今日菜谱:土豆的新颖吃法

香麻土豆枣

原料：土豆350克，糯米粉、澄面各65克，叉烧肉100克，豆沙馅100克，白芝麻、鸡蛋液、精炼油各适量，白糖75克。

制法：糯米粉、澄面一同过筛成细混合粉；土豆削皮洗净，上笼蒸粑，压成细泥，放在小盆内，加入白糖和混合粉，用手和成软硬适中的粉团；叉烧肉切成枣核形(共40粒)；白芝麻拣净杂质，盛入平盘中；豆沙馅和土豆粉团分别揪成40个小剂子。然后取一份豆沙馅裹在叉烧肉上，再用土豆剂按扁包裹成枣形，挂上蛋液，粘上芝麻，即成“香麻土豆枣”生剂子。逐一制完，投入到烧至四成热的精炼油中炸至金黄且熟透时，捞出沥油即成。

特点：金黄、香甜、爽口。

臊子土豆饼

原料：土豆400克，猪肥瘦肉75克，水发香菇、嫩笋各25克，郫县豆瓣酱25克，白糖15克，鸡蛋液、面包糠、葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香油、精炼油各适量，面粉75克。

制法：土豆洗净，煮至软烂，趁热撕去表皮，先用擦子擦成茸，再用木锤捣成极细的泥，加入面粉揉和均匀；猪肥瘦肉切成绿豆大小的丁；水发香菇、嫩笋分别切成小丁。炒锅上火，放底油烧热，下肉丁炒散，再下笋丁、香菇丁、豆瓣酱、葱花、姜末炒香出色，加精盐、味精、酱油、白糖调味，淋香油推匀，盛盘，冷却备用。

将土豆泥分成约30克重的剂子，按扁，包入肉丁馅，做成饼状，挂上鸡蛋液，粘上面包糠，用手按实，入四成热的精炼油中炸至金黄，捞出沥油即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，成鲜香浓，辣中回甜，风味别具。

土豆发糕

原料：土豆粉500克，面粉150克，白糖150克，苏打5克，大红枣200克，．芝麻25克，青红丝少许。

制法：芝麻拣净杂质，炒熟；大红枣去核洗净，切丁；土豆粉(将土豆去皮洗净，切薄片晒干，磨成粉状，过箩筛即得)纳盆内，加入面粉、白糖、苏打和适量温开水揉成软面团，静置发酵。将发酵好的土豆面团分成3份，擀成饼状，把红枣丁铺在两张面饼上，摞起用手按实，放笼里用大火蒸熟，离火几分钟后，在表面适当涂抹香油，撒上青红丝、熟芝麻，改刀装盘上席。

特点：色艳、松软、香甜、味美。