浅析实用性教学法在中职旅游专业教学中的有效应用

摘要：本文阐述了实用性教学法的重要性，对其在实践中的效果进行反思，并进一步探讨如何有效地结合实用性，引导学生自主学习，从而推进专业课教学的深入和有效。

关键词：实用性教学法 ； 实施 ； 建议；

引言：所谓实用性教学法，就是以教材为基础结合生活实例，创设出实用性强的问题作业，把教学内容融入解决实用性问题作业之中，让学生在解决问题作业过程汇总学会新知识、新技能，体验成功的，从而进一步激发学生的探究能力和创新思维能力。浙江省中职旅游专业新课改教材中《中餐服务》的教学目的是让学生学会目前餐饮市场中广泛使用的基本服务技能，掌握行业中各类最新的餐饮知识，并且能够在实际的工作进行灵活地运用，培养学生创新意识和爱岗敬业的职业道德，让学生具有过硬的技能和良好的行业素质。实用性教学，势必要求教学中根据客观存在一定环境或者社会的要求，进行教学活动的设计。如何来进行有效地教学呢？笔者主要是从以下几个方面进行了实践：

1.联系客观环境，激发学生的学习兴趣，创造和谐的教学环境

教育培养学生成才，兴趣是起点，是人发挥智慧和取得成功的动力。在教学过程中，要熟知班级学生的兴趣，帮助他们发展兴趣，这对他们的整体素质提高和专业发展有着积极作用。虽然是一位专业教师，但是在实际的教学过程中，必须尊重学生的个体差异，了解学生的兴趣，并根据不同学生的需求尽量设计能激发他们兴趣的教学活动和内容。

开学的第一堂课，学生和我之间的相互不熟悉是教学中面临的最大难题。要想自己的第一堂课取得更好的效果，就必须拉近彼此之间的距离，了解学生的需求，进行针对性的兴趣激发和引导。于是，在课前的备课过程中，收集了一些短小精悍又意味深长的哲理故事。例如：秀才的故事（寓意：积极的人，像太阳，照到哪里哪里亮；消极的人，像月亮，初一十五不一样。想法决定我们的生活，有什么样的想法，就有什么样的未来）。利用这个寓言故事，了解了学生对《中餐服务》这门课的想法和期望。同时，幽默风趣的语言也拉近了彼此之间的距离。在剩余的时间里布置了小小的任务，让学生将自己对本门课的需求和自己的期望进行描述。如此教学设计，让学生了解了我，而近距离的交流也让学生真实地表达了自己的想法和感受。

2.结合学生个性差异，设置不同梯度问题，鼓励人人参与学习

一个班级，是由不同知识基础的学生组成的，每一个人对知识的认识和接受能力都存在着差异。但是，并非只有好学生才有能力解答问题，应该给每一位学生参与学习的机会，给与他们特别的关照和积极的鼓励，使他们有机会、有信心参与学习中来。在此过程中，实用性教学方法应该在问题的设置上进行充分的考虑。了解学生接受能力的差异，充分考虑学生的现有知识水平、能力、兴趣等，引导他们举一反三，触类旁通。

在《中餐服务》的“餐巾折花”这一技能教学中，笔者收集了不同难易程度的餐巾花造型图片以及制作视频。主要的教学环节让学生成为主导，自主尝试学习，请学生来阐述并展示制作过程，总结疑问和不解。简单的花型绝大多数的学生可以在较短的时间里面掌握，但是也有部分同学并不能理解当中细节。所以，利用餐巾花的制作视频，使最低阶梯上的同学也可以根据视频学习花型。同时，展示一些制作步骤的图片，中等以上的学生可以根据图片上的步骤进行自主学习和模仿，甚至是进行创新。而最低梯度的学生进行选择性的学习和探索。这样，全班同学都学会符合自己认知的餐巾花造型，也培养了对此技能的兴趣和行业的探究精神。

