有机农业从源头促进食品安全

随着科学技术的进步、工业化尤其化学工业的高速发展、人口高速增长对食物消费的巨大压力和为追求最大的农业生产率及经济效益，促使人们大量使用化肥、农药、兽（渔）类、食品（饲料）添加剂（包括各种生长激素），对畜、禽、水产实施非自然规律（如圈、笼和箱养）的集约化养殖等所谓的“现代农业”生产方式，以及基因工程技术在农业上开始广泛应用等，农业已经改变了原有的一些自然生态特性。此外，国内外食品贸易的日渐发达，氮、磷、钾和致病物等伴随着食品的流通而加速转移。这些变化虽然促进了食品生产，暂时缓解了人口快速增长对食品的量的需求和对吃的多样性的追求，但也导致土质劣化、水土流失、沙漠化加快、生物多样性下降、病菌耐药性增强以及环境污染等自然生态环境加速恶化、土地持续生产能力下降，并导致食品的品质劣化和安全性下降。世界范围内食源性疾病正呈不断上升趋势，每年导致儿童死亡的人数已经上百万人。诸如食品中农药、兽（渔）药、重金属和干扰人体内分泌系统的环境荷尔蒙等超量残留，疯牛病、口蹄疫、O157：H7病菌、二英等恶性事件频发，令人胆战心惊，已危及人类生存繁衍，暴露出现代农业对未来农业的发展后患无穷，严重制约着社会的可持续发展，同时也引起人们对农业发展道路的反思：农业生产不能再一味地强调提高产量，而是必须重视食品安全。

食品安全的风险主要包括化学风险和微生物风险。化学风险中的化学污染物是指砷、镉、铜、铅、汞和聚合联苯类等物质，这些污染物可能因为过量使用化肥而进入食物链，比如镉、硝酸盐和亚硝酸盐。滥用经过认可的杀虫剂和兽药也可产生食品的化学风险。被污染了的动物饲料或不正确的动物饲喂方式也能产生不安全的食品。微生物的风险包括细菌、原生动物、寄生虫、病毒和真菌或它们产生的毒素，自然界中自然产生的有毒物比如砷和氰化物，或是食物自己本身产生的有毒物如茄碱和组胺，也可能产生食品安全性风险。工业中有毒的化学或放射性废弃物是另一种潜在的食品污染源。食品质量和安全问题涉及到每个人，消费者希望他们的食品可口、营养和安全。食品安全的责任应由政府、生产者和消费者共同承担。政府要保证食品质量和安全在国家食品质量和安全法规框架下得到充分的支持，提供高效的食品控制管理以及充分的可以运做的食品检查和分析服务。食品生产者必须保证他们的通过了质量保证体系和食品安全体系这两个体系的产品的质量和安全性。而消费者应采用正确的处理食品方法，防止在日常生活中产生食品质量和安全问题。有机农业能从以下几方面保障食品安全：

营养：有机农业使食品的营养得到改善，因为没有经过农药、兽药和基因改良从而保证了食品营养的原始属性，研究表明有机食品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C维他命等营养物质，更适合人体的吸收利用。

品质：消费者对优质的有机食品的认可（因为有机食品禁止使用化学投入物，禁止使用基因改变的有机体）是有机食品市场迅猛发展的主要推动力。事实上，除草剂的残留比传统产品低大约四倍，可以用较高的生理成熟期和对传统食品的偏好来增强食品的口味。并且，食品添加剂减少了从而保持了食物的原始味道。

安全：有机食品遵守跟所有其它食品一样的食品安全规定。有机食品生产带来较高的动物免疫能力，对动物传染病病原体中抗生素的排斥减弱了，并且，作物中的毒枝菌素减少了百分之五十。然而，在被污染的土壤上，在放养的鸡下的蛋里三氧芑的污染较高。

卫生：有机食品生产体系中的卫生与健康对于减少职业性的除草剂中毒功勋卓著。传统农业每年造成两万人死亡，死亡与除草剂的使用有关，使用除草剂也会造成广泛的疾病，包括帕金森综合病。对于有机食品的消费者来说，由于上述提到的营养优势，益处包括过敏发生较少，人类的健康得到了改善。

环境：有机农业中重金属含量不能超过相应标准的限值，强调施用农家肥和有机质改善地力，并且采用生物方法、机械方法防治病虫草害，避免了因施入化肥、农药、植物生长调节剂等引起的农药残留、激素积累而造成的食物污染。有机体系污染物的排放应符合国家标准规定，体系中不施用人工合成的农药和肥料，注重利用农业内部物质的循环利用，禁止秸秆焚烧等这样可以提高农业资源的利用率，减少对环境的污染，节省用来生产化肥和农药的能源。有机农业提倡物种多样性、利用生物方法培肥土壤；少耕免耕作物覆盖等耕作措施，禁止采用基因工程等对生物遗传多样性有严重影响的各种繁殖方法；禁止过度放牧，保护天敌栖息地等措施有利于保护生态环境及农业的可持续发展。有机农业是以生态效益为优先发展目标的新型农业生产方式。它以其注重土壤改良和保护生态环境为特征，是生态农业的一种表现形式。

水质：有机生产体系有利于提高清洁水的可依赖程度。因为农药、兽药的停止使用，减少了磷酸盐的渗透，表面水的富营养化程度减轻了，并且，通过减少高达四倍的硝酸盐的渗透，地下水质也提高了。但是，室外养猪仍然让人们担心养猪产生的营养渗透问题。

价格：有机食品收获后的处理利用传统的做法，并减少储藏和运输损失。由于植物阻力的增加，货架使用更长的年限更长。有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。

综上所述，有机农业不光能从源头上保障食品安全，更能保护环境，使经济、资源能够可持续额发展。