有关，还与过多的食用方便食品、营养不均衡有直接关系。

2.方便食品的卫生问题

2.1包装问题

目前，市场上的大部分方便食品都是采用塑料包装的。塑料的价格低廉、产量高、容易加工，而且使用方便，是制造商最为喜欢的包装材料。其中比较常见的塑料是聚丙烯复合薄膜，但是这种薄膜存在着很严重的安全问题。聚丙烯复合薄膜不能耐受高温，超过一定温度后就会发生变形，而且会释放出致癌物质。近年来，已经有多家研究机构指出，过多的塑料包装正在影响我们的食品卫生安全。有时，即使不进行加热，塑料中的某些化学物质也会慢慢渗入食物当中，随着时间的推移，在人类的体内不断累积，最终将对人们的身体健康造成极大的危害。

除了塑料包装，还有一个比较常见的问题就杯面的包装问题。杯面是倍受人们欢迎的方便食品之一，它以方便快捷、容易携带等优点，堪称方便食品之首。但是，杯面的包装却是一个容易被忽视的重大安全隐患。为了防止杯面泄漏，包装一般都采用硬质纸加腊层的结构。而冲泡杯面时使用的开水会融化掉一部分蜡质，这些蜡质摄入人体后很难排出，就会堆积在人的肠胃中。若是长期食用，终有一天，其巨大的危害就会显现出来。到时候，必将造成难以挽回的后果。

2.2加工原材料

方便食品加工的原材料一般都是面粉、大米和肉类，蔬菜水果较为少见。而方便食品一般都是大工厂加工，原材料的质量难以保证。近些年，我国出现了各种食品加工材料质量不合格、卫生不达标的有关报道。不法商家为了增加经济利润，不惜用劣质的材料来蒙骗消费者。而且，方便食品即使使用了劣质材料，也难以从味道和外观上看出。这就给了不法商家可乘之机。劣质的原材料中往往含有对人类有害的毒素和细菌，会对消费者的身体健康造成很大的伤害。

2.3灭菌问题

方便食品一般都不需要加热便可食用，所以，其卫生必须得到保证，其中，防止细菌滋生是非常重要的一步。在生产过程中，要注意加工程序的连续化、密闭化，工作人员要穿上专门的工作服，尽量不直接接触食物。使用的原材料要经过消毒杀菌后才能继续生产，加工过程中使用的容器要严格消毒，包装用材料也要采用不利于细菌滋生的专用材料。而且，生产商还要对自己的产品进行质量检测，对金色葡萄球菌、大肠杆菌等会引起消化系统疾病的菌类重点检查。

2.4食用卫生

方便食品方便了人们的生活，却也带了了众多健康问题。因为不加热、直接使用的缘故，许多方便食品都携带有过多的细菌、真菌。有的食品还存在着加工不到位，食品夹生的情况，这些现象都会影响食用者的健康。因此，方便食品给大众现代生活带来了方便，也给人们健康带来一种普遍的“文明病”。这就要求我们对方便食品的食用卫生给予更多的关注和更高的重视。

3.方便食品的发展现状

方便食品之所以受到欢迎，还因为它可以进行自动化加工、自动化包装和自动化销售。现代的食品加工工厂已经实现了自动化生产、大规模集中式生产，不仅节约材料、节省时间，还提高了产量，让各行各业的人员不必为一日三餐而操心，也让我们的生活更为简单方便，还极大的丰富了我们的食品市场。对于白领来说，方便食品为他们赢得了更多的空余时间；对外出旅行者来说，方便食品使他们免于忍饥挨饿。不可否认，方便食品正在悄悄的改变我们的生活，提高我们的生活质量。

4.结语

方便食品的发展不过区区半个世纪，但它的发展速度超出了所有人的预料，成为了食品市场的最大支柱。虽然方便食品还存在着诸多卫生、营养方面的问题，但是，我们不能因噎废食。方便食品为我们带来的便利不可忽视，我们所要做的，是严格规范食品安全，保证方便食品的质量。只有这样，才能发挥出方便食品真正的方便之处。

【参考文献】

[1]王桂春，迟玉聚，延岩.浅谈食品的卫生安全问题[J].山东肉类科技，2013，25（5）：101-103.

[2]郁志飞，王璇.方便食品卫生引起关注[J].中国卫生经济，2011，22（12）：34-35.