基于AHP的畜产品质量安全评价体系的构建研究

摘 要：随着人们生活水平的提高，畜产品越来越多的走上了寻常人家的餐桌，人们对畜产品的安全质量的关心也达到了前所未有的程度，然而国内畜产品整体质量缺乏有效的监管以及质量评价体系的缺失却让我国畜产品的生产与消费现状不容乐观。畜产品质量问题的根源在于缺乏科学的质量安全评价体系。本文基于层次分析法，研究畜产品质量安全评价体系的构建，以期为我国畜产品质量安全的提升奉献自己的一份力量。

关键词：畜产品 质量安全 评价体系 构建 层次分析法

一、畜产品概念

畜产品是一个普通意义上的称谓，在食品领域中被叫做动物源性食品，从畜牧兽医业来讲才叫作畜产品，是指动物及动物产品，其中动物的含义包括家畜、家禽及其它动物。家畜包括猪、牛、羊、马、驴、骆驼、兔、犬等；家禽包括鸡、鸭、鹅、鸽等；其他动物包括各种实验动物、观赏动物、演艺动物、伴侣动物和水生动物以及其他人工驯养繁殖的动物。动物产品包括动物的肉、生皮、原毛、脏器、脂、血液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的蛋、奶等。

二、畜产品质量安全存在的问题

1.养殖户缺乏职业道德

少数人受利益驱动，置国家法律不顾，使用国家明文禁止的药品，通过食物链危害人体，造成器官损伤，免疫力下降，耐药性增强。如抗生素，其是对改善动物生产性能、促进动物生长有一定作用，然而长期在饲料和疾病治疗中大量使用抗生素，也产生了令人担忧的问题。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性，虽然耐药因子的传递频率低，但是由于细菌数量大，繁殖快，耐药性的扩散蔓延仍较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。另外，抗生素在畜产品中的大量残留不仅影响畜产品的质量和口味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。

2.工作人员执法行为不规范

检疫工作中，存在只收费不检疫或只收费不出证、乱收据、以据代证等现象。有的检疫人员认为检疫执法就是盖章扯票，有的以言代法、违法行政，随意拦截车辆等。甚至有个别的检疫人员与违法行为人一起从事动物及动物产品的生产经营活动。

3.政府资金投入不足，相关配套设施不完善

我国防疫基础建设投入不足，检验检疫检测设备落后，无害化处理设施几乎没有投入，病死猪肉无害化处理难以进行，动物疫病监测、兽药、有害物质残留监测经费严重缺乏，监测工作难以正常开展，编制人员严重不足，适应不了防疫执法工作的需要。

三、建立畜产品质量安全评价体系的必要性

国畜产品质量问题的根源在于缺乏科学的质量安全评价体系。当前我国畜产品流动主要有动物生长、畜产品屠宰与加工、畜产品流通与销售、畜产品安全的第三方监管几个方面，然而有由于整个过程参与的部门太多，管理太杂——农业部管养殖、商务部管屠宰、工商部门管市场、质监部门管质量、卫生部门管餐饮消费，多头管理权责不明，让第三方监管形同虚设；畜产品评价体系的构建能够整合畜产品的生产链、供应链以及最后的流通消费的信息，为第三方监管提供信息支撑，通过对各种指标的权重分配研究能够具体问题具体分析并且根据特定的情况解决具体问题的关键点；也有利于政府集中更多的财政资源以及技术资源落实到实处。

四、畜产品的问题喻评价指标的选取

畜产品安全评价指标是针对具体问题具体分析的重要依据，我们将畜产品从饲养环节到流向餐桌整个过程的质量保证分为动物生长、畜产品屠宰与加工、畜产品流通与销售、畜产品安全的第三方监管几个方面，建立评价指标体系。

第一、动物生长环节的质量保证（B1），我们选取区域性生态环境水平（C1）、饲料添加剂的使用以及兽药的使用（C2）以及动物的免疫工作指标（C3）。

第二、动物的屠宰加工的质量保证（B2），我们选取了加工企业的清洁生产能力（C4）以及加工企业畜产品质量安全观指标（C5）。

第三、畜产品流通与销售（B3），我们选取物流环节的二次污染（C6）、销售环节的二次污染（C7）以及批发零售环节的质量安全保障（C8）指标。

第四、畜产品安全的第三方监管（B4），我们选取权责明晰的监管体系构建（C9）、畜产品质量溯源体系的构建（C10）、畜产品安全信息发表平台搭建（C11）、畜产品安全责任追究制度指标分析（C12）。

五、畜产品质量安全评价体系构建

基于以上我们建立了畜产品安全的评价体系如下图：

六、评价指标体系的数学模型分析

1.层次分析法简介

本文运用层次分析法来确定各个指标的权重，Saaty等人建议可以采取对因子进行两两比较建立成对比较矩阵的办法。即每次取两个因子和，以表示和对的影响大小之比，全部比较结果用矩阵表示，称为之间的成对比较判断矩阵（简称判断矩阵）。关于如何确定的值，Saaty等建议引用数字1～9及其倒数作为标度。下表列出了1～9标度的含义：

综上反映，我国目前的畜产品安全问题的根源在于第三方监管的疏漏以及部门与部门之间监管责任的不明晰；本文研究表明，虽然从畜产品生产的角度来讲，包括养殖环节在内的各种饲料添加剂以及兽药的不当使用可以构成影响畜产品质量的基本要素，然而在畜产品流向餐桌的下游质量的检测以及溯源体系的不明的最后失手才是影响畜产品质量与安全的核心所在，从而佐证了本研究畜产品质量安全评价体系研究的必要性。

七、提高畜产品质量安全的建议

1.建立完善的责任追究制度。对于畜产品从饲养加工到流通销售的各个环节的监督与管理责任要落实到具体的领导或者部门；某一个环节出问题，便严格追究相关责任人的责任并予以问责；以立法形式落实具体责任，签订相关承诺书，保障畜产品的质量安全。

2.改善畜产品的供应环境。除了在源头饲养环节保障动物生产的环境控制重金属污染以及农药残留的要求以及保障饲料添加剂和兽药的合理使用之外，还需要保障畜产品加工环节、流通销售环节的环境问题，从而保证畜产品的生产在一个比较清洁的环境。

3.建立权责明晰的监管体系。目前我国畜产品的生产处在一个“每个部门都管，每个部门都管不好”的尴尬境地，部门之间缺乏必要的信息沟通与反馈，容易相互扯皮；建立权责明晰的监管体系有利于明确彼此的责任，集中财力、人力、物力解决畜产品质量问题可能出现的环节进行整治。

4.畜产品质量溯源体系的构建。溯源体系构建是畜产品的生产到销售的每一个环节的信息电子化、数据化、信息化的过程，构建完善的质量溯源体系有效的实现了动物防疫检疫的信息化管理，对全程信息监控，及时溯源，保障了畜产品的质量与安全。

参考文献：

[1]黄建初、岳仲明等，《中华人民共和国动物防疫法》，中国民主法制出版社，2007年8月版，第51页

[2]王仲勇，《畜产品质量安全状况分析》，中国畜牧兽医文摘，2011年，第27卷，第4期

[3]崔艳丽，崔阳，《畜产品质量安全存在的问题及对策》，养殖技术，2011，5，第285页

[4]姜启源，谢金星，叶俊.数学模型，北京：高等教育出版社，2003.8

[5]赵静，但琦.数学建模与数学实验，北京：高等教育出版社，2008，1