凤庆美食六题

【前言】凤庆美食六题由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。《本草纲目》中载：“蒜，菜之美者，性味辛温，有消毒，理胃，温中，除邪痹毒气，解诸毒”之功，现代药理研究认为，大蒜中含有大蒜素，有解毒、消痈、防治肠道疾病之功效。医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的...

蒜之恋

“弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服就撕破。”这是记忆中关于大蒜最经典的谜语，在故乡云南凤庆，大蒜虽然不是粮食作物中的扛鼎之作，但餐餐吃蒜、家家种蒜却是雷打不动的事实。

“栽蒜不出九，出九独蒜头”这是农人的格言。每年秋天，是种蒜的最好季节，人们选用瓣大而且大小均匀、色正的蒜头，剥去外衣，剔除烂瓣、蒜盘、蒜薹，用清水浸泡后，将蒜瓣栽在平整好的土地上，再盖上潮砂、沙壤土或树叶，从此，蒜就在这温床上日复一日地生长，直至来年的夏天开始收获。

我儿时并不喜欢吃蒜，因为吃蒜除口臭外，更受不了它的辛辣味。长大后，离家外出打工，在骄阳之下脸朝黄土背朝天地劳动，落在地上的汗珠冒得起白烟。有时，因饮水不洁，诱发肠胃炎，又转至慢性胃炎，中西药吃了不少，可胃痛常伴。此时，母亲从乡下寄来一包大蒜，说是在火灰里烧蒜吃可治胃痛，照母亲说的去做，一段时间之后，胃病竟真的好了。

于是，吃蒜不再是我讨厌的事，特别是母亲在故乡腌制的蒜，嫩皮白蒜经糖醋浸渍，蒜瓣透明如玛瑙，酸甜清脆，吃起来别有一番滋味。放开吃生蒜是在有幸也不幸加入吃喝族之后，肠炎常犯，一些小店不腌蒜，只端一小碟生蒜瓣，开始浅尝辄止，觉无害有益，方渐入佳境，不想也吃出妙处。暑天正热，二三瓣辣蒜入肚，有珍珠状汗水从毛孔渐渐渗出，遂遍体通泰，头疼脑热竟能减轻，对蒜萌生爱意已不为怪。出门带蒜，餐桌唤蒜,朋友有小疾，常推荐吃蒜。在饭店吃饭时，让店家做过煮鸡蛋舂蒜泥，想不到，这竟成为店家的保留菜目。

《本草纲目》中载：“蒜，菜之美者，性味辛温，有消毒，理胃，温中，除邪痹毒气，解诸毒”之功，现代药理研究认为，大蒜中含有大蒜素，有解毒、消痈、防治肠道疾病之功效。医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。而“吃肉不吃蒜，营养减一半”，由此看来，吃蒜还有养生保健之道。

姜之舞

我的故乡在滇西的一个僻静小村庄，据说姜的栽培历史可以追溯到两千多年前。然而，姜在故乡却一直没能形成气候，在许多人眼里也并没有太重的地位。对城里人而言，姜充其量也只是做菜的调料，他们洗净姜，切成片或丝或块，要么用油炒，要么用水煮，给炒菜去腥增鲜，吃不完的就倒掉。农人零星种植的姜大都自给自足，剩余的才拿到街上换几枚生活的硬币。

前些年，急于脱贫致富的乡里人邯郸学步地照搬外地经验，三七价格上涨的时候去种三七，亚麻价格好的时候来种亚麻，就是烤烟、红花、蚕桑乡里也种植过，然而，等缺乏市场预测意识的乡里人种出产品的时候，“马鹿”早已经翻过了“山”。一次又一次的挫折并没有挫败乡里人的斗志，痛定思痛之后，他们渐渐发现，皮簿、肉细、丝少、味浓、营养成分高、耐贮藏的姜才是可以鼓起他们钱袋子的摇钱树，于是，“大田栽秧四四方，种了辣子也栽姜。辣子没有姜好吃，拔了辣子全栽姜”成了故乡生产姜的真实写照。

随着姜产量上升，人们把姜加工成了姜芽、姜汁、姜粉、姜片、姜油、姜酒、姜饮等，既可生食，也可做馅，既炒食，又下酱，真可谓是五花八门了。故乡特产的青姜所含的对人体有益成分比外地产的黄姜还要高，于是，青姜便成了客商们青睐的无公害食品。

医药上说，姜在抗衰老、抵御“现代文明病”上有较大作用。夏日的生姜是佳品，又肥又大，水分充足，可做成许多美味，是食用的最佳季节。生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用。生姜中的姜酚能利胆，可防治胆囊炎和胆结石。常吃生姜可除“体锈”，生姜含有多种活性成分，其中的姜辣素有很好的对付自由基的本领，能及时清除体内致衰老因子――自由基，它的作用比人们熟知的抗衰老能手――维生素E强得多。

