记者调查:“水发”改“药发”

惠民桥水产品市场是南京市最大的水产品市场之一，这里不仅有各类鲜活的水产品，更有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等品种繁多的水发货。新鲜的水发货，形状饱满、色泽鲜亮，有硬度、手感好，所以大多数消费者都习惯通过外观和手感来选择购买这些水发货。但是这里的摊主却向记者透露，所谓的“水发货”可不是单纯依靠水就能发好的，要想使干的牛百叶、鱿鱼、海参这些东西发起来显得鲜亮饱满，就必须加入多种水发剂，干他们这一行的把各种水发剂都统称为“药水”。

摊主：“水发”麻烦，要用温水泡，还要放“药水”，放得不好就会烂。

记者：什么是“药水”?

摊主：它是水发剂，化学的东西。

这位摊主还告诉记者，做水发货的人自己是不吃这些东西的：“‘水发’的东西最好不要吃，它没有水发剂发不起来。”

记者走访了几家摊点儿后了解到，摊主们所说的水发剂在这个市场上是买不到也看不到的，只有在摊主们自己的加工点里才有可能看到。

经过多方打听，记者在附近一条小巷子里找到了一个加工点儿，这位姓张的老板，正在加工牛百叶。他从一个黑桶中倒出了一盆液体，看起来很清澈但闻起来有股酸味，洒到地上，马上就产生了很多的泡沫。

记者：有白色的泡沫。

工人：那个水不能挨，挨了会把手烧破。

记者：腐蚀性那么厉害?!

工人：对，厉害。

记者注意到，这个玻璃瓶上的标签已经被撕掉了。 记者：他(老板)干嘛要把商标撕下来?

工人：怕人看见。

老板最后把牛百叶倒进了大缸里。这个水缸里用来浸泡牛百叶的各种液体，是不是他们所说的水发剂呢?老板对记者的问题很是戒备，只是说那些液体是加工水发货常用的，可以使牛百叶变得又白又大，别的加工点儿也用这些东西。于是，记者又来到另一个加工点儿，这位姓李的老板也显得很谨慎。

老板：因为这本身就是违法的，自己注意点儿，少点儿麻烦，这不是“阳光产业”，就在家里做。

关好院门后，老板从塑料桶中倒出一盆液体，气味和记者在第一个加工点儿里闻到的一样。

老板：沾到衣服上会“咬”个洞。

记者：这样的桶上没有标签?

老板：这是回收桶，正宗的上面就有字：工业双氧水。在水发货加工点儿，用作漂白剂的工业双氧水可以把黄的牛百叶漂得很白净。

老板：别人卖的牛百叶雪白的，你卖的货通黄的，哪个要?一样的货做出来，别人的卖6块钱，你卖5块钱都没人要，逼着这样做。

老板说，除了双氧水，还要加另一种水发剂。

老板：工业用的。

记者：这是什么?工业用的?

老板：片碱(氢氧化钠)。都只有工业用的，没有食用的。

记者：要加这么多片碱(工业氢氧化钠)?

老板：最先我们学的时候，还用秤称，现在懒得称。

记者：怎么还冒烟?

老板：起化学反应，双氧水和碱(工业氢氧化钠)起反应。

老板：产生的这种烟雾对人体不好，对身体有害，真的，不是危言耸听。

据这位老板介绍，工业氢氧化钠可是给牛百叶增重的“好帮手”，能够把1斤牛百叶发到4斤左右。

记者：工业片碱加进去主要起什么作用?

老板：把水发进去(增加重量)，没有片碱发不进去。

这又是什么“药水”呢?

记者发现，瓶子的标签上赫然写着“甲醛溶液”

记者：这上面还有髓髅头。

老板：是的，有骷髅头。

记者：上面写着什么?

老板：有。

记者：有?

老板：我们就叫它福尔马林。

记者：叫福尔马林。

老板：泡尸体用的，医院里(尸体)要用福尔马林保鲜，这样就不会变质。

在这个加工点儿，福尔马林成了改良水发货手感的秘密武器。

老板：(牛百叶)打硬以后，手感好一点儿，就像刚发起来的新鲜货。

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就这样，加了工业双氧水、氢氧化钠和福尔马林的牛百叶，就显得又大又白，而且手感更硬，口感更脆。

记者：这是冷冻的、还没有发的牛百叶，这是发过的牛百叶。

老板：这个就是技术，能够把水变成货，货就能变成钱，也就是能把水变成钱，水发货就是这样，能把水变成钱。

他还向记者透露，水发货的品种有很多，除了牛百叶外，加工鱿鱼、海参、蹄筋等等，都要添加不同的“药水”。在这个加工点儿，记者随后又目睹了加工鱿鱼的过程。

老板：先用水泡，把干鱿鱼泡软，再加碱(工业氢氧化钠)。

过了几个小时后，原来干瘪的鱿鱼经过工业氢氧化钠的浸泡就变得饱满鲜亮了。

记者：这干的鱿鱼颜色深点儿。

在一个规模更大的加工点儿，记者又见到了更多的用有毒化工原料加工的水发货。

记者：这是小扇贝，这用什么发?

知情者：这个用碱(工业氢氧化钠)发，稍微放一点儿双氧水增加透明度。

记者：(黄喉)怎么搞得这么白?

知情者：双氧水。

记者：也还是用双氧水。

知情者：双氧水和碱(工业氢氧化钠)一块加上，连漂带发。

虽然自己知道这些化工原料不能在水发货中使用，但这里的加工户却无所顾忌。

老板：最先是怕，电视台盯着不放，进来全部都照下来，全部用封条拉起来。吓坏了，吓了几回，最后胆子都吓大了。

记者：胆子都吓大了。

胆子虽然是吓大了，但是他们在加工水发货时变得更加谨慎了。

记者：昨天还看见这瓶子上面有商标，今天怎么没有了?

老板：今天有检查，看到了也不知道这是什么。我们看到瓶盖子，就知道是什么，回来全部把商标撕掉。

用化工原料加工出来的水发货色泽鲜亮、手感好，所以销路也一直很好。

工人：晚上要干到12点钟左右，睡到第二天凌晨2点钟就得起来了。

， 记者：起来干嘛?

工人：送货，人家要货。

为了弄清楚这些用各种有毒化工原料加工出的水发货的去向，第二天，记者跟着这名工人运货到了惠民桥市场。随后，又看见他把水发货送到了一辆配货车上。

记者：你们(收到)水发货往哪儿送?

配货工人：超市。

记者：哪个超市?

配货工人：现在送金润发(超市)、易初莲花(超市)。

在南京市金润发超市和易初莲花超市里，记者看到，从加工点儿运来的水发货经过简单分割包装后，就摆在了货架上。

南京市金润发超市售货员：没问题，你放心吧，不是说只卖一两天就不卖了，我们一直都卖这样的(水发货)。

记者：白的牛百叶里面不会加了东西吧?

南京市易初莲花超市售货员：没有。