浅谈职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响

摘 要：酒店管理专业技能大赛是促进本专业发展、进步的动力之一，作为专业教师，适当带领学生参加高水平的职业技能大赛，即可提高学生的专业技能，又可以促进教师的不断进步，从而加速专业向更高标准发展。文章在分析了酒店管理专业职业技能竞赛的特点的基础上，提出了业技能大赛对酒店管理专业发展的几方面影响。

关键词：职业技能大赛 酒店管理专业 发展

一、酒店管理专业职业技能竞赛的特点分析

酒店管理专业职业技能竞赛一直强调“以服务为宗旨，以就业为导向”，这就指导着酒店管理相关专业的设置也必须紧跟时代步伐，适应市场需求。根据比赛组织部分的级别不同，酒店管理专业职业技能大赛分为不同级别，其中越高级别的比赛其设计与准备越充分，其引导作用更明显。作为高级别的职业技能大赛，其设计通常紧跟市场需求，大赛组委会在比赛项目测策阶段会听取行业意义、走访企业获取最新需求信息，咨询专业进行充分的调研与分析，比而确定比赛项目与流程。每一场高水平的职业技能大赛都会对相并专业的发展带来一定范围的影响力。

酒店管理专业职业技能竞赛的比赛项目通常围绕主题，设计如：菜单编制、中餐宴会摆台、分菜、“中式铺床”、“西餐摆台”、“调酒”、综合服务能力等比赛项目，并明确规定标准与评分要求。策划精良的比赛有时还设计如“现场招聘”“解决投拆”等比赛项目，即能展示选手自身素质，又能直接面对就业的良好机遇。

二、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响分析

1.以赛促学，以赛促教

无论各级各类比赛，在赛前都会下发明确的比赛项目名称、流程、时间规定、比赛程序、标准要求等。如某职业技能大赛中餐宴会摆台项目的赛前通知单中明确给出以下要求：

（1）比赛项目：中餐摆台

（2）时间限制：4分钟

（3）比赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

（4）比赛流程：

①选手进场，检查物品；

②宣布餐厅门的朝向；

③宣布开始；

④选手按以下顺序完成操作：铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同时为使比赛更加具有观赏性，选手操作期间，由专业老师向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求。

⑤选手操作完毕，由评委老师进行现场简评并打分。

（5）操作要求（以托盘操作为例）：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要托盘操作要求合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

依据此标准，在准备比赛过程中，教师要针对比赛规定，对比赛选手进行强化训练，这个阶段，即提高了教师的业务水平，同时也有效提高学生的专业技能水平，使技能操作得到强化，形成职业习惯，真正起到以赛促学、以赛促教、提高教师业务水平、提高学生专业技能水平、就业能力的重要作用。

以上项目的设置，是酒店管理专业职业技能大赛的常规项目，但高职教育不同于短期培训也不同于中职教育的地方主要就在于学生的后续可持续发展能力。因此，部分准备充分的高水平比赛为了考核学生的综合素质，还设计了没有固定答案题目，需临场应对的项目，测试学生的基本功，以及表达能力、反映能力与各方面综合素质。例如：设计新客入住登记的比赛题目。题目是发散性的，如：客人寻问旅游景点等相关问题，通过回答，可以评价学生的基本素质。另如：应对英语母语的客人，可以充分测试参赛者英语服务的水平。部分比赛还有解决投诉等方面的题目，通过这些酒店管理工作常规面对的问题，考核尚未就业的学生的综合素质与能力，效果显著。

基于此，师生在准备比赛时，就不仅仅局限于常规训练，而是将学生的综合素质也列入教学的重要工作中来。有效地促进专业的建设、课程的改革、教学方法的发展，提高教师教育教学理念，从而使学生受益，全面提高学生的综合素质。

2.相互交流，开拓视野

比赛不仅是比成绩、比高低，更是一个交流学机的绝好机会。对于学生来说，可以接触到专业的比赛场所（通常选在酒店进行）、接受专业指导教师的指导。对于酒店管理专业的教师来说就更是一次难得的学习机会，一方面是展示学子风采的大好时机，另外也有幸面对行业、领域内的专家，与他们沟通、交流、学习，必然是提高水平、受益终生。另外，酒店管理专业也是一个不断发展进步的专业，很多新知识、新方法、新手段需要了解、学习，闭门造车、固步自封是必然被信息化的社会所抛弃，通过比赛可以在这方面进行学习，不断提高专业水平。同时酒店管理专业的学习内容也有国家、地域的差别。通过参加比赛，师生们可以了解当地酒店管理方面的相关特色，可以丰富知识、开拓视野、增长见识。若是在异地参加比赛还可以接触不同的风土人情、人文习惯等，这些对于师生来说，都是知识的不断积累。

三、小结

酒店管理专业技能大赛是促进本专业发展、进步的动力之一，作为专业教师，适当带领学生参加高水平的职业技能大赛，即可提高学生的专业技能，又可以促进教师的不断进步，从而加速专业向更高标准发展。

参考文献：

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