上班族带午饭影响健康吗

【前言】上班族带午饭影响健康吗由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点：长期进食高盐、熏制品、盐腌食品；进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食；患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险；有家族史，胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃...

很多因素的杀伤力比隔夜饭大

现在，很多上班族都有带午饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好，存入冰箱，第二天带到单位吃。按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法，隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，即使加热也不能将其去除。胃黏膜受到损伤和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤的首位。隔夜饭导致胃癌高发，让很多带饭族不知所措：在外面吃饭不仅贵，还可能不干净，带饭就是为了能吃得更健康，没想到又会致癌。

临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

近年来，青壮年胃癌患者并不少见，特别是在19~35岁的青年人中，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关。如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力都比隔夜饭大。

目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点：长期进食高盐、熏制品、盐腌食品；进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食；患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险；有家族史，胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素；年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

隔夜饭要少吃，但并非不能吃

如果食物在0~4℃环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性则较小。食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计。就好比我们乘飞机旅行，辐射是难免的，但是这点辐射并不足以致病。

隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定是：蔬菜4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类的蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜则相对含有较多的硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。

“隐性饥饿”也会导致胃癌

健康的继续是营养，营养的继续是生命，不要忽视了“隐性饥饿”对健康的危害。

很多人都以为，现在生活条件这么好，物质也很丰富，不存在营养缺乏的问题。其实，“隐性饥饿”在生活富裕的条件下依然存在，常见的表现有缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A和维生素D，人类70%的慢性疾病都与此相关。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，具体可概括为蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。凡是能维持人体健康以及提供人生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。“隐性饥饿”是指由营养不平衡导致缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。

有研究表明，约45%的癌症与营养因素有关。现代人膳食结构不合理，动物性食物及脂肪摄入过高、谷类食物摄入偏低并过于精细；经常加班、出差；饮食不规律，节食减肥，用零食替代正餐等，都与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌等有一定关系。在胃癌患者中，约有30%属于贲门胃癌，多出现在胃酸倒流的肥胖者中。在美国、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的贲门胃癌病例最多。

（摘自《北京日报》）