不同装烟密度对烤后烟叶品质及评吸质量的影响

摘 要：为了研究装烟密度对烤后烟叶品质及评吸质量的影响，为密集烤房烘烤工艺完善提供依据，设低密度（装鲜烟50kg/m3） 、中密度（装鲜烟60kg/m3） 、高密度（装鲜烟70kg/m3） 3个装烟密度，对比分析了装烟密度对烤后烟叶外观质量、经济性状、化学成分及感官评吸品质的影响。结果表明：（1） 装烟密度为中密度时，烟叶结构疏松，颜色金黄至橘黄，色度强，烤后烟叶的外观质量表现较好。（2）装烟密度为中密度时，上等烟和中等烟比例最高，均价最高，经济效益最高。（3）提高装烟密度能够极显著地降低烟叶还原糖和淀粉的含量，中密度处理的糖碱比表现最好，最为接近优质烟叶标准。（4）中密度处理的烟叶香气量和劲头最好，感官评吸质量最佳。综合认为，烤烟密度为60kg/m3时最佳。

关键词：装烟密度；烟叶品质；评吸质量

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）15-126-03

The Effect of Different Loading Density on Tobacco Quality and Sensory Evaluation Quality

Zhang Peng

（China Tobacco Shandong Indusrial Co.，Ltd.，Ji’nan 250100，China ）

Abstract：In order to study the effect of loading density on tobacco chemical components and smoking quality，we designed three different loading densities（50kg/m3，60kg/m3 and 70kg/m3） and tried to identify the best one for tobacco quality. The results were as follows：（1） in the medium loading density，tobacco leaf structure was loose，the color was yellow to orange，and the appearance of the tobacco leaf quality performance was better.（2） In the medium loading density，the rate of high-grade and middle-grade tobacco leaves was highest among these three different treatments，and the economic return was also better.（3） Improving the smoke density could significantly reduce tobacco reducing sugar and starch content. The sugar/nicotine ratio of medium density treatment was the best.（4） In the medium loading density，tobacco aroma and momentum were the best，sensory evaluation scores highest quality. Comprehensive thought，flue-cured tobacco best when density is 60kg/m3.

Key words：Loading density；Tobacco quality；Smoking quality

烟叶是卷烟工业的基础，烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品的质量[1]。近年来，随着我国烟叶生产规模的不断扩大和烟叶产量的不断提高，传统烤房的缺点日益显现，而密集烘烤方式在各烟叶生产区迅速发展[2]。与普通烤房相比，密集烤房由于装烟密度大，使得烘烤用工量大大减少，烘烤成本相应降低。而且由于烘烤过程中采用了自动控制风速、温度、湿度的设备，烟叶的烘烤质量也明显提高[3]。烤房的装烟密度是衡量密集式烤房烘烤能力的关键因素[4]。不同装烟密度和装烟方式对烤后烟叶的化学成分、外观质量和经济性状有显著的影响[5-6]。笔者从装烟密度出发，就密集烤房不同装烟密度对烤后烟叶化学成分及评吸质量的影响进行了初步探讨，旨在为烟叶的烘烤寻找出一个适宜的装烟密度，进而为完善和优化密集烤房烘烤工艺提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验于2012年在山东农业大学南校进行。供试品种为中烟100，种植行距110.00cm，株距55.00cm。试验点属于暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，光照充足，年平均日照时数2 538h，无霜期196d，年平均降水860mm，年平均气温13.4℃，一般春季干旱多风，夏季炎热多雨，形成了春旱夏涝、旱涝不均的气候特点。按优质烟的生产技术规范进行栽培管理，在田间烟叶达到成熟时，选择烟株长势长相整齐、均匀的同一烟地采收烟叶备用。供试烤房为气流上升式散叶密集烤房。烘烤操作按照“三段式工艺”进行。

1.2 试验设计 试验装烟密度设3个处理：处理1―低密度处理（装鲜烟50kg/m3）；处理2―中密度处理（装鲜烟60kg/m3）；处理3―高密度处理（装鲜烟70kg/m3），不设重复。选择成熟度和烟叶大小相对一致的烟叶烘烤。

1.3 测定方法 （1）外观质量。按照国标GB2635-92规定进行外观评定，由10名专业分级技术人员评定。（2）经济性状。烘烤结束烟叶回潮后，分别称取所标记的烟叶的重量，并将其分级进行经济性状分析。（3）常规化学成分。采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定烟叶总糖和还原糖；碘显色法测定烟叶淀粉含量；过氧化氢―硫酸消化法测定烟叶总氮含量；气相色谱法测定烟叶烟碱含量；火焰光度法测定烟叶钾含量；电位滴定法测定烟叶氯含量。（4）感官质量评吸。由评吸委员对烟叶样品进行了感官质量评吸。

