眼睛的维生素

本栏目作者王鹤滨同志曾是主席的保健医生,同时还是、刘少奇、等中央首长的保健医生。他出生于1924年,已86岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学,曾任中南海门诊部主任等职,后留学前苏联,获医学副博士学位。他至今笔耕不辍,在国内外共30多篇,出版多部医学著作。

科学家们总结西方发达国家在过去数十年间饮食上的不合理,为“五多三少”,“三少”指摄入的钙少,维生素少,食物纤维少。

维生素有多种,这期先说说维生素A。

维生素A通常指视黄醇,被称为抗干眼病维生素,呈脂溶性,是构成视觉细胞中感光物质视紫红质的组成成分。

维生素A最大的功能就是维护眼睛健康,是“眼睛的维生素”。维生素A不仅与泪液的分泌息息相关,而且与维持正常视觉的视紫红质的生成有密切的关系,是维护眼睛健康不可或缺的重要营养元素。

另外,视黄醇和视黄酸可以调控基因表达,减弱上皮细胞向鳞片状分化,有助于保护皮肤及汗腺,维持呼吸系统、消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并使其免受感染。

维生素A还有平衡造骨细胞和破骨细胞功能的作用,与维生素D及钙等营养元素一同促进皮肤、头发、牙齿、牙床的健康生长。

维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降,严重时可致夜盲,即在夜间或暗光环境下无法看清物体。另外,维生素A缺乏还会导致干眼病,即由于角膜、结膜上一些组织及泪腺等的退行性病变,致使角膜发生干燥、发炎、软化、溃疡、糜烂等一系列变化。如果角膜溃疡严重,常会导致不可逆转的失明。

缺乏维生素A的人,臂、腿、肩、下腹部的皮肤会出现粗糙、干燥、鳞状化、角质化等变化;口腔、消化道、呼吸道、和泌尿生殖道的黏膜干涩、柔软性下降、完整性被破坏,使细菌易于侵入,特别易导致支气管肺炎等严重疾病的发生。少年儿童维生素A缺乏时骨骼生长发育受抑制,牙龈也会出现增生与角化,并影响成釉质细胞发育,使牙齿停止生长。

当女性体内缺乏维生素A时,不能对卵巢发出正常的分泌激素的指令,导致卵巢功能减退,雄性激素相对增加,从而使皮肤容易长粉刺,影响皮肤的美观。

维生素A广泛存在于动物性食品和植物性食品中,其中动物肝脏是含维生素A最多的食物。另外,奶制品(如奶酪、黄油)中也含有很丰富的维生素A。同时,在蛋类、鱼类及贝类中也都含有大量的维生素A。

事实上,通常人们每日所需要的维生素A有60%是由胡萝卜素提供的。胡萝卜素广泛存在于蔬菜与水果中,尤其是深绿色蔬菜、黄色蔬菜以及黄色水果等。

由于维生素A是脂溶性的,所以与油脂相溶后吸收率会提高。因此,蔬菜要用油烹饪后,其中的胡萝卜素才会更好地被人体吸收。另外,维生素A与维生素C、维生素E一起摄取可以提高其抗氧化的功效。

维生素A如此重要,是不是越多越好呢?并不是这样,维生素A对不同的人有一个不同的标准,多了少了都会出问题。如患有糖尿病的人无法在体内将β-胡萝卜素转化成为维生素A,因此需要直接补充维生素A。

孕妇缺乏维生素A会影响胎儿生长发育,引起胎儿生理缺陷,如中枢神经、眼、耳、心血管、泌尿生殖系统等会出现异常。因此,怀孕期间,准妈妈对维生素A的需要量较怀孕前有所增加,妊娠早期母血中维生素A的浓度下降,晚期上升,临产时降低,产后又重新上升,所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的。

经常近距离盯着电脑显示器会大量消耗体内的维生素A,因此平时经常使用电脑工作的人群,应适当摄取维生素A。

维生素A对骨骼、细胞及身体组织的生长有很大的作用,因此维生素A可以促进青少年身体的发育。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,维生素A推荐摄入量如下。

4岁以下适宜摄入量:400微克。

4―6岁:500微克。

7―10岁:600微克。

11―17岁:700微克。

18岁以上:男性800微克,女性700微克。

孕妇:早期800微克,中期及晚期900微克。

乳母:1200微克。

一般正常健康的人,一日三餐都摄入一定量含维生素A或维生素A原的食物即可满足人体需要。另外,由于维生素A为脂溶性维生素,因此与一些脂肪类食物同时食用有利其吸收。

当日摄入量超过5万国际单位时会引起急性中毒,虽日服量低于上述剂量,长期服用会引起慢性中毒,当儿童意外服用1―3万国际单位时即会出现急性的中毒症状:头痛、呕吐、昏迷。多服用维生素A,还会增加骨折的可能。如果孕妇服用0.省略