产业链视角下低碳饭店的发展路径

[摘要】随着低碳经济全球化步伐的加快，作为高能耗、高浪费、高排放的饭店产业应转变生产方式，推进低碳转型。但是，在低碳饭店建设过程中，饭店往往采取单一的节能减排方式，难以实现饭店低碳的真正转型。在此背景下，从产业链各环节探索低碳饭店发展，进行系统的低碳建设，是饭店业实现低碳发展的重要路径。本文对低碳饭店的发展困境进行了分析，并从产业链视角探讨了低碳饭店发展的路径选择，提出了低碳饭店发展的对策措施。

【关键词】低碳饭店；路径；产业链

【中图分类号】F719 【文献标识码】A 【文章编号】1006-5024（2013）05-0085-05

【基金项目】四川省哲学社会科学重点研究基地旅游发展研究中心2012年资助项目“低碳饭店发展路径选择——基于产业链视角”（批准号：LYMl2-29）

随着能源、环境和气候变化成为世界关注的焦点，低碳经济的理念越来越受到国际社会的关注。低碳经济是一种“低能耗、低污染、低排放和高效能、高效率、高效益”的经济可持续发展模式，其核心理念是以更少的碳排放量来获得更大的经济、环境和社会效益，它成为全球倡导的发展模式，将深刻影响着所有产业的发展趋势。对于旅游业三大支柱产业之一的饭店业来说，高能耗、高浪费的行业生产模式将不可持续，应该转变生产方式，推进低碳转型，创建低碳饭店。低碳饭店是以环境保护和可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导低碳绿色消费、节约资源和能源、保护生态环境，实现社会效益、经济效益和生态环境效益“多赢”的饭店。创建低碳饭店，不仅能够凸显饭店的社会责任，更能从全新视角审视饭店生产流程，从而降低成本、增加效益、构建竞争优势。目前，饭店的低碳化建设已经受到了业界和学术界的关注。在学术界，关于饭店低碳化研究成果颇多，现有研究通常关注于饭店低碳化建设的某一方面，如低碳采购、环境成本、低碳建筑、低碳技术等，对于饭店低碳化具有一定的理论指导意义。然而，这些研究由于未从整体上把握饭店低碳化建设，具有一定的局限性，同时也缺乏一定的可操作性。在业界，多数饭店受低碳经济理念的引导，大多采取了较为单一化的低碳措施打造低碳饭店，但由于低碳饭店建设涉及的范围广泛，仅依靠饭店自身力量或单一的低碳措施难以实现低碳转型。因此，无论是学术界还是业界，均急需要采用系统的观念和方法推进低碳饭店的建设与发展。产业链是用于描述一个具有某种内在联系的群结构，在产业链上，存在着大量的上下游关系和相互价值的交换。从产业链视角探寻低碳饭店节能途径，有助于甄别饭店企业发展至关重要的价值增值环节，有助于发现低碳饭店建设的问题和重点。从整个产业链来看，低碳饭店发展模式是通过诸多环节全方位的调整来推进饭店低碳化转型，是对整个产业链的再造，不再仅仅是某些具体的减排办法，而是系统的低碳建设。

一、低碳饭店内涵与构成要素

（一）低碳饭店的内涵

在低碳经济主导全球产业发展方向的背景下，2009年国家旅游局颁布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》中规定了5年内星级饭店、A级景区用水用电量将降低20%，这是从国家层面提出了饭店产业低碳化建设的规定和要求。从《国务院关于加快发展旅游业的意见》这一文件中显示出低碳饭店应是以保护环境为宗旨，坚持清洁生产、节约资源和能源、保护生态环境，以实现经济效益、社会效益和生态环境效益可持续发展的饭店。作为一种资源节约型、注重可持续发展的饭店形式，低碳饭店的基本特征是“低能耗、低排放、低污染和高效能、高效率和高效益”，其重心在于环境保护。它是一种不同于绿色饭店的形式。绿色饭店是运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。可见，绿色饭店的基本特征是绿色消费、产品安全、资源的合理利用与开发，其重心在于绿色消费。