1.4 数据处理 用Excel和SPSS19.0方差分析对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 对烤后烟叶外观质量的影响 由表1可见，3个处理烤后烟叶成熟度均达到成熟；中密度和高密度处理颜色为金黄至橘黄，低密度处理颜色为正黄至橘黄；低密度和中密度处理油分达到多，高密度处理油分为有；中密度和高密度处理的烟叶身份均为中等，而低密度处理稍厚；中密度处理叶片结构为疏松，低密度和高密度处理叶片结构均是疏松至尚疏松；中密度处理烤后烟叶色度为强，低密度和高密度处理烟叶为中。由此可见，装烟密度为60kg/m3时，烤后烟叶的外观质量表现较好。

表1 不同处理烤后烟叶的外观质量

[处理＼&成熟度＼&颜色＼&油分＼&身份＼&叶片结构＼&色度＼&低密度＼&成熟＼&正黄至橘黄＼&多＼&稍厚＼&疏松至尚疏松＼&中＼&中密度＼&成熟＼&金黄至橘黄＼&多＼&中等＼&疏松＼&强＼&高密度＼&成熟＼&金黄至橘黄＼&有＼&中等＼&疏松至尚疏松＼&中＼&]

2.2 对烤后烟叶经济性状的影响 由表2可知，中密度处理的上等烟和中等烟比例最高，高密度处理的最低，且高密度处理的中等烟比例极显著低于其它处理；高密度处理的下等烟比例最高，与其它处理有极显著差异；中密度处理的烟叶均价最高，每kg高出高密度处理的烟叶2.1元；3个处理的鲜干比随装烟密度升高而降低，且之间相差不明显。可见，装烟密度为60kg/m3时，烤烟的经济效益最高。

2.3 对烤后烟叶主要化学成分的影响 烟叶的化学成分与烟草类型、烘烤方式等密切相关，烟叶的化学成分可分为六大类，即碳水化合物、含氮化合物、有机酸、苷和酚类、挥发油、树脂和灰分。试验主要分析了烟叶的总糖、还原糖、烟碱、淀粉、蛋白质、总氮、氯、钾等含量以及糖碱比和氮碱比。

由表3可见，总糖、还原糖、淀粉均随装烟密度的提高而降低。提高装烟密度能够极显著地降低烟叶还原糖和淀粉的含量；中密度和高密度处理的烟叶烟碱和总氮含量无显著差异，但与低密度处理有极显著差异；3个处理的氯含量无显著差异，而钾的含量随密度的增大而增加。中密度处理的糖碱比表现最好，最为接近优质烟叶标准；中密度和高密度的氮碱比最接近优质烟叶标准。总体可见，装烟密度为60kg/m3时，烤后烟叶的化学成分达到最佳平衡。

2.4 对烤后烟叶感官评吸质量的影响 烤后烟叶的感官评吸质量鉴定结果见表4。从表4可看出，中密度处理的烟叶的综合表现优于其它2种处理，香气质、香气量、余味和劲头最好；3种处理的烟叶燃烧性相差不大，中密度处理的烟叶感官评吸质量得分最高，优于其它二者。

3 结论与讨论

不同的装烟密度会影响烤房内的通风、温度、湿度等条件，影响酶的活性，影响烟叶内化学物质的转化和分解，进而影响烤后烟叶的品质。装烟密度过稀，烤房内烟叶的间隙大，烟叶失水干燥快，烤后烟叶颜色淡，结构紧密，成熟度差，油分少；装烟密度过密，烟叶在烘烤过程中收缩卷曲的程度小，烤后烟叶自然状态多呈片状，外观质量表现差，只有装烟密度适宜时才会形成良好的外观质量[3]。研究发现，烟叶在相对较低的温度和较高的相对湿度下变黄，有利于含氮化合物和碳水化合物的分解，对烟叶香气有贡献的物质含量会升高，从而使烟叶的香气物质得到提高[7-10]。谢已书等[11]研究认为，散叶密集烘烤工艺与常规挂竿烘烤方式不同，采用变黄后期先少量排湿并适当延长定色阶段烘烤时间的烘烤方法可以有效解决散叶密集烘烤装烟方式变黄后期烟叶失水速度较快的问题，及定色阶段烟叶失水速度较慢等问题。在强制通风的密集烤房内进行烟叶烘烤时，装烟密度在某种程度上会影响烟叶的烘烤质量，装烟密度过低，烟叶的颜色偏淡，烟叶品质降低，装烟密度过高则有部分烟叶不易烤干，且可能增加杂色烟率的比例，影响烟叶品质提高。合理装烟密度不仅能提高烤房利用率，降低成本，而且能在一定程度上提高初烤烟叶的质量，增加烟农收入[12]。

试验结果表明，当装烟密度为60kg/m3时，烤后烟叶的外观质量表现最优，叶片结构疏松，色度强；上中等烟比例高，均价高，经济效益最好；有利于烟叶内各种物质的代谢，使得烤后烟叶的化学成分比例更加协调，最终也使得烟叶的感官评吸质量表现较好。因此，在烟叶生产中通过在一定范围内增加装烟密度来改善和提高烟叶品质和感官评吸质量是可行的。

参考文献

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[12]卢先仁，谢已书，李国彬，等.不同装烟密度对散叶密集烘烤烟叶品质及耗能的影响[J].贵州农业科学，2011，39（6）：55-57.

（责编：徐世红）