《厨房中的化学》研究型学习实践探索

研究性学习强调学生通过主体性学习活动获得体验，注重思维的开发，注重学生认知的过程，强调学生学习的自主性，鼓励学生走出课堂，注重培养学生的创新精神和实践能力。

厨房中的化学 研究性学习 实践

随着新课程全面实施，研究型学习这一新的概念也随之出现并在各校不同程度地展开。研究性学习以建构主义为基础，对学习和教学提出了新的要求，即重视联系生活实际，强调学生通过主体性学习活动获得体验，注重思维的开发，注重学生认知的过程，强调学生学习的自主性，鼓励学生走出课堂，从实际生产生活出发，开展调查，广泛收集信息，寻找解决问题的方法和答案，重视科学方法和团结合作意识的培养，注重培养学生的创新精神和实践能力。这正符合素质教育以全面提高学生素质为目标，培养具有创新意识、创新能力的全面发展的人才的要求。因此，我们在暑假期间开展了研究性学习，其中以《厨房中的化学》收到的效果比较好。

第一，组织有关研究性学习的专题讲座，从而使学生理解什么是研究性学习，怎样进行研究性学习，如何进行选题，选题应注意哪些问题以及如何实施等问题。

第二，由研究性学习小组对为什么选择该课题做出陈述：能够体验亲身参与探索实验的过程，培养发现问题和解决问题的能力，培养科学的学习态度，增强团队合作意识，学会分享劳动成果，激发学习主动性和创新意识，获得学习化学知识的基本技能，理论联系实际，学会科学探究的方法。

第三，分组分工。全体同学共同参与课题研究，收集和查阅资料，准备实验用品，进行实验，书写实验报告及问题反思。

第四，研究目的。厨房，是生活中很重要的场所，人们每天在进出厨房时都要用到一些化学药品。在做饭、洗刷的同时，经常伴随着这样那样的化学反应发生，你是否注意过这些反应？它们又是我们学过的哪些类型的反应？你能用厨房中的一些用品来完成这些反应的实验操作吗？带着这一系列的问题，同时为了能够对厨房里的物品进行充分的了解，我们小组决定在厨房里进行一次化学实验探究。

第五，预期成果。课题研究的可行性分析，客观条件：《厨房里的化学》紧密联系生活，与生活息息相关，所以应该了解这些反应原理。主观条件：取材方便，可以选择一些危险性小的实验进行研究，这对学习化学很有帮助，能够提高实验动手能力，表达能力和分析归纳能力，还能提高化学素养。

第六，时间安排：2011年8月。

（1）收集资料，准备实验用品，初次进行实验；

（2）时间为2011年国庆期间；

（3）对实验进行改进，研究成果的撰写。

第七，研究成果。厨房就像一个科学实验室，在我们进行日常活动时，发生复杂或简单的化学反应。

在本次研究性学习的过程中，课题组从如何除去水垢，怎么用厨房中常用的用品除去餐具上的油垢等方面进行了探究，根据平时所学的化学知识以及一些生活常识，把理论和实践相结合，对平常很少关注的化学反应进行了研究，从而也意识到化学知识在厨房中的重要性。

案例一：除水垢

经常烧水的壶里会产生一些水垢，如果不及时除去这些水垢，不但影响烧水的速度，而且也使开水中含有较多的固体悬浮物，影响口感，经常饮用含这样的水也影响身体健康。那么，在家庭中用什么方法可以将水垢除去？如何操作更加容易除去水垢？研究性小组做了如下实验尝试：

所需材料：白醋、积满水垢的水壶、少许清水。

实验步骤 ：

1.向水壶中倒入白醋和少许清水，观察水壶中的现象。

2.把水壶放在炉子上加热一段时间后，观察水壶中的现象。

实验现象：

加热前未看到明显变化，加热后，水壶中有大量气泡产生。随着温度的升高，气泡生成速率加快。静置水壶用钢丝球清洗壶内，发现有水垢掉落。

结论：实验证明，醋酸能够除去水垢，而且加热醋酸溶液除去水垢的效果更好。

实验原理：水垢是由溶解在水中的碳酸氢钙、碳酸氢镁在加热煮沸的条件产生的，其主要成分是碳酸钙和氢氧化镁。由于醋酸的酸性比碳酸的强，所以醋酸可以将水壶中的水垢除去。因为温度越高，化学反应速率越快，因此，除去水垢用热的醋酸溶液比冷的效果好。

案例二：除油渍

在洗洁剂的帮助下，哪些沾满油污的碗都被洗得很干净，除了洗洁剂，在厨房用品中还有没有其他的物质也可以把油渍一洗而尽呢？带着这些疑问，小组进行了如下尝试：

所需材料：氯化钠、碳酸钠、碟子、热水、凉水、两个有油渍的饭盒。

实验步骤：

1.先鉴别两个碟子中的白色固体，白色颗粒状晶体为氯化钠，白色粉末状为碳酸钠。

2.将两碟装的白色固体分别倒入两个浸有油渍的饭盒，加入热水，均轻轻摇晃，加入少许凉水，轻轻搓洗饭盒内部，观察现象。

结论：加入碳酸钠的饭盒油渍迅速被除去，加入氯化钠的油渍并没有除去，这说明碳酸钠可以除去油渍而氯化钠则不能。

实验原理：油渍的成分是油脂，不溶于水，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油。由于碳酸钠的溶液显碱性，所以碳酸钠也可以除去油污。

高级脂肪酸甘油酯+NaOH高级脂肪酸钠盐+甘油

案例三：白醋与鸡蛋

通过除水垢的实验，得知碳酸钙能与醋酸反应。如果将鸡蛋放到醋酸中能反应吗？所需材料：白醋、鸡蛋、透明玻璃杯。

实验步骤：

1.将白醋倒入透明玻璃杯中，放入鸡蛋，开始时发现，有少量气泡产生，随着时间的推移，气泡生成速率加快。

2.静置一会，将鸡蛋取出，利用纸巾擦拭鸡蛋表层，可以看到有红褐色絮状物产生。

现象：鸡蛋壳与醋酸发生反应，鸡蛋壳表面有大量气泡产生，鸡蛋在醋酸中上下浮动。

结论：鸡蛋壳也能与醋酸发生反应，产生大量的气泡，这说明鸡蛋壳的主要成分也是碳酸钙。利用这一性质，可以用醋酸从鸡蛋壳上取出一个完整的半透膜袋。

在本次研究性学习中，学生的合作意识，合作能力不断得得到了提高，培养了他们认真、负责、积极的学习态度，提高了学生学习化学的热情和兴趣，同时，研究性小组还将他们研究性学习的过程整个拍摄了下来，还配有讲解，这不仅让研究性小组从中获得了巨大的乐趣，提高了实验设计能力、动手能力和表达能力，拓展了视野，使他们学会了获取知识的方法，真正体会到了团结协作的力量，对于其他的小组来说也受益匪浅。可见，教师在研究性学习中只是个咨询者，不能过多介入学生的研究活动中，更不能代替他们做研究，学生是研究性学习活动真正的主人。因此，多进行研究性学习的教学，对于培养研究性人才和创新人才有非常重要的作用。

参考文献：

[1] 钱其保.化学教育.2002.