广西中式快餐连锁企业的发展策略

【摘要】1、品牌建设不够深入 随着市场的开放、竞争的加剧，进入退出频繁成为餐饮业的一大特点，企业的平均寿命仅在3年左右。要想获得稳定和持久的市场竞争力，中式餐饮连锁企业必须树立独...

[摘要]广西本土中式快餐连锁企业如何在激烈的竞争中摆脱快速发展快速灭亡的噩运，发展成大品牌、大规模的中式快餐连锁品牌领导者，就需要仔细分析自身的现状，探索自身的发展之道，使广西本土中式快餐连锁企业踏上成功之路。

[关键词]广西　中式快餐　连锁　发展

广西壮族自治区是中国与东盟之间唯一既有陆地接壤又有海上通道的省区，是中国西南最便捷的出海通道，在中国与东南亚的经济交往中占有重要地位。随着中国一东盟自由贸易区和北部湾经济区的大力建设，广西经济不断发展，人民生活水平的提高，2011年广西城镇居民人均可支配收入18854元，较上年增长10.5％，快餐连锁企业的发展速度高于全国平均水平，随着城市生活节奏的加快，对快餐的需求将会更大。再加上特殊的地理环境和浓郁的少数民族风情，造就了集民族性、文化性、地域性为一体的八桂美食宝库。所以说广西中式快餐连锁企业通过不断优化、不断革新，未来充满希望。

一、广西中式快餐连锁企业的挑战

近年来，连锁经营在我国的逐渐普及，已成为不可阻挡的发展潮流。已经有三品王、佳百旺等中式快餐连锁企业取得了一定的成功，然而在经营过程中也有一些令多数广西餐饮企业困惑的问题。

1、品牌建设不够深入

随着市场的开放、竞争的加剧，进入退出频繁成为餐饮业的一大特点，企业的平均寿命仅在3年左右。要想获得稳定和持久的市场竞争力，中式餐饮连锁企业必须树立独特的品牌形象。虽然，越来越多的企业已经开始重视品牌建设，但真正能够站的稳、叫得响的知名快餐品牌为数不多。快餐连锁企业也通过企业形象识别系统(CIS)来实现各个连锁门店的整体呼应，在企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、工作制服，还有招牌、标识牌、店面装修等方面有所体现，但这些大多停留在美化企业形象的层面，并没有为企业带来真正的凝聚力、吸引力、辐射力、竞争力。

2、服务水平滞后

肯德基的山德士上校认为：“我的微笑就是最好的商标。”而顾客却很少见到本土快餐企业服务员的微笑，服务态度差、送餐速度慢、不及时清理桌面、客人到店时收银员却在就餐区用餐等问题。服务水平的滞后也成为制约企业发展的重要问题。

3、优秀人才匮乏

受传统观念、就业门槛、工作环境、行业竞争等的影响，很多大学生不愿意进入快餐行业。快餐行业对管理人才要求却很高，管理能力、协调能力、表达能力、应变能力等缺一不可。就业形势严峻，毕业生人数增多，企业裁员紧缩这些仿佛是人力资源市场的代名词。可是，与之鲜明对比的是，随着快餐行业的发展，企业入市众多，餐饮业出现了“人才荒”，在很多门店的门口都长期贴着“诚聘启事”，而更多时候就算用重金也招不到人，光南宁市该行业劳工缺口就是上万人。居高不下的员工流失率，难以招聘到懂管理、留得住的高素质人才已成为快餐连锁企业的顽症。

4、质量控制困难

由于管理和生产技术落后，许多企业仍沿用传统管理和生产模式，产品基本由手工操作完成，产品质量很难稳定、不同的分店的食品在品质、口味和份量上存在差别。加之由于中餐自身的食材多样、工艺复杂等特点，从选料、加工、烹制到调味，往往需要相对繁琐的工序，这远比西餐复杂，难以实现标准化。例如一份豆豉焖鱼套餐内可能是一个鱼头也可能是一个鱼尾，而麦当劳明确规定小包薯条一包的净含量应该是38－42根，买到的鸡翅袋中也不会装着鸡腿。

二、广西中式快餐企业发展策略

1、融如文化特色，增加品牌附加值

广西特有的少数民族文化底蕴深厚，是本土快餐连锁企业建设高附加值品牌的独特优势。把本土文化融入快餐，把广西的餐饮与东盟对接，精心营造品牌附加值，向顾客提供具有竞争力的产品和服务，提高顾客的忠诚度，从而在激烈的市场竞争中得以生存。而品牌一旦树立，则不但有价值并且不可模仿，可以形成企业的核心竞争力。同时通过中国

东盟博览会的集聚和辐射效应，各种相关饮食节庆活动，全面提升自身素质，并最终把南宁餐饮文化推向全国、东盟乃至世界。以桂林米粉为特色的“粉之都’，在南宁开有30多家分店，巧妙地将艺术文化与餐饮文化融合，提出“唱好山歌，吃好米粉”，并遥请电影《刘三姐》的扮演者黄婉秋做形象代言人，弘扬米粉文化，提高品牌形象。

2、让顾客的身心都“吃饱”

劳累工作的上班族希望在下班后能坐在干净、舒适的快餐店享受店员周到的服务和可口的饭菜。做到在满足顾客生理需求的同时给顾客带来心理的满足。一个企业应以满足顾客的需求为宗旨，从环境的舒适感、营业时间的方便性、员工服务态度上下功夫，让就餐的顾客感受到来自员工内心的微笑和服务。同时，可以学习成功企业包括一些西式快餐企业的先进经验，提高服务水平。

3、“薪”“心”相映留人才

餐饮业的竞争归根到底就是人才的竞争，没有优秀的员工，就没有优秀的企业。要想突破用工难的常态，就必须加强人才的内部培养，引人不如留人，不仅是用“薪”留“人”，更重要的是用“心”留“心”，给员工以尊重。有条件的话，可通过采用新技术手段、优化服务流程等，减轻员工的工作强度。应充分重视员工的激励问题，采用沟通激励、情感激励、责任激励、培训激励、激励等多种激励方式，特别要重视门店经理、厨师等人才的培养，建立起自己的人才培养体系和计划，让员工看到发展的希望、努力的方向。

4、产品的传承与创新并举

据了解，广西已搜集整理300余种民族、地方特色菜肴，快餐企业可以结合当地居民的饮食习惯和快餐菜品的特点，沿袭传统，不断创新，形成自有的风格和特色，生产和开发出营养、卫生、快捷、方便、实惠的快餐品种。2008年12月29日，真功夫在国内的第304家分店南宁桃源路店开张，真功夫主打的“蒸”招牌是吸引顾客的亮点――饭菜和汤都是“蒸”出来的，让人感觉既卫生、清淡又不流失营养，符合现代都市人饮食习惯。时代感与适应性是餐饮产品的灵魂。立足目标市场消费群体的需求，从消费时尚和市场竞争的角度突破自己、开拓创新，不断迎合社会的变化和审美的时尚，形成新的餐饮品种并不断完善，使其成为餐饮品牌。以其特色吸引广大宾客，提升其对于品牌的忠诚度，而不断增加回头消费。

参考文献：

[1]林文秋.打造品牌――餐饮企业的制胜武器[J]企业家天地，2008.2(38)

[2]王泽盛.我国餐饮企业连锁经营存在的问题及对策[J]北京电力高等专科学校学报，2010.8

[3]翁向东.本土品牌战略.南京大学出版社.2008.6