什么是高品质葡萄酒:法国人面临中国人的挑战

"中国人根本就不会在餐厅里点葡萄酒。"

法国某著名葡萄酒刊物的记者Olivier Poels给很多对中国市场充满向往的业内人士泼了一盆冷水，他说：“中国人并不喜欢葡萄酒的味道，即便买也是把它作为奢侈品来送人的。虽然也有被喝掉的，但绝非必需品。我发现，中国人在餐厅吃饭更喜欢喝茶，或者当地40度的白酒，根本没人点葡萄酒。”

"中国的朋友们对葡萄酒充满热情，他们很想了解葡萄酒。"

洪梅是一位旅居在勃艮第的中国酒商，她表示中国爱好者对葡萄酒的热情才刚刚开始，所以欧洲业内人士应该多去中国，帮助中国爱好者在葡萄酒方面的认知和鉴赏能力。她说，“没错，他们现在处于起步阶段，但是他们学得很快。新兴的中产阶级消费者们也逐步开始了解葡萄酒而且进步神速，和那些暴发户不一样的是，他们学习葡萄酒纯粹是因为喜欢，并且用心锻炼自己的味蕾，这是一个具有巨大潜力的新兴葡萄酒培训市场！”她最后提醒大家：“中国疆土幅员辽阔，怎么可能只有一种所谓的‘中国口味’？”

"他们根本不知道自己卖的什么酒！"

波尔多知名酿酒顾问StéphaneDerenoncourt并不赞同洪梅的乐观，他也曾去过中国，但结论和她大相径庭：“我接触过很多中国的业内人士，很多人连自己销售的产品都完全不了解。有一次一个酒窖负责人跟我聊了45分钟以后才想起我叫什么名字来，然后好不容易才说出两三款我的葡萄酒的名字来，他真的什么都不懂。”他承认也遇见过一些懂行的消费者，但总体来说消费者对葡萄酒的认知是很薄弱的。他补充说，“我目睹了不少野蛮的干杯场面，还有一些所谓的收藏家，连自己收藏的酒的名字发音都不会。”

是草莓还是菠萝？文化差异

这次讨论的核心问题是：对于并没有习惯饮用葡萄酒，也不了解葡萄酒文化的中国消费者来说，他们对葡萄酒的喜好标准是否和欧洲葡萄酒消费者相同？换句话说，在中国人一贯的文化背景影响之下，他们是否真的会喜欢葡萄酒，甚至学会品鉴描述？

在这个问题上，Axel Marchal在中国的实验也让人深思。

他曾经让中国和法国的消费者盲品过同样的分子，法国人尝出了草莓，而亚洲人则说是菠萝。他总结道，“从这次盲品实验中可见，亚洲人和法国人的味蕾区别是显而易见的。”事实上，该分子既能在草莓中也能在菠萝里找到，而不同的饮食习惯使得两个不同文化的人在香气辨别上有着完全不同的思路。亚洲人多吃菠萝，而法国人多吃草莓，而他们都对自己熟悉的水果鉴别能力更强，所以在品尝同一事物时他们会得出完全不同的结论。

"我尝过很多难以下咽的葡萄酒。"

讨论当然不可避免地提到了中国葡萄酒。在这四年中，中国人在波尔多地区买了近50家酒庄，所以这次的话题不仅涉及到中国生产酿造的葡萄酒，也包括中国人在法国收购的酒庄所出品的葡萄酒。

在这个问题上，法国的发言人还是持保留态度，特别是在葡萄酒质量的这个问题上。Olivier Poels说：“中国人已经不满足于购买昂贵的葡萄酒，他们也开始想要自己生产酿造。但是生产优质葡萄酒并无捷径，哪怕是聘请了最好的酿酒师也不一定会成功。法国和其他欧盟国家酿造葡萄酒已经有两千年的历史，中国人很难在几年之间就达到同样的水准。在我参观过的一些酒庄中，有些连没熟的绿葡萄都敢采！很多酒有明显的缺陷，还有些根本无法下咽。当然，好的也有，但是至少还要等50年才能在中国找到真正能反映风土并且具有灵魂的优质葡萄酒。”

在波尔多的葡萄酒园里将出现中国城？

酿酒顾问StéphaneDerenoncourt又补充道：“如今每两周都会有在法国投资的中国庄主给我发邮件，也有人邀请我去中国酿酒，但我都拒绝了。为什么呢？因为所有这些想要聘请我酿酒的项目都是为了赚钱，而不是为了酿造高品质的葡萄酒。如今中国人大批涌入法国，特别是波尔多，他们已经收购了50多家酒庄！这一现实令人非常担忧：我个人非常不希望看到一些波尔多产区最终沦落为唐人街，这将彻底打破产区的平衡性。”