浅谈中西餐的不同文化内涵

【摘 要】中西方不同的餐饮方式、彰显出不同的文化内涵。不同的餐饮文化是由其社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异造成的。重视对西方餐饮文化的学习了解。在发扬中国传统餐饮文化的基础上，尊重、借鉴西方餐饮文化。以利于我国的对外开放，融入国际社会。

【关键词】餐饮文化 差异渊源 尊重借鉴

民以食为天。餐饮是人类存续的最基本活动。但不同地区、不同人群的餐饮方式、习惯等表现出多样化的特点，彰显出不同文化观念。

一、中西餐不同的文化内涵

中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯和餐饮文化。有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”--随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等。中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。归纳起来有四大特点：

1.重食：古人就有“民以食为天”之说，见面常问“吃了没有”。2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和理念指导烹饪。3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、形”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。4.重情：注重饮食活动中的情感交流。以食表意，以物传情。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒席平息。受人恩惠也常常借酒席表示谢意。

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西餐，是中国人和其他东方人的概念。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

其菜式料理，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐文化体现在以下几个方面：

1.入席就座规矩多。一般从左侧入座。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上。不可跷足，两叉。上臂和背部要靠到椅背。腹部和桌子保持约一个拳头的距离。讲究“女士优先”。2.餐具使用有讲究。从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀，将其切成小块，用叉子送入口中。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，不用刀时，可用右手持叉。若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3.用餐环境要浪漫。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

二、中西方餐饮观念上的差异

西餐比较理性，强调饮食的营养性，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食只是一种手段，故而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。中餐比较感性，特别注重饭菜的形、色、味。烹饪食物讲究调和。使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，并加以精美的造型。可见，中餐的感性追求显然压倒了理性。

三、中西方餐饮文化差异的渊源

中西餐饮文化的差异，主要是由于中西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”；西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立；其次，文化精神和思维方式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构；第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果，各部分的实体结构是相对次要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以五味调和为美。西方强调形式结构，在西方人眼中的世界是一个实体的世界，强调尊重个性。因而，其餐饮观念也是突出个性。

四、结束语

不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景和饮餐文化。但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡，搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共识，随着国际社会不断地相互开放、相互融合，国人必须重视对西方餐饮文化的学习了解。在发扬中国传统餐饮文化的基础上，尊重、借鉴西方餐饮文化。以利于我国的对外开放，融入国际社会。

参考文献：

[1]罗露莎 浅析中西饮食文化差异[J]. 双语学习，2007（5）

[2]段洁、陈谦 餐桌礼仪与口才[M].中国经济出版社，2008.1.

[3]文辛 浅析中西饮食文化差异.[J]北方文学（半月谈）2011.02