慢食生活从容优雅

“慢食运动”已经不仅是“慢慢吃饭”这么简单了。慢食是一种时尚，也是一种生活方式。它能够保护传统食品的制作方式，保护生物和食物的多样性，由此保护地方传统和文化不被快节奏的生活侵蚀。

慢食运动，当年在罗马的“西班牙广场”的麦当劳门口，几十名学生一字排开，津津有味的坐在地上大嚼汉堡，他们享受垃圾食品的过程正好被经过这里的意大利美食专栏作家和社会活动家Carlo Petrini看到，并大为震惊。于是，不久后他就向世人发出呼吁：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡的美食。”并投身到唤醒人们抵抗快餐食品的事业中去，反对快餐的“慢食运动”由此兴起。

“有机”慢食

慢食委员会（Slow Food Presidia）开展了各种项目，力图保护各地最具特色的农产品和加工食品。不同于有机认证，委员会（Presidia）考察的并非其生产地的土壤、水源、大气等物理因素，而是关注其对于生物多样性的意义、独特的生产及加工过程、所蕴含的文化背景等。如今，近60个国家和地区的面包、奶制品、肉制品、水果等等已经拥有了Slow Food Presidia标志。

“味道方舟”（Ark of Taste）

“味道方舟”则是对濒临危险的食品进行保护。在大规模农业及连锁餐饮业迅速扩张的同时，大量农户已无力从小规模种植和生产中获利，不得不采用工业化生产方式，统一的生产标准则导致了当地环境的恶化及生物多样性的破坏。慢食协会通过对濒危农产品及加工食品进行鉴别和认证，帮助它们获得消费者的关注，从而重返市场。

“非洲菜园”（A Thousand Gardens in Africa）

“非洲菜园”主要是资助非洲地区的小型农业生产者，包括当地中小学校、妇女协会、部落农民等。从肯尼亚到乌干达到塞内加尔，慢食协会通过当地网络寻找各种类型的小规模农业生产者，资助他们够买生产原料、学习生产技术、雇佣当地员工、构建销售渠道等等。在慢食协会的网站（www.省略）上，人们可以查询到这些生产者的信息，包括地理位置、每一个项目所需的费用等等，进而有针对性地进行捐助。

“地球集市”（[意]Mercato della Terra）

“地球集市”是慢食协会近期开展的新项目。这是一个位于不同国家和地区，但具有统一标识和组织方式的农夫市集，目的是为城市居民提供一个直接接触农民，进而直接够买新鲜本地食品的机会。参加市集的农民都来自城市近郊，出售的产品有的经过有机认证，而大部分则未经认证。慢食协会认为，有机认证并非是唯一的标准，因为认证的费用对农民而言是一大笔支出，通过对其生产方式在环境、社会等方面可持续性的认可，慢食协会为大批中小农户搭建了一个信任的平台。农民与市民直接面对面交易，不仅可减少中间环节，为生产者和消费者都争取利益，而且能形成一个稳定而紧密的城乡互助社区，在经济、社会等方面实现良性循环。

全球慢食

意大利：慢食发源地

1986年，意大利记者兼美食家卡洛・彼得里尼在罗马古老而优雅的西班牙广场上悠闲地漫步。当走到广场纪念碑的时候，突然一股明显的薯条气味飘荡而来，原来在纪念碑的台阶旁，新开了一间麦当劳餐厅。而一些游客和当地人更是拿着汉堡和可乐坐在台阶上大快朵颐。这给了卡洛・彼得里尼很大的刺激，他彻夜未眠。于是后来他带头发起了保护传统美食的慢食运动，并且将国际慢食协会的标志确定为一只蜗牛，总部定在布拉。于是，意大利成为了慢食运动的发源地，拥有世界上最多的慢餐协会会员。慢餐运动还拯救了全意大利130多种古老的菜肴，而小城布拉也成了慢食运动的中心。

相对于意大利的其他城市，热那亚显然相对低调很多。离热那亚不远的海滨小城布拉是国际慢食协会的总部所在地。

法国: 慢食帝国

法国人认为要享受优质的食物，就要努力保存传统的食材，保持传统的方法，岁月的痕迹在食物中很是重要，这是慢慢地享受美食的基础――腌渍一罐果酱黄瓜要用多长时间？一支美酒酿到巅峰时刻该用多少光阴?一位年长侍者长年累积了值得尊重的专业经验，这个“长年”有多久？

对法国品红客而言，品味红酒就是一个慢食过程。红酒是愈陈愈有味的，故要有足够耐性。一瓶优良的波尔多红酒，大都来自有三四十年树龄的葡萄树。经得多年的寒冬仍然壮健开花的才算好葡萄，而酿好后又要在桶中放置24至36个月才入瓶，入瓶后又要平放5至10年才成熟，开瓶又要等两三个小时以上，才能发挥最佳酒味，这是何其长的慢饮过程。

澳大利亚：南半球慢食中心

墨尔本市内的历史遗产之一艾伯特斯堡女修道院曾举办过一次慢食节。修道院被精心装点成了一个芬芳宜人的花园，餐厅里，来自世界各地的厨师们精心调制着各自国家的传统美食，酒廊里准备着口味各异的陈年美酒。慢食节中还特设了慢食市场，那里除了美食佳酿，还有儿童饮食教育的展示，澳大利亚著名厨师史蒂芬尼・亚历山大更是为孩子们准备了精美的可食花园。慢食是一种教养，需要从小培养。

美国: 慢食新概念

美国大厨瓦特斯厨艺高妙，曾被评为世上十大名厨，但瓦特斯的最大成就并非只是厨艺，她对食物的态度结合精纯与质朴，并有一套全面的哲学，推动了美国饮食革命，走向绿色的未来。上世纪60年代的社区意识和反潮流的精神对她的影响深远。她提出“慢食”的观念，与“快餐”对抗。她于1996年成立了“帕尼斯居基金会”，创立小学生在校园里学种菜的课目，使孩子从小体会食物与健康和环保的关系，她把这课程叫作“能吃的校园”。她又大力推动改变小学里供应的、充满淀粉与脂肪的传统午餐，使小学生能吃到健康营养的绿色午餐。

慢食在中国

目前，Slow Food已经遍及全球150个国家。2010年，Slow Food第一次在北京举办活动，而2011年，Slow Food移师上海，在中国大陆速度最快的城市筹划一场慢食革命。

2011年在上海静安希尔顿酒店的顶楼举行全新连天阁呈现“慢食文化”活动。一些上海最好的餐厅将和本地食品供应地合作呈现“农场直送食物”的新鲜美味。其中包括支持本地时令食材的Madison、Table No.1，每周定期举办蔬菜市集的Mr. Willis，有机火锅齐名等等。光是听这些名字，就能肯定，这会是一场美食与慢食理念的可口盛会。