客来皆呼素食美

“客来皆呼素食美，碗碟之间品人生”。这是小区内一位退休老教师写给母亲一首诗中的两句。这两句诗，是对我家素食待客的真实写照。

母亲笃信佛教多年。打我记事时起，母亲就经常到大山中的寺庙里去参禅礼佛，以至于我从上小学开始，就喜欢上了游山玩水。在母亲的影响下，我家的餐桌上，一年四季总以素食为主角。我刚结婚时，妻子对我家的素食传统很不习惯，她甚至认为“素食没啥味道，也做不出啥花样来”。后来，通过长期的生活，她发现母亲做的素菜常常是花样迭出，美仑美奂，味道更是各具千秋，各具特色。素菜的合理搭配，使家人吃得香，吃得饱，吃出了营养，吃出了兴趣，也吃出了美感――她这才心悦诚服地做了母亲的“下手”。如今，我妻子“多年媳妇熬成婆”，也成了家中的主妇，厨房中的主管，素食传统较好地传承了下来。

不过，媳妇毕竟是媳妇，跟母亲比起来，还差很多。据我不完全统计，母亲经常在家中做的素菜有40多道，而且，她还会根据不同时令、不同蔬菜和家人的口味需要，即兴创作。到了晚年，母亲基本上把烹饪大权交给了我妻子，只有家中来了客人，她才亲自出马，为客人做一桌色香味营养俱全的“素菜宴”，吃得客人胃口大开，大快朵颐。每上一道菜，客人都拿着筷子，端详着盘子中的素食，相互间猜上一猜，譬如这道菜叫什么名，主料是什么。有时候，母亲做的素菜居然让人猜不出主料是什么，直到入口品尝了，才恍然大悟！客人夸赞母亲说：能把普通的家常食材做到这个份上，真是一种功夫！的确，母亲做的素菜中，有很多食材是日常生活中常见的蔬菜，如土豆、白菜、粉丝、香菇、茄子、辣椒等。可在母亲的手中，却像魔术一样变成了“素炒南瓜梗”、“葱椒青笋”等上乘素菜！让人惊诧不已、钦佩不已！客人们吃后送给母亲一个美称：“素菜神婆”！

“素菜神婆”的美誉不胫而走，这给我家带来两个“人气效应”：亲朋好友经常以各种借口来我家做客，目的似乎很明确，亲口尝一尝母亲做的素菜；附近的婶子大娘们隔三差五便来我家取经，向母亲学习做素菜的烹调技艺。无论是上门的客人还是取经的居民，母亲都以最大的热情倾囊而赠。

“苍龙日暮还行雨，老树春深更着花”。如今，年近八旬的母亲更忙了，她要趁有生之年把自己所掌握的素菜烹调之法以文字的形式保留下来，让更多的人从中受益！

下面就是母亲做的最经典的待客素菜。

油焖茄子

【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、姜末2克、清水100克。

【制法】：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

【特点】：茄子软烂，味咸甜。

素炒南瓜梗

【原料】：南瓜梗300克，鲜红辣椒3个。糖、味精、盐、辣椒油等适量。

【制法】：

1、把南瓜梗茎干表面粗筋撕掉，用手捏扁，掐断成一寸半长，鲜红辣椒切细丝；

2、热锅放油烧至七成热，倒入清洗干净的南瓜梗翻炒1分钟，加糖继续翻炒，等锅中南瓜梗变扁下盐、辣椒油、味精调味，即可出锅。

番茄豆腐干

【原料】：白豆腐干250克，番茄、绿菜椒各3个，调料适量。

【制法】：

1、白豆腐干洗净，切成薄片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

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