海派饮食习惯:最科学的饮食方式

讲究新鲜不吃隔夜菜

上海、江浙一带上班族有清晨四五点钟去早市或菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完。剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜。而有些北方人，特别是上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，几天甚至1周后才吃完。

其实新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，但如果放进冰箱里存放几天后，其中的维生素就会大量流失。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，这对人体是有害的。

牛奶鸡蛋青菜稀饭

现在的南方人早餐除牛奶、鸡蛋外，还必喝稀饭。他们会在稀饭里加上新鲜的青菜。而北方人的早餐却一般都是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋之类，到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝白开水更合适，喝茶最好在早餐后0.5 h后到1 h后再喝，以保证胃酸对食物的消化。

营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜土豆稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配。这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量，因此早餐中有一定量的主食是很必要的。

原汁原味少用油炸

南方人最喜欢的烹调方法是凉拌、蒸、煮、汆。上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油，讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。而北方人口重，几乎所有菜都放酱油，盐和味精也用得较多。南方人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温升至冒烟菜才下锅并用葱姜炝锅，喜食油炸食品。

很多人都知道要少放盐，少放油，却忽略了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年吃多了味精，会造成智力发育缓慢。味精要在菜起锅时才放，且成年人每人每天吃味精量不超过0.12 g为宜。很多油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反式脂肪酸是心脑血管健康的克星。

钟情啃骨头

上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请客几乎都离不开绍兴黄酒，这是一种低度、温和、含多种营养元素的酒。北方人喜喝烈性白酒，并往往伴以不易消化的油炸花生米下酒。上海人、杭州人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔骨、棒骨，从而吸收了大量营养精华。而北方人往往将这些营养部位丢掉。江浙人因靠海，还特别爱吃海鱼、海蛰头、紫菜等，从而吸收了大量钙质。北方人有时一星期都不吃一次鱼。

量少质精少食多餐

菠菜是市面上常见的青菜中营养相当丰富的蔬菜。菠菜养人，吃了能补铁补钙，尤其还能补血，这很能对我们中国人的胃口。而且这种青菜中国人外国人都喜欢用，中餐里常用来煮汤或者拌凉菜，西餐里面经常用来做菠菜派或者一些配菜，总之，菠菜好吃无国界。

上海人、杭州人一日三餐讲究色彩和搭配。饭菜讲究黄绿白黑和荤素搭配，每天都有豆制品，每周都会吃几次鱼，桌上的菜花样多，每样少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，吃不完都往冰箱里放。上海人有吃零食的习惯，从婴儿时就注意不把胃撑得太大。但很多北方人婴儿期就往往食量过大，将胃撑大，为长大后肥胖埋了“祸根”。

在上海街头，很少能看到特别胖的人，多数身材苗条，步履轻盈，这是因为他们把住了“入口关”。新上海人一般每餐只吃七八分饱，而且在两餐之间吃一点零食作为加餐。如水果、巧克力等。对于有冠心病、血脂高、肥胖的老年人以及正在减肥的人，少食多餐对健康很有帮助。