毒瓜子再次拷问“不在检测项目之例”

新闻背景

苏州抽检“炒瓜子” 7种样本均检出铝含量

苏州质监部门近日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量，而目前，明矾、滑石粉等含铝物质并不在现行国家检测项目之列。

据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。

“明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列”，苏州市质检所理化检验二室主任丁洪流说。

检测人员对来自超市、食品店的7种散装瓜子、本地及外地产西瓜子、葵花子等进行了这两项指标的逐一检测，结果这7个批次瓜子中均检出了铝含量。

而针对镁含量，检测人员告诉记者，香蕉等水果以及天然瓜子中本身就含有镁元素，正常情况下大约在2000至4000毫克/千克，苏州本次被检测的瓜子镁含量均低于这个数值。

“毒瓜子”折射出的食品监管漏洞

近日，苏州市质监部门对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，7种炒瓜子均检出铝含量。据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面光滑好看，其中含有致癌物质。

这真的让喜欢嗑瓜子的人们大吃一惊，更让人郁闷的是，权威人士告诉我们：“明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。”看来，我们面前只有两条路：胆小的从此不吃炒瓜子，胆大的就糊里糊涂地继续吃吧。

“不在检测项目之列”，多么熟悉的声音。几年前，当人们发现奶粉中含有三聚氰胺，有关部门的答复称，因为三聚氰胺是违禁添加剂，谁都不会把它添加到奶粉中，所以国家一般都不对奶粉中的三聚氰胺进行检测。后来，当圣元奶粉因“女婴性早熟”事件饱受质疑，有关检验机构的工作人员却表示，无法对奶粉进行激素检测，因为“我们只能检查奶粉国家标准里面规定的项目，激素并不在其中”。去年，媒体称山东有菜农使用甲醛对大白菜保鲜，对此检测部门表示，蔬菜入场之前都要经过严格的检测，但甲醛并不在检测范围内……

于是我们无言以对。虽然三聚氰胺、激素、甲醛严重影响食品安全，但是由于“不在检测项目之列”，于是可以逃过检测、走上餐桌、进入人们的肠胃。看来我们只能追问，相关食品的检测项目是怎样确定的？即使不能防患于未然，做“事后诸葛亮”总是应该的吧？

炒瓜子，是各种茶话会、筵席等很多场合不可缺少的小吃，深受男女老少的喜爱。但最近，众人却是“闻炒瓜子色变”，炒瓜子中居然检出铝含量，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状，而使瓜子表面光滑好看的工业用滑石粉中更是含有致癌物质。吃瓜子吃出癌症，如何能不让人恐慌担忧？

那么，不法商贩用明矾、工业滑石粉炒瓜子这么多年，缘何如今才刚刚曝光呢？难道这么多年的售卖的炒瓜子就没有被卫生执法部门抽样检查过吗？笔者想，或许，这次的“毒瓜子事件”和之前的三聚氰胺、苏丹红、毒胶囊共同说明着一个问题，即食品安全监管机制的不健全和监管的不力。

食品安全，可以说是直接涉及到千家万户的利益，关系到所有百姓的健康。倘若在食品上出现监管不力、执法不严的情况，损害的就是万万群众的身体，甚至生命。所以，在笔者看来，对食品卫生安全的监管不可疏忽，更不可敷衍。首先，要不断完善食品安全的立法和监管机制。对于各种各类的食品都要进行定期不定期的随机抽样检查，并对抽样检查的结果进行公布通报。只有加强了立法和监管，才能够在一定程度上制约商家的行为，使之在生产售卖的过程中保证食品质量。其次，对于在食品中非法添加的不法商家要坚决取缔，并加以处罚。要通过行政、司法等多种手段来对黑心商家施以惩处，更重要的是对其他商家加以威慑。最后，要严格保障消费者知情、问责、监督等各项权益。要让消费者明明白白消费，让消费者有权对侵犯自身利益者进行问责。只有不断推动消费者保护机制，不断完善消费者知情、问责机制，才能更好地发挥社会监督，从而维护消费者的权益。

又一起食品安全危机的出现再一次将食品安全监管的漏洞裸地呈现在世人面前。笔者希望，有关部门能够引以为戒，认识到食品安全的重要性，认识到监管漏洞存在的危害性，不断加强食品监管力度，不断完善食品监管机制，从而保障好我们消费者的基本权益。

