造型瓜菜生产技术要点

在2012年5月召开的第四届中国·浙江瓜菜种业交流会上，衢州衢江区林氏精品西瓜专业合作社生产的“饭甑山”牌瓶装特色西瓜和浙江绿味生态农业有限公司生产的“绿味”牌心形、五角星等艺术黄瓜，受到了消费者的追捧和欢迎。瓶装特色西瓜和心形、五角星艺术黄瓜均属于造型瓜菜。现将造型瓜菜的生产技术要点介绍如下：

一、原理与方法

造型蔬菜瓜果抓住人们追求新、奇、特的心理，通过人为创意生产出五角星、心形、正方形等形状各异的黄瓜、西瓜等特色瓜菜，既富有创意，能够吸引人们的眼球，又有美好寓意，能获得意想不到的效果，因此备受消费者青睐，从而大大提高产品附加值。造型瓜菜在栽培技术方面并没有特别的要求，其生产方法不外乎以下两种：

一种是通过人工培育特色品种，任其自然生长而成。如各种奇形怪状的玩偶南瓜、飞碟瓜、长柄葫芦、巨型南瓜，以及彩色甜椒、紫色番茄、绿熟番茄等，都属特菜系列，能通过不同形状、不同颜色的组合、拼盘而大大提高产品的商品性，现已在各地的观光、采摘园中普遍应用。

另一种是在蔬菜瓜果生产过程中采用模具成型、刻字、雕刻或修剪等人工成型方法。如在南瓜上雕刻“福禄寿喜”、“吉祥如意”等相关文字图案，当南瓜、葫芦等果实老熟后就成为人工艺术品。再比如前几年曾一度引起市场轰动的方形西瓜，其选用的品种在自然生长条件下也是圆形或椭圆形，在西瓜栽培过程中，利用模具成型就可使其长成方形。模具一般为方形有机玻璃容器，依据瓜的大小一般长40厘米、宽25厘米，旋转螺口可调节。在模具的压力下，西瓜逐渐变成方形。随着西瓜的生长，适当调宽模具，如此进行2～3次，即可长出色泽均匀、瓜形端正的方形西瓜，西瓜七成熟时撤除模具，八到十成熟时采收即可。

浙江省天台县天台山艺术葫芦的生产，以天台山佛教代表人物济公等的形象为模型，采用圆雕范模工艺模式，利用模具人工成型，使葫芦自然生长成各种人物造型的工艺美术品，稍稍加工后即栩栩如生，成为造型蔬菜瓜果的极致与典范。

还有盆栽瓜菜，对瓜菜整个植株株型进行人工造型，如采用适宜的品种，通过人工整枝、打顶等措施，即可得到用于矮化观赏的盆栽番茄、辣椒、茄子、西葫芦、草莓等。

一些彩色的野菜类观赏蔬菜，与观赏草花已无多大区别，也适宜造型后作盆景栽培观赏和食用；还有生产制作番茄树等高大的造型，有点类似园林绿化的造景，适宜观光采摘园种植。

二、造型黄瓜生产技术

第四届中国·浙江瓜菜种业交流会上的心形和五角星形的造型黄瓜也很有创意，这些造型蔬菜一眼看上去并没有什么特别之处，甚至会误认为是畸形瓜，但将这些特色黄瓜按截面竖直切下摆放在盘子里，就能够得到一颗颗翠绿的心形、五角星形黄瓜，通过摆放造型，使之产生“心心相印”等的寓意，可达到美不胜收的效果。这种外形特殊的心形、五角星形黄瓜其实就是普通的水果黄瓜，种植时其温度、湿度、肥、水、病虫害管理等均采用常规的方法，主要是利用塑料模具人为生产而成。一般掌握在相对低温、黄瓜旺盛生长期进行，待小黄瓜长到手指般粗细时，套上专用心形、五角星形模具（一般为比较结实的食品级塑料模具，长短粗细等类似黄瓜本身，并配有插销开口、2个活动的合页，可打开一半的模具，以便于取出成型的黄瓜），让它按人们预定的形状生长。黄瓜在正常膨大过程中受模具挤压变形，一般7～10天就可以长成目标形状，到时只要打开模具取出黄瓜即可。如温度较高，则黄瓜生长速度快，且黄瓜套上模具后温度高、湿度大，造型黄瓜的品质和外形均会受到影响，成品率就会降低；温度低时黄瓜生长速度慢，套模具黄瓜就比较容易成型。用各种类似模具的外框，还可生产其他造型蔬菜，但心形、五角星形黄瓜除了外形特别外，味道并不受影响，且套上模具后还可避免受到所喷洒农药的污染，能提高产品的质量和安全性。

三、瓶装西瓜生产技术

西瓜坐稳后，在其比瓶口小时就直接放入事先准备好的塑料瓶里（根据西瓜成熟时的大小，瓶子类似西瓜形状并稍大些，两端开口，一头有瓶盖，另一头在生长时可透气降温、便于固定，采收后起到底座的作用），用绳子、钩子把瓶子吊起来固定，西瓜就在瓶子里生长膨大。可根据需要适当调整瓶子、西瓜的位置，西瓜成熟后就直接留在瓶子里一起采收上市。为便于套瓶吊瓜等田间操作，一般采用中小型西瓜品种，立式、网架栽培。这种瓶装西瓜生产方法与前几年在西瓜、甜瓜、葡萄等的柄上套标签等的做法异曲同工，能起到防伪的作用（因为标签或瓶子只能在果实小的时候套上去，果实膨大后就不可能再放进去了，因此只能由生产者完成）。塑料瓶能在生产过程中及采收后起到支撑保护西瓜的作用，能改善西瓜生长发育所处的小环境条件，最后还能成为商品的外包装。

“把西瓜装在瓶子里生长，白天瓶子内温度明显偏高，晚上降温后，能增加西瓜生长小环境的温差，提高西瓜的品质；而且采用吊瓜栽培，西瓜受光均匀，无阴暗面，外观一致性好。”衢江区林氏精品西瓜合作社负责人翁有良社长如是说。

瓶装西瓜所采用的瓶子是用食品级的PVC制成，把西瓜装进去可以避免农药残留等污染，防止虫咬瓜斑的发生，外形生长均匀一致，一般单瓜重3公斤左右，比较适中。瓶装西瓜采收后外面再配以漂亮的外包装，俨然是一件艺术品，商品性大大提高，可当作礼品出售，售价也就自然上去了。

瓶装西瓜生产技术的关键是瓶子与西瓜品种相匹配，应掌握在早春温度相对低些时进行装瓶操作，避免瓶内温度过高影响瓜的正常生长，以提高成品率。

温馨提示：以市场为导向，结合瓜菜产品特点，进行艺术造型，形成创意、休闲、观光农业，能够满足市场多元化的需求，可以逐步培育形成新的产业。目前造型黄瓜、瓶装西瓜均已有批量生产，并且取得了良好的社会效益，这种创意有一定的借鉴意义。但由于以上产品本身的食用品质等并无大的改变，而生产过程中因模具、劳动力等额外增加了成本，且栽培管理技术要求较高，市场容量与认知度可能有限，如原先流行的方形西瓜现在就已基本绝迹了，因而大家要根据市场情况量力而行、适量生产。

（浙江省农业厅农作物管理局 胡美华 邮编：310029）