上班族的午餐

上班族因卫生、价格等问题，不知道如何选择午餐。为此，上班族为了能吃上放心午餐，也想了不少办法。

饭桌边的社交

在乌市人民电影院一带，这里写字楼林立，每天中午，上班族们从写字楼出来，三五成群钻进大小饭馆酒楼就餐。

似乎这样的场景常年如一日，近来，有一些新现象在悄然改变着这一切。

在某个拌面馆门前人行道上，摆着几张桌椅，店员穿梭其间，将一盘盘拌面放在食客面前，这时，在记者左手一张空桌前，几个穿制服的年轻人围坐在桌前，等饭间隙，一位制服男开始给同伴们传授保险销售经验，其他几位满脸崇敬地聆听制服男的滔滔不绝。很明显制服男在这个小圈子里较有威信。第二天中午记者吃饭，无意中又碰到那几个做保险的业务员，基本上还是头天那个小团体，还是那个制服男在高谈阔论。那群年轻人纷纷把手中的资料拿出来给制服男看，一场小型保险业务会议又在饭桌前召开。

其实，这种职场中的午饭已经不再只是一顿简单的午餐，渐渐成为上班族谈天说地、联系感情的一种新型社交方式、有人称为“午饭团”。“午饭团”什么都谈，时事、热点、八卦、领导的一举一动、对某个决策的看法等等。在职场上混得好的人，通常能融入到团里吃得很愉快，这就是职场交际的好手。有些职场人因为无法融入团体，只能选择在午饭时间跑开单独用餐。由于每天都是一个人吃饭，时间久了，就再也感觉不到吃饭是一种享受，更像是在完成一件每天的必修课程，感觉真的很痛苦。

“午饭团”就是一个小型的社交圈子，一个朋友圈子，也是一个职场圈子，话题是什么并不重要，重要的是要让人觉得和你没有隔阂。在这个圈子里，你会体会到各种各样的人生，有的人谨慎，有的人内向，有的人夸夸其谈，有的人主导整个圈子的话题，有的人人前一套人后一套，有的人冷眼观察……有的人趁此交朋友。

价格和卫生成最大难题

“你认为吃饭难，最难在什么地方？”，记者通过调查发现，价格和卫生成了网民的关注重点。有半数受访者认为“卫生得不到保障”是就餐难的重要因素，其次是价格较贵。

有受访者说，现在都是什么添加剂、地沟油，让人觉得在外吃饭特别不安全！在中山路、文艺路、红旗路周边，专门经营外卖为主的店家只有几家。店内所提供的菜式多为土豆丝、红烧鱼块、烧排骨等家常菜，菜品标价都在8元以上。与此同时，记者也发现周边还聚集着一些“潜伏”着的外卖盒饭店。没有自己的店面，只是一辆餐车，几把桌椅。刘先生告诉记者，原先每天中午一盘拌面，但是现在拌面每份都在13元以上，他只好改吃路边的盒饭快餐。虽然一般价格都在7~15元之间，有些菜式还好，但是令他不放心的是那些盒饭虽然便宜，但是卫生状况根本没办法保障。刘先生经常去吃盒饭的地方,位于两幢楼的夹缝间，穿堂风卷着灰尘扑面而过，刘先生说，就当没看见吧。

因为周边的上班族都集中在饭点叫外卖，难免发生“叫不到”或者“送来都要上班了”的窘况。每到中午时间，外卖电话都很忙，记者给一家口碑不错的外卖店打电话，提前半小时预订对方都说要等。在乌市人民电影院一带的上班族一顿午饭要花多少钱呢？调查显示，大多数受访者每餐午饭的花费在10元~20元之间，限于价格上涨因素，为节省开支，很多受访者只好到一些路边的小摊点去吃饭。

自己动手DIY午餐

在记者调查中，受访者不光对一些小店面的卫生信心不足，而且对那些规模较大、干净的店面也越来越缺少信心。大多数受访者称，现在垃圾油横行，谁知道自己吃得是不是垃圾油做出来的饭。更有受访者声称，眼不见为净吧。

午饭油腻更是现在大多数受访者诟病的所在。但是限于饮食习惯，人们不可能改变。当然，因为卫生和价格原因，一些单位也在想办法解决职工的午饭问题。

记者调查发现，有的单位员工不多，就自己开办小食堂。某物业公司要求每个员工交100元钱，自己采购蔬菜、粮油，该公司员工张先生说，每月交100元，每天都能吃上新鲜可口的饭菜，吃起来放心，又不贵；还有一些单位员工干脆自己动手做午饭，员工轮流打理大家的午餐。这些上班族行动起来，纷纷动手自制绿色环保的食品和菜式。马女士说，中午时间短，为了在短时间内吃上可口营养搭配的菜品，他们没少费心思。所以基本上菜都是以炖为主，既干净又放心，而且营养搭配合理。

自带午餐的安全原则

还有一些上班族没有条件在单位里做饭，又对现在的餐饮卫生状况不放心，他们宁愿辛苦一点，每天带着饭盒进单位。有人说带的多是隔夜菜，含有大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用。事实真如传说的这样可怕吗？其实不必恐慌，只要解决了细菌滋生问题，上班族的便当也可以吃的很健康。

温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更安全，营养也更均衡。

多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做，这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。

另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

由于环境限制，上班族们并不能在办公室里做出很复杂的菜品来。下面是一些上班族共同推出的适合在办公室制作的菜品，与读者共飨。

土豆炖牛腩：土豆处理干净，切块，牛腩（大超市买得放心）用中火炖个40分钟就熟了，里面再放些海带，汤鲜味浓，顿令大家食欲大开。优势在于吃上一顿既解谗又不腻，还不担心吃了发胖。

凉拌豆芽：买回来的豆芽用开水打熟，调上葱、蒜、醋、盐，再调些香油，味道全由自己定，如果想吃重口味的，还可以调些芥末。优点在于操作简单，时间短，营养丰富，不油不腻，对那些吃惯了油腻的人士来说，是一道爽口菜；尤其适合女士选择，既美容，又养身。

炖草鱼：不用过油，只要将配好的调料放入，半小时后菜就出锅，想吃麻辣味的，你可以多放些辣椒油或者干辣椒都可；想吃清淡的，自己掌握；想吃些别的，也可以放豆腐、绿叶菜、宽粉等等。总之，你想什么就放什么，将火锅和炒菜融为一体就是这道菜的特色。这道菜的优势在于既有鱼的鲜味，又有火锅的热度，想吃菜可以涮着吃，想喝汤也行，既简便又实惠。

罗宋汤：将各种绿叶菜、西红柿、肉丁放入锅中一起炖。红绿搭配，赏心悦目。味道鲜美，食而不腻是这道菜的优点。

火锅：此火锅非酒店火锅，只要清水一道，放入各种绿色菜，想吃肉，就放些自做的丸子，在翻滚的白水中，欢快的笑声是特别的调味品。这道火锅的优势在于随意。

醪糟：自己制作醪糟，中午煮上一大锅老酒，打上蛋花，放点枸杞，红红白白，味香袭人，在春寒时节，喝上一碗，热满全身，是驱湿的佳品。