秋冬养生多吃根菜

秋冬季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜，价格又便宜，还耐储藏，因此秋冬季节是吃根菜的好时候，特别适合多多食用。像常见的萝卜、山药等，虽然普通，营养价值却很大，可谓是“滋补品”，接下来让我们了解一下常见根菜的营养和选购。

萝卜 自古以来，国人“天人合一”的思想无不在生活中每一个角度体现着。二十四节气的变化就在影响着百姓的衣、食、住、行。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。在我国民间素有“小人参”之美称的萝卜，可说是秋冬季节的佳品之一。生吃可消食化痰;若是与其他食品搭档做成菜肴，也有不同之功效。

先来看看沙窝萝卜，这里教您辨真假。沙窝萝卜因为名气大，所以冒充的也特别多，怎么辨别是真的呢？我们在市场上找到一家卖萝卜的老板，他告诉我们鉴定正宗沙窝萝卜有诀窍：正宗的沙窝萝卜是那种果皮泛翠绿色、樱子成青绿色的，果肉也是发绿色的。所以萝卜缨子是鉴定沙窝萝卜的重要一招，樱子发黄的就是假的。第二招，沙窝萝卜个子比较大，直径比较粗，萝卜往地上一摔，能摔碎了。我们现场试了一个，摔在地上碎了好多瓣。一摔碎八瓣，看来沙窝萝卜不是一般的酥脆，尤其适合生吃，脆甜爽口、水分大，真是名副其实的水果萝卜。

再来看看白萝卜。记者在市场发现，虽然都是新鲜白萝卜，但也有细小的差别，对比了两家的白萝卜发现一个根部发圆，一个根部是尖的;别看这个差别不起眼，两个萝卜可能口味完全不同。选白萝卜的窍门：根部发圆的是萝卜成熟度更高，尖尾巴的还没长到时候，成熟度稍差。

除了白萝卜，冬天最多见的就是心里美萝卜了，市场常卖的是唐山产的，0.45元/斤。您看，心里美萝卜比其他萝卜都便宜一些，但细心的记者发现了一个细节，就是每一个萝卜的根部都长了芽，跟别的萝卜都不同，这长芽的萝卜还能吃吗？会不会是因为长了芽，这萝卜才这么便宜？但商户说长芽的萝卜说明没有坏芯，看来这心里美萝卜跟其他萝卜还真不一样，一定要挑这种长芽的。另外记者还发现，心里美萝卜的根部有紫红色和白色两种，会不会紫红色根部的萝卜芯也更红呢？商户说，红须子的萝卜内芯比白须子的萝卜更红一些，含花青素更多。我分别尝了一下两种萝卜发现，口感上没有太大区别。但有时候咱们在家拌凉菜，颜色深的含花青素更多就更营养一些吧。

北京市场上还售有樱桃水萝卜，是产自房山一带，口感脆好吃，价格在4元左右，樱桃水萝卜属小型萝卜类，品质细嫩外形美观，比较适合生吃。樱桃水萝卜的挑选有什么诀窍？商户说小萝卜根部有细毛的口感比较辣，细毛少的水分足，不太辣。记者尝了一下，还真是须少的好吃，须多的更辣些。这又是什么道理呢？专家说，萝卜根上的每个须子都是一个根，当土壤里水分很充足的时候，它只要一个主根就可以长了，但当水分不足时它才需要长好多须根，从边上去夺水，所以这样萝卜本身含水就比较少，吃起来才会感觉辣口。

甭管什么品种的萝卜，在挑选时都是有窍门的，首先要掂一掂，水分多的自然沉，糠芯萝卜肯定轻些;再有弹一弹，听听声响，清脆的肯定里面水分多。

山药 山药，哪儿的好呢，还得是河南焦作产的铁棍山药，而且据说是温县产的最棒，那搁以前可不是一般二般人能吃得到的，那都是给皇上进贡的贡品。

目前市场上的铁棍山药也是鱼目混杂，冒充铁棍山药的不在少数，那么铁棍山药正宗的长得什么样，到底什么样的山药才是产自河南的铁棍山药呢，咱们去市场上看看。记者在北京新发地市场上发现，一捆捆、一盒盒笔直笔直像棍儿一样的山药。在市场上问了几家，都说自己家卖的是河南焦作产的，那么这价格却都不相同，有10元/斤的，有6元/斤，有12元/斤的，而当记者表示疑问时，有个商户发话啦，正宗河南焦作产的怀山药就他一家，商贩拍着胸脯说“我家的才是最正宗的”，那么真是这样吗？

