某餐厅新进员工培训入职一个月培训方案

接待标准：热情大方，耐心讲解，微笑服务，关怀细致

入职接待：人事负责人或是当值领导，办理好相关的入职手续；

经理必做：

A、新入职员工进入学习前，店经理必须与其面对面地进行一次沟通，并在表单内填写相关内容。（附件表单）

B、新员工入职学习完毕后，在进入相对应的岗位培训前，经理必须与该员工进行第二次面对面的沟通，并在表单内填写相关内容。

二天无薪培训：

（主要由文员负责第一、二天的全部工作流程）

第一天：

由人事负责人或是当值领班，介绍了解餐厅的地理环境、餐厅的管理人员、用餐的注意事项、仪容仪表的要求、班前会的流程、学唱企业之歌、物品领用的方式、领取床上用品，由部门最高领导或是经理安排住宿、铺床；下午学习《员

工手册》相关内容、到对应的部门去了解学习；

第二天：

参加各自部门的准备工作、学习岗位说明书、安全知识培训过关、下午继续学习《员工手册》，领取工衣；正式到岗前，由经理与新员工分享：描述企业的发展史及发展前景，以及提升机会与发展平台；

前十天培训：

注意事项：

A、每位新员工必须安排一个帮教全程负责，部门最高领导或经理负责每日跟进沟通工作，支持小组每日反馈信息，落实跟进直至一个月实习稳定上岗过后；

B、由人事负责人主要负责的支持小组必须对新入职的员工每日向经理提供沟通记录。

C、帮教落实后，尽可能的不可随意变动。每旬由经理组织相关的工作人员及新入职的员工进行工作分享。

D,新入职员工工作未满一个月，尽可能的安排在早班，其它班次在一个月后才变动。

培训内容：

服务员--四大基本操作技能、服务流程、菜品知识（包括菜谱知识相关的常识必知）、环境的熟悉、各部门人员的认识、酒水知识、点菜服务的方法、介绍方式、工作流程；（教教是领班或骨干员工）

厨工--基本刀功、上菜的标准、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由帮教人员讲解当班次的工作流程；（帮教必须是班长与主管两人共担）

二十天：

（服务员）由领班来进行培训--基本的应变技巧、餐中操作的注意事项、推销的技巧；

（厨工）由主管进行培训：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收捡事项要求、其他班次的工作流程；

三十天：

（服务员）由部长亲自进行--餐中应变技巧、推销注意事项，并对最后的结果进行检测；

（厨工）由主管进行培训：其他菜品的加工方法，可支持到其他相关部门的地方及注意事项。

员工小王刚进入某大型餐饮公司下属分店担任服务员一职，虽是服务员，但还是让他很高兴。报道第一天，简单熟悉环境后就投入了工作。

由于当天生意好，领班安排的工作是到区域内负责添加茶水服务。这看似是一个很简单的工作，但由于小王是第一天上班，对业务不熟悉与餐厅的相关要求等有很多方面都不清晰，遇到了一大堆问题。

诸如：客人需要加菜，她不知道味型、价格，也不知道如何开单；有传菜生端菜过来了，旁边人都在忙，没办法，小王硬着头皮去上菜，但上菜的要求也不清楚就随便摆上去了，客人明显不高兴……

开始还可以求救，但后来大家都在忙，找谁去呢？小王只好向顾客道歉"对不起，我不知道，因为我是新来的",但这样，顾客并不满意，有顾客甚至还免不了数落一番："不知道就不知道，还说什么新来的，找你们领导去。"

一天下来，小王很累、很沮丧、很委屈。下班时就给前厅经理提出来要离职，原因是自己不习惯。

案例点评

对于新员工，无论其过去的资历与积累多么深厚，都需要一个学习与适应的过程，只是这个过程有长有短。那么，如何帮助新员工应对新环境、新岗位挑战，并"战胜"环境困难、成功挑战自我，成为企业领导必须考虑的问题。然而，很

多餐饮企业都像上述案例中的企业一样，在新员工的入职管理过程中走进了误区。

结合案例来看，员工小A进入的是一家大型餐饮公司，报到第一天，简单熟悉环境后就投入到工作了。一个新人刚招进来，都没有进行任何的岗前培训就就到第一线打仗了，在现代社会的现代企业来说是不应该有的现象。俗话说得好，没

有规矩，不成方圆。

新员工的应知应会呢？从案例中来看，别说上菜、服务顾客，可能连最起码的倒茶都不会，也许领导会想，倒茶嘛，多简单啊。不是他是否想过，未经培训的员工在为顾客倒茶时不小时烫到顾客怎么办？

案例中说到的生意非常好，忙不过来，其实这个时间更不应该让新人来做这些事，那很可能只会添乱。

写到这儿，忽然联想起，近期身边有很多餐饮企业管理者在抱怨招人难，就算是招进来的员工不到几天或一个月又离职了，员工虽有这有那的借口与正当理由，从管理者反馈的结果来看并不是这样，那到底是什么原因呢？

其实当一个"新人"要在企业的工作成功与否往往决定于：在其进入该企业的最初数小时或者数天当中。其实我自己也做过新人，在校时总认为自己是天之骄子，没有什么事情是自己做不了的，对于"外面的世界很精彩"总是怀着无比的憧

憬，可当自己真正踏入社会才发现自己是多么的眇小，对于新的工作岗位、新的工作环境、新的团体人事是多么的诚惶诚恐而又满怀激情。

类似案例中的事情在不同的公司每天都在发生。虽然有来自员工本身的问题，但同样也有来自企业的责任。如何让一个"新人"能尽快融入团队，适应现有的的工作，并成长为一合格、优秀的员工呢？（再读一遍上文）