小贩产毒瓜子吃傻自家儿黑瓜子五毒俱全

平日里吃的黑瓜子，没想到竟然吃傻一名9岁男孩，更令人想不到的是，罪魁祸首竟然是男孩的父亲！几年前其父自产毒瓜子，自己不吃没想到儿子不断偷吃。结果，聪明伶俐的儿子因为长期偷吃用明矾、工业盐、泔水油、石蜡等加工的黑瓜子，脑子出了问题。

近日，记者前往西安市乐居场看望一位朋友。在朋友租住的院子里，一名9岁的小男孩目光呆滞地坐在板凳上，口中不停地嘟囔着，涎水将胸前的衣服淋湿了一大片……记者问他叫什么名字，他两手乱挥，哇哇直叫。朋友悄悄告诉记者，这个小男孩半年前还聪明伶俐又蹦又跳，特别淘气，只因贪吃自家有毒的瓜子才变成这样。他的父母如今后悔莫及，整天痛骂自己失了良心，害了孩子。正说着话，孩子的父亲从外面回来，手里提着一大包中药。这个40岁的男子愁眉紧锁，唉声叹气。记者向他推荐一名老中医治疗脑瘫很拿手，劝他去试试。他十分感激，一边自责，一边向记者诉说苦经。

自产“黑美人”供不应求

2001年，他在安徽蚌埠市一家私人瓜子厂打工，跟着老板学会了一套炒制瓜子的技术，同时也学来了许多歪门邪道。去年，他返回兰州老家，携妻带子，带上亲友来西安淘金。他和亲友租住了这个小院，买来三口大锅，一个滚筒，再从老家运来原料，干起了炒制假冒伪劣瓜子的营生。他们炒制出来的瓜子颜色鲜亮，光滑干脆，再装入早已制好的各种“名牌”包装袋，送给各个商店和超市，瓜子常常供不应求。后来，许多卖瓜子的小商贩都渐渐知道了这个小作坊，便蜂拥而至，使他们更是忙得白天黑夜连轴转。后来他们嫌包装袋麻烦，干脆只卖成堆成堆的散瓜子。那一堆一堆的瓜子油光闪亮，黑得能照出人影，他们便美其名曰“黑色妖姬”、“黑美人”。

“黑色妖姬”五毒俱全

“黑色妖姬”诱惑了不少食客，可也把不少毒素带进了食客的身体。男子告诉记者，他炒制的那些瓜子，都放进了大量的明矾、工业盐、石蜡，还有泔水油。

炒瓜子的第一道工序是煮瓜子，煮瓜子时放入明矾能起到吸水作用，使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。虽然国家规定食品添加剂不能使用明矾，可他们根本不管这些，放明矾时随手一把一把地扔进锅里。他说他起初也不知道这明矾的毒害有多大，直到儿子一天天变得痴呆起来，他去医院给孩子治病，才明白明矾会在人体内沉积，轻的会引起身体虚弱、抑郁、焦躁，严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症。在脑内沉积过多，会造成痴呆和帕金森病。煮好的瓜子进入第二道程序，要在滚筒里炒。他们又将成袋的工业盐放进瓜子里。

“工业盐你也敢用？”

“哎，那时头脑发热，只顾减少成本，多赚钱，哪管工业盐能不能用！”“用工业盐成本能低多少？”

“那低得多了，一吨工业盐只有240元，一吨食用盐要2000块钱呢！”

炒瓜子的第三道工序是给瓜子“抛光”。他们给瓜子中添加滑石粉，有时也用工业石蜡。

“什么时候使用工业石蜡？”

“炒那种原料较差的西瓜子时用。先要把石蜡加热熔化，再把液体倒入瓜子中。”

“炒出来的瓜子特别光吗？”

“光得很，贼滑贼滑的。我的小舅子年轻，说光滑的瓜子就像妖姬一样，黑色妖姬就是他给起的名。”

给瓜子抛光的同时，他们还要给瓜子中再加入柠檬酸、泔水油、调料和色素。色素基本上都用黑的，一小桶一小桶地倒，瓜子上了色，“黑色妖姬”就“锻造”成了。

“黑美人”吃傻九岁儿子

听完这个兰州汉子的介绍，记者想想平时吃的那些“黑美人”，后脑直冒冷气。努力平静了一会儿情绪，记者问他，孩子又是怎么发病的？“这孩子真不长记性。我和他妈、他小舅常让他别吃瓜子，他不听。为了讨好小朋友和别的大孩子与他玩，总偷偷地抓瓜子去外边送人。我炒的瓜子又脆又好看，他贪吃。也怪大人只顾着忙活生意了，没有管住娃。他给吃坏了。”

