云南味道(五)――过手米线

云南美食中少不了鼎鼎大名的过桥米线，但是来到云南之后，如果你只品尝了过桥米线而错过了另一种美味――过手米线的话，那不得不说你的云南之行还是留下了些许遗憾呢！

过手米线是云南阿昌族的传统食品，以前是阿昌族接待贵宾的美食。来到云南德宏，就可以在街头品尝到这种很受欢迎的美食了。

过手米线的名字取决于正宗的吃法，就是要先取一些米线放在手心，然后将拌好的佐料放在米线上然后一口吃下。米线软而韧，佐料味道鲜美，两种食材在嘴巴里完美结合，而这种“过手”的吃法也很有几分“自给自足，丰衣足食”的快乐。除了名字之外，过手米线讲究的地方还真不少呢，米线是用云南德宏特有的红米制成，最终成为带有淡淡红色的米线。据说这种红米线比起一般的米线更加柔韧而滑爽，有嚼劲，不容易发软。当你到店家想要点上一份过手米线的时候，店家一般都会询问想要吃哪种口味的佐料，一般可以选猪肉、牛肉、鸡肉或鸽子肉，选好肉料后将其烤熟剁碎，混入刚刚煮好的豌豆粉中，再加上烤猪肉皮、花生碎、碎辣椒、姜、香菜等佐料，拌匀之后就成了味道鲜美而层次丰富的佐料了。猪肉口味的佐料吃起来油润可口，鸡肉口味的滋味醇鲜，最妙的还是鸽子肉口味的佐料，烤过的鸽子肉有些脆脆的咬劲，同时异香扑鼻。

吃过手米线的时候，每人面前会有一碟粉红色的米线，一碗拌好的佐料，还有一种特殊的饮料――酸水，这是阿昌族特制的纯天然饮料，据说可以健胃消食。不过入口时真的很酸，直觉一股酸涩的冲劲直冲脑门，一下子口中就满是纯正的不留一点余地的酸味，等劲儿过去之后，又觉胃口大开，身心舒畅呢！然后将有着花一样粉嫩颜色的红米线与这些好吃的馅料拌好后入口，可以吃到冒油的猪肉皮，脆脆香香的花生，细腻绵滑的豌豆粉，真是“肉香共米香一色”。当然，你也可以选择将米线放在碗中拌上佐料食用，滋味仍然不错，但好像还是少了一点点乐趣。

阿昌族吃过手米线的时候还少不了其他的配菜，比如酥炸鸡块。裹着佐料的鸡块油炸得连鸡骨头都酥松了，吃起来满口香；还有萝卜豆腐汤，吃上一口和着佐料的过手米线，再喝上一口清新鲜美的萝卜豆腐汤，怎一个“美”字了得？