（二）低碳饭店的构成要素

低碳饭店的建设过程实质是人采取一定的低碳技术、凭借低碳设施设备控制饭店碳排放的过程。从人对物的作用机制来看，低碳饭店包括节能建筑设计、环保设施和用品、低碳能源与原料、低碳生产（减排方案）、低碳营销与低碳消费等物的要素，还包括人的要素。对于劳动密集型企业来说，人力资源是一项重要资源，高素质人才是饭店企业培养竞争力的关键，是饭店实现低碳化有力的执行者。因此，低碳饭店建设要素还包括具有低碳知识与技能的员工。低碳饭店的构成要素见图1。

节能建筑设计是以先进的低碳理念规划设计饭店建筑、将低碳技术应用于饭店的工程建筑中，也代表了人类建筑科技的进步。低碳能源与原料是相对于传统的煤炭、石油、天然气等化石能源，主要包括可再生能源和核能，是一种清洁能源，一种既节能又减排的能源，可再生的持续利用的能源，如风能、太阳能等，这种能源可以满足饭店在规模生产的同时不增加碳排放。环保设施和用品主要指饭店的污水处理设备、清洗清洁设备、除尘集尘设备、空气净化设备、消音降噪设备和水处理化学品、水处理滤料、空气处理化学品和客人使用的一次性环保用品等。低碳生产是一种与高投入、低产出、高消耗、低效益的粗放式生产方式相反的，实现资源节约型、污染最低型、质量效益型、科技先导型的生产方式，即在生产饭店实物产品或提供服务过程中传达着绿色、低碳的理念，体现出饭店可持续发展的经营思想，彰显饭店高度重视企业的社会责任感。低碳营销方式是一种传播低碳饭店产品、倡导低碳消费理念，且通过低碳营销手段招揽顾客的营销方式，如绿色广告、绿色公关、绿色推广等。低碳消费方式是一种旨在减少饭店顾客个人碳足迹的文明科学现代的消费方式，如顾客在饭店消费中碳足迹的“碳中和”、“碳抵消”行为。具有低碳知识与技能的员工是指通过增强饭店员工的低碳知识和培养低碳意识，使其能在服务中提供低碳服务方式与技能，尤其是培养饭店职业经理人的低碳意识，否则饭店难以实现低碳转型。

二、产业链视角下建设低碳饭店的优势

产业链是描述产业关联的一个概念，即各产业之间的供给与需求，投入与产出的关系。结合产业链的概念，认为饭店产业链是为了获得经济、社会、生态效益，饭店产业内部的不同企业承担不同的价值创造职能，向顾客提品或服务时形成的分工合作关系。饭店产业链从上游到下游包括以下几个环节：风险分析一规划设计一原料采购一产品生产一饭店营销一产品消费。风险分析指在投资饭店前，作好详细的风险分析，研究经济可行性、位置适合性和精确的市场分析；规划设计关注顾客的体验和舒适度，在满足基本功能的基础上，追求文化品位、时尚新潮和地域特色等；原料采购是为了保证饭店正常运营，向供应商采购日常经营活动中的能源和原料；产品生产包括生产有形的产品和提供无形的服务，且以无形服务为主，饭店服务是一项系统工程，服务过程环环相扣，需要井然有序地进行；饭店营销指通过研究顾客的需求，在提供与市场对接产品的基础上促进饭店客源的增长，开发饭店的市场潜力，增进饭店收益；产业链的最后一个环节即产品消费，产品消费的类型及数量取决于客人的消费理念和消费习惯。

可以看出，从产业链视角进行低碳饭店建设，不仅是饭店内部的技术研发、产品设计、生产制造等环节，还联合前端的规划设计、投资分析，后端的销售渠道与产品消费一起探索低碳饭店建设，从而有针对性地探索更加科学有效的低碳化措施。具体来说，从产业链视角进行低碳饭店建设具有以下优势：

