民间高手 我是外国朋友眼中的中国御厨

我喜欢美食，享受料理美食的乐趣，更满足于为家人、朋友烹制美食的幸福。我与厨房结缘，始于十余年前的一个夏天。那年暑假，父母因为工作繁忙，无暇照顾我的生活起居，我开始学习如何烧菜煮饭。在那个资讯不发达的年代，少有烹饪节目，也无网络搜索，我只能想着妈妈做菜的样子，凭着味觉的记忆煎炒蒸煮，制出的家常小菜竟也有模有样。从此之后，我便爱上了厨房，而且一发不可收拾。每个人的饮食、烹饪习惯都会带有成长的烙印。或许是因为耳濡目染，在做每道菜之前，我都和妈妈一样会小小地规划一下烹调流程，让接下来与锅碗瓢盆的互动紧凑有序。成长于湘赣边界，我追求菜鲜、色美、味辣，喜欢清炒新鲜的绿叶蔬菜，乐于让食材充分发挥它的原味，习惯用青红椒、蒜苗为肉菜制辣、添香、增色，也常常将腊味与蔬菜、豆制品组合。

去年七月，我定居美国，成为一名专职主妇，每天周旋于柴米油盐之间，我从不觉得厌烦。朋友戏称我是从中国来的御厨，在美国弄了个私家厨房让他们打牙祭。确实，我很喜欢呼朋唤友来家中聚餐。生活中不可以没有美食。对于一个真心喜欢美食、真心喜欢烹饪的人而言，还有什么比煎炒烹炸更有吸引力，还有什么比看着亲手制作的美食被家人、朋友风卷残云更让人满足的呢！

高手档案

姓名：天彭小厨

职业：家庭主妇

厨龄：12年

美食宣言：享受为家人、朋友烹制美食的幸福

坚果菠菜

用料：

菠菜250克，麻酱25克，杏仁1大勺，香油5毫升，盐2克，糖3克。

做法：

1.调稀麻酱，加入香油、盐、糖拌匀备用。杏仁放入微波炉中中火微1分钟，去皮切成杏仁碎。

2.菠菜摘去老叶，去根洗净，大火烧水，水开后加入一小勺盐，将整棵菠菜浸入水中汆烫30秒〜40秒，取出放入凉水中过凉。然后铺在寿司帘中间，将寿司帘卷起，挤去菠菜中的水分后打开，将菠菜切成长段，整齐地摆放在盘中。

3.将调好的麻酱汁淋在菠菜上，撒上切好的杏仁碎即可。

小贴士

麻酱调稀时要用凉开水调兑并按照一个方向搅拌，这样才不会出现水油分离现象；用寿司帘挤水是为菠菜造型漂亮，如果没有寿司帘可以直接用手挤干水分。

香辣萝卜干

做法：

1.将香干萝卜用清水洗净，切成小丁；尖椒切成与萝卜干大小相同的丁；大蒜切末儿备用。

2.大火烧热炒锅，倒入油，在凉油中放入花椒、干辣椒，爆出香味后，将花椒、干辣椒捞出；将蒜末儿、尖椒丁倒入锅中煸出香味后，迅速倒入萝卜干粒，不停翻炒萝卜干约5分钟，炒至萝卜干水分蒸发干净，加辣椒面翻炒1分钟。

3.淋入香油，拌匀出锅即可。

用料：

香干萝卜500克，干辣椒5个，花椒10粒，尖椒2个，辣椒面1大勺，大蒜4瓣，食用油30毫升，香油15毫升，盐少许。

香煎黄金豆腐

南方人喜欢吃豆腐，据老人说，多吃豆腐、多喝豆浆可以美白皮肤。在美国，最有名的中国菜是麻婆豆腐，不过我比较爱给外国朋友推荐这道香煎黄金豆腐，从而让更多的人了解豆腐在中国有很多不同的吃法。

做法：

1.豆腐切厚块放入笼屉大火蒸至水开后，小火蒸3分钟。大蒜切末儿，葱切段，其他材料切成片。

2.豆腐从蒸屉中取出晾凉，热锅凉油，沿锅边将豆腐块滑入锅中，大火煎3分钟，煎至豆腐底面金黄变硬翻面再煎约1分钟，把豆腐块移至锅边围成一圈，在锅中心放入培根块煸至出油。

3.放入蒜末儿、葱白，煸出香味后倒入香菇、红椒，加入生抽、蚝油翻炒，之后加入高汤，汤汁即将收干时，调入水淀粉勾芡，晃动炒锅，使豆腐均匀沾上汤汁。

4.出锅前拌入剩余的葱段即可。

用料：

韧豆腐或北豆腐半块，香菇6朵，红椒半个，培根100克，大蒜2瓣，葱1根，生抽10毫升，蚝油10毫升，高汤80毫升，淀粉1小勺。

小贴士

培根可以用腊肉、肉末儿代替；豆腐入油锅后，不要轻易翻动，待底面被煎至定型，即看到豆腐块的侧面接近底面儿的地方有微微鼓起的小泡时再翻面，这样可以保持豆腐的形状完好无损。

红烧肉

红烧肉是湖南家家户户都会做的一道家常菜。在夏天，炎热的天气吃肉菜会让人觉得油腻，建议将做好的红烧肉连肉带汁拌在米线或面条里，既可以增添香味，也可以满足嗜肉族的需要。

用料：

猪五花500克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，食用油10毫升，盐3克，冰糖6块〜8块，大料2个〜3个，桂皮1根，姜1小块，葱3根〜5根。

做法：

1.五花肉切成厚方块，放入清水中，加入10毫升料酒，浸泡15分钟。

2.烧开一锅水，将浸泡过的猪肉放入热水中，烫至颜色变白后捞出，用温水冲洗表面杂质，沥干水分备用。

3.大火烧热炒锅，直接将猪肉倒入锅中煸炒，炒至猪肉颜色微黄、微微出油后将猪肉盛出备用。

4.另取一口干净的锅，倒油烧热后放入冰糖小火熬化后倒入煸炒过的猪肉。待猪肉上色后，沿着锅边烹入10毫升料酒、15毫升生抽、15毫升老抽，炒出香味后加水没过猪肉。

5.水开后，撇去浮沫儿，放入葱姜大料和桂皮，加盖小火炖煮1小时，至猪肉软烂，加入盐，大火收干汤汁即成。

小贴士

切肉前可以先将肉放入冷冻室，冻至有些发硬时取出来切块，比较好操作。最后大火收汤汁时，耐心地翻炒肉块，使酱汁均匀地裹在肉上，使肉块的色泽红亮。