关于开放食品工艺实验室的探索

【摘 要】食品工艺实验室在培养学生专业技能和创新能力等方面具有十分重要的作用。为进一步提高食品工艺实验室的利用率，适应我校应用型人才培养的需要，本文主要对开放长春大学食品工艺实验室的创建及管理模式进行探索。

【关键词】食品工艺实验室 开放 意义 问题 管理

高校为了增强学生的创新意识，培养综合素质高的应用型人才，对专业实验室的教学提出了更高的要求，因此，改变传统的实验室教学模式，积极探索新的改革方式是非常必要的[1-2]。本文就目前我校食品工艺实验室的改革进行了探讨，在完成正常教学任务的基础上，实行开放式管理模式，使食品工艺试验室成为学生实验、实习和实训的场所。开放食品工艺实验室，可以更好地实现实验室在创新教育中的作用[3]，充分调动学生的主观能动性，培养应用型人才，以适应市场对人才的需求和学生择业的需要。

一、食品工艺实验室简介

长春大学食品科学与工程学院的食品工艺实验室，共设有4个食品工艺加工实训车间，包括饮料、酸奶、冰淇淋、啤酒成套设备，以及粮油加工、肉制品加工实验室，在设施和布局上基本符合食品工厂的卫生规范要求。并且配备了微生物检测室、理化分析室、冷藏室、配料准备室等，占地面积600平方米，设备总价值215万元。硬件条件的建设保证了食品工艺实验课程的综合性和设计性的要求，在校园内让学生体验到实际生产的氛围和环境，从专业的角度上实现了学习与就业的零距离。

二、开放食品工艺实验室的意义

（一）提高学生的实验能力与科学素养

开放食品工艺实验室，学生可以亲自动手操作，根据自己的兴趣和市场需求选择实验题目。如对冰淇淋生产感兴趣的同学，可以设计不同口味营养保健的冰淇淋，对饮料生产感兴趣的同学可以从原料创新入手，设计市场上没有的新型饮料，对焙烤食品感兴趣的同学，可以设计不同花色的焙烤食品。

在组织学生参与“长春大学大学生创新创业训练计划项目”“食品技能大赛”和“挑战杯项目”过程中，通过开放食品工艺实验室，学生根据自己的兴趣爱好确定实验题目，自行拟订实验方案，按照新产品开发的程序进行设计，这一系列的独立操作过程，使学生在实践中进一步了解了原辅料的重要性、工艺流程与工艺参数确定的科学性、质量检验的必要性，并对实验产品进行基本的经济核算。“新概念冰淇淋的研制”“健康饮品的研制与实践”两个项目得到专家的认可，获得校级资助。实践证明，在探索性学习环境中，开放食品工艺实验室为学生自主参加实践活动提供了条件，有利于培养学生的实验技能和独立工作的能力，启发学生的创新思维。

（二）提高实验室的利用率

由于食品工艺综合性实验需要较长的时间才能完成，如啤酒的生产需要半个月的时间，冰淇淋、酸奶的生产需要2天的时间。食品工艺实验室开放以后，学生有充足的时间进入实验室做实验，这也是进行实验的必要条件。

在保证实验教学的前提下尽可能多地开放实验室，让学生和老师在课余时间开展研究活动，提高实验室设备的利用率。

（三）适应应用型人才培养模式的需要

食品科学与工程专业作为长春大学应用型人才转型试点专业，正在积极探索应用型人才培养模式。培养应用型人才也是一项复杂的系统工程，需要方方面面的理论研究和教学实践。开放食品工艺实验室，让学生自主操作，在食品加工方面得到系统的科学训练，提高了解决问题的能力，从而培养出个性化的应用型人才，为全面提升教学质量，推进应用型人才培养模式改革起到积极的促进作用。

三、食品工艺实验室存在的主要问题

（一）实验室设备利用率较低，难以做到资源共享

目前，食品工艺实验室仅作为本科生教学使用，并且仅为食品工艺学一门专业课服务，表现为有课使用，无课闲置，设备使用率较低。

（二）验证性实验多，设计性实验少

由于实验课学时有限，而且一般的工艺实验操作时间较长，所以在实验过程中必须简化工艺操作，不能完成整套操作过程。验证性实验多，设计性、创新性实验少，思维模式固定，缺乏创新能力和解决实际问题能力的培养。并且由于实验经费有限，大多以演示性实验为主，不能实现每名学生亲自动手操作、积极主动地参与到实验中，大大降低了学生的兴趣。由于经费不足，考虑到设备的维护和日常管理，难以做到实验室全面开放。

