浅析酒店成本控制

摘 要 随着我国经济的持续发展，市场竞争压力愈演愈烈，各行业都面临着缩减成本、提高利润的改革难题。尤其是酒店业，成本控制问题一直困扰其发展，普遍存在的“三化”现象致使其成本失控日益严重，成本水平居高不下，严重制约着酒店经济效益的提升。酒店企业若想有效实现成本控制而提高整体经济效益，在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地，惟有把科学的成本控制方法运用于实践，对现有的成本控制体系实施合理改革。

关键词 酒店 成本控制 问题及对策

中图分类号：F290 文献标识码：A

酒店的成本是酒店在经营过程中向顾客提供劳务而产生的各项支出总和。其管理与控制为现代酒店财务管理中的核心内容。随着同行业之间竞争的不断加大以及酒店硬件设施方面投资的增加，逐渐压缩了酒店的获利空间。所以，在保证酒店服务质量的前提下，实行有效的成本控制政策来提高酒店的经济效益势在必行。

一、酒店成本控制存在的主要问题

（一）对管理理念、对象把握不足。

我国酒店大多并未涉及战略意义的成本管理，仍然局限于传统、狭隘的成本管理理念，即以酒店是否节约为依据，认为控制成本就是减少成本支出的绝对额和低成本率，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。侧重对产品服务的核算，立足于短期的成本管理，未能根据酒店内外环境的变化和相应的竞争战略制定相应的成本管理模式，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的控制。

（二）采购成本控制有待加强。

采购成本控制是大多数酒店控制体系中较弱的环节，但其好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。采购成本下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。一些缺乏完善的采购管理制度的酒店从申请采购、入库到付款以及领料使用整个采购过程中存在一些漏洞。如申请采购方面，其精准度不足，致使采购目标不够准确，一些物资时时都在采购而却时常不够用或者批量采购回去却又用不上，严重增加了采购成本。对物品的市场价格的了解不够全面，尚未做到货比三家，所以购不到物美价廉的物品，无形之中加大了采购成本。

（三）员工及领导层成本控制意识淡薄。

酒店的普通员工成本控制意识往往较为薄弱，他们大多认为成本管理只是财务部门和高层领导的事情，与自己无关。其他部门和员工只管做自己份内的工作，对于哪些成本应该控制、怎样控制等问题无需过问也无权过问，无论是节省还是浪费对自己来说都一样。员工感受不到市场的压力，积极性无法调动起来，所以造成直接经济损失或人力资源的严重浪费，并在一定程度上导致信息的损耗和失真。领导层对成本控制的阻力也不容忽视，领导们认为以自己的身份不必在酒店里在意那些细枝末节的成本问题。

二、酒店成本控制对策

（一）确立科学的管理理念、对象。

更新成本控制理念，走战略成本路线是势在必行的。人的管理与经营是酒店生存与发展的根基。酒店的全体员工是其经营管理成本控制的主体，酒店的财务管理人员与成本控制人员只是成本控制主体中的一个部分。成本控制理念的树立不是要求每一个人都为酒店制定一个成本控制计划，而是要求每一个工作人员都要从工作中的一点一滴进行成本的控制，重视日常的点滴积累与节省，随着时间的积累，其成本控制的总数也是非常可观的。最后不能过分依赖现有的成本控制系统，要将体系与现实相结合，酒店在关注报表里数字的同时还要清楚的知道服务质量、顾客投诉次数等非财务信息。

（二）加强采购成本控制。

有效地控制成本就等于创造利润，酒店的采购的监督工作必须受到重视。采购成本控制不足的酒店应加强对申请采购、入库到付款以及领料使用的整个体系的控制，完善采购管理制度，确实采购流程。细节方面应注意：强化采购申请的精准度，杜绝用少购多的现象，从而减少库存，对后厨原材料由厨师长提供最佳库存量，以提高资金的使用效率。强化采购的计划性，实行集中采购，以减少出差及车辆费用支出。加强采购价格的把关，降低单耗成本。加强采购人员职业道德教育，提高其专业素质、责任心，使其全面了解市场情况，严格执行采购管理制度，杜绝公车私用、吃回扣等不良行为。

（三）提高员工及领导层成本意识。

酒店中的成本控制是一个系统全面的体系，需要各方面的协调、配合，酒店的领导层及普通员工均需加强成本控制意识，积极投入到参与成本控制活动中，唯此方可收到很大成效。让员工了解酒店面临的市场实际情况，意识到酒店成本控制的好坏关系到自己的利益，提升员工的积极性，进而增加员工的忠诚度和满意感。员工敬业就会给顾客提供优质的服务，进而提高顾客的满意度。对于领导层的要求为：重视并全力支持成本控制的基础上提高自身成本控制意识，养成节约的习惯。只有最高层全力支持，各级人员才会觉得有奔头，对于成本控制也就会认真执行。实施成本控制不能急功近利，只有按部就班，一步一个脚印，在领导层及全体员工齐心协力下，酒店的成本控制工作才能做到实处、做出成效。

（作者单位： 西华大学）

参考文献：

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