亲手酱制亲口尝 加盟厚德福让人真放心

路途虽远不是选项关键　能学真技术宁可舍近求远

汪志男家住山东滨州市惠民县沙场宿舍附近。他去年10月，在长春厚德福学习过。当时学的是20多种酱肉制法，还另加了豆腐系列和金丝卷。由于教得好，学得细，回家后就开了三十和四十平方米两个大排档。除去学过的品种外，还根据当地需求，增加了炸鱼、炸茄盒等地方小吃。结果一下就干火了。雇了六个小工。月赚2000多元。看到厚德福酱肉如此好销，他决定扩大规模，想再租个100平方米的房子开个生产间，大量生产酱肉，在零售基础上再搞批发，一举占领当地市场。问题是，他已开店，业务繁忙，脱不开身。尤其是到东北长春，一个来回光路上就需要近四天时间，再加上学习十天，里外得半个月。自己的生意肯定受影响。怎么办?能不能在近处找个地方学习。他从各方面了解到，本省或南方各省都有酱肉培训，而且人家还告诉他，家门口学习省时省力，干吗舍近求远?理是那个理，可他进一步了解对方企业情况时，多是躲躲闪闪，不能正面回答自身开了几家店，生产规模多大。这就与厚德福没法比呀!人家自身就开15家店，厂房大设施全，一色的中药配制，指导你在生产间里亲手做。思来想去，他悟出一个道理：学技术。不能顾忌地方远近，还得看有没有实力，能不能学到手是关键。否则，上当受骗，或者学的不是真技术，地方再近，省时省力又有何用?于是，他毅然决然地舍近求远，坐了17个小时火车，于10月26日再次来到长春。

上午10点多到了蒸煮间，发现里边已有22人。加上他们后来的四人，共有26名学员。真够热闹的。下午学做猪鸡两种货。猪货是酱制猪蹄、肘子、猪耳、马莲桂花肉、猪头肉、猪舌等七八种，鸡货是熏鸡、荷叶鸡和酱制鸡腿、鸡翅、鸡爪以及丁香熏鸭等七八种。做货的第一步是调汤。没有好汤出不来好货。昨天，赵德方经理带着学员用鸡、猪肉皮、五花肉、猪腿骨等上等好料调制好猪鸡做货用的两种汤，清香而又呈乳白色，分别装在两个酱制桶里。第二步是中药配料。当天上午，赵经理已带着学员配好。下午，赵经理把做货用的两个酱制桶，每个都找出两个老学员负责。他先叫负责猪肉桶的学员，点火加热，把指导学员配制好的中草药和葱姜蒜及各种辅料集中一起，有的捣碎，有的切好或拍扁。然后把学员集中到鸡的酱制桶旁。先指导学员把配好的两个中药料包放进装有半桶汤的鸡桶里。他吩咐先小火熬。然后说，为提高酱制品位，先要调出一锅好油来加进鸡肉桶里。他叫学员端来一铁锅，先从鸡肉桶里舀出些鸡汤，倒进铁锅，再放入辣椒片，这只为把辣椒片泡开，好加进油里，不是把辣椒味煮进汤里。所以必须小火，火大会变煳，发黑。怕温度还高，须用手勺搅动。赵经理示范，挨个叫学员搅。起初都搅不好，往往降不下温，眼瞅要开锅，赵经理赶紧接过再示范。经过一定时间，辣椒泡开了，把汤过滤回鸡肉桶里。再把锅放到灶上，让学员倒进若干色拉油，加进花椒碎末，放入泡开的辣椒片，又让学员从装有老鸡汤的另一桶里舀出表层鸡油，放进铁锅里。告诫不能大火，这只是为了放出异味。开锅后，先放姜，几分钟后放葱。然后锅里加进腐乳，告诉说“黄豆做的，可增豆香味和增色”；倒啤酒，“大麦做的，增嫩”；加牛奶，“增加奶香味和白度”；加番茄酱，“增酸味和增色”，共加13种调料，赵经理边让学员做边讲。油锅调好后，鸡肉汤桶点火，开始调色。他指导学员先在手勺里用中药调好，然后放进桶里，学员眼见桶里的汤变成酱红色。告诉说，这就是将来鸡的颜色。然后叫学员把调好的铁锅油往汤桶里过滤。滤完油后，鸡肉老汤浓香酱红，这才算配制完毕，可以下货了。学员端来预先腌制好又经过烤制的12只鸡、10只板鸭，赵德方经理先抓出一只用一种手法放进，然后叫学员学着放。放完后，又放进腌制好的鸡翅、鸡爪、鸡腿，然后他拿出一根木棍，指导如何贴桶边慢慢搅动，让桶里的货随汤旋转，既使加热均匀，又不能伤货，影响卖相。再让学员找来一盖帘，放到桶里，用石头压上。点大火烧开，若干分钟后，中小火，最后焖上。