在教学过程中，根据学生的个性差异设计和安排教学过程，可以让接受能力强的学生不至于“吃不饱”，让接受能力差的学生经过努力也能学会并掌握，使得每个学生都能产生成就感，进一步激发探究学习兴趣。

3.创新教学设计，在体验中实现实用性教学

思进思变思发展，创业创新创一流。时代在呼唤创新，创新的关键在于改变思维方式，要敢于打破常规去思考，敢于换个角度去想他人没有想到的问题。既敢于“求异”性思维，改革思维习惯后，思考问题时束缚较少，思考面较宽，常常能将不同的事物联系起来思考，长短优劣，在比较中显现创新的闪光点。

在讲解中国菜肴知识的时候，将重点放在了对川菜和甬菜的特点介绍上。打破传统的“说教式”教学，让学生自己来总结和体验。实践中预订了几盘四川菜和宁波菜，让每个小组的组员进行实物品尝。在品尝之前布置了任务：请通过你的黄金舌头，品尝桌上的美味佳肴，享受之后请总结出你桌上的菜肴有什么样的特点？属于哪个菜系的？让学生带着问题去品尝和总结，在动中明白不同菜系的口味特点。这堂课，学生的积极性很高，知识点也概括得比较完整，教学效果明显提高了。

4.以培养学生能力为目的，实现实用性教学

餐饮行业发展日新月异，书本知识容易过时。只有教会学生自学能力，应用各种技能处理实际问题，独立获取新知识、新技能，才是教育的本质。教师在教学过程中要结合实际情况，以应用为着眼点，创设实用性强的教学任务。在解决任务的过程中让学生培养起分析问题、解决问题的能力，提高技能，激发学习主动性、探究性，培养创新能力。同时注意引导学生从多角度、多方面、多种方法去分析、解决问题。在开发思维、授人以渔的教学过程中实现能力的培养。

譬如，在“上菜服务程序”教授之前，布置学生实用性的任务：参观你家附近的酒店餐饮部，了解菜肴的类型以及当地的上菜习惯，总结出一个普遍的规律。要求：根据实际到访了解的情况，设计更加合理的上菜顺序，并分析其原因。学生接到作业后，纷纷前往自己家附近的酒店进行了解，积极协作、沟通，充分调动了各种媒介，发挥了自己的思维。通过这次的实地调查，学生的学习积极性更高了，兴趣也更浓了。实践证明学生的探究能力很强，增强了学习的积极性和创新意识。

5.在及时检查和巩固中，提高专业知识的实用性

及时的巩固和检查，是对教学效果的及时检查，也是对学生接受程度的检查。利用部分时间来回顾专业知识，更能让学生有一个更加深刻的认识，提高知识的实用率。

在教学中，设计了“知识竞赛”的考核方法。课前五分钟说明本节课的目标和任务，将学生进行了小组分配，四个代表队组成本堂课的知识抢答成员。给学生一定的时间复习并预习本章节的相关知识，在此期间说明竞赛的细节规则。自读完毕之后，根据自己事先设计的问题对学生进行了提问，每个小组的积极性很高，也可提高知识的运用能力。

6.结语

总之，在教学过程中，结合生活实例和社会需要进行教学，使学生感到学有所用，就会激起学习的内驱力和探究欲望，使教学达到事半功倍的效果。创设实用性的问题，始终坚持“以学生为主体，以教师为主导，以能力为本位”的职业教育理念，在实用性的基础上，实现创新性人才的培养，让每个学生都去积极主动地探索新知识、新技能，在解决实用性问题作业的过程中掌握新知识、技能、技巧，培养其探究学习能力和创新能力。只有为了学生，从学生出发进行教学的准备和设计，结合现实的社会环境和地方行业的岗位环境，才能真正提高教学的质量，培养满足社会需求的实用性创新人才。

参考文献：

[1] 王恒新，赵兴堂，孟祥谦.如何在任职教育中突出教学内容的实用性J].教育教学论坛，2010-8.

[2] 纪荣.以实用性教学为目标提高学生就业素质[J].文学教育（中）[J].2011-11.