（一）有效控制饭店的碳排放

饭店提供的舒适、便利、奢华的服务产品与巨大的能源消耗是分不开的。据测算，中国1.4万余家星级饭店全年用电高达174亿度，占全社会全年用电的O。47%；全年用水9.2亿吨，占全社会全年用水的0.16%。按照到2015年前新增1万家星级饭店的预计，中国2.4万余家星级饭店全年用电将达到298亿度，全年用水达到15.8亿吨。通常，饭店的节能潜力可达到20%-40%，部分饭店的节能潜力可达到或超过50%以上。可见，饭店行业蕴藏着巨大的绿色、低碳、节能改造潜力，但仅靠饭店企业自身难以实现低碳化，需要联合产业链的上下游各环节共同探索节能途径，因为仅从产业链的某个环节进行碳排放控制，容易造成碳泄漏，难以控制饭店的碳排放量。可见，从产业链视角探索低碳饭店发展是一种有效途径。

（二）有利于传播低碳理念

低碳饭店的发展仅需要饭店的低碳理念还不够，需要饭店产业链各环节的共同进步，需要将低碳理念植入饭店产业链的各个环节，通过整合各个环节，不仅降低饭店在生产过程中的碳排放，而且降低饭店在设计过程和消费过程的碳排放。从饭店产业链的规划设计、采购、生产、营销和消费等上下游环节探寻低碳饭店的节能途径，有利于产业链的上下游各环节加强交流与沟通，从而能够很好地传播低碳理念，与上游企业共同研制低碳原料、低碳产品及开发低碳技术，并引导下游的顾客进行低碳消费。

（三）促进低碳技术的研发

随着信息技术的发展，饭店企业可以利用先进的信息技术如搭建无障碍的交流平台，实现饭店与产业链的上下游企业之间进行顺畅的沟通，从而确保饭店能将对低碳技术的需求信息及时地反馈给上游的供应商，促进供应商及时引进并提高低碳技术，上游的供应商也通过这个平台将先进的低碳技术信息迅速地传递给饭店企业，从而实现饭店对低碳技术的需求与供应商供给之间信息的良好对接，最终联合上游企业共同研发并引进低碳技术。

三、低碳饭店发展的困境

目前低碳饭店在我国还处于起步阶段，主要存在以下问题影响并制约着低碳饭店的发展：

（一）尚未出台低碳饭店相关的政策法规

目前，《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）规定了星级旅游饭店应达到的绿色环保标准，要进入星级旅游饭店行列，就必须达到标准要求，从而使星级饭店在低碳环保方面有制度保障。这一标准为星级饭店应达到的低碳环保提供了依据，有利于星级旅游饭店节能减排。然而，目前还缺乏低碳饭店评定的行业执行标准，未将一些未评星级的饭店如经济型饭店及其他的社会旅馆等纳入评定范畴，由于低碳化依据的缺失使这些饭店难以实现低碳转型，同时也未出台低碳饭店的等级划分标准，使饭店的低碳转型缺乏一定的动力和激励。在低碳饭店建设与发展的政策方面，国家尚未出台一些鼓励低碳饭店建设的政策，这些因素限制了低碳饭店的发展。

（二）产业规模小，难以形成示范效应

低碳饭店在我国刚起步，还处于探索阶段，缺乏一定的经验借鉴。为了推动低碳饭店建设，增强低碳饭店之间的经验交流，社会上举办评选最佳低碳饭店一系列活动，评选出在低碳建设方面做出贡献的饭店，旨在树立行业标杆，引导低碳饭店发展。然而，由于产业规模还很小，难以形成示范效应。

（三）未采取系统的减排措施，容易造成碳泄露

低碳饭店建设是一个系统的工程，涉及范围广。目前大多数饭店受一些固有观念的影响、加上资金的短缺，仅采取较为单一方法或节能措施打造低碳饭店，容易导致在饭店产业链上游或下游环节的碳排放增加，即造成碳泄露，难以真正实现饭店的低碳转型。

（四）缺乏低碳理念，低碳意识淡薄

低碳饭店的发展需要人们树立低碳理念，具有建设并发展低碳饭店的意识。然而，目前人们的低碳意识仍不够，对发展低碳饭店的意义还认识不足，体现在政府的低碳意识不够强，尚未及时制定并出台低碳饭店的评定标准和发展低碳饭店的一系列鼓励政策；饭店职业经理人的低碳意识淡薄，较少考虑到饭店的低碳化建设能给饭店带来持久的竞争优势；饭店的基层员工缺乏低碳理念，在饭店的服务输出中难以提供低碳服务。