我的童年是在姜地里长大的，每年谷雨时节，是栽姜的最好季节，小孩跟在大人们的背后，将姜深埋进黝黑的泥土，种下一年的希望，心中留下一缕馨香。

菌之美

天下的美味是蘑菇，我一直这样认为。我的家乡在云南临沧，这里群山连绵横亘，万顷松涛碧波荡漾，秋露一凉，故乡野生的蘑菇就这里一簇、那里一片，争先恐后地在山野中抛头露面起来，那胖乎乎、圆嘟嘟的形状，让你感觉比鲜花还要美，比炉火还要暖人。

云南的蘑菇多种多样，头顶呈绿色的叫青头菌，青头菌是家乡人最喜欢食用的蘑菇之一，可与韭菜、葱、蒜炒吃，也可与辣椒、蒜泥清蒸，就是只用碳火也可抹上点盐巴烧吃。那汤色之稠、味道之美，常常令人爱不释手。铜锣菌的得名源于它色如古铜、状如铜锣。铜锣菌是一个大家族，只要找到一朵，便可寻到一大片，大大小小层层叠叠的成员让你越采越欢心，越采越有劲，铜锣菌吃起来有股干香味，但缺少滑腻感。牛肝菌与羊肝菌色黑如墨，但与肉丝炒吃既清香不腻，又脆嫩可口，真是内容超越形式，味美不可言语。奶浆菌呈黄红色，用手将它分开，就会从中滴出乳白色的浆来，将其洗净，卤干，撒入草果、香料、盐巴等放入瓶中腌制，几周后取出来或油炸，或清蒸，或煮汤，酸甜可口，生津润嗓。家乡蘑菇的味道让人说不清也道不完，红菌鲜嫩，鸡油菌色黄味酐，刷把菌苦中含腥，麦杆菌滑中带腻……已经成为不折不扣的绿色食品。

然而，不知何时，村里竟兴起了垦荒种粮的高潮，成片成林的树木被伐倒，大片大片生长野生蘑菇的荒山被苦荞、青稞所代替，刀耕火种的方式自然未能改变故乡人贫穷的命运，广种薄收的结果反而使故乡山体滑坡、水土流失、贫上加贫，曾经男女老少上山采蘑菇的情形逐渐遥远，成了传说。

今秋回到家乡，正逢街天，没想到街头到街尾野生的蘑菇可谓琳琅满目，青头菌、牛肝菌应有尽有，特别是那种叫作鸡枞的蘑菇，它柄粗叶厚，形似小伞，味美似鸡肉，是家乡独有的土特产品。人们将它晾晒后，拌上香油、辣椒、香料等制成油鸡枞，成箱成车的销往四面八方，家乡的美名也传遍四方。乡亲们心里明白，如果不实施退耕还林政策，这些野生的蘑菇哪会有这样舒适的生长环境，我们的生活也就不会有如此大的改变。时代在前进，人们生活水平在提高，但幸福是需要健康的，健康取决于生存的环境，取决于所有与人类相处的一草一木。

柿之甜

常言道：“七月枣八月梨，九月柿子上满集”。农历九月，正是柿子成熟的季节，金灿灿的柿子就像红灯笼似地挂满枝头,构成了家乡的一道独特风景。

在我的家乡，柿子树成了一种普遍生长的果树。柿子树具有顽强的生命力，从不挑剔生存条件，无论多么贫瘠的土地，都长得枝繁叶茂。柿饼好吃是众所周知的，咬一口，甜丝丝的，让人回味无穷。然而，加工柿饼却要经过一道道非常复杂的工序。首先是分拣，母亲和我们兄妹几个把柿子按好坏分开，然后开始削皮，这一道工序常常是由母亲来干。母亲用一个自制的小刀来削皮，那是一种农村很普遍的极简陋的削皮工具。削皮的活只能放在晚上来干，那时候村里还没有通电，母亲就在一盏煤油灯下给柿子削皮，忙的时候几乎整夜干活。有时候一觉醒来，看到母亲被油灯亮光放大的影子在墙壁晃动，我就会难过得彻夜睡不着觉。