这时猪肉桶也准备完毕，也像鸡肉桶一样，先用小铁锅调油。这个程序学员做鸡货时已基本掌握，所以做猪货他们熟练很多，只是关键环节还离不开指导。猪肉桶烧好后，做货。先放猪蹄，告诫先放大的，后放小的，点火，火不能大，否则猪蹄会裂开。若干分钟后，放进切开两半的猪头，哪面朝下有讲究。在等待时间里，赵经理指导大伙做马莲桂花肉。不一会儿，几十个做好了，大伙也基本掌握。这时猪肉桶开锅到时间，学员端来刚做好的桂花肉，还有昨天腌制好的猪耳、猪舌、猪肘，拿下猪桶上面的石头、盖帘，有的学员就要放货，赵经理制止，告诉先打汤上面飘起的一层血沫，否则会有腥味。学员操起笊篱就捞，捞出后看控油慢，赶紧在桶边磕打，被制止，告诫：这么磕打，血沫又漏回去了，必须慢慢控。结果在捞时，学员赶紧往外倒，又被制止，告诫：这得带出多少猪油，那是钱哪!那可怎么做才合适?大伙都有疑问了。赵经理拿起笊篱，捞出，不磕打，只是左右倾斜笊篱面，油很快流出，血沫仍留在上面，然后倒出。仅这一细节，就这么多说道，令学员感叹：这可是长期做货积累起的宝贵经验，到哪也学不到啊!最后指导学员一层层放桂花肉、猪耳、猪舌，用木棍贴边搅动，压石头。这一大桶就做了七样货，约70多斤。

仅一下午，学员边听边操作边记录，学会两种做货。尤其是，许多细节如火候调控，啥时下料，调色，下不同货用的不同辅料用量及不同手法，不这么亲手操作，根本学不会。

在大批量生产实践中培训　记得牢练得熟回家就开业

家住内蒙古兴安盟突泉县突泉镇团结北路的张永富，今年63岁，退休在家。平素最好动脑筋琢磨烹调。孩子们看好酱肉这个项目，他干正合适。可他知道。那么多培训加盟的，要找个有真本事，教你真技术的，并不容易。经过研究比较，他找到了考察诀窍，那就是看这个公司本身开几家店，有没有正经的生产车间，有没有生产规模。否则，本身没能力开店，不生产酱肉，只是为培训而培训，其门面、装潢，都是给人看的，能学到真技术吗?为此，他选中了厚德福，于10月25日来到长春。到厚德福一看，明显感到这是一个真正的企业。自身开店就15家，每天卖酱肉1吨半。厂房是1000平方米独立大院。办公是460平方米两层楼。一楼有多个学员宿舍、食堂，可免费吃住。二楼是办公室：接待室、经理室、信息资料室等。生产间300平方米，生货间、熟货间、灌制间、储藏间、配料间，生产系统相当完备。每个工作间设施全、规格大，都是批量生产规模。公司员工53人。就看生货间的进货，一大盆一大盆的白条鸡、鸭、猪蹄、猪耳、肘子、鸡骨架、牛肉、五花肉、猪肉皮，每样都不下几十斤，甚至上百斤。5个大冷藏柜放满了生货。