四、如何建立开放实验室

（一）应以有利于应用型人才培养为原则

通过开放食品工艺实验，有利于学生对自己未来的发展方向有清楚的定位，获得一定的生产经验，在毕业后能迅速融入工作中。例如，学生通过自己设计“果汁饮料生产工艺”，毕业后可以去饮料生产企业从事研发、质检、生产管理工作，拓宽了选择工作岗位的范围。

（二）学生自主选择和设计实验

学生通过市场调研，查阅资料，根据自己感兴趣的方向，自主设计实验，检验对专业知识的掌握程度，以及获取信息资源的能力。所设计的实验内容，要紧跟食品生产和加工的市场形势，要有原料创新和工艺创新，在拓展学生思路的同时，使学生尽早地与实际生产和市场结合，这样有利于学生发现食品市场空缺和食品市场存在的问题，有利于今后就业[4]。

（三）逐步实现对外开放

开放食品工艺实验室建设内容除了对本专业师生、本校其他专业师生开放，还应包括对社会的开放，对其他高校、企业和科研院所等单位的开放，充分实现资源共享，加强对外合作与交流[5]。食品工艺实验室实行开放式管理，也是缓解实验室经费紧张和实验室资源浪费的有效途径。对社会开放以后，可以通过收费实现设备的正常维修和维护，保持设备的正常运转使用，有助于实验室设备的更新换代和升级改造。

五、开放实验室的管理

设立开放实验室涉及管理、维护等多方面的问题，为此，特制定开放食品工艺实验室的具体实施方案：

（一）报名办法

每学期开始时，学生可自愿报名，自愿分组，每组2～3人。每组设计出自己感兴趣的食品工艺实验的题目。

（二）实验安排

根据食品工艺实验课程安排和实验员的实验任务情况，制定出可行的开放食品工艺实验室时间表。学生在不与上课时间冲突的情况下，自行安排实验时间。

（三）实验准备

实验开始前，每组学生自己设计试验方案，由指导教师或实验员对方案的可行性进行审核，及时修正不合理的部分。同时，由实验员对学生进入实验室前进行培训，培训内容包括实验室的安全规定、实验中的注意事项、仪器设备的操作规程、维护及安全知识、化学试剂的使用和保管等。学生做好每天的实验计划。开放期间，食品工艺实验室按实验课程表安排指导教师轮流值班，处理应急事件，防止事故发生。

（四）实验的实施

实验应在指导教师的指导下，由学生自主完成。在实验过程中，学生和指导教师共同讨论出现的一些问题，如何改进，并做好详细记录。

（五）实验报告

实验完成一周内，学生必须写出实验报告并交给指导教师，指导教师负责审核，并且存档。

（六）实验注意事项

学生必须严格按照仪器设备的使用说明进行操作，仪器设备出现故障或异常要及时报告，不得随意搬动实验设备及仪器。对于易损的精密仪器及玻璃器皿，要小心使用。如由于学生原因致使设备仪器损坏，学生必须照价赔偿。每天实验结束后，关闭所有仪器设备，将使用过的器皿放回原处，实验室卫生打扫完毕，检查水电是否关闭，并关好门窗，才可离开。

六、结束语

通过开放长春大学食品工艺实验室，调动了学生对专业技能学习的积极性，提高了学生探索创新和团队协作能力，使学生毕业后更快更好地适应工作岗位。同时，开放食品工艺实验室过程也增加了师生互动，使教师能及时发现学生的兴趣爱好所在，以及在教学方法中存在的问题和需要改进的地方，在今后的教学中可以有针对性地调整教学内容，做到因材施教，大大提高了教学质量。

【参考文献】

[1]张利环，朱芷崴，王向英，等.高校开放实验室创建及管理模式探索[J].轻工科技，2014（11）：124-125.

[2]刘林涛，田慧珍.高校实验室安全体系改革研究[J].实验技术与管理，2013，30（01）： 212 -214.

[3]Qinglong HU. Opening Laboratories All Around and Improving Teaching Quality in College Laboratories [J]. Scientific Research，2011，85（03）：441-444.

[4]于素芳，王芳，李滨.农业生物学开放实验室的管理机制探索[J].实验技术与管理，2014，31（02）：211-213.

[5]肖耀峰，何源.高校开放实验室建设与管理初探[J].教育教学论坛，2014（48）：12-13.