调查发现，河南省焦作温县的怀庆府是我国四大怀山药的种植基地之一，这里生产的山药一般都用于药材加工，所以被大家公认为最正宗的山药。一根最长的铁棍山药能长到1.5米，这里的山药都是从红土壤里长出来的，所以挖出来之后会发现表皮上有类似铁锈状红褐色的东西，所以起名叫铁棍山药，长得也像根棍。这种山药挖起来很费劲，因为土质比较硬，所以长出来山药水分少，口感就像栗子一样非常的干面。既然河南产的铁棍山药最正宗，那我们从外观上怎么分辨呢？这里的山药表皮上的汗毛骨朵非常鼓，表面突起明显须子很多，其他产地的山药表面光滑须子较少;看硬度，河南产的怎么捏都捏不动，密度大，其他产地的山药密度小，较易捏碎;再有温县的铁棍山药皮薄、汁液黏稠。

市场上除了铁棍山药，最常见的是一种比较粗的山药，这又是什么品种呢？商户说这是九金黄，但这快和胳膊一样粗的山药和铁棍山药最大区别在哪儿呢？九金黄水分多，以脆为主。这下您知道了吧，如果喜欢面口的您就选铁棍山药，淀粉含量多;如果喜欢脆口的就选这种较粗的九金黄，水分多。这两种山药在粗细上差别较大，在挑选方法上有什么不同呢？好的九金黄外表比较鲜亮，颜色呈土黄色，还有一个判断其好坏的重要因素就是看须子，须子完整且直翘的新鲜，如果没有须子说明放置很久了。

除了这个体型庞大的山药，市场上还有一种迷你山药豆，商户说这种山药豆属河北保定品种，适合蒸米饭熬粥吃，商户说选椭圆形的，甜。

土豆 “土豆去哪里挖，土豆去地里挖，一挖一麻袋”。食用土豆对治疗消化不良效果非常好，而且是胃病、心脏病人非常好的保健食品，它每100克里含300毫克的钾，是咱们吃的20多种蔬菜里面钾含量最高的。

土豆大家吃得最多的方法可能就是醋溜土豆丝了，但吃土豆丝得用脆的，炖土豆得用面的。你知道如何从表面就能分辨出土豆的口感吗？民间有好多说法，有的说这土豆长得长一些的就是脆的，圆一点的就是口感面的。也有说看土豆瓤的，有黄的和白的，吃起来口感也都不太一样。说法不少，到底哪个是对的呢？哪个是最有效的方法呢？

土豆口感的面与脆到底有什么规律呢，看看专家怎么说。专家说，土豆淀粉含量的高低与种植地有关系，像山东河南中原这一块，种的马铃薯只能种早熟的，生长期只有六七十天，种出来的品种全是脆的;像东北黑龙江、甘肃、河北坝上张家口一带以及宁夏、陕西种的马铃薯4月份种9月份收，生长期120多天，它的品种都是比较面的，这是从产地分辨出来。第二个是上市的时间，一般九十月份之前收的就是脆的，而九十月份以后收上来的就是比较面的了。

芋头 从来没有吃过大芋头，一直想尝尝大芋头的味道，鉴于吃小芋头常常买到不糯的经验，所以研究了一下怎么挑选大芋头，不然买到铁蛋芋头就悲催了。

观外表。其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

看根须。一般来说，根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位，切口处会有液体，此液体呈乳白色，比较黏稠，而且能够很快变成粉状固体，这也能说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话说明口感一般。

看体重。拿起来重量轻，就表示水份少;同一种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，而较重的则多半是“生水”芋头，最好不要去购买。

苤蓝 之前没吃过苤蓝，也不知道这东西叫苤蓝，自从买菜大妈推荐它说凉拌很好吃后，屡试不爽啊。这是一种大众菜，超市很少有卖的，一般现身于早市、农贸市场，且秋季的时候有不少老人买回家腌咸菜。苤蓝又叫芥蓝头，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，外皮绿、白或紫色，它的维生素C含量丰富，每100克高达41毫克，远高于苹果、梨、葡萄等水果，苤蓝中还含有大量的钾。苤蓝性凉，味甘辛，有宽胸、止渴、化痰的功效，对人体十分有益。