由“京菜文化”想到的

北京外事服务学校被中国烹饪协会命名为京菜研究中心，并且主办了京菜论坛，对京菜文化进行研讨。这是职业教育的一种创新，一种勇气，一种追求。

京菜研究中心的建立与京菜论坛的举办，不仅为京菜文化的传承与发展搭建了广阔的平台，而且也为学生素质的提高与教师的专业发展，为职业教育与社会、企业、专家的紧密结合搭建了广阔的平台。

北京外事服务学校脱开多年来京菜是不是一个独立的菜系的争论，毅然举起了京菜文化的旗帜。

北京的京城地位和历史变迁的复杂性，决定了它有面向不同社会阶层的饮食，宫廷、王府、市井；有面向不同民族的饮食，汉族、满族、蒙族、回族；有不同的饮食渊源，鲁菜、清真菜、蒙古菜、满族菜、扬州菜等。因此，京菜既是一种组合，又是一种融合。北京外事服务学校将京菜作为一种文化提出，正是因为看到作为京味文化的重要组成部分的京菜文化的独特性。京菜体现了多元性，展现了包容之美、融合之美、和谐之美。京菜体现了开放性，充分吸收全国各地、各民族的精华，然后加以融合，实现再创造，推陈出新。京菜体现了地方特色与民族特色的统一，既具有北京地方菜系的特点，又体现中华民族菜系的精华，世界上很难有像京菜这样杂色纷呈、百味俱全、几乎囊括烹调的全部技艺的美味佳肴。京菜更是体现了京味文化深厚的历史文化底蕴。京菜的发展伴随着北京历史的变迁，每一种京菜都演绎着一段历史，每一道京菜都讲述着一个故事，充分展现了现实与浪漫的完美结合。

京菜文化是北京文化的组成部分，也是首都文化的组成部分。首都文化的基本特征，就是广泛吸收全国最好的元素加以融合、创新，再以形成的最好的文化影响全国。

因此，以烹调作为主打专业的职业学校倡导、弘扬、研究、发展这种文化，具有十分重要的意义。

职业教育是培养高素质的应用型、技能型人才的教育。这种人才，不仅要有基本技能的扎实基础，而且要有对专门技能的熟练掌握，这样才能成为具有特色的专业工作者。专业工作者的基本特征就是具有不可替代性，因此加强特色培养，是造就高素质劳动者的重要途径。京菜的深入开掘，使地方特色彰显于教育过程之中，这不仅对继承与弘扬京菜具有重要意义，而且对培养新一代烹饪专业人员具有重要价值。

烹饪归根结底是一种文化，是一种艺术，正如绘画不能只懂技法而没有修养一样，技能教育也不能让学生只会操作而没有文化。京菜文化的研究以及与教学的结合，为技能教育注入了文化元素，可以激发学生的兴趣，提高学生的格调、品位，从而为学生未来的专业发展奠定良好的基础。

开展专业研究是教师专业发展的重要途径，教师不仅应当是知识与技能的传授者，还应当是知识与技能的开拓者。因此，开展研究活动可以使教师自身的发展从凝固状态变为流动状态，使学校教育变为一股清泉、一湾活水，永远洋溢着青春的活力。

全国不少职业学校都有烹饪专业，但同质化现象非常普遍，因此，加强某一方面的专业研究，形成某一领域的卓越，也就形成了学校的特色、品牌和传统。这是学校实现超越式发展的重要途径。

职业教育是直接为社会服务的教育，它不仅应当培养服务消费的人，还应当培养引导消费的人。这就需要教育与社会紧密结合。京菜研究即实现了这样的结合，提出了研究社会的课题。企业是目前京菜继承、开发的实践者，有着丰富的京菜资源，不同企业又有不同的专业特长，所以，京菜研究只有在与企业紧密结合的基础上，才有可能取得更为全面的认识，并将研究成果转化为现实生产力。

专家引领是开展京菜研究与教学活动的力量源泉，所以学校需要充分依靠、借助专家的智慧与经验。京菜发展的历史上出现过一批著名的创业者、企业家，一批享誉京城、名扬中外的名厨，他们中的一些人仍然在世，有的还工作在一线。这些人既为我们提供了京菜研究的资源，同时他们本身也应当成为京菜研究的重要内容。

北京外事服务学校通过开展京菜研究推动学校的专业建设，这是一个好的开端与示范。这样的探索，无疑有助于维护职业教育的尊严、提高职业教育的品位。