美食美食分享派 一份美食两份快乐

“美食分享主义”正在大行其道！像西班牙Tapas 那样以口味纷繁、小巧精致为特色的小食，无论是作为下午茶的小点，还是正餐中的前菜，都越来越受人们青睐。聚集各种风味的多样食物佐以时事、八卦、交流——此时气氛逐渐升温、感情愈加融洽、佳肴也更添一份别样风情。

热闹也温馨，从西班牙的Tapas开始

哲人早就说过，一份快乐分成两份，就会变成两份快乐，美食何尝不是如此？西班牙Tapas作为午餐或晚餐前的小食，你可以叫它饭前开胃菜，也可以叫它下酒菜。它流行于酒馆中，正是朋友们喝酒时分享的“关键要素”。

Tapas的起源是小酒馆卖酒时所搭售的餐点，起初也就是芝士、腌肉配面包之类，因为受到食客的欢迎，慢慢传开。Tapas的种类也越来越丰富，可以用略烤过的面包片配一片伊比利亚火腿，或者配一小块苹果、一小块鹅肝，淋上浓郁的酱汁，都是很受欢迎的搭配。

热情的西班牙人喜欢聚会，喜欢交朋友，十来个朋友相约在小酒馆，点上五六十份Tapas，一点都不稀奇；西班牙人的生活节奏慢，吃一份Tapas用上两三个小时也不足为奇。休闲随性的Tapas是西班牙文化的味觉呈现，也是“分享”食物的乐趣所在。如今这种“美食分享主义”也在很多高级餐厅里被引用，即便主菜是一人一份制，但前菜却以“分享菜”的形式呈现，不同种类的西班牙火腿、风味迥异的芝士、传统肉丸，结合改良后的Tapas，都可以成为高级餐厅里让就餐气氛更温馨融洽的第一道菜。

分而享之，不亦乐乎

分享谈话：英式下午茶

英国的下午茶是典型的“分享”美食。据说在维多利亚时代，英国贝德芙公爵夫人安娜女士偶然命女仆做些小点心招待朋友，不料这一做法在贵族中流行开来，逐渐成为传统。“下午茶”的茶点一般是女主人亲手制作，用家中最名贵的瓷器来盛放——这么一来你就清楚了吧：所谓的“下午茶”其实更像是一次上流社会的沙龙。

正宗的英式下午茶在茶点品类和摆放上颇有讲究，通常用三层点心盘，自上而下，第一层是小份的三明治，第二层是传统点心司康（scone）配果酱和奶油，第三层则是蛋糕和水果。吃的时候亦是自下往上，由咸及甜。围坐一圈的人们不时品评茶点与茶水，以此展开好多滔滔不绝的话题。以茶为伴来分享一场无拘无束的谈话，抑或干脆将话题放在精美的茶具上，都不失为最具分享的选择。

分享激情：德国啤酒节

与英国下午茶的精巧繁琐不同，德国人分享食物的风俗就显得简洁随意。德国人爱啤酒，爱到你难以想象的程度。他们把啤酒作为一种日常饮料——在德国的公司里，员工餐厅在午餐时间就供应啤酒，老板并不认为上班时间喝啤酒是不合适的。

德国人不仅常常三五成群地去酒馆喝啤酒，每年在慕尼黑还有一场为期两个多星期的啤酒节。在那两个多星期里，人们倾巢出动，亲人相伴，朋友相聚，情人相依，喝鲜酿的啤酒，吃香肠和面包。在广场和集市上，随处可见做成圆形的瓦伊森面包，切开来放上肉排或香肠，挤上芥末酱和番茄酱，堪称啤酒节上最受欢迎的佐食。可以说，啤酒是德国人分享生活的一个重要标志，它让人们卸下了平时的负担，更容易袒露心声，感受彼此的内心世界。

分享寻常生活：粤式早茶

中国可以说是个“分享”食物的国度。中国人家庭观念重，饮食习惯也以同桌共食为主，这一点与西方的分餐制很不一样。然而“分享”食物的极致莫过于粤式早茶，它的包容性强得惊人，亲人分享，朋友聚会，甚至与客户谈生意，可以说没有一种情形与它气场不合。

虽然也是冠以“茶”名，但粤式早茶中的茶味却比英国人的下午茶淡很多。大抵选用普洱、铁观音、之类佐餐去腻，而作为主角的点心从肠粉、叉烧包、烧卖到各色酥皮点心，从凤爪、牛筋到西式布丁，可谓中西合璧应有尽有。

