减少蔬菜农药残留保障人们舌尖儿上的安全

摘要：在蔬菜生产过程中，为控制病、虫、草害对蔬菜的产量与品相造成的影响，农药的使用也就不可避免。由于危害蔬菜的病、虫、草害种类增多、耐药性增强，为提高经济效益而超允许范围使用农药、超剂量滥用农药等问题时有发生，造成蔬菜产品残留农药超标，不仅给消费者健康带来威胁，同时也对农业生产环境乃至人的生活环境造成了污染。本文重点介绍蔬菜中残留农药对人体健康的危害并就如何防范危害的发生提出建议。

关键词：蔬菜；农药残留；危害；措施

中图分类号： S481.8 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2015.20.004

蔬菜农药残留，是蔬菜生产过程中使用的农药在蔬菜上市后仍没有被分解而残留于蔬菜上的农药原体及其有害降解产物的总称。这些有害残留物对蔬菜消费者的身体健康具有危害作用。蔬菜是现代人生活每日必需消费品，随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的数量需求与品质要求也越来越高。采取有效措施防止或降低蔬菜农药残留，是生产者和消费者都不可回避的一个问题，希望通过本文的分析能给生产者和消费者带来启发和思考。

1 蔬菜上常用农药的种类与安全性

1.1 有机磷类农药

是用于防治植物病、虫害的含磷有机化合物的统称。有机磷农药是极为重要的一类农药，特点是种类多，药效高，易分解，且不少种类对人、畜的急性毒性很强。

1.2 有机氯类农药

是用于防治植物病、虫害的含氯有机化合物的统称。有机氯农药主要有以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清等。后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯等。蔬菜中常用有机氯类农药对人、畜毒性的大小不等，含苯有机氯农药的一大特点是不易降解。

1.3 拟除虫菊酯类农药

拟除虫菊酯类农药是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成的化合物的统称。具有杀虫谱广、高效、低毒、低残留的优点。在防治蔬菜、果树害虫等方面有较好的效果。

1.4 杀菌剂类农药

杀菌剂是用于防治由各种病原微生物引起的植物病害的化合物统称。其作用方式有两种：一是保护性杀菌剂，二是内吸性杀菌剂。大多数杀菌剂对人、畜是低毒。

1.5 除草剂

除草剂是指可使杂草彻底或选择性枯死的化学品的统称。按作用方式分为：选择性除草剂和灭生性除草剂。按化合物来源分为：无机化合物类除草剂和有机化合物类除草剂。除草剂对人、畜的毒性危害广泛，目前蔬菜生产中常用除草剂属中、低毒性。

2 农药对人体健康的危害及中毒症状

2.1 有机磷类农药

该类农药药效高，对人畜的毒性也大。蔬菜生产中常用的有：敌百虫、乐果、毒死蜱等。残留农药进入人体后通过血液、淋巴很快运送至身体各个器官，逐渐累积肝脏含量最多，肾、肺次之。其毒理作用是抑制人体内胆碱酯酶的活力，使之失去分解乙酰胆碱的能力，使乙酰胆碱在体内积累过多。长时期摄入累积会对人体中枢神经造成危害，支气管腔内积贮粘液，肺水肿等。

2.2 有机氯类农药

有机氯农药种类繁多，其毒理作用机理尚不十分清楚。该类农药性质稳定，在自然界和动植物体内不易降解，易在食物链的各级生物体内积累和逐级富集。长时期摄入累积会对人体中枢神经造成危害，支气管腔内积贮粘液，肺水肿等。具有致癌、致突变的作用。

2.3 拟除虫菊酯类农药

常用的该类农药有：溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯等，多属中低毒性农药，对人畜较为安全，这类农药是一种神经毒剂，作用于神经膜，干扰神经传导而产生中毒。但是这类农药在哺乳动物肝脏酶的作用下能水解和氧化，且大部分代谢物可迅速排出体外。