四、产业链视角下低碳饭店发展的路径

基于产业链视角进行低碳饭店建设，首先，需要制定低碳饭店行业标准；其次，核心企业率先创建低碳饭店；最后，从产业链的各环节推进低碳饭店建设。低碳饭店的发展路径见图2：

（一）制定低碳饭店行业标准

低碳饭店的建设与发展，首先要制定低碳饭店的行业标准。政府主管部门应充分认识到低碳饭店建设的积极意义，将创建低碳饭店作为饭店业发展的重要目标，及时出台低碳饭店的行业标准，并积极引导和加强饭店对碳排放标准的执行、监督和核查。在制定标准时，可依据《绿色饭店标准》、《酒店低碳运营100条》等相关规定和文件，使低碳饭店建设具有可操作性。其次，制定低碳饭店行业标准应坚持动态性原则。随着低碳技术的发展与成熟，低碳饭店行业标准也应做到及时更新。

（二）核心饭店企业率先创建低碳饭店

创建低碳饭店应有一批星级高、品牌好、综合实力强的核心饭店企业做出行业表率，从而很好地带动低碳饭店的发展。目前，低碳饭店业在我国刚起步，缺少能在低碳饭店产业链中担任龙头作用的核心企业，故应培养一批在行业中有影响力、商业信誉好，具有较强的市场研发能力、较高的市场占有率、较强的组织协调能力的高星级饭店或连锁型饭店，使其从传统饭店向低碳饭店进行全面转型，树立行业标杆，从而引导整个饭店行业的低碳化。

（三）从产业链各环节推进低碳饭店建设

从产业链各环节推进低碳饭店建设，需要具有低碳知识与技能的员工的合理决策与执行。根据权利的大小，饭店员工包括高层员工、中层员工和基层员工，低碳饭店建设需要高层员工的合理决策、中层员工的有力执行、基层员工的低碳输出。为了有效推进低碳饭店的实施，首先，应加强各层员工的低碳意识并普及低碳知识，使员工既具有环保的责任感，又有很好的低碳知识和能力；其次，根据需要，设立专职的部门或人员负责饭店产品的低碳、节能、环保工作，从而确保在技术上、设计上、原材料上进行针对性地应对。

1.吸引投资者投资低碳饭店。创建低碳饭店应首先吸引投资者投资低碳饭店，由于低碳饭店初期的建设费用高，回收慢，很多投资者往往望而却步，但投资低碳饭店具有以下优势：顺应了低碳经济时代饭店业发展的趋势，早期投资能够满足顾客的低碳需求，获得市场的主动权；降低饭店的运营成本，获取更大的盈利空间；树立饭店良好的社会形象，故应积极引导和鼓励投资者转变观念，并为投资者提供方便的融资渠道以及优惠的财税政策。

2.设计节能饭店建筑。首先，应进行合理的规划设计，在设计上体现低碳理念，节约资源；其次，在建筑装修上，使用新型建筑材料和设备，如供热、空调、照明、电器使用和水资源利用等方面采用低碳新技术，充分利用太阳能、生物能、有机能等清洁能源，指导和保障饭店的低碳化；再次，采取信息技术推动饭店建筑的智能化，有利于控制建筑自身的运营成本、减少建筑自身对环境的污染，同时还能提高饭店的经营管理效率等。

3.倡导低碳采购管理。低碳饭店的建设要求倡导低碳采购管理，要求饭店在采购设备、物资、食品等商品时，首先，选择产品质量有保证的供应商，并与供应商共同研究低碳商品的开发；其次，关注供应商提供的商品在生产、运输、使用、贮存、加工、消费、降解等过程中的碳排放，在综合比较权衡中作出既有益于饭店提高经济效益和服务质量，又有益于环境保护的选择，从而实现采购环节的低碳化。供应商是饭店原料和能源的提供者，故饭店应联合供应商共同研究低碳原材料或商品开发，从源头上对饭店的碳排放量加以控制。在选择供应商时，增加考察环保和社会责任指标。

