最推荐之吞拿鱼寿司

吞拿鱼，就是我们熟悉的金枪鱼，历来是寿司必配的食材装备之一。而它受欢迎，更因为那赫赫有名的拖罗（Toro）系列寿司。自从曾有香港地区的回转寿司店在日本鱼市场以高价投得日本蓝鳍吞拿鱼王之后，越来越多的人追捧着吞拿鱼腩那独有的甘香即溶口感，连带着拖罗就成了寿司里最受捧的海鲜食材之一。

好吞拿的条件

完美的吞拿寿司，要用冰鲜野生吞拿鱼。到底一口美味吞拿应该具备哪些条件，我们听专家来说一说。

1 新鲜的吞拿应该鱼身带光泽、不暗哑，没有瘀黑，肉质紧致。赤身色泽要鲜艳血红；拖罗则以粉红色的为上品，鱼肉上布满雪花般的脂肪。

2 好的吞拿不一定要日本产的，其他地方也会出产优质的吞拿。首要看吞拿鱼是野生或养殖的，野生的吞拿鱼，肉质结实又油脂足，且鱼味够浓，不过货源极少。另外也要视乎季节，吃鱿鱼的吞拿鱼特别好吃的。5月至8月时，鱿鱼群多聚于纽西兰一带的海峡，所以这个时间纽西兰的蓝吞拿（与蓝鳍吞拿同级数）特别肥美可口，到了8月尾9月初鱿鱼群随着海流游到北海道与青森之间的海峡，这时北海道蓝鳍吞拿的质素就较高。

野生吞拿好在哪

1 捕捉野生吞拿鱼用的是长线式捕鱼法，在一条长绳索上一次过放下三千多条鱼饵，等吞拿鱼自动上钓。这种捕鱼法不会影响鱼肉质素，吞拿鱼不会因在网中过挤而被压伤。

2 捉到吞拿鱼后，渔民会用一支长针从鱼头顶近鱼眼的位置插入至鱼身的主骨，把脑部神经线截断。这样做的好处是把鱼放血宰杀时，鱼的心脏仍然跳动，令鱼肉保持最佳鲜度。

3 把吞拿鱼内脏清除后，就要浸在冰水中让鱼体温降至0摄氏度（约需24小时），然后才放入零下60摄氏度的急冻柜保存。这样做更能令肉质保持鲜嫩。

吞拿寿司极品叫拖罗

拖罗寿司，因其油分超多，放在嘴里，几乎不用嚼，油脂迅即化开，甘香得来又有鱼鲜，吃罢满嘴油香，因此倍受人追捧。

先来了解拖罗（Toro）

吞拿鱼拖罗是来自印度洋的蓝鳍吞拿身上，这种顶级货色只占吞拿鱼总量的不到10%。吞拿鱼的蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，拖罗中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。吞拿鱼中不饱和脂肪酸DHA含量居各种食物之首，营养价值极高。

拖罗有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之前腹，占鱼腩肉的1/3，以整条鱼比例计算，只有1/10，最为矜贵。大拖罗的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，不过也由于它油分太高，有些人会觉得太腻口。因此对于初尝拖罗的人来说，中拖罗就是不错的选择，虽然脂肪没大拖罗般丰盈，但照样油香四溢，肉较有质感，会越嚼越出鱼味。

拖罗有分级

拖罗还分成尾腹、上腹、中腹及赤身。部位不同，色泽、纹理和口感都有差别。

上腹（OTORO）|指的是鱼体之前腹段，最肥腴的部位，含丰富之D.H.A.，油脂丰富，肉质鲜滑带特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍宝。

中腹（CHU-TORO）|是指鱼体中腹D・H・A之含量亦高，鱼油脂相对适中，呈淡粉色的雪花状，均衡分布，入口酥化糯软，肉与油脂有“绽放”的。

尾腹（JU-TORO）|是指鱼体尾腹，肉质鲜美，纤维感较明显，鱼油味道不及上腹（OTORO）之浓郁，但仍是属中、上等级。

赤身（AKAMI）|取自鱼体背部或不含油脂的鱼体，肉泽鲜红含E.P.A.，可分解体内有害胆固醇，且含丰富的铁质，含脂量少、肉质坚实有嚼感。

品尝拖罗秘笈

1 提前1小时选好吞拿鱼拖罗的部位开始解冻，这样吃时才会保持在最佳温度的口感和营养；

2 小杯口青柠檬苏打水清洁口腔，让味蕾更好地品尝到吞拿鱼拖罗的丰腴口感；

3 现切拖罗后，要放在冰镇过的餐碟上再食用；

4 开始吃前，在分隔了酱油和山葵的调料碟里，用筷子挑一点山葵抹拖罗上；

5 吃时用筷子卷起拖罗蘸上一点刺身酱油，这样调味料才不会掩盖拖罗的鲜甜；

6 将拖罗整块放入口中，让它在口腔中慢慢溶化；

7 品尝过后，吃一块寿司姜片，消除油脂感继续品尝。

8 如果有机会一次品尝多种拖罗，那么进食的次序应该是：赤身、尾腹、上腹、中腹；口味由浅至深。