2.4 杀菌剂类农药

分为保护性杀菌剂及内吸性杀菌剂。保护性杀菌剂不能进入被保护的植物体内只能沉淀在作物的表面起保护作用，阻止病原的孢子进入植物体从而免受病菌的侵害。内吸性杀菌剂可以被植物体吸收，吸收后在植物体内传导起到杀菌作用。内吸性杀菌剂作用机理可概括为三类：第一类是对细胞结构进行破坏，不同杀菌剂对菌体细胞的细胞壁、细胞膜、细胞器进行破坏作用来杀死真菌；第二类杀菌剂阻止菌体的代谢合成功能，抑制菌体的核酸、蛋白质的合成；第三类杀菌剂作用于菌体的内能生成，如影响菌体的三羧酸循环或呼吸链，从而起到灭菌作用。杀菌剂对哺乳动物的毒性低，对人相对安全，但长期食用含有杀菌剂残留的蔬菜会造成慢性中毒，表现为虚弱、乏力、恶心、腹泻等，严重会造成肠胃功能失调、神经系统症状。

3 高毒农药的使用限制

因为存在或大或小的毒性，任何农药产品都应按照农药登记批准的使用范围使用，禁止超范围使用。有些农药因生物毒性大，我国已严禁生产和使用。这些禁、限用的农药是：

3.1 禁止生产、销售和使用的农药名单

农业部第199号公告和农业部第322号公告先后公布23种明令禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂，、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺；五部委1586号公告，自2011年10月31日起，撤销苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10种农药的登记证； 五部委1586公告停止受理杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等22种农药。

3.2 在蔬菜等作物上限制使用的农药名单（17种）

禁止甲拌磷、甲基异柳磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷在蔬菜上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。

禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。

停止受理和批准毒死蜱和三唑磷在蔬菜上的新增田间试验、农药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办理在蔬菜上的续展登记（农业部农办农[2011]63号）。

灭多威在十字花科蔬菜，硫线磷在柑橘树、黄瓜，溴甲烷在草莓、黄瓜上登记。

氟虫腈除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，不得在其他作物上应用。

4 应对蔬菜残留农药的措施

4.1 宏观管理层面

要加大对农药生产企业的监管力度，严格禁止禁用农药的生产，加强对农药生产企业产品的抽查和违规的处罚；要完善农药销售市场体系，加大对销售市场的监管力度，查处、取缔非法或违规销售禁限用农药的销售点；要为农民开展农药使用知识普及工作，定期开课或派发农药知识宣传手册，进行实地现场演示教学等。

4.2 消费者层面

蔬菜消费者日常可以采用简易方法消除蔬菜残留农药：

贮藏消解法：对于南瓜等可以储藏存放的蔬菜，购买之后可以存放10～15天再食用，使残留农药自然降解。

清洗浸泡法：对叶类等即食蔬菜可用淘米水浸泡5～10分钟，然后用清水洗净。

高温烹饪法：高温烹饪过程会促使蔬菜中残留农药分解，食用更安全，尽可能减少生食。

5 结语

民以食为天，食以安为先。蔬菜安全问题关系到每个公民的身体健康甚至关系到国家的经济利益。完善农药生产和销售体系，依法对其严格监督管理，为相关从业者、农药使用者普及与宣传相关法规、知识，这才是减少蔬菜中农药残留、保障公民健康安全的根本保证。

参考文献

[1]陈彩虹，刘沛，刘向军.食品中的化学污染[J].食品工程，2007（04）：3-7.

[2]马瑾，潘根兴，万洪富，等.有机磷农药的残留、毒性及前景展望[J].生态环境，2003，12（02）：213-215.

[3]李永披，潘英.如何减少蔬菜农药残留对健康的危害[J].中国食物与营养，2007（03）：14-15.

[4]石得中.中国农药大辞典.北京：化学工业出版社，2008.

[5]韩艳丽.超高压提取技术在蔬菜农药残留分析中的应用研究[D].长春：吉林大学，2009.

[6]农药管理条例《国务院关于修改的决定》修订，2001-11-29.

[7]中华人民共和国农业部公告第806号，2007-01-30.

作者简介：何智勇，硕士，吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春），助理研究员，研究方向：农产品质量安全。