你的健康需要什么油

首先来了解一下脂肪酸对人体生理功能的影响。脂肪酸按照是否含双键分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸按照所含双键数目又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。食用油中单不饱和脂肪酸主要是油酸，多不饱和脂肪酸包括w-3系列与w-6系列。

有研究表明：饱和脂肪酸，一方面会提高低密度脂蛋白胆固醇，导致动脉血管中胆固醇沉积，增加心血管疾病风险;另一方面倘若人体缺少饱和脂肪酸，有些机体正常生理功能无法完成。不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇。如果大量使用多不饱和脂肪酸，低密度脂蛋白胆固醇降低的同时，高密度脂蛋白胆固醇也会随着降低。然而摄入油酸只降低低密度脂蛋白胆固醇，多不饱和脂肪酸更容易发生脂质氧化，产生自由基和活性氧等物质，这些物质对人体健康也是有影响的。因此，在食用油当中要考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，才能使食用油更好地满足人体每日所需，降低潜在疾病发病率。

人体自身也能合成多种脂肪酸，诸如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。然而，也有人体自身不能合成，需从外界获得的必需脂肪酸――植物能合成的不饱和脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸是其他n-6系列脂肪酸的前体。α-亚麻酸是其他n-3系列脂肪酸的前体。如若亚油酸缺乏，则会影响一些由亚油酸衍生物合成的物质，例如：前列腺素。亚麻酸对增强视力、预防心血管疾病有一定功效。总之，脂肪酸在人体内有很重要的生理功能，它是构成线粒体与细胞膜的重要成分，可以作为合成前列腺素的前体物质，参与胆固醇代谢，参与动物的形成，能够维护视力。下面看看各种油的特点。

橄榄油 从油橄榄中榨取，是自然分离的果油。其饱和脂肪酸含量约为10%～18%，不饱和脂肪酸有亚油酸3.5%～21%，亚麻酸0.3%～1.5%，油酸55%～83%。橄榄油不仅含有大量的不饱和脂肪酸，其多不饱和脂肪w系脂肪酸，w-3与w-6脂肪酸的比例为1：4，还含有天然脂溶性物质Va、Ve等。有研究表明，橄榄油可以降低肠内脱氧环酸的含量，预防结肠癌。

葡萄籽油 从葡萄酒酿造后的下脚料葡萄籽中制取。其饱和脂肪酸含量在8%，不饱和脂肪酸含量在92%，以亚油酸为主。此外，还含有天然脂溶性物质Va、Ve、葡萄多酚等，其中钾、钙、钠、铁的含量稍高一些。通常在国外被用作婴儿和老年人的营养油脂。

玉米胚芽油 来源于玉米胚芽。其饱和脂肪酸含量约为15%，不饱和脂肪酸有亚油酸55%，亚麻酸0.6%，油酸27%。还含有天然脂溶性物质Va、Ve、卵磷脂、植物淄醇等。玉米胚芽油在改善红细胞膜构成、防止膜的脂质氧化等方面有一定的作用。其含有的卵磷脂也有降低血清胆固醇的作用。

葵花籽油 来源于葵花籽。其饱和脂肪酸含量约为14%，不饱和脂肪酸有亚油酸63%，亚麻酸5%，油酸19%。还含有天然脂溶性物质Va、Ve、植物淄醇等。葵花籽油中的Ve含量比一般植物油含量要高，而它能作为胆固醇的抑制剂。

菜籽油 来源于菜籽。其饱和脂肪酸含量约为13%，不饱和脂肪酸有亚油酸16%，亚麻酸9%，油酸20%。还含有天然脂溶性物质Va、Ve、植物淄醇等。菜籽油同样具有降低血胆固醇总量、软化血管的功效，但由于其含芥酸的量较高，建议有高血压、冠心病的人注意少食用。

芥花油 来源于和传统菜籽同源的油菜籽，属于菜籽油。其饱和脂肪酸含量约为7%，不饱和脂肪酸含量92%，以油酸含量为主，约为61%。还含有天然脂溶性物质Va、Ve、植物淄醇等。其芥酸含量比菜籽油中的含量要低。芥花油中油酸含量高，有利于降低血胆固醇总量，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，减少心血管疾病的发病率。