警惕高盐饮食带来的“胃癌危机”

胃癌高发与高盐饮食息息相关

在一份对上海人饮食习惯与胃癌关系的病例对照研究中发现，喜欢食用热汤食及高盐饮食者患胃癌的危险性提高了2～3倍，在我国对8省574县的调查也发现，胃癌死亡率与人均食盐消费量呈明显正相关关系。曾对河南省127个县市作过调查分析，当地居民年平均食盐销售量在7.8千克以上地区，大都是食管癌、胃癌的高发区，在5千克以下地区，食管癌、胃癌死亡率也相应偏低。日本人喜欢吃的生鱼片、寿司等虽然看上去清淡，但实际上他们搭配的酱油、酱料、吃的腌菜、咸鱼等都属于高盐食物，因而导致了日本的胃癌发病率一直居高不下。

高盐饮食使胃黏膜屏障遭破坏

为什么高盐会导致胃癌呢？高盐饮食使得胃黏膜屏障遭到破坏，从而发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，也就是胃炎和胃溃疡。同时，高盐食物还抑制胃酸分泌，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。另外，高盐食物经过一段时间会分解成硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种公认的致癌物质。

幽门螺旋杆菌和高盐饮食经常“狼狈为奸”，碰在一起胃癌的发生率更高。曾在一项研究中，研究者用幽门螺杆菌感染沙鼠。一组沙鼠接受了常规饮食，另一组则接受高盐饮食。实验结束后，研究者分析了动物的胃组织。高盐饮食组所有动物均发生了癌变，而常规饮食组只有58%的沙鼠发生了癌变。

控盐实质是控钠

控盐，单从做菜少放盐入手是远远不够的。解决食盐超标问题，实际上是解决钠超量的问题。因此要警惕高钠的食物，如酱油、味精、番茄酱、沙茶酱、甜面酱、黄酱、豆豉，以及榨菜、咸菜、腌肉、腊肉、方便面、火腿，还有奶酪、海产品、豆类、面包等。常见的零食，包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫菜等，含钠量也很高。

另外，还有―些隐形的“藏钠大户”。如果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等，30%混合果蔬饮料中每100毫升含有20毫克的钠、瓶装绿茶中每100毫升中含有13毫克钠，甚至许多蔬菜（如空心菜、豆芽）中，也含有一定钠盐。

人一天生理需要的钠含量是2200毫克，而几乎所有食物里都或多或少地含钠。我们每天从天然食物中可以摄取1000毫克左右的钠，相当于3克盐。按照健康标准，这已经达到人均每天吃盐量的一半左右，剩下1200毫克的钠才需要从食盐中来。换个角度理解，成年人每天摄入3克到5克盐就基本上能满足一天的需要了，不宜超过6克。

6克盐究竟是什么概念？刚好是一啤酒瓶盖的量，除此之外还可以充分利用社区发给大家的健康盐勺，根据家里的人口来算好每个菜的用盐量。另外，想要知道平均每人摄入的盐量也有一个比较方便的方法。可以计算下家庭一个月用盐量，然后除以人头数再除以在家烧饭的次数，就可以大致算出每人每天的食用盐量。

教大家一招减少食盐摄入量的小妙招：在烧菜最后加入食盐，这样可以让食物中所含的盐分减少三分之一左右。同时，吃菜时尽量不要喝汤，很大一部分食盐都会溶解在汤汁中。还应减少外出就餐的频率，多在家吃饭也是减少盐摄入量的好方法。

可选择食用低钠盐

减少钠摄入量的另一个有效方法就是使用低钠盐。低钠盐就是把食盐中的钠含量降低，按我国的行业标准规定，低钠盐中的氯化钠含量在70%左右，氯化钾含量在30%左右，不仅降低了食盐中的氯化钠含量，而且可以使人体适量地补充钾元素，低钠高钾，合理配比。

临床研究表明低钠盐对正常人无毒无害，不仅可以改善体内钠、钾不平衡状态，减少胃癌发病率，而且对原发性高血压病人有显著的降压效果，还能降低血浆胆固醇。因此，长期食用低钠盐，可实现低钠膳食，尤其适合中老年人和高血压患者食用！此外，低钠盐也是“重口味”人群的福音，在减钠促健康的同时无需降低盐的食用量，咸味保持不变！