浅述山楂的药用食用价值

山楂来源于蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。山楂既是一味常用的中药，更是一种常见的水果，是我国特有的药果兼用树种。

1 性能功效

山楂味酸、甘、性微温，归脾、胃、肝经，具有消食化积、行气散瘀之功效。能够治疗：（1）肉食积滞证。（2）泻痢腹痛，疝气痛。炒用兼能止泻止痢。（3）瘀阻胸腹痛、痛经。（4）冠心病，高血压症，细菌性痢疾。

2 药理作用

2.1帮助消化 山楂含柠檬酸、山楂酸、熊果酸等多种有机酸，口服后能促进胃液的分泌，增加胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化。山楂中所含的脂肪酶能促进脂肪的消化。山楂对胃肠运动功能具有一定的调节作用。

2.2对心血管系统的作用 山楂的主要成分是黄酮类物质, 对心血管系统有明显的药理作用：（1）抗心肌缺血；（2）抗心率失常；（3）强心；（4）降压。

2.3调节脂质代谢 山楂及山楂总黄酮能显著抑制高脂高胆固醇。喂饲大鼠血清总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇和apob浓度，显著升高高密度脂蛋白—胆固醇和apoa1浓度,但对甘油三酯影响不大。山楂对肝细胞微粒体及小肠黏膜胆固醇合成的限速酶有抑制作用，但对肝脏胆固醇分解限速酶无明显影响。山楂对兔实验性动脉粥样硬化有治疗作用，可使主动脉斑块面积减少，眼球脂质斑块沉着明显减轻，主动脉、冠状动脉病变也减轻。

3 食疗作用

由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素c，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素c仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管，加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。伤风感冒、消化不良、食欲不振者，食用山楂及其制品很有效果。

山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而果胶，据最新研究，它有防辐射物质的作用，能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。

山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。

山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。

山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。

4 应用举例

(1）山楂粥治疗高血压

原料:山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。

制法:先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

用法:可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。

(2）山楂汤

原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。

制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。

(3）山楂茶

原料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。

制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取1包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

(4）健美消脂茶

原料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。

制法：将以上各味入砂锅中加水煎熬，滤汁饮用，为一日量。（脾胃虚弱者慎服）

(5）健美消脂茶

原料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。

制法：将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。（脾胃虚弱者慎服）

(6）山楂降压汤

原料：猪肉(瘦)200克 辅料：暂无 调料：姜5克,大葱10克,盐2克。

制法：1.将山楂洗净，如果是山楂果，拍松；2.将猪瘦肉去血水，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块；3.姜拍碎，葱切成段；4.将锅置中火上烧热，加入素油烧热至六成熟时，放入姜末、葱段爆香；5.加入鸡汤，烧沸后加入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。

5 注意事项

(1）山楂不能空腹吃。

(2）少吃生山楂。

(3）孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。

(4）山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。

(5）儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。

(6）山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。