亚米天阁的魔法全书

今年全球经济历经空前的危机，许多全球企业资产保守估计也都缩水三四成，甚至许多体质不错前途看涨的企业也纷纷关门大吉，但台资企业“亚米天阁”却逆流而上，大举进军成都市场，是什么样的致胜关键让亚米天阁能够异军突起，杀出重围，让我们为您揭开亚米天阁的魅力魔法。

服务，比食物更重要

西餐料理与中餐料理最大的差别就在于餐点是有节奏性的。以亚米天阁九道餐点来说，服务员与顾客接触的点平均就有三十六次之多，相较于中餐的料理无需考虑顺序，只要把每道客人点的餐一次上齐，剩下的时间仅需提供茶水的服务就几乎可以让顾客满意。而西餐细腻的地方就在于每道餐都像是在舞台上的一出戏码一样，有出场的顺序之外更有所扮演的角色。例如“开胃菜”是开启味蕾的首页，在口味上不宜过于浓烈，份量也需要适量；接在后面的前菜则要比开胃菜口味再重一些，但需要考虑不宜选用过于油腻的食材……单单这样复杂的程序，更需要细腻的服务与内外场配合的默契，才能顺畅地呈现在顾客面前。据说亚米在成都招募当地服务同仁时，要历经二个月的密集训练。而这样严峻的训练使亚米未开业前，员工的流失率就高达六成之高，也让留下来的员工皆是拥有极高的抗压力与耐力的优秀人员。他们将成为未来亚米在成都展店计划中更重要的关键角色。

品牌，比装潢更重要

负责品牌经营的潘协理更引述股神巴菲特的话，“退潮的时候，才知道谁在裸泳。”他分析大部份成都民众对于西餐的认知仅在于传统经营的方式，也将西餐定义在具有身份地位才能去消费的地方，更会见到许多复杂繁琐的装潢，但见不到细腻的品牌定位与营销策略；而亚米平易近人的消费，让年轻白领族甚至是学生族群皆是亚米所定义的座上嘉宾，并在装备格局当中细心地为每一种族群规划不同的区域，拥有不同的区隔与座位数。明确的品牌定位更把亚米天阁塑造成一个具有年轻时尚风格的品牌。单单一个亚米天阁LOGO就可以从潘协理口中道出许多细腻的想象空间，一个西式餐椅的造型居然可以融入服务人员拉椅子请入座的服务，上部拥有腰身线条的制服有三个扣子，下部是个具有圆顶的天阁造型，侧着看更有叉子的模样。一个蔺单腰身的线条更见到融入彻底的品牌坚持，从有腰身的桌立牌、有腰身的餐具、有腰身的餐厅名片……对品牌的坚持已落实在亚米天阁的每个角落。

训练，没有Magic只有Basic

最令顾客记忆犹新的就是亚米天阁的贴心服务，是什么样神奇的魔法可以让每一位服务员都可以拥有一致的口吻与一样亲切的笑容?负责服务训练的刘经理倒是一派轻松地说，“没有Magi(魔法)，只有Bssic(基本功)。”可见亚米在训练服务员时对于基本功的重视。许多具有餐饮经验的员工同时也会带进许多不好的坏习惯，习惯所影响的层面可从服务、卫生、纪律当中去感受列团队的影响。刘经理指出招募服务员时不需要的是经验，反而看重的是对于服务业的热忱，只要是拥有热忱的应聘人员，愿意敞开心防接受训练，亚米皆可以把他训练成为一流的专业服务人员，这也是为何成都民众可以深刻感受到亚米的服务已经超越同业的原因之一。在台湾拥有训练过上千名服务员经验的刘经理，从言谈举止当中皆可以透露出对于服务的执著，只要顾客对于餐点有任何问题，甚至不论顾客的要求是否合理，也要教育着服务员“没有不对的顾客”。此外，刘经理也将亲自处理每一个顾客的投诉。他更提出个经验之谈：“开发一个新客人的成本，是留住一个老窖人的五倍。”如何把每一个顾客都当老朋友一样的对待是一件需要许多热忱的艺术要事。

质量，有质量又有份量有多难?

纵使亚米天阁不特别去提到食物与份量的问题，但相信许多消费过亚米天阁的民众一定对于食物的份量有很深刻地印象。厚实的牛排又不失精致质感的料理也确实打破了过去大家对于“质量”与“份量”很难两全的既有印象。一身笔挺西装的刘副总缓缓道出亚米列于餐厅的要求，刘副总指出，“餐厅先不论品牌或是气氛，提供美味的料理与足够的份量是基本诉求。”在这样的同时，就打破了过去民众则于西餐吃不饱的错误印象，而亚米宁可让顾客吃撑着外带离开也不愿有任何一个顾客是饿着肚子离开。为了因应许多外带需求的客人，亚米在外带的包装上也格外细腻，除了使用无菌保鲜盒封装之外，更提供个如礼盒般精致的纸袋，让原本外带的食物安全无虑像礼物一般地被顾客带走，让亚米的美味再次延续。刘副总更指着每一张经过专业摄影的照片指出，许多餐厅在拍摄时皆是精心的摆盘甚至是在盘上运用许多画盘的点缀，但许多民众因为照片被吸引到餐厅消赞后，往往会大失所望地觉得与实际有许多的落差。但亚米所标准化最彻底的莫过于就是每道料理与照片相似仝几乎一模一样，让每位顾客无论在何时邀请朋友前往用餐时，都会获得一样的质量与卖相。刘副总一边说着也一边带着我们前往神秘厨房参观。为了让每一道料理拥有致性的质量，后台的厨师群更像是一批训练有素的部队一样，三排动线很明确的见到有专门画盘的师傅，有专门拉糖丝的师傅，有专门熬汤的师傅……因此亚米天阁为了一致性的质量所增加厨房的人力多了一至二倍的成本。不为了别的目地，单纯就是为了餐厅那坚持美食质量背后所需要付出的代价。

见到亚米团队对于讨好消费者这样的无用其极，除了惊讶不已之外，更是见到他们对于品牌的坚持，列于服务的坚持，列于质量的坚持，相信这许多的坚持也将成为未来亚米团队成功的神秘魔法。