阿拉尔市餐饮业发展现状调查分析

摘要：随着阿拉尔市人口增长和生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也在逐渐提高。为满足顾客需求，阿拉尔市餐饮业虽然在服务质量和饭菜质量上有了很大程度的提高，但市场供求不平衡的问题却日益凸显。笔者通过实地考察、深度访谈、问卷调查等调研方法对阿拉尔市餐饮业质量和数量进行了系统性分析，得出了阿拉尔市餐饮业供求现状。

关键词：阿拉尔；餐饮业；经营现状；调查分析

中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：

1.阿拉尔市餐饮业需求现状分析

从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的、不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展.目前阿拉尔市共有饭店121家，其中大中型仅有30余家，而阿拉尔市主要的餐饮消费者人数达20万人。从数据中可以看出，阿拉尔市现有餐饮业不能满足当地人的消费需求，且存在着巨大的消费供求关系失衡问题。

1.1消费群体

对阿拉尔市人口现状调查知，阿拉尔市总人口28.94万人，市区总人口8万人，15-64岁阶段的人口数最多，占全地区总人口71.6% ，其中单位上班人员约有45%，学生约占11%。在阿拉尔市餐饮业的消费群体主要以年龄在20岁到45岁之间的单位人员以及当地学生为主。

在阿拉尔，餐饮市场的主要目标顾客群为上班族工薪阶层和学生，近几年，妇女与小孩也逐渐成为阿拉尔餐饮业的消费群体，使阿拉尔餐饮业呈现出多元化发展。消费群体的扩大，使阿拉尔餐饮业的市场需求进一步扩大。

1.2消费水平

在阿拉尔本地，在餐饮方面的消费水平随人均收入不同而各异，一般学生每人每次外出就餐费用为30元到60元不等，单位人员每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以达到一个人几百元。随着阿拉尔经济的增长，人均收入的增加，人们的消费能力开始上升，人们的消费理念发生了改变，本地居民外出就餐机会增多，市场需求前景广阔。

1.3总体消费态势

自2010年开始，阿拉尔的消费水平一直高居不下，达到了中等发达城市的消费水平，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高的阿拉尔市，人们开始追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。要求色、香、味的同时，更加注重对健康、营养、卫生、时尚的追捧。以上的消费心态的变化，体现出消费群强烈的要求当地餐饮业进行改革，打造出新味道、新品牌、新菜单的要求。体现出对新菜色的需求量在不断增加。

2.阿拉尔市餐饮业供给现状分析

2.1阿拉尔市现饭店数量及规模统计分析

据市场调查，阿拉尔市餐饮市场主要分布5个地方，在新苑附近客源主要是中学生和居民，周边共有4家火锅店和11家饭店，大中型饭店有4家；在桃园附近客源主要来自于大学生和居民，周边有5家火锅店和44家饭店；大中型饭店有10家;在国际商贸城附近主要客源是居民，共有3家火锅店；大中型饭店有2家在上海风情街附近主要客源是政府官员和居民，共有7家火锅店和30家饭店；大中型饭店有12家在明珠商业街客源主要是附近的医院，共有20家饭店。其中大中型饭店有4家。

2.2阿拉尔市餐饮业快速发展呈现出特点

2.2.1经营品种齐全化

阿拉尔市餐饮业既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“阿拉尔大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一体的如 “百富烤霸”、“派乐”“德力斯”等；既有高档传统餐饮店，如“马仕玖煲”、“ 东坡酒楼”，也有便民传统饮食如“湘味蒸菜馆”、“泰川人羊泡馍”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动.

2.2.2经营业态多样化

随着市场经济的发展，。“三资”快餐企业早也已涉足阿拉尔市餐饮市场，并得到迅速发展。如 “百富烤霸”、“派乐”、“德力斯”等已发展多家连锁经营店；中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐、西餐经营。

2.2.3消费对象大众化

无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火锅”、“晓鸡汤”等。2.2.4 “假日消费”新增亮点

假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查阿拉尔市餐饮企业在2012年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入2-3倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日提前预订餐位已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。

3.阿拉尔市餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示，阿拉尔市的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 3.1产业布局不合理，成堆积式发展

调查发现，中高档门店主要集中在上海风情街附近，如“东坡酒楼”、“浩瀚酒楼”、“晓鸡汤”、等。在高校周围、桃园及新苑小区主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的禾普等和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式餐馆。三轮车推着盒饭叫卖成了禾普市场群内经销商和顾客主体消费。

3.2环境卫生不合要求

餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。有些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 3.3规模不大，档次不高

一是在阿拉尔市范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如阿拉尔市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。3.4管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争

据调查，阿拉尔市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外，阿拉尔几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如2011年度在阿拉尔市餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营；二是部分经营户钻“大学生创业”政策的空子。“大学生创业”是针对刚毕业的大学生出台的鼓励创业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户堂而皇之逃避税收。 4.阿拉尔市餐饮业经营对策及建议

4.1加强业态布局引导，合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。如禾普市场周边，可引导进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。

4.2加强管理，依法处理

一要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。二要严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。4.3向连锁、品牌经营的方向发展

在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创自己的品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、节约化经营发展，在阿拉尔市形成餐饮业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“晓鸡汤”、“福瑞肥牛”的连锁经营理念，学习“派乐”、“百富烤霸”的连锁管理模式加快发展壮大。

4.4引导规范经营，加强法制建设

一方面，要规范大学生创业的政策。要严格按照省、市文件精神和相关创业政策，加强对创业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“大学生创业优惠政策”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

参考文献:

[1]施应玲.大学生消费心理和消费行为调查及分析[N].华东电力大学学报(社会科学版),1998年版,(4):48