“亚米天阁”的法国米其林摘星之旅

作为著名创意西餐厅“亚米天阁”的品牌总监，亚伦潘在工作与娱乐之间，巧妙地选择了一个最佳的平衡点。他热爱旅游和摄影，纪录旅途中所有的闪光点，然后不断从旅途和形形的影像中得到灵感，并成功地融入到亚米天阁品牌文化之中。这一次，他选择了法国，在浪漫的花都展开了一段星光璀璨的摘星之旅。

maison blanche：巴黎的空中楼阁

到巴黎一定要去的地方当然是全城最奢华的精品大道――蒙田大道。在这里有数不清的精品百货和古典建筑。其中，最耀眼的莫过于香榭丽舍剧院。不过，这一次，我不是去听歌剧，我的目的地在剧院顶楼，那里有一家著名的米其林餐厅，是巴黎顶尖时尚人士最喜欢的时髦餐厅之一，许多名媛仕女总在蒙田大道上疯狂血拼之后，再走入maison blanche一边享用精致大餐一边眺望巴黎美丽的景色，渡过优雅的一天。

但maison blanche的特色还不止如此。它位于香榭丽舍剧院的顶楼，有专属电梯直达。不过，与亚洲国家流行的高速电梯相反，速度之缓慢，花费的时间之长，让人以为爬到了十几二十层。事实上，maison blanche仅位于七楼，不过这样的高度，在建筑物高度限制极为严格的巴黎，便已经傲视群楼。从大片玻璃窗望出去，巴黎的美景尽收眼底。来到室内，两层楼的设计，让视觉更有层次感，坐在较高层的座位，低层的座位与窗外的景色彷佛连成一气，开阔的视觉让人心旷神怡。后方别有洞天，有花木扶疏的室外座位，最让人向往的艾菲尔铁塔就在眼前。

maison blanche的厨房中也藏有令人惊奇的秘密。有机会走进厨房，一睹主厨庐山真面目的人，可不要以为自己眼花，看到了“叠影”――怎么有两个一模一样的主厨?maison banche的两位主厨Jacques Pource和Laurent Pourcel，确实是双胞胎。他们才华洋溢，出版过多本食谱，精心烹调的美食，洋溢着浓厚的融合趣味。例如其中的嫩煎鹅肝拼盘，就巧妙融合了法式与日式的风味，而新鲜的鹅肝非但没有任何鹅的腥味，取而代之的却是香甜的玉米香味，难怪全世界米其林餐厅也将鹅肝视为一道最为经典的法式料理。另外一道圆鳕鱼排搭配来自新鲜鱼浆鲜炸的料理，做法和外型都有日本料理的风格；摆盘却是地道西式组合。主菜的新鲜圆鳕入口即化，更大胆在底盘烩入奶香十足的酱料，同时佐以波菜泥与胡萝卜泥，多了鲜艳的童心涂鸭趣味，口感层次也更丰富。甜点的新鲜覆盆子果冻配上香浓的奶酪，将多种坚果轻洒在上方将众多风味的甜点融合在一杯中，看得到颜色分明的层次感，在杯外再配上土豆泥烤过的甜点及无花果巧克力，双层浓郁一次满足。

巴黎银塔血鸭400年历史的老店

1582年，在塞纳一马恩省河岬角出现了一家优雅的小客栈，它的石塔在阳光照耀下闪闪发光，由此得名“银塔”。这就是最初的银塔餐厅。作为全世界最豪华最负盛名的餐厅之一，这里聚集过的名流数不胜数。银塔餐厅的菜式精雕细琢，酒单之精之广在全球数一数二。而最让银塔饱享盛誉的，莫过于这里的鸭肉了。

“您吃的鸭子是几号?”这句在法国众人皆知的广告语背后，是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅――“银塔”。从400多年前第一只鸭子出炉至今，银塔餐厅已经把鸭子做出国际水平，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢?

餐厅的招牌菜叫做“血鸭”，其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭，自17世纪就以肉质细腻闻名于世。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。而鸭子烹调上桌的过程，更像一场盛大的演出。看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一部电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。味道浓厚的鸭胸薄片，沾上酱汁入口，味道如烟花般渐次绽放，让人满口留香。

“血鸭”虽香，但各国食客不远万里来此，吃的不只是味道，更是每只鸭子专有的号码。原来，随着“血鸭”在当年一举成名，法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货，餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意：把烹饪的每只鸭子都编上号码，写在一张卡片上，随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘，更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来，甚至有人专程前来，只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。

在银塔的“名鸭册”里，汇聚了全球各界的名人：第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌，成为了第一只“名鸭”；大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔鸭；第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客；日本天皇裕仁曾经两次光顾银塔，中间时隔50年，先后吃掉了53211号和423900号。2003年，银塔餐厅特别为第一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵(单点一只鸭子要花费约600元人民币)，但每到夜幕降临时，餐厅里依然雅客满堂，“血鸭”味道悠悠飘香。

人们在银塔用餐往往不只是为吃而来。这里常常是一些珍贵时刻的见证。银塔的一顿美餐，也许是梦想，是礼物，是生日的庆典，也可能是一场幸福满溢的婚礼或定婚礼。我们已经数不清，这里有多少激动的小伙子在同样激动的亲友面前屈下他们高贵的膝，恳请自己心仪的女子托付她的一生……已经傲视美食几个世纪的银塔丝毫没有衰败的痕迹，时至今日，它已经成为一个经典，一种永恒。银塔的辉煌和浪漫还在延续，吸引着来自世界各地的美食爱家。