做个素食者

素食者的理由很多，健康、瘦身、动物保护、……现在又多了一条：拯救地球。

据英国《泰晤士报》10月27日报道，英国著名经济学家尼古拉斯一斯特恩勋爵日前发出呼吁，号召人们放弃肉食而改吃素食，以减少温室气体排放、拯救地球。

世界银行前首席经济学家、伦敦经济学院教授尼古拉斯一斯特恩勋爵日前接受记者采访，公开呼吁人们放弃进食肉类而改食素餐，以此减少因饲养动物而产生的温室气体排放，进而延缓全球气候变暖的步伐。斯特恩说，“肉食对水资源的利用非常浪费，并且产生了大量温室气体，这对全球的资源产生了巨大的压力。而吃素食则要好得多。”

据测算，人类养殖的牛和猪目前已经成为温室气体排放的主要来源之一。它们排放的甲烷气体，对全球气候变暖的危害超出二氧化碳23倍。

肉类的真相

联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)主席拉金德拉・帕乔里就曾呼吁大众少吃肉类，以帮助减缓全球变暖的速度。因为大力宣扬全球变暖的危害性，该组织与美国前副总统戈尔共享了2007年的诺贝尔和平奖。68岁的帕乔里是名素食者，他在不久之前再度当选IPCC主席。他呼吁：“从(每周)放弃吃肉一天开始，逐渐减少肉制品消费。”

帕乔里的呼吁来自他为英国非政府组织“世界农场动物福利协会”(CIWF)所做的演讲――“全球警讯：肉类生产与消耗对气候变化的冲击”。演讲中帕乔里说，气候问题日趋严峻，减少肉类消费能够给气候变化带来立竿见影的影响。

这并不是帕乔里第一次发表这种观点。今年年初的海南博鳌亚洲论坛上，他在接受记者采访时说：“肉类是碳密集型产品，而且吃太多肉对健康有害。以前IPCC没敢说，但现在要对外说了。研究发现，每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳。另外，饲养和运输1公斤牛、羊和猪肉所需要的能源，可以让一个100瓦特的灯泡点亮三个星期。”

“食素救地球”的观点并不新鲜。早在2006年底，联合国粮油组织(FAO)就公布了报告《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》：肉类食品生产向大气层排放的温室气体大于交通业，占全球温室气体总排放量的18％。这一数字包括肉类生产工业的每一个环节释放出的温室气体，从清理林地、饲料制造与运输到牛羊等牲畜的打嗝与排气。其中，全球10.5亿头牛排放出的废气，被认为是导致全球变暖的最大元凶。这是因为牛群打嗝与排气的过程中会产生100多种污染气体，其中包括大量的甲烷，而这种气体正是产生温室效应的主要气体之一。畜牧业的发展还会消耗大量的土地和粮食，荷兰纪录片《面对肉类的真相》里说，“南美洲有四亿公顷的黄豆作物是种给牲口吃的，如果直接给人类食用，只需2500万公顷，即可满足全世界所需。”

CIWF在2004年发起了“少吃肉类运动”，这个运动鼓励个人少吃肉类。CIWF认为，这会给身体健康带来益处，同时使环境免受工业化养殖农场动物排泄的大量废物的污染。根据这个组织的调查数据，全球的肉类消费在显著增长，在过去的40年中，欧洲肉类的人均年消费量由56公斤上升到89公斤，而美国则由89公斤上升到了124公斤。日益富裕起来的中国成为了“心腹大患”，40年前，这个国家的人均肉类消费量仅4公斤，这一数字现在已经达到了54公斤，并且仍在继续增长。CIWF呼吁个人应减少对肉类消费量，而各国政府应该针对肉类生产与消耗量制订明确目标。

明星是最重要的响应者。好莱坞明星麦当娜、娜塔丽・波特曼日前呼吁，希望人们能成为素食主义者，以此来遏制全球变暖。前超级名模希瑟・米尔斯是坚定的素食主义宣传家，她拍摄的第一个广告：“嗨，肉类食品，你让我越来越热!”在明星的带动之下，这股素食风潮将会愈演愈烈。

素食计划已启动

在许多欧洲国家已经开始了素食计划。比利时根特市将每周的星期四定为“素食日”，鼓励居民们在那一天不要吃肉类而改吃素。“素食日”的目的是对抗肥胖、全球变暖和虐待动物。市议会表示，根特也因此成为全欧洲第一个乃至西方国家中的第一个全市市民每周都有一天吃素的城市。推动“素食日”计划的市议员汤姆・巴尔特扎说：“这并非强制，我们只是希望这个城市能够拥有可持续的、健康的生活。”

根据该市议会的统计，全市的素食者总人数比伦敦、巴黎和柏林这些大都市还多。在根特的影响下，比利时和荷兰的一些其他市镇、加拿大的一个城市也正在考虑推出全民素食计划。

最近在英国政府启用新的公众服务网站时向大众警告，如果气候变化继续失控，英国民众可能恢复到第二次世界大战时期粮食配额供给的生活形态。英国环境部长布莱得萧指出：“食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响，饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。”

这个英国政府新设置的网站中说：肉类与奶制品的生产对气候变暖及对环境的其他影响远大于大多数的谷类，豆类与蔬菜水果的生产所起的作用。少肉多蔬果将使许多人受益。但英国严格素食协会新闻中心主任Rosamund Raha表示，很高兴政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候湖环境产生破坏，但期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食。

素食是人类最合理健康的饮食结构，不了解此点的人或许会有所担心，但历史的明鉴完全可以消除人们的疑虑；在两次世界大战中，素食运动得到了大力推广。由于德国的封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会设计粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大得到增进，死亡率也大大地降低了。当时一般的公民所吃的只是粗面包，麦片粥，土豆，蔬菜和奶品。在第二次世界大战时，挪威也有同样的经验，他们在迫不得已的情况下把肉食的消耗量降低，五谷和蔬菜等大量地增加，与此同时国民因循环系统疾病造成的死亡大为减少，战争结束后挪威恢复了战前的饮食习惯，循环系统疾病死亡率又回升到战前的水平。与此相对照的是，二战后，许多国家人们的生活水平提高得很快，肉类和禽类一跃成为他们的主要食品，并向许多国家推广这种新兴的饮食结构，但始料未及的是这些国家心血管疾病，癌症，糖尿病和肥胖症的发病率却急剧上升。