在许多港剧中可以看到，传统茶楼会有售点员推着小车或背着篮子满场兜售点心。确实如此，当售点员在人群之中来回穿梭，即使互不相识的茶客仿佛也有了一些联系，买家与卖家之间共同分享的是一份属于市井民间的生活味。

本期特约厨师

Maxime Fanton（马新）

Martin马丁餐厅上海分部执行大厨师长

法国出生，意大利长大，曾经在意大利的Ristorante Harry.s Grill餐厅担任厨师长；2005-2008年。Martin Berasategui马丁先生邀其加入Lasarte餐厅工作。如今来到中国一展所长。

金茂君悦大酒店金茂俱乐部

持螯饮酒天

又到了品蟹的好时节。享誉沪上的金茂俱乐部精选“蟹中之王”——正宗阳澄湖大闸蟹，肉质丰满鲜嫩、蟹黄厚、蟹膏丰，并佐以绍兴陈年黄酒，温寒相抵，腥味全除、令蟹之鲜美更上一层楼。秋高气爽，与知己良朋饮酒啖蟹、岂不快哉！

众所周知，黄酒属于细酌慢饮之酒，绝配当数大闸蟹，即古人所说的“持螯下酒”。邀二三知己，置四五小菜，与友人一道浅斟慢品黄酒，那是人生的一种真趣。黄酒温饮，暖胃驱寒，不仅与蟹之寒性相抵，而且鲜甜的蟹肉和芳香醇厚的黄酒在口感上也极其和谐。

金茂俱乐部的厨师长陈华是地地道道的上海人，入厨23载，曾获得多项国际烹饪奖项，由他创作烹制的一道“蟹粉龙风粒”。主料有太湖野生虾仁粒、鸡胸肉粒、阳澄湖大闸蟹蟹粉和五年陈绍兴黄酒。“蟹黄银鳕鱼”则金银两色分明，口感酥绵，味道兼具蟹鲜与海鱼鲜，配姜丝醋食用更添风味。

金茂俱乐部位于上海金茂君悦大酒店86楼，是世界最高的上海餐厅。拥有优雅的中式艺术装饰、私人会所的氛围，可欣赏到非凡的全城美景，并以其私人化的细致服务获得了人们的钟爱。

地址：上海世纪大道88号金茂大厦金茂君悦大酒店86楼

电话：021-50491234 转8778/8779

逸品锅

海鲜火锅之典雅尚品

来到逸品锅，首先让人眼前一亮的是风格各异的创新派港式前菜。使用了带子、雪梨和虾胶，拍粉炸成的“玉带梨香”，是香港著名米其林星级餐厅中用古法秘制的前菜。

锅底方面，十款火候十足的特色锅底衬托出逸品锅的气势磅礴，从经典的粤式海鲜口味、肥美波士顿龙虾熬制而成的“雪山龙皇锅”，到口味鲜美、慢炖细熬的“澳门猪骨锅”，以及采用名贵食材、滋补养生的“松茸螺头花胶炖鸡”……五光十色的口味一应俱全。逸品锅所有的顶级牛肉都来自澳大利亚维多利亚州的生态牧场，肥瘦分布错落有序、肉中带有大理石花纹。特色菜式如“红酒顶级雪花肥牛”切片的雪花和牛片以红酒浸透，只需涮上三秒即可享用。

地址：上海市长宁区延安西路2635号（近水城南路）

电话：021-62701998

Restaurant Martin by Martin Berasategui

小红楼里的顶级西班牙菜

建于上世纪20年代的法式古建筑“小红楼”经过翻新后，四周绿树成荫，掩映于徐家汇公园中。小红楼见证了历史的变迁，曾经是新中国首个唱片录制工作室。如今这里成了“上海最好的西班牙餐厅”——马丁餐厅。

餐厅的掌门人Martin Berasategui是赫赫有名的世界级名厨，肩负米其林三星的荣耀，名列西班牙四大顶级名厨之一。Martin以各种不同的食材，通过多元的技巧营造出的不仅是菜品摆盘上的绚丽，还有同样华丽的口感。在西班牙，同样也有一家以他的名字命名的餐厅，那是世界公认的50家梦想餐厅之一。餐厅有号称最正宗的西班牙火腿，所有的菜品都非常地道、原汁原味。

地址：上海市徐汇区衡山路811号徐家汇中心广场绿地内（近余庆路）

电话：021—54038625