和邓时海一起品老茶

邓时海

台湾师范大学教授、中国普洱茶学会创会会长、台湾师大茶艺社创社教授、杨式太极武艺第六代传人。其《普洱茶》和《普洱茶续》成为普洱茶学界不多的畅销书之一。为普洱茶的研究和传播作出了特殊贡献。

每次去武夷山，我总能在这个美丽的地方留下可以回味很久的记忆，比如进桐木享受绿色，比如在天心寺静心喝茶。这次在武夷山的三天时间里，最大的收获莫过于在聆听了邓时海对普洱茶的困境的见解之后，能有幸和邓时海一起喝茶。他随身带着一个休闲旅行包。里头装着好些私人藏茶。鉴于我们不是常喝普洱的人，邓时海选择了三款从年份到储存再到口感都有明显差别的普洱茶，亲自泡给我们品尝，并仔细地教我们如何去体会每款茶的特色。

时间：2008年8月13日晚

地点：武夷山隆合茶庄

温壶

邓时海泡茶前都会先把即将烧开的水壶盖揭开，把盛着干茶的紫砂壶放到壶口上温壶。他介绍说茶叶是很具吸附能力的。老茶在经过长年的存放之后。难免都会吸附一些杂味。温壶可以把老茶表面的杂味去除，达到更好的品饮效果。

闻香

邓时海喝茶时习惯性地先闻茶香，而且每次都间隔着闻三遍以上才人口。他告诉我们，品老茶首先就是要学会闻它的香气，闻老茶的香气要间隔着闻三遍以上。每次间隔几秒钟。这样你才能慢慢体会到老茶最真实的香气。

品鉴

茶品一：大理南涧茶业公司“土林”牌凤凰沱茶

第一泡：茶汤色彩非常浓重，近似酱油的颜色，口感方面仓味较重。

若干泡后：茶汤色彩转淡，口感上仓味依旧存在，水略感绵绸却是呆滞的。

邓老点评：此款2001年的凤凰沱茶属于熟茶，曾入仓，当时售价100多元，来自无量山的偏苦底料。虽然在自然条件下已经存放了7年时间，但仓味还未完全退去。此茶的汤水已经略感厚度和绵绸感，但缺乏灵性。

茶品二：红印铁饼

第一泡：茶汤色浓艳，口感干净、清爽，无任何杂味，汤水滑顺，回甘明显。

若干泡后：茶汤色转淡，但依旧通透明艳，口感保持干爽。已经能感到明显的樟香。

邓老点评：此款红印铁饼是上世纪50年代由下关茶厂压制的，干仓存放，茶性已经由寒性转为温性，非常耐泡，纯净的口感和明显的樟香是这款茶最大的特色。

茶品三：百年紧茶(散状)

干茶色黄，散发着很干净的陈香，茶汤色泽如红酒般明艳通透，汤水入口即化，舌底鸣泉，唇齿留香。

邓老点评：这款茶是当年的散茶和茶末压制而成的，所以茶底显得比较碎，而且底料的质量不是太好，所以不够耐泡，属于二级老茶，品质肯定在“福圆昌”、“同庆”、“车顺号”、“宋聘”之后。但在经历了百年时间的锤炼之后。这款茶能如此安好地被保存下来，这本身就是一种美，值得我们去细细品味。