上霜是加工柿饼最关键的程序，削了皮的柿子要凉晒在阳光下， 晒果是柿饼加工的重要环节，直接关系到成品的品质。因此，在晾晒期间，搭的木架最好是南北走向，并选择搭在通风、干燥、向阳的地方，以充分接受阳光照射。晾晒7-8天，使果肉收缩，颜色变褐即可。 当柿果已晒至软化时，就要用手工捏。第一遍捏不能用力过猛，以免捏破外皮，影响外观整形。隔2-3天，摊放的柿果果面干燥，呈现皱纹时，继续捏第二遍。这一遍捏是果品整形、果质好坏的关键。捏时用力要重些，将果肉硬块全部捏软。再隔2-3天，果面出现粗大皱纹时，才捏第三遍，最好选择早晨晴天进行。因为夜间受露，最适宜果肉水分外移，使果面返潮有韧性，不易捏破，果肉捏软后，整形成铜锣边，完好无损，形状重叠整齐美观，为优质产品。把晒成的柿饼装入缸内或堆在板上，用塑料布盖住，经4-5天，柿饼回软后，在有风的早晨，取出放在通风阴凉处摊干，果面一干，便有柿霜出来。

上霜的柿饼远远高于柿子的价格，于是，聪明的家乡人就开起了专门加工柿饼的作坊，柿饼加工业成了家乡人的“聚宝盆”。

肉之香

我是在农村长大的，少年时代能吃上一顿大块肉是一件梦寐以求的事。据说，小时候的我特别能吃肉，三四块指头厚的肥肉，我吃起来就像嚼萝卜片一样。那咀嚼肥肉的过程，绝对是一次享受的过程。把一块煮得透烂入味、肥而不腻的肥肉送到嘴里，牙齿稍稍用力，肥肉里的油液便顺着牙缝往上爬，痒痒的，如同赤足踩在水中草地一样，只是能这样吃的日子一年中也许就是一两次吧，反正在记忆中并不是太多。

在乡下，最好吃的肉自然是乡亲们自制的腊肉了。每年的腊月，乡下人都有杀年猪的习惯，一头年猪，那可是一户农民一年的荤食啊，中年以上的人都经历过猪肉稀缺的年代。那时候，餐桌上时常是冷清清、干巴巴的，逢年过节或有客人来的时候，乡下人才会拿出自己舍不得吃的腊肉招待客人，那份热情那份纯朴是用尽言语无法表达的。

豆之醉

“土里生，水里捞，石头中间走一遭。变得雪白没骨头，人人爱吃营养高。”这是记忆中关于豆腐最经典的谜语。

据县志记载，家乡制作豆腐已有400多年的历史，真可谓是历史悠久了。逢年过节，故乡人都要做豆腐，做好的豆腐是赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，故乡人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐，咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，不可言传。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，相约到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐、一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子比神仙还快乐。

故乡豆腐声名远播，它的胜处在于取材于境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，酸水含有丰富的矿物质，豆子选当年本地产的上好黄豆。俗话说得好，心急吃不了热豆腐，故乡人烤豆腐特别讲究，用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵2～3天，再用木炭文火慢慢翻烤，这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。

但真正让我饱尝豆腐宴的却是在一家宾馆，走进大堂，气派豪华，完全不见豆腐的“小家子气”。上楼入座，服务小姐照例先送上饮料。嗨，这饮料不是茶水，更不是可乐，居然全是豆浆，品尝之下，味微甜，还带有豆花香味。

上菜了，从冷盆到热炒，从汤菜到煲羹，其“内容”无不与豆腐相关。豆腐干丝，切得细、拌得匀，黄白的干丝上配以碧绿生青的香菜，秀色可餐; “细料豆腐”菜色金黄，鸡脯余香，味道鲜美；“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐洁白如芙蓉，色泽协调悦目，香菇与鲜菌留香，鲜香爽滑软嫩，尤胜荤制一筹; “八宝豆腐”红、白、黄、绿诸色相间，看上去就眼馋,荤素相济，入口清鲜滑嫩; “豆腐雄鸡”犹造型如一种艺术，或许是菜中留有香菌、香椿等配料之故，醇香美味，清爽可口，美食美色，畅快淋漓;再尝尝“翡翠珍珠球”,这道菜名取其形，一口咬下去，唇齿间有一种从漠然到豁然开朗的体验，味觉的矜持也在瞬间崩塌，余下无穷余味，别处是吃不到的；“肉糜豆腐”选料考究，口感鲜美，风味独具; “麻婆豆腐”上来了，雪白的豆腐浸润在鲜红的油汤中，面上还有胡椒颗粒，用汤匙舀上，轻轻一吹、一尝，乖乖，只觉鲜美无比，少顷，又觉嘴唇、舌头发麻。青花瓷盘行着胡椒酿豆腐，白瓷汤碗盛着黄葱豆腐汤，条盘里装着的是黄韭拌腐丝…….有甜有辣，有甘有酸，如章似句，五彩纷呈，囊括了东西南北风情。

如今，故乡各色豆制品推陈出新，越来越多的故乡人依靠制作豆腐发了家致了富，豆腐文化也因之有了越来越多的传人。