4.优化低碳生产流程。饭店在生产过程中会产生大量的碳排放，首先，应全方位调整和改进生产中的每个环节，优化服务流程，降低生产和服务过程中的碳排放，使每道工序碳排放量的数据化管理，有计划地进行碳足迹评价，有针对性地制定出更加科学有效的节能减排措施。其次，协调各生产过程和服务流程，遵循“减少使用（reduce）、再利用（reuse）、替代（replace）和再循环（recycle）”的“4R”原则，尽可能采用可回收重复循环使用的资源，以减少污染物的排放，降低饭店的环境成本，促使饭店向“低能耗、低排放、低污染”的低碳方向发展。

5.推进低碳营销方式。低碳营销方式包括生产低碳产品、制定低碳产品价格、选择低碳营销渠道及设计低碳促销策略。低碳饭店建设需要低碳理念指导饭店生产低碳产品。制定低碳饭店产品价格主要体现在低碳饭店建设初期，由于产品环保成本的计入导致了低碳饭店较传统饭店产品的价格高；在建设后期，伴随着低碳技术的成熟，产品环保成本的逐步下降而使低碳饭店价格趋向稳定。低碳营销渠道包括启发和引导中间商的低碳意识，与中间商建立和谐、稳定的关系；注重营销渠道有关环节的碳排放，如低碳交通工具、低碳仓库、低碳装卸、运输、贮存、管理等。低碳促销策略包括低碳广告、低碳推广和低碳公关等内容。

6.促进消费方式的低碳化。饭店的低碳化建设需要顾客的积极配合，因此应促进顾客消费方式的低碳化。顾客消费方式低碳化的实现途径有：政府对社会公众进行低碳消费理念的培育、饭店的引导和鼓励及客人的自觉履行。政府及时出台相关政策或举办低碳文化活动等方式培育社会公众的低碳消费理念，营造低碳消费文化氛围，并促使低碳消费制度建设，使顾客在意识形态上了解具备低碳消费的理念。饭店作为产品的直接提供者，在顾客消费饭店产品时与顾客有许多的互动环节，故在互动环节中应积极引导顾客转变惯常消费习惯，如鼓励顾客重复使用同一套一次性用品等，奖励对环保活动有贡献的客人。顾客在政府低碳政策和饭店低碳消费的引导和激励下，应逐渐树立低碳消费理念，养成良好的低碳消费习惯，为改善社会环境贡献自己的力量。

五、低碳饭店发展的战略举措

（一）公共政策支持低碳饭店建设

公共政策是低碳饭店发展的重要力量，政策必须给予饭店企业一定的鼓励，调动低碳饭店建设的积极性。在低碳饭店建设方面，政府部门应出台的鼓励性政策包括：投入必要资金补贴，鼓励饭店采用新能源、新材料，引进先进的高效减排技术；给予低碳饭店投资者一定的奖励和补偿；通过媒体、论坛等形式引导全民低碳消费理念；低碳原料标准政策；低碳饭店税收减免政策，同时也应制定建设低碳饭店的保障性政策，包括尽快出台低碳饭店评定标准，使低碳饭店的建设具有依据和可操作性；对于高能耗、高排放、高污染的饭店按其资源、能源的消耗量和污染的破坏程度征收排污费、碳税、污染产品税等环境资源税，通过征税和强化对饭店的低碳考核，推进饭店进入低碳经济的步伐。

（二）构建低碳饭店产业链的生态体系

在低碳饭店产业链中，饭店在产业链中扮演了核心位置，通过与上下游各环节的企业建立战略合作伙伴关系，集中精力和充分使用各种资源发挥各自的优势业务，从而促使低碳饭店的健康发展。同时，低碳饭店产业链各环节的企业各自有不同的利益，相互间必然存在着利益冲突，因此，需要协调好企业的个体利益与低碳饭店建设整体利益之间的关系，构建低碳饭店产业链的生态体系，使产业链上的合作伙伴行为都朝着低碳化的方向发展。