羊肉 第2期

羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，因而深受人们欢迎。

【别名】山羊肉、绵羊肉。

【性味】甘、温、无毒。

【归经】归脾、胃、肾经。

【功效】补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。羊肉自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表。

【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。

【适用人群】

一般人都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。

【适用量】

每餐50克。

【特别提示】

羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。

【禁忌】

暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感病邪、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是忌一起食用，食用后会产生化学反应。

【中医说羊肉】

元时著名医家李杲说：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。”

《日用本草》指出，羊肉能治“腰膝羸弱、壮筋骨、厚肠胃”。

哪些人该吃羊肉

根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果你没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉！

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

当然，羊肉虽好也不是人人皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。

【营养成分】

含丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、铁等。羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以对于肺部病变，如肺结核、气管炎、哮喘以及贫血、产后气血两虚、体虚畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿、腰膝酸软均有疗效。

【分部营养】

羊肝为羊之肝。去筋膜，洗净用。性味：甘，苦，凉。功效：益气补肝明目。用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视力减退等，可常用，以熟食或蘸醋食，亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

羊乳即羊的乳汁，又称羊奶。取鲜奶用。性味：甘，温。功效：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阳不足，消渴口干，呃逆反胃，肠燥便秘，虚损瘦弱。用法：内服煮沸，外用涂敷。

识别绵羊肉和山羊肉：

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

【食疗方精选】

1羊肉250克，猪脚1个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

2冬令补品――附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。

3当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克，先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。

4羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱羸瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精，女子月经不调、血虚痛经等症。

5山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。

6肉蓉羊肉粥：肉苁蓉50克切片，先放入锅内煮1小时，捞去药渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。注意：热性病及亢进者忌食。

７大蒜烧羊肉：羊肉250克切块，大蒜50克剥皮，同烧熟，加食盐调味食用。有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。