时间：2022-10-04 09:33:05
最近，多家平面媒体登出了《警惕十二种有毒家常菜》一文，在老百姓中引起巨大反响。但中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从专业角度来看，其中绝大多数说法非常荒唐，这些菜根本谈不上“有毒”。
一、土豆烧牛肉
有毒理由：由于土豆和牛肉消化时所需胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而延长消化吸收时间，导致肠胃功能紊乱。
评点：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。而且正因为牛肉中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖上升过快。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食习惯岂不是要被彻底颠覆?
二、小葱拌豆腐
有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物――草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸就会被人体直接吸收，而后在体内和钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，小葱所含草酸有限，对豆腐中的钙不会构成很大影响。
三、豆浆冲鸡蛋
有毒理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养。
评点：外行话!豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”?生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而这种酶比较怕热，在100摄氏度时加热9分钟，就可以被破坏掉85％以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋同吃就没问题了。
四、茶叶蛋
有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于铁吸收。
评点：不懂化学的说法。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。
五、胡白萝卜混吃
有毒理由：白萝卜中维生素Ｃ含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ。
评点：提这种说法的人居然不知道“抗坏血酸”就是维生素Ｃ的化学名!酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎会破坏白萝卜中的维生素Ｃ呢?
六、海味与水果同食
有毒理由：海味中的鱼、虾等含有大量蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易合成一种不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此这些水果不宜与海鲜同食。
评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋或富含钙的豆腐后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈反应。不过，如果胃不够“坚强”的话，还是应尽量避免食用海鲜后吃大量水果。
七、牛奶与橘子同食
有毒理由：牛奶中的蛋白质会与橘子中的果酸和维生素Ｃ相遇而凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了?再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老皇历也该改改了。
八、吃肉时喝茶
有毒理由：有人在吃肉后喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会使肠蠕动减慢，增加有毒物质被人体吸收的可能性。
评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。日本人普遍在就餐时饮用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩得多，却并没有因此发生任何消化系统问题。以此作为“有毒”组合，似乎理由不足。
此外，白酒与汽水同饮有毒的说法没有任何意义，这两种食物本身都没营养，所以无须加以评价。还有酒与胡萝卜同食会损伤肝脏的说法，因为没有确切的科学证据，所以就无从判定了。据《老年时报》