熟货间里，10多个不同大小炉盘，两行排开的13个酱制桶，可同时酱制几百斤肉。还有大蒸锅，两个熏锅。一看这规模，张永富明白，同行中没几家超过它的。

学习中处处体会到这种规模化优势。

仅拿在生货间学习做型、腌制为例。别看学员20多人，但厂房大，都有地方学。拿学板鸭做型为例。看似简单，一做起来才知道处处有学问。先要剪开胸腔，然后用刀在里边划开，这叫暗刀，好让调料充分入味。暗刀划在哪儿，开始学员都划不准，经过反复指导，才逐个上路。这里的条件是厚德福一下就拿出50只白条鸭，既供学员实习，也是为店里供货而用。开好膛后学习用皮锤凿扁鸭身。员工指导时凿的各部位恰到好处，既让鸭身形扁形大，还不能破皮，尤其是俩大腿。由于肉块隆起，发硬，必须凿扁凿软。学员开始全是手忙脚乱，也不理解凿扁的目的是啥。经指导方知：一是使其形大，二是能让调料充分入味。好在员工挨个指导，加上鸭子也多，这个没做好还有下一个，咋也架不住反复练哪!就连穿竹签也不是那么简单。先须在开膛处穿个十字，以支大鸭身，学员都不知这两根竹签留多长再掐断，四个竹签头插在哪个部位，告诉了开始也插不准。最后还要用另两根竹签横穿俩后腿和鸭后臀、俩前腿和窝回的鸭脖两部位，指导了也没一个能插准的，有的插歪了，卖相难看。因为肉眼看不到，只能凭手感，这就必须反复操作才能摸准，而这，没有大数量样品根本练不出来。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就不一样。如何贴骨一点点剥离，既要剔得快，还要多出肉，没有反复练习绝难做好。剔完骨后缠线做型也有难度。学员做出的多是三圆四不扁，做不出好看的角锥形。好在厚德福拿出几十个肘子供实习。缠线的新线团儿大量供应，随便用。练习小半天，反复纠正返工，手法基本过关，所有肘子也符合要求，可为15个店做货用。因为明天还做货，愿意练的可以接着练。此外猪头做型，如何卸成两半，再卸猪耳，取猪舌，还不破坏猪脸造型，都需手法，厚德福当场就拿出六个猪头供大家操作。都是挨个练。喷烤也是这样：在摆满了猪蹄或猪耳、肘子的喷烤架上，指导学员用喷枪如何细细过火，既不能漏下一根毛发。又不能烤焦变黑，影响卖相。变热收缩挤出的血水怎处理，各种货往喷烤架上如何摆放，里边全有学问。学员在端喷烤枪时才一一掌握。总之，由于练习的样品大量供应，学员全都兴致勃勃，学得起劲。大伙体会到，在有批量生产的企业里，和没有生产的公司比较，学技术有天壤之别。

多种措施防寒冷学员冬天来也能温暖如春

家住湖南常德市武陵区城东人民东路的宋全珍，早已看好厚德福，认为不仅自身开店，有厂房，而且还毫无保留教授核心技术，一点不用担心学不到真技术。但她有了另一顾虑，南方人，怕冷。听说长春近几天还飘了小雪花，怕适应不了。电话中厚德福告诉她采取的防寒措施。才于10月25日放心过来。到这一看，感觉没想象中的冷。看到院里有两大堆煤，一打听，原来是为做好冬季取暖。虽然煤炭涨价，也提前购进了50吨优质煤。10吨引火木材。在配料间学习中药配料时，看到屋里五排长凳坐满了，共有22人。南方来得比东北的还多。

为防冷，厚德福早为学员买来50条毯子，50个电褥子，还有冬天让学员穿的50件警式蓝色棉大衣，现在又每人增加了一个加盖小被。暖气已经开烧，而且一天两遍，还怕温度不够，每个屋里又添置了一个电暖气。

此时，宋全珍和南方学员明白，在厚德福根本不用担心冬天的寒冷问题。生活的方方面面，厚德福准备得周到齐全。尽可放心学习!

相关链接：厚德福全年开办四类学习班――

1800元学习班：可学猪鸡鸭牛鱼兔各类酱肉、皮冻、炝拌菜、辣椒油等28个项目，学期6天。

3000元香肠学习班：腊肠、香肠系列，包括有风干肠、麻辣肠、水果肠、皮蛋肠、红肠、儿童肠、环形肠、鸳鸯肠、粉肠等13个品种，学期3天。

3000元鸭颈麻辣班：包括鸭颈、鸭头、鸭爪、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胸、鸭珍、整鸭等10多个品种，学期3天。

5000元加盟班：可学上述全部项目及新研发项目，并享受9项优惠。学期10天。