“刚开始，他学习成绩下降，我们没在意，认为孩子小，贪玩。再后来，他反应迟钝，还爱发脾气。就这么个独生子，娇惯着，也没有人惹他，由着他，没想到是病。以后越来越不行了，一年后就成这样了。咱害了人，也把自家娃害了。”

“医生检查出什么病吗？”记者问他。

“有说是痴呆，有说是脑瘫，但肯定是中毒引起的。我也没法弄明白是什么病，估计是中了明矾的毒。”

“你打算怎么办？”

“慢慢看吧。再也不干这种缺德的事了，这真叫恶有恶报呀。你是记者，把我这事写出来，给像我一样干这种行当的人都敲个警钟，千万别害人，别赚昧心钱。”

“你别写我的姓名、地址，我现在不干了，从孩子有病就不干了。”

采访后记

记者的采访是在一种近乎悲凉的氛围中完成的，这位40岁的汉子哭诉着他的不幸，一旁可怜的孩子茫然的眼神游离于父亲和记者之间，让人唏嘘不已。为什么那些造假者往往悲剧发生在自己身上才幡然醒悟，为什么非要头撞南墙才回头？古语道：君子爱财，取之有道。不义之财不可发。而那些大发不义之财者违背法律和道义，最终都会搬起石头砸自己的脚。

有毒瓜子辨认有窍门

“黑色妖姬”害人这么不知不觉，那么如何辨别好瓜子和害人瓜子呢？这位瓜子贩子道出了一些窍门。

“就拿西瓜子来说，你购买的时候，要看它的外表，好的西瓜子中间颜色是黄的，四周是黑的，两种颜色非常分明。而有毒的瓜子表皮两种颜色不清；加了滑石粉和石蜡的瓜子表皮上，还有白色的粉末子，所以才比较滑。”

据记者了解，瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准，因此无论是卫生部门还是质监部门监管都非常困难，这使很多不法分子钻法律的空子，如用硫磺熏蒸漂白南瓜子，硫酸亚铁炒葵花子，用超标的胭脂红染西瓜子，用矿物油涂抹西瓜子……据专家介绍，硫磺和硫酸亚铁对人体有害，而胭脂红、矿物油具有慢性毒性。

良质瓜子粒片或子粒较大，均匀整齐，无瘪粒，干燥洁净，次质瓜子粒片或子粒大小不均匀，有少数瘪粒，质地潮软，有少数虫蛀现象。劣质瓜子有严重的霉变或虫蛀，有异味。散装瓜子的不合格项目主要集中在细菌总数、过氧化值、糖精钠等指标超过国家有关规定。购买散装瓜子，要看是否发霉、变质，有无生产日期和保质期，应尽量不要选择太亮的，特别对瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。专家提醒消费者，部分散装瓜子达不到卫生标准，长期食用，会直接影响消费者的身体健康。买瓜子应尽量选择正规大商场，购买密封包装的产品。

农大教授解读“毒瓜子”事件

那么，有关炒瓜子中铝、镁等金属超标的问题在网络上成为了网友争相讨论的热点话题，炒瓜子究竟还能不能吃？与老年痴呆是否有直接关系？对于这些问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示铝和老年痴呆有虽有关联但并非有直接的因果关系，非法添加是绝对不允许的，但希望主流媒体把消费者往科学规避食品安全风险的正确路上引，避免和减少霉变瓜子的摄入，而不仅仅是大肆渲染明矾和老年痴呆的关联度。

对于本次“毒瓜子”事件，国家食品安全风险评估中心的钟凯博士认为小而散乱的生产方式、缺乏完善的信用体系和过低的违法成本决定了滥用添加剂和违法添加层出不穷且难以监管，朱教授在肯定这些观点外还表示表示从风险评估角度而言，每公斤体重每天摄入1毫克铝属于正常范畴，希望广大消费者不必过度惊慌。

铝超标的危害及防范措施

铝不是人体需要的微量元素，是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等 人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其是会对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇 产生危害。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育。对于成年人来说，长年蓄积的铝可引起骨质疏松，以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功 能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。

广大消费者可以从一些细节入手减少铝的摄 入。不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地膨松或脆爽的油炸食品。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多。另外，吃面 条、面片等的时候，不要追求过分的韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。