酒店业需要涨薪

酒店行业的薪酬水平连续5年在全国所有行业中排列倒数第二位，所处的水平非常低。酒店员工平均流失率仍然居高不下，酒店减员也影响了服务水平，全国五星级酒店人力配备从1.83降低到1.52。中国企业员工福利保障指数显示，酒店旅游行业指数排名垫底。而这其中，企业自身财务状况以78.5%的比例成为制约企业让员工“幸福”的最大障碍。酒店过速扩张和从业人员薪资标准较低成为酒店行业“用工荒”的最主要诱因。

切忌陷入降薪的死循环

《2013年上半年星级饭店经营情况报告》显示，2013年上半年全国三星级及以上星级饭店平均房价为309元，较2012年同期降低1元；平均出租率为53%，较2012年同期下降6个百分点；平均客房收入同比减少8.5%；平均餐饮收入同比减少17.2%；平均会议收入同比减少17.8%；平均总营业收入同比减少11.8%。三星级及以上星级饭店业者对2013年至2015年酒店市场前景判断为“非常乐观”或“乐观”的占26.1%，对前景判断为“非常不乐观”或“不乐观”的占31.1%。

不难看出酒店的供求正在失衡，其最主要的表现方面是成本的上升。在营业收入到毛利之间，人力成本占比重25%到40%，能源成本是8%到16%，物耗成本是8%到10%。目前中国来说五星级酒店人员成本占的比重是平均25%，四星级是30%，三星级是35%，经济型是40%。香港、新加坡的劳动力成本占的比重是50%以上，这个趋势还将延续。因此，越来越激烈的竞争导致利润下滑，继而投资方不得不将矛头指向了人力支出，压缩人力支出成为控制成本的最主要举措。员工因为降薪且工作加重，必然产生消极情绪。酒店是一种体验经济，如果在各种地方看到的硬件、服务都是一个个消极的面孔，看不到引人入胜的个性色彩，则无法给客人来带良好的体验，消费者又如何肯心甘情愿地为体验付费？然而我国劳动工资指导纲领是“十二五”期间员工的薪酬要翻一番，使得人力成本每年将上升16%，从企业的角度来说或多或少陷入了两难的窘境。

做运营要敢于创新

2013年教育部统计的全国普通高校毕业生人数是699万，选择从事酒店业的少之又少。全国酒店行业新增岗位将近30万，其中酒店专业毕业生人数只占30%，而同年旅游院校相关专业毕业生总数则为32.51万人。很多在校的学生参加酒店实习后，竟从此对这个行业失去了兴趣。我们的当务之急就是如何将人才吸引到酒店行业。此前，新加坡“三管齐下”的模式很值得我们借鉴，新加坡酒店与消费行业工会宣布以下办法提高酒店员工薪酬，一是提高薪水；二是培养晋升管理岗位提高10%；三是组织机构扁平化、岗位设置多能化，争取2个人拿3个人的报酬做4个人的工作，容许兼做前台、客房和餐厅多个工作。

2013年9月，海南已经进行了类似的尝试，且现在已经取得了一定的成效。海南省酒店与餐饮行业协会、海南省酒店行业工会联合会作为全省酒店与餐饮行业工资集体协商，双方首席代表正式在工资专项集体合同书上签字，合同覆盖近2万家酒店餐饮企业29万多职工。海南酒店餐饮员工2013年最低工资上升27%至31%，一类地区增长27个百分点，二类地区增长31个百分点，三类地区增长27个百分点。2012年海南最低工资标准分别为：一类地区1050元，二类地区950元，三类地区900元。一类地区为海口、三亚、洋浦，二类地区为琼海、儋州，三类地区为文昌、乐东等。

新加坡的方案中有一个管理层专业发展计划，共培养250人，使其多获得2000元至3000元薪水，期间培训费用由新加坡劳动力发展局支付70%。对于急缺的中高层管理职位则是加大专业教育，这方面可以借鉴瑞士酒店管理教育集团（SEG）的教育机制与理念，把旅游、会展、工商管理、电子商务、酒店设计、航空、奢侈品等列入泛酒店管理范畴，旗下大学设立不同的管理课程，如瑞士酒店管理大学的会展、蒙特勒酒店工商管理大学的工商管理、恺撒里兹酒店管理大学的电子商务、纳沙泰尔酒店管理大学的设计等。

为酒店灌入科技

作为投资者更要着眼于酒店智能化，不断的引入高新科技产品，节约更多人力。一是在前台设置自动化check-in设备或机器人行李员，如，上海安达仕酒店在签到区设置了多套电脑设备，客人能够直接自助办理入住手续；再有在走廊及电梯设置红外感应指示灯，如杭州黄龙饭店与IBM合作，设计了一整套的“智慧酒店”解决方案，一出电梯，系统会自动感应到房卡信息，三道指示牌指引客人直至自己的房间；还有就是餐厅内菜单采用平板电脑自助下单等，若黄龙饭店的“IMENU”，客人点下屏幕上的确认图标，厨房里的点单机就会自动打印出客人的点菜单，再送交到厨师手上。

酒店智能化过程还需要一段时间，且前期一次性投入成本较大，软件开发成本远高于硬件，仅其“IMENU”的开发投入就已超过百万元，但从长远考虑却节约了近4成的人力。当前，技术进步的速度大大加快，客观上为我们酒店业的发展提供了发展的基础，让我们以创新为动力，独立考虑结合自身特点的智能化酒店方案，制定符合本土情况的管理办法，再用节约下来的资金提高从业人员薪资待遇，为住客提供更好的入住体验，直至发展、壮大我们中国的酒店集团。